Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Champignon

  • Blanquette de boudin blanc aux champignons *

    Blanquette de boudin blanc aux champignons *

    Blanquette de boudin blanc aux champignons
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Une Blanquette de boudin blanc aux champignons tout simplement réalisée
    et qui pourra sans rougir figurer sur une table de fête.
    Des rondelles de boudin blanc, des champignons et une petite sauce au vin blanc et à la crème,
    le tout servi avec un riz pilaf…
    Les compliments ont fusés!!
    .
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    .
    Blanquette de boudin blanc aux champignons P1060967.psd R (Copy)Blanquette de boudin blanc aux champignons P1060966.psd R (Copy)Blanquette de boudin blanc aux champignons
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 4 boudins blancs
    – 2 échalotes
    – 2 gousses d’ail
    – 500 g de champignons
    – 20 g de beurre
    – 1 càs d’huile d’olive
    – 125 ml de vin blanc
    – 125 g de crème fleurette
    – sel & poivre du moulin
    – Persil 

    Retirer la peau des boudins et les couper en rondelles épaisses.
    Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
    Nettoyer les champignons et les couper en lamelles épaisses.
    Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l’huile.
    Faire dorer les rondelles de boudin des deux côtés.

    Les réserver.
    Faire suer dans la même sauteuse les dés d’échalotes et d’ail.
    Ajouter les champignons et laisser revenir en remuant jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

    Déglacer au vin blanc et le laisser évaporer aux ¾.
    Ajouter la crème, saler & poivrer, porter à ébullition.
    Incorporer les rondelles de boudin, remuer délicatement puis laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

    Répartir dans les assiettes chaudes et saupoudrer de persil haché.
    Servir avec un riz blanc.

    .
    Blanquette de boudin blanc aux champignons P1060967.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette : J’ai tout préparé à l’avance, et j’ai laissé mijoter les tranches de boudin au moment du repas.

    Paroles de Gourmands : Mais comme c’est bon!!!

    Source et recette originale :   Elle à table

    Dans la cuisine de

       
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine – 3 – ma cousine Lau –

     

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de décembre 2023
    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

     

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Flans de potiron aux Saint Jacques

    Flans de potiron aux Saint Jacques

    Flans de potiron aux saint Jacques

     J’ai largement interprété ces Flans de potiron aux Saint Jacques à mon goût
    en m’inspirant d’une recette de mes classeurs.
    Du potiron relevé par un zeste d’orange et du safran.
    Des noix de Saint Jacques et des morilles pour compléter le plat
    et le tout accompagné d’une délicieuse sauce parfumée à l’orange.
    Vous régalerez 4 à 6 gourmands suivant
    que vous le servirez en entrée (copieuse) ou en plat
    .
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    .
    Flan de potiron aux St Jacques - octobre 2009 074 (Copy).psd RFlan de potiron aux St Jacques - octobre 2009 083 (Copy).jpg RFlans de potiron aux saint Jacques
    Pour 4 à 6 croquants-Gourmands :

    Les flans :

     

    – 1,200 kg de potiron (850 g épluché)
    – 3 œufs
    – 200 g de crème liquide
    – le zeste râpé d’une orange Bio
    – Huile d’olive
    – noix de muscade
    – sel & poivre du moulin
    – piment d’Espelette
    – Safran
    – 24 belles noix de
    – 24 morilles séchées
    – 40 g de beurre
    – quelques feuilles de persil (ou de cerfeuil)

     

    Empreintes en silicone
    Préchauffer le four à 180° C Position four chaleur tournante _png


    Mettre les morilles à tremper pendant 15 min dans de l’eau à température ambiante.
    Les égoutter puis les plonger pendant 10 min dans de l’eau bouillante.
    Les égoutter et les sécher soigneusement.
    Éplucher et couper le potiron en dés.
    Le faire cuire dans un filet d’huile d’olive pendant environ 15 min à couvert, sans laisser prendre couleur.
    Enlever le couvercle et laisser sécher en écrasant à la spatule pendant environ 10 min.
    J’ai donné un petit coup de mixeur pour obtenir une purée fine.
    Battre les œufs avec la crème, le zeste d’orange râpé.
    Ajouter la pulpe de potiron. Saler, poivrer.
    Râper un peu de noix muscade.
    Rajouter quelques filaments de safran.

