Étiquette : canard

Magret de canard à la clémentine – Recettes autour d’un ingrédient #83

Magret de canard à la clémentine

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Un Magret de canard à la clémentine parce que le canard aime beaucoup les douceurs
et que je n’avais encore jamais testé ce mariage.
Un magret de canard parfumé d’épices et accompagné de
suprêmes de clémentines enrobés d’un caramel au jus de clémentine.
Voilà qui promettait un moment de plaisir.
J’ai complété l’assiette avec un écrasé de pommes de terre
simplement assoupli par un filet de crème.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Magret de canard à la clémentine
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 magret de canard
– ¼ de càc de 4 épices
– 3 clémentines
– Jus de clémentine (1 ou 2 fruits)
– 35 g de sucre en poudre
– 20 ml de vinaigre balsamique
– sel & poivre du moulin
.
Enlever le surplus de gras sur le tour du magret.
Quadriller la peau puis saupoudrer le magret de 4 épices sur les 2 faces.
Les laisser quelques instants s’imprégner des épices.
Peler à vif 3 clémentines puis retirer les suprêmes délicatement
en recueillant le jus qui s’écoule.
Rajouter le jus de 1 ou 2 clémentines pour obtenir 50 ml de liquide.
Mettre le sucre à chauffer dans une petite poêle jusqu’à obtention d’un caramel blond.
Verser le jus de clémentine et le vinaigre balsamique et
bien remuer sur feu vif pour dissoudre le caramel.
Faire bouillir pendant quelques secondes pour que le jus s’épaississe.
Réserver au chaud.
Faire cuire le magret côté peau dans une poêle sèche et chaude pendant 7 minutes.
Vider le gras rendu puis faire cuire le côté face pendant 3 minutes.
Déposer les suprêmes de clémentines dans le caramel et les enrober délicatement.
Couper le magret en tranches et les disposer dans des assiettes chaudes.
Les napper d’un peu de caramel de fruits, et entourer de quartiers de clémentines
et éventuellement d’un écrasé de pommes de terre.
Servir sans attendre.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai préparé le caramel à l’avance, je l’ai fait réchauffer et j’ai ajouté les suprêmes de clémentine pendant la cuisson des magrets

Paroles de Gourmands : Accord parfait!!

Source et recette originale : D’après l’Atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Magret de canard à la clémentine, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 83

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Karen du blog Les Papilles de Karen est la marraine de ce mois de février

