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Parmentier de canard confit

Parmentier de canard confit P1030518 R (Copy)
Parmentier de canard confit
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Un Parmentier de canard confit qui pourrait être un plat de fête pour un repas en petit comité.
Des cuisses de canard confites qui faisaient partie
d’un colis gourmand offert par ma sœur.
Une sauce faite avec les parures et aromatisée au Porto,
une purée de pommes de terre parfumée d’ail confit
le tout accompagné de champignons justes rissolés.
Voilà un plat bien gourmand qui peut se préparer à l’avance.
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Parmentier de canard confit P1030518 R (Copy)Parmentier de canard confit
Pour 6 Croquants-Gourmands

L’ail confit :

– une douzaine de gousses d’ail (1)
– graisse du confit de canard
– 1 brindille de thym

Laisser la première peau sur  les gousses d’ail.
Les déposer dans une casserole avec le thym et les couvrir de graisse de canard fondue.
Chauffer à frémissement puis baisser la température
et laisser confire tout doucement pendant environ 15 minutes.
Vérifier la cuisson en enfonçant une pointe de couteau : la chair doit être tendre.
Égoutter les gousses, retirer la peau et écraser la chair.
Réserver.

Le canard et la sauce :

– 2 grosses cuisses de canard confites avec la graisse
– 2 grosses échalotes
– 2 gousses d’ail
– 100 ml de Porto (ou Madère)
– 200 ml de fond de veau (ou de canard)

Égoutter les cuisses de canard.
Retirer la peau et détacher la chair des os.

Éplucher et émincer les échalotes et l’ail.
Les faire rissoler quelques minutes dans une casserole avec une cuillerée de graisse,
les os et les parures des cuisses de canard.

Déglacer avec le Porto et laisser évaporer pendant quelques secondes.
Mouiller avec le fond de veau.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
Passer au chinois en pressant bien pour récupérer toute la sauce.

Couvrir et réserver.

La purée à l’ail confit :

– 1 kg de pommes de terre
– 100 g de crème fraîche
– 2 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin
– l’ail confit

Éplucher et couper les pommes de terre en gros dés.
Les déposer dans une casserole, couvrir d’eau froide salée et porter à ébullition.
Laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Écraser les pommes de terre, ajouter la crème, la purée d’ail et le persil.

Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer.
Réserver.

Le dressage :

– 6 tranches de pain de mie
champignons de Paris
– persil haché

6 cercles à mousse de 8 cm de Ø posés sur la plaque à pâtisserie
Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png

Faire dorer le pain au grille-pain.
Le couper en rondelles à l’aide des cercles.
Déposer un crouton au fond de chaque cercle.
Couper la chair de canard en dés et la lier avec 3 cuillerées de sauce.
Répartir la moitié de la purée dans les cercles en tassant bien pour ne pas laisser de vide.
Répartir la chair de canard toujours en tassant.

Finir avec le reste de la purée et lisser le dessus à la spatule.
Au moment du repas, faire chauffer au four  pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, faire sauter les champignons émincés dans une cuillerée de graisse de canard.
Assaisonner.
Démouler chaque cercle sur une assiette chaude.
Entourer de champignons et arroser d’un cordon de sauce.
Saupoudrer de persil haché.
Servir immédiatement.
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Parmentier de canard confit P1030518 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) le Chef a mis 2 têtes d’ail, à vous de voir.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux!

Source et recette originale :   Chef Simon

Dans la cuisine


1 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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22 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Je suis d’accord présenté ainsi ce plat peut tout ê fait être servir aux fêtes ! J’arriverais même à en manger tu te rends compte ?
    Je te fais plein de bisous Michèle

    Répondre
  2. Citrine
    Citrine dit :

    Il est superbe ton parmentier, c’est très festif de le présenter en parts individuelles. Avec des champignons, une super idée, c’est parfait ! Tout cela mérite un 10/10 ! Bravo !

    Répondre
  3. Sylvie
    Sylvie dit :

    J’en ai justement fait un le week-end dernier car j’avais acheté un sachet d’effiloché de canard tout prêt.
    Je n’ai donc pas réalisé de sauce ni d’ail confit, mais je garde sous le coude pour une prochaine fois. Merci pour les bonnes idées et astuces.
    Bonne journée !

    Répondre

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