    Remplir les empreintes avec cette préparation. (J’en ai rempli 13)
    Mettre à cuire pendant 25 min (dans un bain-marie si vous n’utilisez pas la chaleur tournante).
    Sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler avec précaution.

    [av_gallery ids=’218095,218096,218097′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-2zxxwy’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

    La sauce :

     

    – 2 échalotes
    – 20 cl de jus d’orange
    – 10 cl de Noilly Prat
    – 100 g de crème liquide
    – 50 g de beurre (40 g + 10 g)
    – sel & poivre du moulin

    Couper 40 g de beurre en petits dés.
    Hacher les échalotes.
    Les faire suer pendant 10 min dans 10 g de beurre, à feu très doux.
    Ajouter le Noilly et le laisser réduire presque à sec.
    Ajouter alors le jus d’orange et la crème. Le mélange va se « brouiller » un peu mais ne vous inquiétez pas, tout va rentrer dans l’ordre.
    Laisser réduire encore pour que la sauce nappe la cuillère.
    À ce moment, j’ai passé la sauce au tamis en écrasant bien les échalotes à la cuillère pour bien tout récupérer.

    Porter de nouveau à ébullition, puis hors du feu, incorporer les dés de beurre en fouettant vivement. Saler et poivrer.
    Garder au chaud.

    La finition :

    Faire dorer les noix de St Jacques dans 20 g de beurre chaud pendant 2 min à 2mn 30 suivant leur calibre.

    Réserver au chaud.
    Faire revenir les morilles dans 20 g de beurre. Assaisonner de sel & de poivre.
    Disposer les flans de potiron sur les assiettes chaudes.
    Disposer les coquilles St Jacques et les morilles.
    Verser la sauce tout autour.
    Décorer de persil.
    Servir chaud.
    .

    Flan de potiron aux St Jacques - octobre 2009 083 (Copy).jpg RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    – Une recette déjà proposée le 14 octobre 2009

    Paroles de Gourmands : Des petits flans d’une grande douceur avec ce parfum d’orange et de safran, une sauce délicieuse, légèrement acidulée par le jus d’orange, les St Jacques, les morilles… Un mariage parfait, nous nous sommes régalés.

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Poêlée d’endives poulet et champignons

    Poêlée d’endives poulet et champignons

    Poêlée d’endives poulet et champignons

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Une Poêlée d’endives poulet et champignons
    Je l’ai découverte chez Catalina qui la tenait de Françoise.
    Des escalopes de poulet, des endives, des champignons et de la crème
    pour une sauce onctueuse…
    voilà un plat complet rapide à préparer et très goûteux.
    .
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    .
    Poêlée d'endives poulet et champignons P1060273.psd R (Copy)Poêlée d’endives poulet et champignons
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 400 g d’escalopes de poulet
    – 1 oignon
    – 700 g d’endives
    – 150 ml de vin blanc (ou bouillon de poulet)
    – 250 g de champignons de Paris
    – 175 g de crème fraiche
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – persil
    .
    Couper les escalopes de poulet en fines lanières.
    Éplucher et émincer l’oignon.
    Nettoyer les endives et les émincer finement.
    Nettoyer les champignons et les couper en gros quartiers.
    Faire revenir le poulet dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce que les morceaux perdent leur couleur rosée.
    Ajouter les oignons et laisser revenir doucement jusqu’à ce que l’ensemble commence à dorer.
    Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer aux ¾.
    Ajouter les endives, saler, remuer et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
    Incorporer les champignons et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
    Verser la crème et laisser réduire jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.

    Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Verser dans le plat, parsemer de persil haché et servir chaud.
    .
    Poêlée d'endives poulet et champignons P1060273.psd R (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    Le plat peut se préparer à l’avance et se réchauffer.

    Paroles de Gourmands : Excellent a dit Mr CFG. Merci Catalina, merci Françoise.

    Source et recettes originales :
    – Catalina le blog de Cata
    – Françoise Pounchki

    Dans la cuisine de

         
    1 – Véronique H – 2 – Corinnette – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Citrine

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Tarte forestière aux aubergines * – Foodista challenge # 90

    Tarte forestière aux aubergines * – Foodista challenge # 90

    Tarte forestière aux aubergines

    Bonjour à tous
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …

    Une Tarte forestière aux aubergines pour terminer ces légumes pour la saison.
    Une pâte brisée, une « fondue » d’aubergines relevée par quelques lardons
    et couronnée de quartier de champignons.
    Une petite crème, du comté pour lier le tout
    et le repas du soir est en bonne voie!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tarte forestière aux aubergines P1060081 (Copy)    Tarte forestière aux aubergines
    Pour 8 Croquants-Gourmands

     

    La pâte brisée

    – 300 g de farine
    – ¼ de càc de sel
    – 150 g de beurre
    – 75 g d’eau

    1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de Ø

    Préparer la pâte brisée suivant la recette de base avec les proportions données.
    Foncer le moule ou le cercle posé sur une plaque.
    Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au frais.

    La garniture :


    – 150 g d’allumettes de lardons fumés
    – 750 g d’aubergines
    – ¼ de càc d’ail en poudre
    – 250 g de champignons de Paris
    – 90 g  (30 + 60) de comté râpé
    – 200 ml de crème liquide
    – sel & poivre du moulin
    – herbes de Provence
    – huile d’olive

     

    Préchauffage du four à 190°C

    .
    Laver les aubergines et les couper en petits dés.
    Nettoyer les champignons et les couper en 4.
    Faire dorer les allumettes de lardons dans une poêle à sec.
    Les débarrasser en laissant le gras dans la poêle.
    Rajouter une cuillerée d’huile et laisser revenir les aubergines avec l’ail en remuant.
    Saler légèrement, couvrir et laisser cuire 10 minutes puis encore 5 minutes à découvert.
    Les laisser refroidir et s’égoutter dans une passoire.
    Dans la même poêle, ajouter une cuillerée d’huile et faire dorer les champignons.

    Parsemer le fond de tarte avec 30 g de fromage râpé.
    Étaler les aubergines.
    Parsemer de lardons puis couvrir avec les champignons.

    Mélanger au fouet la crème avec les œufs.
    Saler, poivrer puis verser sur les légumes.
    Parsemer d’herbes de Provence et du reste de fromage râpé.
    Enfourner pour 45 minutes.
    Laisser refroidir la tarte sur une grille.

    Servir chaud ou tiède avec une salade bien relevée.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

    Paroles de Gourmands : Délicieuse cette tarte!

    Source et recette originale :  Marmiton

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie Do

      Maluva « une belle découverte et un délice »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Et avec cette Tarte forestière aux aubergines
    je participe au Foodista challenge # 90

    foodista-challenge-e1454247457941
    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    Giulia du blog Un déjeuner en Provence, marraine du mois d’août
    a  cédé son titre à Lilly du blog La cuisine de Lilly

    Lilly a choisi comme thème

    Recettes d’Automne ! 

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes

    Vous venez avec moi?