Elle a choisi pour être la vedette de ce mois,

LA CLÉMENTINE

Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants

– Annyvonne de LES DELICES DE THITHOAD
Gratins soufflés aux clémentines
– Amélie de CUISINE FAMILLE
Petits moelleux à la clémentine
– Christelle de LA CUISINE DE POUPOULE
Beignets de clémentines
– Yolande de CHEZ PATCHOUKA
Tiramisu Spéculoos Clémentines
– Jackie de JACKIE CUISINE
Crèmes brûlées aux clémentine et sirop d’érable
– Coco de CUISINE EN FOLIE
Pana Cotta aux clémentines feuilles
– Chantal de UN GRAIN DE SABLE OU DE SEL
Saint Jacques poêlés aux clémentines
– Soulef de AMOUR DE CUISINE
Saumon glacé à la clémentine au four
– Viviane de QUOI QU’ON MANGE
Gâteau brioche perdue, clémentine et chocolat
– Catalina de LE BLOG DE CATA
Salade d’avocat et de clémentines
– Natly de CUISINE VOOZENOO
pain à l’avoine et aux clémentines,
– Vanessa de POPOTE DE PETIT BOHNIUM
Clémentine curd au Thermomix
– Sandrine de MA BULLE AUX DELICES
Mini Donuts choco / Clémentine,
– Irisa de CUISINE ET COULEURS
Salade de lentilles corail, carottes et clémentines
– Lic de AUSSI DELICIEUX QU’UN GATEAU
Mug cake choco clémentine
– Samar de MES INSPIRATIONS CULINAIRES
Mini-cake a la clémentine
– Rosa de LA CUISINE DE ROSA
Confiture de clémentines
– Martine de KILOMETRE 0
Magret de canard aux pâtes fraiches et aux mandarines
– Muriel de PETITES MARMITES
Gâteau à la clémentine et noisettes
– Régis de THE BEST RECIPES
Sauce Mikado pour asperges
– Mauricette de MOMOGATEAUX
Tarte Chocolat Et Clémentine
– Michelle de PLAISIR DE LA MAISON
Petits moelleux à la clémentine
– Valérie de 1,2,3, DEGUSTEZ
Boules aux amandes et clémentines
– Hélène de KESKONMANGEMAMAN
Saumon rôti à la clémentine
– Elo de GOURMANDISESDELO
Roulé au potiron et clémentines
– Isabelle de QUELQUES GRAMMES DE GOURMANDISE
Mousse de clémentine
– Michèle de CROQUANT FONDANT GOURMAND
Magret de canard à la clémentine
– Guy de GUY59620
Crèmes brulées à la clémentines
– Delphine de OH LA GOURMANDE
Marmelade de clémentines et oranges
– Marion de MARMOTTE CUISINE… VEGGIE !
Cake à la clémentine et aux agrumes confits
– Julia de COOKING JULIA
Confiture de clémentines au micro-ondes
– Christine de LE BLOG CULINAIRE PAUSE-NATURE
Flan à la courge, amandes et clémentines
– Ewa de LES HORIZONSDEWA
Aspics de clémentines aux épices, sauce au chocolat poivrée
– Mam’s de CAHIER DE CUISINE A 4 MAINS
Baba à la clémentine
– Karen de LES PAPILLES DE KAREN
Sablés bretons à la clémentine

3 mars 2022
Parmentier de canard confit

Parmentier de canard confit

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Un Parmentier de canard confit qui pourrait être un plat de fête pour un repas en petit comité.
Des cuisses de canard confites qui faisaient partie
d’un colis gourmand offert par ma sœur.
Une sauce faite avec les parures et aromatisée au Porto,
une purée de pommes de terre parfumée d’ail confit
le tout accompagné de champignons justes rissolés.
Voilà un plat bien gourmand qui peut se préparer à l’avance.
.

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Parmentier de canard confit
Pour 6 Croquants-Gourmands

L’ail confit :

– une douzaine de gousses d’ail (1)
– graisse du confit de canard
– 1 brindille de thym

Laisser la première peau sur les gousses d’ail.
Les déposer dans une casserole avec le thym et les couvrir de graisse de canard fondue.
Chauffer à frémissement puis baisser la température
et laisser confire tout doucement pendant environ 15 minutes.
Vérifier la cuisson en enfonçant une pointe de couteau : la chair doit être tendre.
Égoutter les gousses, retirer la peau et écraser la chair.
Réserver.

Le canard et la sauce :

– 2 grosses cuisses de canard confites avec la graisse
– 2 grosses échalotes
– 2 gousses d’ail
– 100 ml de Porto (ou Madère)
– 200 ml de fond de veau (ou de canard)

Égoutter les cuisses de canard.
Retirer la peau et détacher la chair des os.

Éplucher et émincer les échalotes et l’ail.
Les faire rissoler quelques minutes dans une casserole avec une cuillerée de graisse,
les os et les parures des cuisses de canard.

Déglacer avec le Porto et laisser évaporer pendant quelques secondes.
Mouiller avec le fond de veau.

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Porter à ébullition et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
Passer au chinois en pressant bien pour récupérer toute la sauce.

Couvrir et réserver.

La purée à l’ail confit :

– 1 kg de pommes de terre
– 100 g de crème fraîche
– 2 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin
– l’ail confit

Éplucher et couper les pommes de terre en gros dés.
Les déposer dans une casserole, couvrir d’eau froide salée et porter à ébullition.
Laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Écraser les pommes de terre, ajouter la crème, la purée d’ail et le persil.

Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer.
Réserver.

