Étiquette : canard

Magrets de canard aux fruits secs

Magrets de canard aux fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est certain, le canard aime les douceurs
et les Magrets de canard aux fruits secs l’ont confirmé,
si toutes fois j’en doutais encore!!
J’ai pris l’idée sur une recette envoyée par mon amie Nicole
recette que j’ai bien entendu arrangée à ma sauce.
Et je propose ces magrets à Culino Versions.
dont la marraine est Marianne pour ce mois de mars.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 3 gros magrets de canard
– 1 oignon rouge
– 6 figues sèches moelleuses
– 9 abricots secs moelleux
– 3 càs de raisins secs
– 3 càs de miel
– 3 càs de vinaigre de pomme
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
La garniture :
Peler l’oignon et le découper en dés très fins.
Retirer la queue des figues et les couper en petits dés ainsi que les abricots.

Faire suer les dés d’oignons dans une cuillerée d’huile chaude.
Lorsqu’il sont devenus translucides, ajouter quatre cuillerées à soupe d’eau, couvrir et les laisser cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter les raisins, les dés de figues et d’abricots et bien mélanger.
Incorporer le miel et le vinaigre et sans cesser de remuer, laisser la préparation « compoter » puis caraméliser.

Retirer de la poêle et laisser refroidir.
Les magrets :
Dégraisser et dénerver les magrets.
Quadriller la peau avec un couteau bien tranchant.
Pour vous montrer comment faire, je vous ai mis une petite vidéo.

Ouvrir chaque magret dans le sens de l’épaisseur. Saler et poivrer l’intérieur.
Répartir la garniture entre les trois magrets.
Refermer et ficeler comme un rôti.

Déposer les magrets côté peau dans la poêle à feu vif et laisser dorer pendant deux minutes.
Retourner les magrets côté chair et laisser quelques secondes, juste le temps de faire colorer la viande.
Ranger les magrets dans le plat à four.
J’ai fait toutes ces opérations la veille, j’ai couvert le plat et je l’ai gardé au frais.
La cuisson :
Glisser le plat dans le four chaud et laisser cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les magrets soient bien dorés.
Laisser reposer la viande couverte d’un papier d’alu pendant 5 minutes.
Découper en tranches (Pas facile, la farce a envie de se sauver!!!).
J’ai servi les magrets de canard aux fruits secs sur des assiettes chaudes avec
des pommes de terre cocotte toutes fondantes.

À propos de la recette :
– J’ai eu beaucoup de mal à couper les magrets. La présentation n’a pas été très belle et les photos non plus!!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La présentation laisse beaucoup à désirer mais c’est boooon!!

C’était ma participation à

Le thème de Mars 2014 by Marianne – Sucré-Salé

Dans la cuisine de

ma Lolo – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 mars 2014
Magret cuit à l’étouffé, sauce chocolat

Magret cuit à l’étouffé, sauce chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette originale avec ce magret cuit à l’étouffé et sa petite sauce au chocolat.
Il est accompagné de riz noir et parfumé.
Un petit plat festif inspiré du chef Gilles LE GALLÈS.
Un vrai régal que nous avons partagé à deux.
Merci à ma sœur de m’avoir envoyé ces recettes.

.
Magret cuit à l’étouffé, sauce chocolat
Pour 2 Croquants-Gourmands

Magret :
– 1 gros magret de canard
– huile d’olive
– sel aux herbes
– poivre du moulin
– 1 càs de persil haché
– 1 càs de ciboulette haché
– quelques aiguilles de romarin hachées
– bouillon de légumes
– 5 g de chocolat noir amer
Riz noir :
– 100 g de riz noir
– 1 échalote
– 1 petite gousse d’ail
– huile d’olive
– bouillon de légumes

Le riz :

Éplucher et hacher finement l’échalote et l’ail dégermé.
Faire suer l’échalote dans une cuillerée d’huile pendant quelques minutes.
Ajouter l’ail, remuer jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Laisser refroidir.
Verser dans une casserole deux volumes de bouillon froid.
Ajouter un volume de riz.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Éteindre le feu et laisser reposer à couvert et sans remuer pendant 15 minutes.

Le magret :

Quadriller la peau du magret.
Mélanger 2 grosses cuillerées à soupe d’huile avec les herbes hachées. Saler et poivrer.
Verser la marinade dans un petit plat et y déposer le magret côté chair.
Laisser mariner pendant 15 minutes.

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Saisir le magret côté peau dans une poêle sèche, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
Retirer le magret et jeter la graisse.
Mettre dans la poêle 60 ml de bouillon et la marinade.
Déposer le magret et le laisser cuire 4 minutes côté peau et 4 minutes côté chair, il faut qu’il reste rosé.

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Retirer le magret et le couvrir de papier d’aluminium.
Mettre le chocolat dans le jus de cuisson et laisser fondre et réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

Trancher le magret et le servir nappé de sauce dans des assiettes chaudes, accompagné de riz.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
-Vous pouvez servir avec quelques feuilles de roquette.
– Vous pouvez ajouter un peu de parmesan dans le riz.