     

     

    Je propose aussi  cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de septembre 2022
    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Côtes de porc au four

    Côtes de porc au four

    Côtes de porc au four
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    J’étais curieuse de voir comment allaient se comporter à la cuisson
    ces Côtelettes de porc au four, et bien c’est très sympa et on évite l’odeur de la friture.
    Des côtes de porc (elles étaient tellement grosses que nous les avons partagées
    et voilà 2 repas pour le prix d’un, chouette!),
    du bacon, des champignons un peu de crème et de la mozzarella.
    Tout peut être prêt à l’avance et se réchauffe doucement sans problème.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Côtes de porc au four P1040474.psd R (Copy)Côtes de porc au four P1040478.psd R R(Copy)Côtes de porc au four
    Pour 2 Croquants-Gourmands
    – 2 côtes de porc dans le filet
    – 100 g d’allumettes de bacon
    – 2 échalotes
    – 250 g de champignons de Paris
    – 2 càc (1 + 1) de paprika
    – 90 g (25 g + 65 g) de mozzarella râpée
    – 150 g de crème épaisse
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 petit plat à gratin légèrement huilé
    Préchauffage du four à 180°CPosition four chaleur tournante _png
    .    Saler, poivrer les côtes sur les 2 faces et les déposer dans le plat.
    Les saupoudrer de 25 g de mozzarella.
    Éplucher     et émincer finement les échalotes.
    Nettoyer et couper les champignons en lamelles épaisses.
    Faire dorer les allumettes de bacon dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile.
    Ajouter les échalotes et les laisser s’attendrir en remuant.

    Incorporer les champignons et les laisser cuire en remuant souvent jusqu’à l’absorption de l’eau de végétation.
    Saler, poivrer et ajouter le paprika.

    Étaler la préparation sur la viande.
    Mélanger la crème avec 1 cuillerée de paprika, du sel et du poivre.
    Couvrir les champignons de crème et saupoudrer avec le reste de mozzarella.
    [av_gallery ids=’209813,209814′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5r6z0cz’ admin_preview_bg= »]Enfourner pour 40 minutes environ.

    J’ai servi chaud avec un riz pilaf.
    .

    Côtes de porc au four P1040474.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Mr CFG a trouvé que le fromage était de trop, moi il ne m’a pas gênée.

    Source et recette originale : d’après Savoureux TV

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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    Bonne journée à tous.

      1 imprimante_03

  • Gratin pommes de terre-thon

    Gratin pommes de terre-thon

    Gratin pommes de terre-thon
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Gratin pommes de terre-thon en plat unique.
    Je l’ai préparé avec les ressources de mes placards.
    Des pommes de terre, des champignons, du thon au naturel,
    le tout nappé d’une sauce béchamel onctueuse
    sans oublier le comté râpé.
    Tout peut être prêt à l’avance.
    Il suffira de passer le plat au four avant le repas.
    .
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    .
    Gratin pommes de terre-thon P1040307.psd R (Copy)Gratin pommes de terre-thon
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 1 kg de pommes de terre
    – 250 g de champignons de Paris
    – 50 g d’huile
    – 50 g de farine
    750 ml de lait
    – 1 grosse boite de thon au naturel (200 g égoutté)
    – 30 g de comté râpé
    – noix de muscade
    – sel & poivre du moulin
    1 plat à gratin huilé
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png
    .    Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses.
    Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes.
    Il faut qu’elle soit juste cuites.
    Les égoutter et les étaler dans le plat.
    Nettoyer les champignons et les couper en grosses lamelles.
    Les faire suer dans une casserole avec une cuillerée d’huile chaude.
    Lorsque l’eau de végétation est asséchée, ajouter le reste d’huile et y délayer la farine.
    Mélanger pendant quelques secondes et ajouter le lait froid tout en remuant.
    Laisser épaissir sans cesser de remuer.
    Égoutter le thon et le hacher à la fourchette.
    Le mélanger à la sauce aux champignons.
    Saler, poivrer et râper une bonne pincée de muscade.
    Verser la sauce sur les pommes de terre.
    Parsemer de fromage râpé.
    Enfourner pour une vingtaine de minutes.
    Servir chaud.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Un plat à refaire a dit Mischa.