Le dressage :

– 6 tranches de pain de mie
– champignons de Paris
– persil haché

6 cercles à mousse de 8 cm de Ø posés sur la plaque à pâtisserie
Préchauffage du four à 150°C

Faire dorer le pain au grille-pain.
Le couper en rondelles à l’aide des cercles.
Déposer un crouton au fond de chaque cercle.
Couper la chair de canard en dés et la lier avec 3 cuillerées de sauce.
Répartir la moitié de la purée dans les cercles en tassant bien pour ne pas laisser de vide.
Répartir la chair de canard toujours en tassant.

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Finir avec le reste de la purée et lisser le dessus à la spatule.
Au moment du repas, faire chauffer au four pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, faire sauter les champignons émincés dans une cuillerée de graisse de canard.
Assaisonner.
Démouler chaque cercle sur une assiette chaude.
Entourer de champignons et arroser d’un cordon de sauce.
Saupoudrer de persil haché.
Servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) le Chef a mis 2 têtes d’ail, à vous de voir.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux!

Source et recette originale : Chef Simon

Dans la cuisine

1 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 décembre 2021
Aiguillettes de canard à la moutarde *

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous propose des Aiguillettes de canard à la moutarde
préparées pour terminer les aiguillettes de canard qui me restaient après avoir cuisiné
les Aiguillettes de canard au poivre vert.
J’en ai profité pour passer quelques petits restes de mes réserves :
Un peu de Philadelphia, et une moitié de paquet de pâtes Trofie
qui pourront bien sûr être remplacées par une autre variété de pâtes
Un plat très vite prêt qui m’a permis de sortir de la cuisine très vite
(une fois n’est pas coutume).

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Aiguillettes de canard à la moutarde
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 4 aiguillettes de canard (≅ 200 g)
– 1,5 càs de moutarde
– 25 g de fromage Philadelphia (ou autre fromage frais)
– 75 g de crème liquide
– 1 càs de jus de citron
– Persil
– huile d’olive
– sel
– Trofie ou autres pâtes

Dans une petite poêle, mélanger la moutarde et le fromage sur feu doux
et laisser cuire pendant 2 minutes en remuant.
Ajouter la crème en mélangeant et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée.
Ciseler le persil pour en obtenir une grosse cuillerée à soupe.
Saisir rapidement dans une cuillerée d’huile chaude les aiguillettes de canard
sur les deux faces, en les gardant rosées.

Les réserver au chaud.
Dans la même poêle, verser la crème à la moutarde et bien mélanger avec les sucs de la viande.
Ajouter le jus de citron et le persil.
Remettre les aiguillettes pour les réchauffer quelques secondes.
Égoutter les pâtes et les mélanger avec un peu de sauce.
Les répartir dans les assiettes chaudes.
Disposer les aiguillettes et les napper d’un peu de crème.
Saupoudrer de persil ciselé (oups j’ai oublié la photo).
Servir immédiatement avec le reste de sauce en ramequin.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Une recette vraiment simple à préparer juste avant le repas.

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

Source et recette originale : 750 g

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine « C’est rapide, c’est bon, et on est vite sorti de la cuisine »

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Bonne journée à tous.

19 mars 2020
Aiguillettes de canard au poivre vert – Recettes autour d’un ingrédient # 59
Aiguillettes de canard au poivre vert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Aiguillettes de canard au poivre vert qui pourraient figurer sur une table de fête.
L’ aiguillette est la partie de chair maigre qui reste attachée à la carcasse
et qui apparaît lorsque on a enlevé le magret du canard.
C’est un morceau tendre qui se fait cuire très rapidement.
Je les ai flambées au cognac et enrobées d’une sauce au poivre vert.
Dans l’assiette, un écrasé de pommes de terre,
quelques champignons sautés et des tomates cerises rôties au four.

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Aiguillettes de canard au poivre vert
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 250 g de crème liquide
– 20 g de poivre vert égoutté
– 8 aiguillettes de canard (≅ 400 g)
20 g de beurre
– 50 ml de cognac
– sel & poivre du moulin

Écraser le poivre vert avec une fourchette (il résiste!!).
Mettre la crème dans un bol avec le poivre vert.

