Pommes des vendangeurs
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
C’est en cherchant comment accompagner les magrets sauce orange
que j’ai trouvé ces Pommes des vendangeurs dans mes classeurs
et je peux vous dire qu’elles y étaient depuis très, très longtemps
et que je n’ai pas regretté de l’avoir enfin sortie.
Je me demandais quand même d’où venait ce nom.
Après une petite recherche, c’est Joël Robuchon qui m’a répondu
puisqu’il explique dans son livre « Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre »
qu’en Bourgogne, avant de partir les vendangeurs préparaient ce plat
dans une cocotte en fonte.
Sur place, ils faisaient un feu de sarments
et pendant qu’ils travaillaient, les pommes de terre cuisaient sous les braises chaudes.
Voilà un gâteau de pommes de terre qui va nous régaler et nous réchauffer!
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Pommes des vendangeurs
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 120 g de lard fumé en tranches très fines
– 1 kg de pommes de terre
– 100 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
Une poêle ou un plat en fonte de 24 cm graissé avec son couvercle passant au four
Préchauffage du four à 210°C 
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Graisser la poêle avec du beurre ou comme moi avec le gras rendu par les magrets de canard.
Tapisser tout le fond du plat avec les tranches de lard.
Laver et éplucher les pommes de terre en tranches très fines.
Disposer une rangée de pommes de terre bien serrées sur le fond du plat.
Saler légèrement et poivrer puis recouvrir de fromage râpé.
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Continuer ainsi en alternant pommes de terre et fromage
et en terminant par une couche de pommes de terre.
Passer au pinceau un peu de gras sur le dessus ou mettre quelques dés de beurre.
Faire chauffer 5 minutes sur la plaque de cuisson.
Mettre le couvercle et enfourner pendant 45 minutes.
Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe du couteau.
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Laisser reposer le plat hors du four pendant 15 minutes, puis le retourner sur l’assiette de service.
Servir chaud avec une viande rouge et pour quoi pas avec un magret sauce orange comme moi.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
J’ai voulu faire léger, mais vous pouvez aussi
– mettre plus de tranches de lard, les laisser dépasser et les rabattre sur les pommes de terre.
– glisser quelques lamelles de lard entre les couches de pommes de terre.
Le fromage et le lard sont déjà salés, assaisonnez légèrement en sel.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : J’ai voulu mon gâteau léger, sans rajouter de lard entre les pommes de terre et nous l’avons bien apprécié ainsi.
Un Bordeaux (Margaux par exemple)
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Renée H
1 – ma Lolo –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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