Paroles de Gourmands :Le magret était rosé à souhait, la sauce très onctueuse, le riz délicieux. Je n’ai qu’un regret, malgré les assiettes chaudes, le temps de trancher la viande, le plat refroidi très vite! Si quelqu’un a une solution…

Nous avons accompagné le magret d’un Gamay de Savoie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 février 2014
Terrine de canard à l’orange

Une terrine de canard à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Terrine de canard à l’orange que j’ai déjà publiée il y a 2 ans
mais qui m’a été redemandée par mes Gourmands.
Je pense qu’elle peut vous être utile en cette période de fêtes
car elle a le grand avantage de se préparer à l’avance
et de se conserver quelques jours.

Il faudra commencer sa préparation 3 jours avant de la servir.

Terrine de canard à l’orange
Pour une quinzaine de Croquants-Gourmands

– 3 magrets de canard (1 kg)
– 300 g de foies de volaille
– 250 g de chair à saucisse
– 50 g de crème épaisse
– 2 œufs
– 3 tranches de pain de mie
– lait
– 100 ml de Porto ou de Marsala
– 1 orange non traitée
– oranges pour obtenir 50 cl de jus d’orange
– 1 sachet de gelée instantanée
– 1 càs d’huile
– ½ càs de sucre en poudre
– 2 oignons
– 2 feuilles de laurier
– 2 càc de persil ciselé
– baies roses
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette

1 terrine de 20 x 14 cm
Préchauffage du four à 150°C

La veille :

Mettre les foies de volaille dans une jatte et les arroser de porto.

Couvrir et laisser mariner pendant 12 heures au-moins au frais.

Le jour de la cuisson :

Émincer les oignons finement et les faire blondir dans l’huile chaude.

Éliminer la graisse et la peau des magrets.

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Égoutter les foies.

Retirer la croûte du pain de mie et couvrir la mie de lait.

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Lorsque le pain est ramolli, le presser pour éliminer tout le liquide.

Hacher les magrets avec les foies, les oignons, la chair à saucisse et la mie de pain.

Mélanger ce hachis dans un saladier avec le vin.
Incorporer les œufs, la crème, le zeste d’orange râpé, le persil, le sucre, du sel & du poivre.
Ajouter une bonne pincée de piment d’Espelette.

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Bien mélanger le tout.
Tasser la farce dans la terrine.
Décorer avec des rondelles d’orange et les feuilles de laurier.

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Couvrir et faire cuire 1 heure environ au four.
Vérifier la cuisson, sortir la terrine et la laisser refroidir.
Préparer la gelée en remplaçant l’eau préconisée par du jus d’orange.

Vider le jus rendu par la viande, parsemer de baies roses et verser de la gelée à la surface de la terrine.
Le reste de la gelée sera mis dans un petit plat et haché pour la décoration du plat.
Laisser reposer la terrine au froid pendant un ou deux jours.
Déguster avec des tranches d’orange, de la gelée et du bon pain frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Merci à mon partenaire :
pour le

Commentaires de la Tablée : Quel régal!!!

Source : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Huguette D – 2 – Olga C – 3 – Michel T (Belgique) –

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Bonne journée à tous.

28 décembre 2012
Magrets de canard au romarin

Magrets de canard au romarin-sauce à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat vite préparé et qui pourra prendre un petit air de fête avec sa sauce à l’orange.
Désolée pour mes photos qui ne rendent vraiment pas honneur
à ce plat délicieux, mais j’avais beaucoup de monde à table ce jour là
et j’ai oublié de prendre les assiettes avant de servir.
Il restait juste celle d’une retardataire
et qui aime la viande bien cuite…
.

Magrets de canard au romarin
Pour 8 Croquants-Gourmands

Les magrets :
– 4 magrets de canard
– moutarde à l’ancienne
– 2 branches de romarin
– sel & poivre du moulin
– 150 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
La sauce :
– 2 oranges non traitées
– 1 grosse cuillerée à soupe de miel
– 2 càs de crème

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 210°C

Les magrets :

Parer les magrets à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Entailler le côté peau en faisant un quadrillage.
Tartiner la face viande avec de la moutarde.
Effeuiller le romarin sur toute la surface.
Saler légèrement et poivrer.

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Dissoudre la tablette de bouillon de volaille dans l’eau chaude.
Assembler les magrets 2 par 2, peau à l’extérieur, et les ficeler comme un rôti.
Déposer les rôtis dans le plat et faire cuire au four pendant 10 minutes.

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Jeter la graisse de cuisson et retourner les rôtis.
Verser le bouillon dans le plat et remettre au four pour une vingtaine de minutes.
Lorsque les magrets sont cuits les enrouler dans une feuille de papier aluminium, le temps de préparer la sauce.

Sauce à l’orange :

Râper finement le zeste d’une orange et presser les 2 oranges pour recueillir le jus.
Verser dans une petite casserole le jus et le zeste d’orange, ajouter environ la moitié du jus de cuisson et le miel.
Porter à ébullition pendant quelques minutes pour laisser le jus se concentrer un peu.

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Ajouter la crème et arrêter de chauffer dès que l’ébullition reprend.
Couper les magrets en tranches et les napper de sauce.