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Remuer et laisser macérer pendant la préparation de la recette.
Saler et poivrer les aiguillettes de canard.
Les faire dorer rapidement dans le beurre fondu et à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté.
Éteindre la hotte.
Verser le cognac dans la poêle et flamber.
Réserver dans un plat.

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Verser la crème au poivre vert dans la poêle et porter à ébullition.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

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Remettre les aiguillettes dans la sauce et les faire réchauffer doucement pendant 5 minutes.
Présenter dans des assiettes chaudes avec la garniture au choix.
Pour moi des champignons juste sautés
un écrasé de pommes de terre
et quelques tomates cerises que j’ai juste vaporisées d’huile d’olive, salées, poivrées
et elles ont cuit à four très chaud pendant que les pommes de terre gratinaient.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai tout préparé à l’avance et j’ai fait réchauffer les aiguillettes dans la sauce juste avant le service pendant que les pommes de terre gratinaient au four.

Paroles de Gourmands : J’ai entendu « Humm, c’est bon!! »

Source et recette originale : D’après Épicurien

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – Ma cousine Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour les champignons et les pommes de terre

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Et avec ces Aiguillettes de canard au poivre vert, je participe à
– Recette autour d’un ingrédient # 59

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 59ème édition, la marraine du jeu est Valérie du blog 1*2*3 Dégustez
et… en vedette ce mois-ci,

Le poivre ou plutôt les poivres…

Poivre vert, blanc, rouge ou noir. Poivre Voatsiperifery,
poivre long, poivre de Kampot, poivre Timut, etc. ou les baies et poivres assimilés.

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
1. Valérie du blog 123Dégustez avec
  ” Butternut en crumble au poivre rouge de Kampot “
2. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec
  ” Moelleux au chocolat au poivre long de Java “
3. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec
  ” Pilons de poulet marinés et pommes de terre au four au poivre de Kampot “
4. Soulef du blog Amour de cuisine avec
  ” Spaghetti Cacio e Pepe “
5. Lynda du blog La cuisine de Lynda avec
  ” Mini baguettes au poivre et à l’ail “
6. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec
  ” Tagliatelle au saumon au poivre de Kampot “
7. Catalina du blog Le blog de Cata avec
  ” Houmous avec de la farine de pois chiche, avocat et baies de roses “
8. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec
  ” Truffes au poivre mandarine du Népal “.
9. Vanessa du blog La Popote de Petit bonium avec
  ” Coulants au chocolat noir au poivre Penja fumé “
10. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec
  ” Mango Curd au poivre de Setchuan ”
11. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec
  ” Joue de boeuf au poivre vert “
12. Natalia du blog Sucre et épices avec
  ” Gambas au poivre de Sichuan et piments “
13. Assia du blog Gourmandise Assia avec
  ” Pomme de Terre Rattes Sautés au Poivre Kampot “
14. Michelle du blog Miechambo cuisine avec
  ” Salade de fruits exotiques aux éclats de poivre “
15. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec
  ” Nouilles sautées au gingembre et au poivre de Sansho “
16. Sofia du blog Plume et Prose avec
  « Pastasotto crémeux au poivre de Kampot »
17. Gourmand et bio du blog Gourmand et Bio avec
  “ Boeuf sauté au poivre de sichuan ”
18. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec
  ” Blancs de pintade sauce au poivre vert “
19. Amal du blog La cuisine de AMAL avec
  ” Poulet sauté au poivre de Sichuan “
20. Loubna du blog Cuisine test avec
  ” Sauce Chimichurri aux trois poivres ”
21. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec
  ” Aiguillettes de canard au poivre vert “
22. Fabienne du blog Famoh avec
  ” Sauce crémeuse aux poivres “
23. Christine du blog Pause nature avec
  ” Croquettes de légumes aux 2 poivres “
3 mars 2020
Magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie

magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous n’avez pas beaucoup de temps et vos Gourmands apprécient le sucré-salé?
Je vous propose un magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie.
Vous pourrez tout préparer à l’avance.
Les finitions se feront très rapidement au moment du repas.

Magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 magret de canard
– 2 pommes
– sel & poivre du moulin
– fleur de sel
Sauce :
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 2 càs de miel
– 2 càs de crème fraîche
– 2 brindilles de thym citron

Parer le magret puis inciser le gras pour le quadriller.

Le saler légèrement côté chair et un peu plus côté peau.
Faire cuire le magret de canard en réservant la graisse de cuisson. Moi je l’ai fait cuire à l’avance comme expliqué ici.

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Réserver la poêle de cuisson.
Laisser refroidir, couper la viande en tranches et recueillir le jus qui s’est écoulé dans une petite casserole avant d’envelopper le magret.

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Les pommes :

Couper les pommes en quatre, puis chaque quart en 3.
Peler et épépiner les quartiers.

Mettre une cuillerée à café de graisse de cuisson de canard dans la poêle réservée et y disposer les quartiers de pomme sur une face.
Les retourner délicatement pour faire dorer les trois faces.

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Couvrir et laisser cuire quelques minutes pour que les pommes soient tendres sans se défaire.

Retirer le couvercle et réserver.

La sauce :

Mélanger dans un bol la moutarde et le miel.
Ajouter la crème et effeuiller le thym.

[av_gallery ids=’100952,100953′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-5yg9z3j’]

Mélanger, saler & poivrer au goût.
Couvrir et laisser mariner au frais pendant au-moins 1 heure.

Au moment du repas :

Faire réchauffer le magret comme dit ici, glisser dans le four le plat contenant les pommes.
En même temps, mettre la marinade dans la casserole contenant le jus écoulé du magret.

Porter à frémissement en remuant et laisser réchauffer à chaleur douce pendant quelques minutes. Vérifier l’assaisonnement.
Dresser dans des assiettes chaudes, les tranches de viande saupoudrées de quelques grains de fleur de sel et les pommes.
Napper de sauce.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Les magrets et les pommes peuvent être prêts à l’avance ainsi que les éléments de la sauce qui sera terminée pendant que la viande et son accompagnement se réchaufferont.

Paroles de Gourmands : il faut aimer le sucré salé et les plats insolites, moi qui n’apprécie pas forcément la pomme en accompagnement du salé, je me suis régalée.

Source et recette originale : d’après Épicurien

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Huguette D – 3 – Cécile – 4 – Sandrine G

1 – Christiane (cousine de Anne-Marie do) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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14 septembre 2017
Magret de canard à l’orange

Magret de canard à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà proposé des Magrets sauce orange.
Cette fois, j’ai eu envie de changer de recette et j’ai trouvé
un Magret de canard à l’orange qui me plaisait beaucoup chez Géraldine.
Voilà un plat qui se prépare en un rien de temps et que j’ai vraiment beaucoup aimé.
Si comme moi, vous choisissez de le préparer à l’avance, vous pourrez aisément le servir à vos invités.
Je l’ai accompagné d’une simple purée de céleri-rave
et je trouve qu’il pourrait sans rougir trôner sur une table de fête.
Et si vous êtes en panne d’idées, pourquoi ne pas le servir pour le repas de Pâques.
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Magret de canard à l’orange
Pour 2 Croquants-Gourmands

– Un gros magret de canard
– Deux oranges bio
– 1 cas de miel
– ¼ de càc de 4 épices
– sel & poivre du moulin

Le magret :

Parer le magret en retirant l’excès de graisse.
Quadriller la peau, saler & poivrer sur chaque face.

Mettre le magret côté peau dans une poêle chaude et laisser cuire ‘à sec » et à chaleur vive
(parce que nous aimons la peau bien grillée, vous ferez en fonction de vos goûts) pendant environ 8 minutes.
Retirer le gras de la poêle et faire cuire côté chair pendant 4 minutes environ.
Laisser reposer le magret pendant 5 minutes bien couvert.
Et si comme moi, vous voulez le préparer à l’avance, allez voir par ici.

