Catégorie : Poissons et fruits de mer

Salade de lentilles au duo de poissons

Salade de lentilles au duo de poissons.

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques temps, Florence m’a contactée pour un concours.
Il s’agissait de cuisiner le Caviar végétal…
Bon… plus simplement… la Lentille Verte du Puy.
J’ai reçu les fameuses lentilles bien après la fin du concours
mais qu’à cela ne tienne, j’en ai toujours un paquet dans mon placard.

Alors, in extremis comme toujours je me suis mise en cuisine pour préparer
une salade de lentilles au duo de poissons.

Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs,
mais je l’ai modifiée et écrite de façon abordable
(ce n’était vraiment pas le cas je vous assure),
je pense qu’elle est devenue mienne.
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Salade de lentilles au duo de poissons
Pour 6 Croquants-Gourmands

Salade de lentilles :
– 300 g de lentilles vertes du Puy
– 1 petit oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 clou de girofle
– 1 bouquet garni (persil, thym, romarin, laurier)
– 3 petites carottes
– 3 échalotes
– 4 càs de vinaigre de vin
– 1 gros bouquet de persil
– 2 grosses tomates rouges et fermes
– sel & poivre du moulin
Vinaigrette :
– 1 càc de moutarde au cassis de Dijon
– 2 càs de vinaigre de cidre
– 6 càs d’huile d’olive
Poisson :
– 3 dos de cabillaud
– 3 pavés de saumon
– 50 g de gros sel
– 20 g de sucre en poudre
– 1 càc d’épices mélange pour poisson de Ducros
– poivre du moulin
– quelques brindilles de romarin et de thym, 1 feuille de laurier
– huile d’olive
Sauce :
– 3 échalotes
– 1 càs d’huile d’olive
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 càc de sucre en poudre
– 2 càs de vinaigre de vin
– 300 ml d’eau
– 3 grosses càc de fond de veau déshydraté

Le poisson :

Mélanger le sel, le sucre, les épices et le poivre.
En frotter les morceaux de poisson et les laisser en attente
pendant la préparation des lentilles et de la sauce.

La salade de lentilles :

Éplucher l’oignon
Éplucher les gousses d’ail et en piquer une avec le clou de girofle.
Éplucher les carottes et les couper en gros dés.
Hacher le persil (j’en ai obtenu deux grosses cuillerées à soupe).

Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole en les recouvrant largement d’eau froide.
Ajouter oignon, ail, carottes et bouquet garni (ne pas saler!!).

Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes.
Éplucher et hacher finement les échalotes.

Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile.
Ajouter le vinaigre et faire évaporer le liquide à feu doux.

Égoutter les lentilles et retirer le bouquet garni et l’ail.
Verser dans un saladier et ajouter l’oignon cuit et haché, les échalotes au vinaigre ainsi que le persil haché. Mélanger.

La vinaigrette :

Émulsionner la moutarde avec le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
Ajouter la vinaigrette dans les lentilles, mélanger et vérifier l’assaisonnement.

Réserver au tiède.

La sauce du poisson :

Éplucher et hacher finement les échalotes.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile, ajouter les allumettes de lardons et le sucre en poudre.
Laisser dorer et caraméliser.

Ajouter le vinaigre, remuer quelques instants sur feu vif puis ajouter le fond de volaille.
Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

Réserver au chaud.

La cuisson du poisson :

Effeuiller le thym et le romarin, couper le laurier en lanières.
Mettre le tout dans un verre et ciseler finement.

Ajouter deux cuillerées à soupe d’huile et bien mélanger.
Rincer le poisson et l’essuyer soigneusement. Couper chaque morceau en deux.
Les badigeonner au pinceau d’huile aux herbes sur toutes les faces.

Les saisir dans une cuillerée d’huile chaude à feu vif pour les dorer de chaque côté,
puis les laisser cuire doucement trois minutes sur chaque face.

La présentation :

Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
Ajouter les dés de tomates dans la salade de lentilles.

