Pommes des vendangeurs DSCN6502
Pommes des vendangeurs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en cherchant comment accompagner les magrets sauce orange
que j’ai trouvé ces Pommes des vendangeurs dans mes classeurs
et je peux vous dire qu’elles y étaient depuis très, très longtemps
et que je n’ai pas regretté de l’avoir enfin sortie.
Je me demandais quand même d’où venait ce nom.
Après une petite recherche, c’est Joël Robuchon qui m’a répondu
puisqu’il explique dans son livre « Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre »
qu’en Bourgogne,  avant de partir les vendangeurs préparaient ce plat
dans une cocotte en fonte.
Sur place, ils faisaient un feu de sarments
et pendant qu’ils travaillaient, les pommes de terre cuisaient sous les braises chaudes.
Voilà un gâteau de pommes de terre qui va nous régaler et nous réchauffer!
.
Pommes des vendangeurs DSCN6502Pommes des vendangeurs DSCN6503Pommes des vendangeurs DSCN6508Magret à l'orange DSCN6509Pommes des vendangeurs
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 120 g de lard fumé en tranches très fines
– 1 kg de pommes de terre
– 100 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin

Une poêle ou un plat en fonte de 24 cm graissé avec son couvercle passant au four
Préchauffage du four à 210°C Position four chaleur tournante _png
.

Graisser la poêle avec du beurre ou comme moi avec le gras rendu par les magrets de canard.
Tapisser tout le fond du plat avec les tranches de lard.

Laver et éplucher les pommes de terre en tranches très fines.
Disposer une rangée de pommes de terre bien serrées sur le fond du plat.
Saler légèrement et poivrer puis recouvrir de fromage râpé.

Continuer ainsi en alternant pommes de terre et fromage
et en terminant par une couche de pommes de terre.
Passer au pinceau un peu de gras sur le dessus ou mettre quelques dés de beurre.

Faire chauffer 5 minutes sur la plaque de cuisson.
Mettre le couvercle et enfourner pendant 45 minutes.
Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe du couteau.

Laisser reposer le plat hors du four pendant 15 minutes, puis le retourner sur l’assiette de service.
Servir chaud avec une viande rouge et pour quoi pas avec un magret sauce orange comme moi.
.

Pommes des vendangeurs DSCN6502Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
J’ai voulu faire léger, mais vous pouvez aussi

– mettre plus de tranches de lard, les laisser dépasser et les rabattre sur les pommes de terre.
– glisser quelques lamelles de lard entre les couches de pommes de terre.
Attention sans-titre Le fromage et le lard sont déjà salés, assaisonnez légèrement en sel.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’ai voulu mon gâteau léger, sans rajouter de lard entre les pommes de terre et nous l’avons bien apprécié ainsi.

une-bouteille-de-vin-et-deux-verres Un Bordeaux (Margaux par exemple)

Dans la cuisine de

à vous de jouer POMMES DES VENDANGEURS Anne-Marie Do 25.02.2015 à vous de jouer POMMES DES VENDANGEURS (portion) Anne-Marie Do 25.02.2015  à vous de jouer Pommes vigneronnes Renée Hatmann SDC10318 à vous de jouer Pommes vigneronnes Renée Hatmann SDC10319
1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Renée H
 pommes-des-vendangeurs-a-vous-de-jouer-ma-lolo-p1100754
1 – ma Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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40 réponses
  1. Josy
    Josy dit :

    Ce gâteau de vendangeurs à l’air succulent, je vais le faire, surtout avec un magret de canard c’est le top !!!
    Bises de Josy
    (1000 excuses pour mon message vierge, fausse manip et je ne voyais pas l’affichage) 😉

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Je vais te dire comme l’autre jour : Un plat à gâteau huilé pour que le lard puisse dorer et tu laisses quelques minutes de plus à four chaud. Gros bisous Colette

      Répondre
  2. LOLO LES P'TITES MAINS
    LOLO LES P'TITES MAINS dit :

    Kikous, voilà un gâteau…. qui va plaire à Mr….à tester à mon retour….pour l’instant, je n’ai pas accès à la cuisine….Nico nous régale…..et n’accepte pas d’aide….mais je jette quand même un oeil…..Gros bisous doux…..TA LOLO

    Répondre
  3. isa
    isa dit :

    Bonjour Michèle alors moi je fais le même style de recette qui s’ appelle « tarte tatin raclette »
    Les différences sont qu’entre la poitrine fumé et pdt je mets fromage à raclette (donc pas de gruyère) et je recouvre d’une pâte brisée hop au four et démoulage une belle tarte tatin salé elle est pratique pour utiliser le reste de fromage après une soirée raclette
    hum. ..

    Répondre

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