La sauce :

Presser une ou deux oranges pour en exprimer le jus (j’en ai obtenu 200 ml).
Mettre le jus dans la poêle du magret après avoir retiré la graisse.
Ajouter le miel et les épices.
Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

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La présentation :

Couper le magret en tranches et le déposer sur une assiette chaude.
Napper de sauce.
J’ai accompagné de rondelles d’oranges et d’une purée de céleri rave juste assaisonné d’un peu de crème ou de beurre et bien poivrée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Géraldine

Source et recette originale : Aux délices de Géraldine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

11 avril 2017
Terrine de canard noisettes-pistaches

Terrine de canard noisettes-pistaches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une terrine de canard noisettes-pistaches qui plaît toujours.
Elle est facile à faire, elle peut se préparer à l’avance et elle est belle…
La première fois que je l’ai faite,
je l’ai emmenée chez mon neveu qui s’est écrié :
« OOOOOOOOOOOh, on dirait une vraie!!! »
Mais c’est une vraie Fred,
je ne t’ai pas emmené la dînette de ma petite fille…

Juste une contrainte (mais qui pour moi est un plus!) :
La terrine doit reposer 12 heures au frais au minimum.
Il faut donc penser à la préparer à l’avance.

Vous pouvez préférer la terrine de canard à l’orange
qui se prépare aussi à l’avance.

Terrine canard noisettes-pistaches
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 2 magrets de canard (300 à 350 g chacun)
– 500 g de chair à saucisse
– 1 càs de farine
– 1 œuf
– 3 càs de persil haché
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs d’herbes de Provence
– 2 càc de sel de Guérande
– 1 càc de poivre mignonnette
– 1/2 càc de piment d’Espelette
– 2 càc de poivre vert égoutté
– 50 g de Cognac
– 40 g de noisettes grossièrement concassées
– 50 g de pistaches grossièrement concassées
– le zeste râpé de 2 oranges bio
– quelques feuilles de laurier
– 2 sachets de gelée au Porto

une terrine rectangulaire de 20cmX14cm

Enlever la peau des magrets (c’est très facile à l’aide d’un couteau bien effilé).

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Tapisser le fond de la terrine avec les 2 peaux en couvrant bien le fond et en faisant remonter sur les bords. Bien faire épouser la forme de la terrine en appuyant avec les doigts.
Hacher les échalotes et l’ail.
Hacher un magret et le mélanger à la chair à saucisse.
Ajouter l’œuf, la farine, le persil, l’ail, les échalotes, l’huile d’olive, les herbes de Provence, sel, poivre et piment.
Bien mélanger et ajouter les noisettes, les pistaches, le poivre vert, les zestes d’orange et l’alcool.
Bien malaxer pour obtenir une farce homogène.
Tasser la moitié de la farce dans la terrine sur la peau des magrets.
Disposer le magret entier.
Tasser le reste de la farce en pressant bien sur toute la surface.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer avec le couvercle.
Enfourner à four froid et régler à 210°C pendant 1 heure.
Laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce temps, préparer la gelée selon le mode d’emploi.
Sortir la terrine.

Vider doucement le gras liquide.
Enlever les feuilles de laurier.
Verser la gelée tiède dans la terrine de façon à recouvrir la viande.

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Verser le reste de la gelée dans un plat peu profond, elle servira pour la décoration.
Lorsque la terrine est froide la placer au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures.

Au moment du repas, couper en tranches la terrine canard noisettes-pistaches directement dans la terrine.

Cette fois j’ai juste servi la terrine canard noisettes-pistaches avec de la gelée hachée et des tranches d’oranges pelées à vif.
Il m’arrive aussi de la servir avec quelques feuilles de salade et de la confiture d’oignon.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 21 janvier 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Encore un avantage : Vous pouvez la congeler entière ou en tranches…

Paroles de Gourmands : Tout le monde a aimé, la terrine a disparu tellement vite que je ne saurai vous dire si elle s’améliore avec le temps.