Mettre un lit de lentilles tièdes dans l’assiette.
Déposer un morceau de chaque poisson et napper avec la sauce chaude.
Servir immédiatement la salade tiède de lentilles au duo de poissons.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– La préparation vous paraît peut être un peu longue, mais je vous l’ai détaillée au maximum. Si tous vos ingrédients sont prêts, vous n’aurez aucun mal à réaliser ce plat en suivant le pas à pas.
– Ne laissez pas trop longtemps le poisson (surtout le saumon) à mariner dans le sel, si vous ne voulez pas qu’il soit trop salé.
Merci à mes partenaires :

Ducros pour
et merci à mon amie Michelle pour la moutarde au cassis de Dijon.

Paroles de Gourmands : La salade de lentilles est très parfumée, les dés de tomates lui apportent un zeste de fraîcheur, le poisson est exquis nappé de sa sauce. Les parfums bien que nombreux se marient superbement pour un régal assuré!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 juillet 2013
Brandade de morue aux couleurs de l’été

Brandade de morue aux couleurs de l’été

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce jour là il faisait un temps magnifique, j’avais envie de vert, de rouge…
De là est née l’idée de la Brandade de morue aux couleurs de l’été.
La brandade de morue est dans le frigo, quelques courgettes dans mon panier…
En route!
Ne vous étonnez pas si le photo de présentation ne correspond pas tout à fait aux ingrédients,
mais je démarre toujours avec une idée qui évolue en cours de route!

Encore une chose, j’en entends, dire : « Tu as encore mis du fromage!! »
Et oui, chez nous le fromage c’est une addiction!
Mais vous pouvez le supprimer.
Par contre si vous n’aimez pas la brandade de morue, je ne peux rien pour vous,
passez votre chemin… mais c’est dommage!!
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Brandade de morue aux couleurs de l’été
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 230 g de farine
– ½ càc de sel
– 115 g de beurre
– 60 g d’eau
Garniture :
– 900 g de courgettes
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 400 g de brandade de morue
– 3 œufs
– 110 g de lait
– 35 g de parmesan
– 2 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin
– muscade
– quelques tomates cerises

1 moule ou un cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

Préparer la pâte avec les ingrédients donnés en suivant la recette de base ici.
Foncer le cercle avec la pâte, piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais.

La garniture :

Laver les courgettes et les couper en lamelles fines (à la mandoline, ça va plus vite ♦).
Éplucher, dégermer et hacher l’ail très finement.
Le faire blondir dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les rondelles de courgettes et les laisser s’attendrir sur feu vif en remuant souvent.
Laisser refroidir.
Travailler au fouet la brandade avec les œufs et le lait jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Ajouter le persil et le parmesan tout en mélangeant.
Saler légèrement, poivrer et ajouter de la muscade râpée.
Couvrir le fond de tarte d’une couche de rondelles de courgettes (garder les plus belles pour la suite).
Napper de la crème à la brandade.
Disposer les rondelles de courgettes réservées en rosace et rajouter quelques tomates cerises.
Enfourner pour environ 45 minutes (à surveiller).
Laisser tiédir quelques minutes avant de décercler et de faire glisser la pâte sur le plat de service.
Déguster chaud avec une salade verte.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
♦ J’ai une peur bleue de la mandoline (c’est que je tiens beaucoup à mes doigts!!). Pour couper les courgettes je laisse la queue et je les tiens par cette petite extrémité, je n’ai ainsi pas besoin d’aller jusqu’au bout!

Commentaires de la Tablée : Super beau…. et super bon!!

Dans la cuisine de

1 – ma fille Carine – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

2 juillet 2013
Papillons à la napolitaine

Papillons à la napolitaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si comme nous vous aimez les pâtes,
vous apprécierez cette salade bien sympathique de Papillons à la napolitaine.
Une recette que faisait ma Maman et que j’ai essayé de retrouver dans mes souvenirs.
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Papillons à la napolitaine
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 500 g de pâtes papillons
– 2 gousses d’ail
– 400 g de tomates cerises
– quelques feuilles de basilic
– 6 filets d’anchois à l’huile
– 3 càs de câpres au vinaigre
– 20 olives vertes
– 4 œufs
– parmesan sec
– 2 càs de vinaigre de vin
– 6 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

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Faire cuire les œufs à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes.
Les plonger dans l’eau froide, les écaler et les couper grossièrement.
Éplucher et émincer finement les gousses d’ail.
Dénoyauter les olives et les couper en deux. Laver les tomates et les couper en quatre.
Faire blondir l’ail dans une sauteuse avec une cuillerée d’huile.
Ajouter les tomates et les laisser cuire pendant quelques secondes à feu vif, en remuant.