J’ai servi les magrets de canard au romarin sur des assiettes chaudes
avec des flans de potiron.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai préparé les rôtis de magrets et j’ai effectué la première cuisson à l’avance. J’ai rajouté le bouillon et fini la cuisson au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une viande tendre et bien parfumée qui nous a régalés.

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2&3 – Anne Marie Do – 4 – Sandrine G

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Bonne journée à tous.

22 décembre 2011
Magret séché au sel de Camargue

Magret séché au sel de Camargue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

On trouve ce magret séché sur tous les blogs et les forums,
je le prépare régulièrement en faisant des variantes,
alors je vous montre le Magret séché au sel de Camargue, ma dernière version.
.

J’ai ramené de notre petite promenade en Camargue
du sel directement puisé là :

J’avais le sel, j’avais un joli magret de canard, ne restait plus qu’à passer à l’action.

Je sers ce magret séché en tranches fines
en compagnie des feuilletés à l’apéritif,
avec une salade de roquette et des copeaux de parmesan,
avec des tomates-mozarella…
Cette fois il a simplement agrémenté un petit reste de taboulé

Pour un Magret séché au sel de Camargue

– 1 magret de canard bien charnu
– du gros sel de Camargue
(vous pouvez bien sûr en prendre un autre)
– des herbes de Provence
– poivre du moulin

Mélanger le sel avec des herbes de Provence (pas de précision, j’ai fait au feeling).
Faire un lit de ce sel dans le fond d’un récipient contenant juste le magret (J’ai pris une boîte de glace).
Déposer le magret côté peau sur cette couche puis le recouvrir entièrement de sel.

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Fermer la boîte et la déposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Au bout de ce temps, sortir le magret et le rincer sous l’eau courante pour éliminer toute trace de sel.
L’éponger soigneusement avec du papier absorbant.
L’assaisonner sur toutes ses faces de poivre du moulin et parsemer des herbes de Provence.
Emmailloter soigneusement le magret dans un torchon et le déposer dans le réfrigérateur pendant 15 jours.

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Ce délai passé, couper le magret en tranches très fines, le dégraisser et servir.

Vous pourrez conserver le magret séché au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 semaines environ.
Vous pourrez également le congeler en tranches
(laissez les durcir à plat pour qu’elles ne se collent pas avant de les mettre en sachet ou dans une boîte).
Vous pourrez ainsi les prélever en fonction de vos besoins.

Une bonne idée pour un panier gourmand.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaires de la Tablée : Impossible de vous garantir le temps de conservation du magret séché. Il a été dévoré avant même que je cherche une boîte pour le ranger. On m’a ordonné, demandé d’en refaire un très vite.

Dans la cuisine de

1 – Odette E – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

***

Et voici un entremets réalisé il y a quelques temps

Entremets Baileys

Je vous le montre car il est superbe,
une tenue parfaite, une découpe impeccable

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Mais je n’ai pas été emballée par le goût, alors nous en resterons là.

8 mai 2010
Magrets de canard au poivre vert

Magrets de canard au poivre vert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des magrets de canard au poivre vert, nappés d’une sauce onctueuse
et accompagnés de petits champignons de Paris
et de petits gratins aux pommes de terre.

.

Magrets de canard au poivre vert
Pour 8 Croquants-Gourmands :

– 4 gros magrets de canard
– herbes de Provence
Sauce :
– 200 g de vin blanc sec
– 300 g de crème
– 2 càs de poivre vert
– sel & poivre du moulin

La veille ou quelques heures à l’avance :

Enrober les magrets d’herbes de Provence.
Les déposer sur un plat, couverts et au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Écraser grossièrement les grains de poivre vert avec la lame d’un couteau et les mettre dans la crème. Laisser au frais.

Au moment du repas :

Dégraisser les magrets.
Entailler la peau des magrets avec un couteau bien tranchant, en faisant un quadrillage.
Faire chauffer une poêle à sec et mettre les magrets côté peau pendant 8 minutes.
Retirer la graisse, puis faire cuire côté chair pendant 4 minutes.

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Découper les magrets en tranches et les garder au chaud bien emballés dans du papier d’aluminium.
Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le vin blanc en laissant réduire aux trois quarts.
Ajouter la crème au poivre vert. Laisser épaissir un peu.
Assaisonner.
Dresser la moitié d’un magret sur une assiette chaude et napper de sauce.
J’ai servi avec des petits champignons de Paris, simplement sautés dans un filet d’huile d’olive avec un hachis d’ail et de persil
et des gratins de pommes de terre individuels.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai essayé de faire cuire les magrets un peu avant le repas, j’ai réduit le temps de cuisson côté chair à 2 minutes, puis je les ai tranchés et enveloppés un par un bien serré dans du papier d’alu et au four à 60°C. Pas si mal… J’ai pu nettoyer la plaque et être tranquille au moment du service.

Paroles de Gourmands : Des Magrets de canard au poivre vert tout tendres avec leur sauce toute douce sous ses accents piquants

Dans la cuisine de

1-2 – Anne-Marie Do –

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1 octobre 2008