Source et recette originale : D’après Alibibi sur Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Huguette D – 2 & 3 – Régine A – 4 – Françoise B –

1 – Olga C –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 décembre 2016
Filet de canard et melon épicés – Défi culinaire # 18

Filet de canard et melon épicés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En ouvrant mon ordinateur après ma petite pause,
j’ai découvert le défi culinaire lancé par Béatrice.
Celle-ci nous propose de mettre le soleil dans notre assiette.
Mince alors, moi qui ai préparé tout mon programme jusqu’à début septembre!!!
Qu’à cela ne tienne, j’aime trop le soleil
pour lui refuser de s’installer dans mon assiette.
Et puis, je venais juste d’acheter un melon…
alors petit chamboulement dans le menu
et me voilà aux fourneaux.
Je n’ai pas trouvé de magret de canard, ce sera donc un
Filet de canard et melon épicés
une recette très rapide à exécuter.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 filet (ou magret) de canard
– la moitié d’un gros melon
– 1 étoile de badiane
– 1 gousse de vanille
– 30 g de sucre en poudre
– 1 citron
– sel & poivre du moulin

Poêle et plat à four
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Prélever 6 tranches un peu épaisses dans le melon.
Retirer les graines et la peau.
Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines.
Presser le citron pour recueillir le jus.
Quadriller la peau du filet ou du magret avec un couteau bien tranchant.
Le déposer côté peau dans une poêle chaude et le laisser dorer pendant 2 minutes.
Retirer la graisse et laisser dorer côté chair pendant encore 2 minutes.
Réserver la poêle et déposer la viande dans le plat à four.

Enfourner pendant
– 6 minutes pour une cuisson « rosé »
– 8 minutes pour une cuisson « à point »
– 10 minutes pour une cuisson « bien cuit ».
Envelopper la viande de papier d’aluminium (doublé de papier cuisson pour moi) et la laisser se détendre pendant 5 minutes avant de la découper.
Pendant la cuisson de la viande, déglacer la poêle en ajoutant un petit verre d’eau, les graines de vanille et l’étoile de badiane.
Laisser bouillir en remuant pendant environ 3 minutes, jusqu’à la formation d’un jus.
Réserver.
Mettre dans une autre poêle, le sucre et le jus de citron.
Laisser chauffer à chaleur douce, jusqu’à obtenir un caramel clair.
Déposer les tranches de melon et les laisser « confire » environ 5 minutes de chaque côté.
Trancher la viande et la disposer dans une assiette chaude avec les tranches de melon.
Arroser la viande de jus aux épices.
Saler et poivrer et servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 18
la marraine désignée est Béatrice
du blog Cuisine en Folie
Elle nous invite à
Mettre le soleil dans notre assiette

« Du salé, du sucré, du sucré-salé, une boisson,
peu importe du moment que votre recette ait une dominante jaune ou orange !!! »

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un mariage très réussi, le canard subtilement épicé s’accordant parfaitement avec le melon confit dans ce caramel citronné.

Source et recette originale : Journal des Femmes

Dans la cuisine de

Francis –

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Bonne journée à tous.

1 août 2016
Magrets sauce orange

Magrets sauce orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Magrets sauce orange préparés pour Tèo qui venait faire des maths avec son Nanou.
Il adore le magret, il fallait bien l’encourager et lui donner des forces…
C’est une recette très rapide de Julie Andrieu.

Je verrais bien ce plat sur la table de la Saint Valentin
.
Magrets sauce orange
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 magrets de canard
– 1 orange bio
– 40 g de sucre
– ½ bâton de cannelle
– ½ étoile de badiane
– ½ càs de nuoc-mâm
– ½ càs de vinaigre de vin
– 1 càs de Porto
– fleur de sel
– poivre du moulin

Une poêle pouvant passer au four
Préchauffage du four à 240°C

Retirer l’excès de graisse des magrets.
Quadriller les magrets côté peau sans entamer la chair.
Laver et sécher l’orange. Râper le zeste finement et recueillir le jus.
Mettre dans une petite casserole le jus d’orange, le zeste, le sucre, la cannelle, la badiane, le nuoc-mâm, le vinaigre et le Porto.