Saler très légèrement et poivrer.
Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée et les faire cuire une minute de moins que le temps indiqué. Les égoutter, les enrober d’une cuillerée d’huile et les ajouter dans la sauteuse avec les tomates.
Mélanger sur le feu pendant une minute en remuant sans cesse.

Verser dans un saladier.
Ajouter les filets d’anchois coupés en morceaux, les câpres, les olives, les œufs.
Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter, ainsi que le vinaigre et le reste d’huile.

Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

Servir, parsemé de copeaux de parmesan taillés à l’économe.

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Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Si vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez les remplacer par du thon à l’huile bien égoutté.

Paroles de Gourmands : Une salade aux bons parfums de l’été bien appréciée par mes Gourmands!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

1&2 – ma cousine Lolo –

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1 juillet 2013
Chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail

Chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette d’Alain Ducasse sortie de mes classeurs
mais que j’ai modifiée pour la mettre à notre goût.
La chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail doux
une belle entrée qui pourra figurer sur une table de fête!

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Chiffonnade de saumon fumé et gaufre à l’ail doux
Pour 6 Croquants-Gourmands

Gaufres :
– 240 g de lait
– 3 gousses d’ail
– 170 g de farine
– 1 pincée de sel
– 15 g de sucre
– ¼ de càc de levure chimique
– 2 œufs
– 90 g de beurre
– thym citron
Garniture :
– 12 petites tranches de saumon fumé
– herbes du jardin
– crème liquide
– citron
– sel & poivre blanc

1 gaufrier

Les gaufres :
Mettre le lait à bouillir avec les gousses d’ail épluchées et le sel.
Couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement.

Retirer l’ail et rajouter un peu de lait pour retrouver le poids initial.
Faire fondre le beurre.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sucre, ainsi que les feuilles de quelques brindilles de thym .
Faire un puits et y mettre le lait, le beurre et les œufs.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Couvrir et réserver au frais pendant 1 heure au minimum.
Faire cuire dans un gaufrier chaud.

J’ai obtenu 8 gaufres.

La garniture :
Fouetter la crème avec du jus de citron et une pincée de sel et de poivre blanc jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Poser une gaufre tiède sur chaque assiette.
Garnir de saumon fumé et de quelques herbes du jardin : Ciboulette, marjolaine et basilic pour moi.
Ajouter une rondelle de citron et une rosace de crème fouettée pour escorter la chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai nettement diminué la quantité d’ail et je ne l’ai pas écrasé dans la pâte comme dans la recette. Le goût en est donc très très léger, mais si vous le craignez vraiment, il suffit de supprimer l’étape « infusion ».
– Je n’ai pas pensé à noter la quantité de crème utilisée.
– Si vous préparez les gaufres à l’avance, vous les ferez tiédir quelques minutes à four chaud.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis quelques gaufres au congélateur et je les ai passées une dizaine de minutes à four chaud juste avant le repas : Essai concluant!

Paroles de Gourmands : C’est beau et c’est drôlement bon!!

Dans la cuisine de

1 – Michelle – 2 – Coco –

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27 juin 2013
Pain de saumon

Pain de saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous aimons le saumon, ce n’est pas une surprise.
Voici une recette trouvé chez Marie
pour une excellente entrée ou même pourquoi pas le plat principal d’un repas léger.
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Pain de saumon
Pour 8 Croquants-Gourmands

Terrine :
– 500 g de saumon
– 4 échalotes
– 1 càc d’aneth ciselé
– 6 œufs
– 400 g de fromage blanc
– 2 càc de ketchup (maison)
– 30 g de crème épaisse
– 2 càs de moutarde
– 1 pincée de sel
– 2 pincées de piment d’Espelette
– 1 citron pour le décor
Sauce :
– 150 g de fromage blanc
– 1 càs de jus de citron
– ciboulette
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 26 x 10 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Si comme moi vous voulez le faire vous-même voici la recette du Ketchup.