    Source et recette originale :  D’après Cuisine az

    Dans la cuisine de

       
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Parmentier de canard confit

    Parmentier de canard confit

    Parmentier de canard confit
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Un Parmentier de canard confit qui pourrait être un plat de fête pour un repas en petit comité.
    Des cuisses de canard confites qui faisaient partie
    d’un colis gourmand offert par ma sœur.
    Une sauce faite avec les parures et aromatisée au Porto,
    une purée de pommes de terre parfumée d’ail confit
    le tout accompagné de champignons justes rissolés.
    Voilà un plat bien gourmand qui peut se préparer à l’avance.
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Parmentier de canard confit P1030518 R (Copy)Parmentier de canard confit
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    L’ail confit :

    – une douzaine de gousses d’ail (1)
    – graisse du confit de canard
    – 1 brindille de thym

    Laisser la première peau sur  les gousses d’ail.
    Les déposer dans une casserole avec le thym et les couvrir de graisse de canard fondue.
    Chauffer à frémissement puis baisser la température
    et laisser confire tout doucement pendant environ 15 minutes.
    Vérifier la cuisson en enfonçant une pointe de couteau : la chair doit être tendre.
    Égoutter les gousses, retirer la peau et écraser la chair.
    Réserver.

    Le canard et la sauce :

    – 2 grosses cuisses de canard confites avec la graisse
    – 2 grosses échalotes
    – 2 gousses d’ail
    – 100 ml de Porto (ou Madère)
    – 200 ml de fond de veau (ou de canard)

    Égoutter les cuisses de canard.
    Retirer la peau et détacher la chair des os.

    Éplucher et émincer les échalotes et l’ail.
    Les faire rissoler quelques minutes dans une casserole avec une cuillerée de graisse,
    les os et les parures des cuisses de canard.

    Déglacer avec le Porto et laisser évaporer pendant quelques secondes.
    Mouiller avec le fond de veau.

    [av_gallery ids=’205007,205008′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-9ubf291′ admin_preview_bg= »]

    Porter à ébullition et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
    Passer au chinois en pressant bien pour récupérer toute la sauce.

    Couvrir et réserver.

    La purée à l’ail confit :

    – 1 kg de pommes de terre
    – 100 g de crème fraîche
    – 2 càs de persil haché
    – sel & poivre du moulin
    – l’ail confit

    Éplucher et couper les pommes de terre en gros dés.
    Les déposer dans une casserole, couvrir d’eau froide salée et porter à ébullition.
    Laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
    Écraser les pommes de terre, ajouter la crème, la purée d’ail et le persil.

    Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer.
    Réserver.

    Le dressage :

    – 6 tranches de pain de mie
    – champignons de Paris
    – persil haché

    6 cercles à mousse de 8 cm de Ø posés sur la plaque à pâtisserie
    Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png

    Faire dorer le pain au grille-pain.
    Le couper en rondelles à l’aide des cercles.
    Déposer un crouton au fond de chaque cercle.
    Couper la chair de canard en dés et la lier avec 3 cuillerées de sauce.
    Répartir la moitié de la purée dans les cercles en tassant bien pour ne pas laisser de vide.
    Répartir la chair de canard toujours en tassant.

    [av_gallery ids=’205012,205013,205014′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5a5qfmt’ admin_preview_bg= »]

    Finir avec le reste de la purée et lisser le dessus à la spatule.
    Au moment du repas, faire chauffer au four  pendant une demi-heure.
    Pendant ce temps, faire sauter les champignons émincés dans une cuillerée de graisse de canard.
    Assaisonner.
    Démouler chaque cercle sur une assiette chaude.
    Entourer de champignons et arroser d’un cordon de sauce.
    Saupoudrer de persil haché.
    Servir immédiatement.
    .

    Parmentier de canard confit P1030518 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) le Chef a mis 2 têtes d’ail, à vous de voir.

    Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux!