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Porter à ébullition et laisser frémir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Réserver au chaud.
Saisir les magrets côté peau dans une poêle sèche et chaude pendant 2 minutes.
Retirer le gras (ne le jetez pas) et remettre les magrets côté chair.

Passer au four pendant 5 minutes. Les magrets doivent être bien dorés.
Découper en tranches et disposer dans des assiettes chaudes.

Si vous voulez comme moi préparer les magrets à l’avance, allez voir ici.

Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin
Servir, nappés de sauce.
J’ai accompagné les Magrets sauce orange de pommes des vendangeurs.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande est tendre, la sauce parfumée, toute en douceur et en saveurs, mais il faut aimer le sucré-salé. Tèo a adoré!

Un Bordeaux (Margaux par exemple)

Source et recette originale : Recette de Julie Andrieu

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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10 février 2015
Canard mariné.

Canard mariné

Un filet de Canard mariné à servir
juste arrosé d’une bonne huile d’olive et
à accompagner d’un chutney de pomme parfumé au cacao amer.
Une entrée fine et originale
du chef Gilles Le Gallès.

J’ai commencé la préparation 48 heures
avant la dégustation
et j’ai une fois de plus préparé la recette à ma façon.

Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 filet de canard
– gros sel
– huile d’olive
– poivre
– persil ou coriandre
Chutney de pomme
– 1 petite pomme
(135 g de chair)
– 50 g d’oignon rouge
– 100 ml de vinaigre de cidre
– 70 g de sucre
– 1 cuil. à moka de cacao amer

Au travail :
Deux jours avant le repas :
Enlever la peau du filet de canard (beaucoup moins facile que sur un magret!!).

Tapisser le fond d’un petit plat (j’ai pris une boîte de glace, dimension parfaite pour le filet!) de gros sel.
Déposer le filet de canard et le recouvrir de gros sel.
Le laisser mariner pendant 24 heures.

La veille du repas :
Enlever le gros sel autour de la viande sous un filet d’eau froide.
Mettre le filet dans le plat et le recouvrir d’eau à changer trois fois toutes les 5 minutes.
Sécher le filet avec un torchon ou un papier absorbant.
Trancher très finement.

Déposer les tranches dans un plat, les asperger d’un filet d’une très bonne huile d’olive.
Couvrir et laisser jusqu’au lendemain.
Le chutney :
Éplucher la pomme et la couper en dés (j’ai obtenu 135 g de chair).
Prélever une tranche de 50 grammes dans l’oignon rouge et la couper en dés.
Mettre dans une petite casserole la pomme, l’oignon, le sucre, le vinaigre et le cacao.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que le mélange s’assèche et se transforme en compote.

Laisser refroidir.
Le Chef nous propose d’ajouter un peu de banane écrasée dans le chutney froid.
Je n’en avais pas, mais je testerai la prochaine fois.

Le jour du repas :
Déposer quelques tranches de filet en étoile sur chaque assiette.
Arroser avec l’huile de marinade (au besoin en rajouter quelques gouttes).
Poivrer et ajouter quelques feuilles de persil (ou de coriandre) grossièrement hachées.
Servir avec le chutney de pommes et quelques feuilles de salade.

À propos de la recette :
Le filet de canard est le « blanc » d’un canard normal : La peau est fine, la chair moins grasse. Il ne faut pas le confondre avec le magret de canard qui vient du canard gavé élevé pour le foie gras : la peau est doublée d’une épaisse couche de graisse et la viande est plus moelleuse.
– Le Chef laisse mariner la viande dans le sel au minimum 24 heures. Moi j’ai trouvé que 24 heures étaient amplement suffisantes car le filet est déjà bien salé, c’est pour cela que j’ai laissé la viande pendant 24 heures sous un filet d’huile d’olive.
– Le Chef ajoute une échalote finement hachée avant de servir, je ne l’ai pas fait (nous ne sommes pas très amateurs d’oignons ou échalotes crus).

Paroles de Gourmands : La douceur du chutney équilibre bien la viande très tendre mais un peu salée. L’entrée a été très appréciée.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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29 décembre 2014