La terrine :

Enlever la peau du saumon ainsi que la partie noire et grasse (il est resté 450 g de chair).
Couper le poisson en petits morceaux.
Éplucher les échalotes et les couper en quatre.
Mixer le poisson et les échalotes.

Ajouter l’aneth, les œufs, le fromage blanc, le ketchup, la crème, la moutarde, le sel et le piment.
Mixer l’ensemble pour obtenir une pâte fine.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans le moule.
Couvrir d’une feuille de papier cuisson.

Enfourner pour 45 minutes.
Retirer le papier et remettre au four pour 15 minutes.
Tester la cuisson avec une aiguille qui doit ressortir sèche.
Sortir le pain avec son papier et laisser tiédir avant de le retirer.

La sauce d’accompagnement :

Mettre dans un bol le fromage blanc, le citron, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Bien mélanger et réserver.

Le service :

Couper la terrine en tranches.

Garnir de rondelles de citron et de tomates cerises.
Servir avec la sauce au fromage blanc et une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel régal ont dit mes gourmands!! Merci Marie

Source et recette originale : Le journal d’une gourmande

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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2 juin 2013
Quiche au thon *

Quiche au thon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une quiche au thon pour un de mes Gourmands qui avait envie d’une quiche,
bien épaisse, bien moelleuse, m’a-t-il dit…
Un tour dans mes réserves et je me suis mise au travail.
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Quiche au thon
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre
– 2 càs de moutarde
– 180 g de thon au naturel égoutté
– 4 tomates séchées (8 pétales)
– 3 œufs
– 250 g de crème liquide
– 250 g de ricotta
– 70 g de comté râpé
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– muscade

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Foncer le moule à tarte avec la pâte en faisant bien adhérer la pâte sur tout le tour.
Émietter le thon à la fourchette.
Émincer finement les tomates.
Badigeonner le fond de tarte avec de la moutarde.
Répartir le thon sur la pâte.
Disposer les tomates sur le thon.
Mélanger les œufs avec la crème liquide
Ajouter la ricotta et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Saler (sel aux herbes pour moi), râper un peu de noix de muscade et poivrer.
Verser la crème sur le thon.
Ajuster le bord de la pâte en laissant dépasser le papier.
Éparpiller le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle.

Faire glisser la tarte sur le plat de service.
Servir la quiche chaude accompagnée d’une salade bien relevée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé une pâte toute prête (oui, je sais…) et j’ai laissé le papier, et même si c’est beaucoup moins bon que la pâte maison, pour une fois… j’ai gagné du temps…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Mais je ne vous le conseille pas, car je n’ai pas été satisfaite du résultat : la garniture était pâteuse, beaucoup moins agréable!!

Paroles de Gourmands : Les Gourmands se sont resservis, ils ont apprécié la pâte bien croustillante malgré tout et la garniture très goûteuse et très fondante!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma fille Carine – 4 – ma cousine Lau

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Bonne journée à tous.

14 mai 2013
Marmite de la mer *

Marmite de la mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est le jour de faire le tour de mes réserves
et de composer un plat avec ce que j’y trouve.
Cabillaud, noix de Saint-Jacques, riz, champignons, carottes…
Aujourd’hui, ce sera du poisson avec cette Marmite de la mer.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Marmite de la mer
Pour 6 Croquants-Fondants

– 6 dos de cabillaud (900 g)
– 200 g de petites noix de St Jacques
– 175 g de mini champignons de Paris
– 300 g de carotte
– 1 oignon
– 1 bouquet de persil
– 1 litre d’eau
– 100 ml de vin blanc
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf
– 100 g de crème épaisse
– 4 càc de fumet de poisson
– Moulin saveur pour poisson
– le jus d’un demi-citron

Laisser décongeler s’il y a lieu le poisson et les coquilles St Jacques.
Éplucher et laver les carottes et l’oignon, les couper en gros tronçons.
Déposer ces légumes dans une casserole avec un bouquet de persil, sel, poivre, 4 tours de moulin saveur pour poisson.
Couvrir avec l’eau et le vin.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes.
Ajouter les champignons et poursuivre le frémissement pendant encore 10 minutes.