    Source et recette originale :   Chef Simon

    Dans la cuisine


    1 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Gigolettes et râbles de lapin au cidre

    Gigolettes et râbles de lapin au cidre

    Gigolettes et râbles de lapin au cidre
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Gigolettes et râbles de lapin au cidre pour ma petite-fille Talya
    qui voulait absolument manger du lapin.
    J’ai cherché une recette nouvelle et j’ai fait à ma façon.
    Je n’avais encore jamais cuisiné la petite bête avec du cidre,
    j’ai flambé au Calvados,     j’ai rajouté dans ma cocotte
     des lardons, des carottes, du céleri et des champignons
    et j’ai servi avec un Écrasé de pommes de terre.
    J’ai préparé le plat la veille et j’ai terminé la sauce le jour du repas.
    .
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    .
    Gigolettes et râbles de lapin au cidre P1000108 R (Copy)Gigolettes et râbles de lapin au cidre P1000104 R (Copy)
    Gigolettes et râbles de lapin au cidre
    Pour 8 Croquants-Gourmands

     – 8 gigolettes de lapin (1)
    – 10 tranches de râble de lapin (1)
    – 75 ml de Calvados
    – 250 g d’allumettes de lardons (2)
    – 6 échalotes
    – 400 g de carottes
    – 2 branches de céleri
    – 2 gousses d’ail
    – 750 ml de cidre
    – 1 bouquet garni (thym et laurier)
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – 750 g de champignons
    – 150 g de crème épaisse

    Faire juste colorer les morceaux de lapin dans un filet d’huile (je l’ai fait en plusieurs fois).
    Remettre tous les morceaux dans la cocotte, arroser de Calvados et flamber.
    Réserver les morceaux.
    Faire rissoler les allumettes de lardons dans la cocotte et les réserver.
    Éplucher les échalotes et l’ail, hacher l’ail dégermé.
    Éplucher et couper en gros tronçons les carottes et le céleri.
    Ajouter une cuillerée d’huile et faire revenir les échalotes.
    Ajouter les carottes et le céleri et laisser revenir quelques minutes.
    Remettre les lardons et mélanger.
    Rajouter les morceaux de lapin avec le jus récupéré.
    Arroser avec le cidre (il arrive au niveau de la viande).
    Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux,
    les faire revenir dans une cuillerée d’huile jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
    Les ajouter dans la cocotte.

    Si vous voulez préparer le plat la veille,
    vous pouvez vous arrêter là, laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au lendemain.

    Ramener à ébullition et laisser mijoter encore pendant 15 minutes à petit feu.
    Laisser réduire un peu le jus de cuisson sur feu vif.
    Retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud.
    Ajouter la crème, bien mélanger et laisser la sauce s’épaissir un peu pendant quelques minutes.
    Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Ajouter les morceaux de lapin pour qu’ils soient bien chauds.
    Servir dans des assiettes chaudes.
    .
    Gigolettes et râbles de lapin au cidre P1000108 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    (1) J’ai ficelé les morceaux le temps de les faire raidir pour qu’ils gardent leur forme.
    (2) pour moi un mélange de lardons fumés et de lardons nature

    Paroles de Gourmands : Succès auprès des petits et des grands!

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

     

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


    clic sur le logo pour voir quels sont
    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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  • Pappardelle sauce oignons et champignons *

    Pappardelle sauce oignons et champignons *

    Pappardelle sauce oignons et champignons
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
     …
    Des Pappardelle sauce oignons et champignons
    parce qu’il y a bien longtemps que les pâtes n’étaient pas sur ma table.
    Ces pâtes fraiches étaient garnies d’une sauce crémeuse
    faite d’oignons, champignons et bacon.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Pappardelle sauce oignons et champignons P1280887 R (Copy)Pappardelle sauce oignons et champignons P1280891 R    Pappardelle sauce oignons et champignons
    Pour 2 ou 3 Croquants-Gourmands
    – 1 gros oignon
    – 100 g allumettes de bacon
    – 250 g de champignons de Paris
    – 1 càs de fond de veau déshydraté
    – 225 g de crème liquide
    – 250 g de pâtes fraîches
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – quelques brins de ciboulette
    .
    Éplucher et émincer très finement l’oignon.
    Hacher grossièrement les allumettes de bacon.
    Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
    Faire suer l’oignon sans le laisser colorer dans un filet d’huile chaude.
    Lorsque les dés d’oignon sont bien blonds et bien moelleux, ajouter le bacon et laisser revenir en remuant.
    Ajouter les champignons et les laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
    Mélanger le fond de veau avec la crème et l’ajouter sur les champignons.
    Porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement puis baisser le feu et laisser la sauce épaissir pendant quelques minutes.

    Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
    Les égoutter et les enrober d’une cuillerée d’huile.
    Répartir les pâtes dans les assiettes chaudes.
    Distribuer la sauce et parsemer de ciboulette ciselée.
    Servir immédiatement.

    Pappardelle sauce oignons et champignons P1280887 R (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    La sauce peut-être prête à l’avance, il faudra la faire réchauffer et épaissir pendant la cuisson des pâtes.

    Paroles de Gourmands : C’est bon a dit Mr CFG

    Source et recette originale :    D’après Madame Figaro

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau – 4 – Citrine

     

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    Bonne journée à tous.

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    Je propose cette recette à Gut pour


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    Je propose aussi  cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de janvier 2021

     

    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Tourte aux quenelles et champignons

    Tourte aux quenelles et champignons

    Tourte aux quenelles et champignons

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Avec cette Tourte aux quenelles et champignons j’ai fait une razzia dans mes réserves.
    Comme tout le monde, période oblige j’essaie de sortir le moins possible
    et de me débrouiller avec les moyens du bord.
    Cette fois après inventaire, j’ai trouvé de la pâte feuilletée, des quenelles
    des champignons et deux dos de cabillaud dans le congélateur.
    Résultat : Une énorme tourte qui a eu du succès!

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    .
    Tourte aux quenelles et champignons P1270666 R (Copy)
    Tourte aux quenelles et champignons P1270672 R (Copy)rte aux quenelles et champignons
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 2 abaisses de pâte feuilletée
    – 500 g de champignons de Paris
    – 300 g de dos de cabillaud
    – 4 grosses quenelles
    – 50 g d’huile d’olive + 1 càs
    – 50 g de farine
    – 550 g de lait
    – sel & poivre du moulin
    – noix de muscade
    – Pour dorer : 1 jaune ou 1 blanc d’œuf ou lait ribot

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    1 cercle de 26 cm si possible
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Nettoyer et couper les champignons en grosses lamelles.
    Couper le poisson en dés.
    Couper chaque quenelle en 8 bâtonnets.
    Faire revenir les champignons dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
    Les réserver.
    Dans la même sauteuse, faire un roux blond avec 50 g d’huile et la farine.
    Ajouter le lait et laisser épaissir sans cesser de remuer.
    Incorporer les champignons.

    Saler, poivrer et râper une grosse pincée de muscade.
    Laisser tiédir.
    Étaler une abaisse de pâte feuilletée
    (pour plus de facilité, j’ai foncé un cercle).
    Disposer les bâtonnets de quenelles et les dés de poisson.
    Verser avec la sauce aux champignons.

    [av_gallery ids=’205064,205065′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-70epk0l’ admin_preview_bg= »]

    Couvrir avec la seconde abaisse, faire une cheminée et bien sceller les deux pâtes
    sur tout le pourtour.
    Dorer à l’œuf ou comme moi au lait ribot.
    (J’ai alors retiré le cercle).

    Enfourner pour 40 minutes.
    Laisser tiédir quelques minutes avant de déposer sur le plat de service.
    Proposer chaud ou tiède avec une salade verte.
    .
    Tourte aux quenelles et champignons P1270666 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème!

    Paroles de Gourmands :   Délicieuse cette tourte!

    Source et recette originale :   Inspirée d’une recette Marmiton

    Dans la cuisine de


    1 – Nicole C – 2 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


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