Déposer les dos de cabillaud et 5 minutes après, les noix de St Jacques. Laisser frémir encore pendant 5 minutes.

Retirer le poisson et le réserver au chaud dans le plat de service.
Délayer dans un bol la crème avec le fumet de poisson et le jaune d’œuf. Ajouter le jus de citron.
Incorporer ce mélange dans le bouillon de cuisson du poisson.

Laisser frémir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Vérifier l’assaisonnement et rajouter 2 ou 3 tours de moulin saveur pour poisson.
Remettre le poisson dans la sauce, saupoudrer de persil haché et laisser réchauffer sans faire bouillir.

J’ai accompagné d’un riz pilaf que j’avais agrémenté d’échalotes, carottes (coupées en fine brunoise), de petits pois (surgelés) et assaisonné à l’aide d’une tablette de bouillon aux herbes et à l’huile d’olive.

Servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Poisson, coquilles St Jacques et champignons étaient dans mon congélateur.
– Le persil vient de ma jardinière
– Les autres ingrédients étaient au réfrigérateur ou dans mon placard.
– Laisser décongeler les CSJ en les couvrant d’un mélange moitié eau, moitié lait, pour leur conserver tout leur moelleux.

Merci à mon Partenaire :

pour le moulin saveur pour poisson

Paroles de Gourmands : Beaucoup de compliments pour cette Marmite de la mer que mes Gourmands ont bien appréciée!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine
« cette délicieuse marmite à fait le bonheur de notre déjeuner »

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16 avril 2013
Terrine aux deux saumons

Terrine aux deux saumons.

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai beaucoup de recettes en attente dans mes brouillons.
Il est temps que je vous en fasse profiter.
Cette-ci a été faite au mois de décembre
lorsque ma maison était bien pleine et ma tête aussi…
Cette terrine a le double avantage d’être une recette très rapide
et de pouvoir se préparer à l’avance.
Je l’ai trouvé chez Sandrine.
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Terrine aux deux saumons
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 600 g de filet de saumon sans peau
– 150 g de saumon fumé en tranches
– 4 œufs
– 250 ml de crème liquide
– 2 càs d’aneth
– sel & poivre du moulin
– Moulin saveur pour poisson Ducros
– Piment d’Espelette Ducros

1 moule à cake de 28 cm x 11 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Couper les filets de saumon en dés.
Les mixer avec les œufs, la crème et l’aneth.
Assaisonner de sel, poivre, épices pour poisson et piment d’Espelette, suivant le goût.
Mixer encore rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Étaler 1/3 de cette préparation dans le moule.
Recouvrir de saumon fumé.
Étaler la moitié de la préparation de saumon restante.
Couvrir de saumon fumé.
Disposer enfin le reste de la préparation au saumon.

Couvrir le moule avec une feuille de papier cuisson et pour éviter qu’elle s’envole dans le four,
emballer le tout d’aluminium.
Enfourner pour 40 minutes.
Découvrir la terrine et laisser dorer légèrement pendant encore 10 minutes dans le four.

Laisser refroidir puis mettre au frais.
Découper en tranches et servir bien frais avec des quartiers de citrons ou comme moi
avec de la crème battue avec un filet de citron et bien assaisonnée en sel et poivre.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des dos de saumon surgelés.
– J’ai préparé la terrine la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : une entrée toute simple et bien appréciée par mes gourmands. Merci Sandrine.

Source et recette originale : La cuisine de Sandrine

Dans la cuisine de

1 – Françoise – 2 – Sandrine G –

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7 février 2013
Croustillant poisson-oseille.

Croustillant poisson-oseille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore pu cueillir un gros bouquet d’oseille,
et j’ai décidé de m’en servir pour un repas improvisé en dernière minute.
Dans mon congélateur une portion de saumon et quelques morceaux de loup.
Je suis partie de la recette imprimée sur le paquet de saumon
et je l’ai aménagée « à ma sauce ».

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 portions de dos de loup
– 1 portion de dos de saumon
– 3 échalotes
– 350 g de feuilles d’oseille
– 170 g de crème fraîche
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– 50 g de chapelure
– 25 g de graines de sésame
– 25 g de parmesan râpé
– 2 cas de persil
– huile d’olive

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :

Couper le poisson en gros dés.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée à soupe d’huile.
Ajouter les feuilles d’oseille et bien remuer pour les faire retomber, laisser cuire pendant 5 minutes.
Incorporer la crème, du sel (aux herbes) et du poivre, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes.
Étaler la crème à l’oseille dans le fond du plat.
Disposer les dés de poisson sur le dessus.

Mélanger dans un bol la chapelure, les graines de sésame, le parmesan,
du sel (aux herbes) et du poivre.
Répartir ce mélange sur le poisson.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir chaud, accompagné de riz à la créole.

À propos de la recette :
– Je prépare la chapelure en mixant du pain dur et je la conserve dans un bocal en verre.
– À l’heure où je publie cette recette, je suppose que comme chez moi, il n’y a plus d’oseille dans votre jardin. Vous pouvez utiliser les galets d’oseille surgelés à la place!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Un accord bien agréable entre l’acidité de l’oseille, le moelleux du poisson et le croustillant de la chapelure. Cependant, j’aurai préféré le plat avec uniquement du saumon.

Voici celui de

Anne-Marie Do (1&2)

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

27 novembre 2012
Bar farci aux herbes

Bar farci aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le plat de résistance de mon repas.
Je l’ai préparé avec des filets de Bar (ou Loup)
mais vous pourriez très bien choisir des filets assez larges
de truites ou de daurade.
Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs.
.
Bar farci aux herbes
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 filets de bar
– 20 grosses queues de crevettes
– 1 gros bouquet de persil
– quelques feuilles de sauge
– 1 œuf
– 150 ml de crème fraîche
– 50 ml de vin blanc
– 30 g de parmesan râpé
– 1 càc de fumet de poisson
– 30 g de mie de pain rassis
– lait
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 150°C

Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.

Enlever la peau des filets.
Décortiquer les queues de 5 crevettes en gardant la queue attachée. Réserver.
Décortiquer entièrement les autres. Réserver 5 jolies queues de crevettes et couper les autres en petits dés.
Hacher le persil (j’en ai obtenu 5 cuillerées à soupe) ainsi que 4 feuilles de sauge.
Mélanger les herbes hachées, le parmesan, la mie de pain essorée, l’œuf et les dés de crevettes. Saler et poivrer.

Poser les filets de poisson sur une planche.
Les aplatir avec la lame d’un couteau pour qu’ils ne se rétractent pas à la cuisson.
Répartir la préparation.
Plier chaque filet en deux, en veillant à ce que la farce ne déborde pas.
Glisser à la pointe une crevette en laissant dépasser la queue.
Poser une feuille de sauge et maintenir le tout avec un bâtonnet en bois.
Ranger les filets dans le plat.

Diluer le fumet de poisson dans le vin blanc. Ajouter la crème.
Saler et poivrer légèrement En arroser le poisson.

Couvrir le plat, enfourner pendant 15 minutes.
Ajouter les 5 queues de crevettes réservées et enfourner pour encore 5
minutes.
Disposer les filets sur le plat de service et les napper de sauce.
J’ai servi avec une petite salade de mâche.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Veillez à ce que les filets ne soient pas trop épais pour pouvoir les plier plus facilement et pour qu’ils cuisent uniformément.
– J’ai oublié de laisser la queue sur les crevettes et j’ai eu un peu de mal à les fixer au bout des filets.
– J’ai tout préparé à l’avance et j’ai passé le plat au four au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un plat léger et très goûteux. Je crois bien que mes invités se sont régalés!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 août 2012