Catégorie : Poissons et fruits de mer

Mousse de Coquilles St Jacques

Mousse de Coquilles St Jacques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez du coulis de langoustines?
Et bien il est temps de le préparer pour accompagner cette délicieuse mousse de St Jacques.
Oui, je le sais, ce n’est pas la saison, mais je l’avoue je les ai pêchées chez Mr P.
Encore une recette relevée il y a bien des années sur mon cahier
et merci à Jean Jacques qui me signale que c’est une recette de Michel Oliver.
J’ai eu quelques problèmes au démoulage, mais si l’esthétique manquait le régal était là.
Une entrée chaude qui vous vaudra des compliments!
.

Mousse de Coquilles St Jacques
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 400 g de noix de coquilles St Jacques
– 2 blancs d’œufs
– 1 œuf entier
– 1,5 càc de sel
– 500 g de crème fraîche
– Piment d’Espelette

6 ramequins tapissés de papier cuisson + 1 plat pour les mettre au bain-marie
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans le bol du mixer les noix et les coraux des coquilles St Jacques.
Ajouter l’œuf entier et mixer pour obtenir une pâte fine.

Ajouter alors les blancs et la crème ainsi que le sel.
Parsemer un peu de piment et mixer encore.

Remplir les ramequins et les placer au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures.

Disposer les ramequins dans le plat rempli d’eau bouillante.
Enfourner pour 15 minutes.
Couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson beurrée et laisser encore cuire 20 minutes.
Vérifier la cuisson avec une aiguille qui doit ressortir sèche.
Démouler les mousses sur les assiettes de service.
Entourer de coulis et garnir avec les pinces et les queues de langoustines.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous préférez attendre la saison et utiliser des coquilles entières, il vous en faudra 2,500 kg.
– Je sais que certains n’aiment pas les coraux, ils pourront alors prendre des noix sans coraux (c’est pratique chez Mr P).
– Si le coulis est un peu long à préparer, la mousse sera très vite faite. Je l’ai préparée également la veille et je l’ai laissée au frais, bien couverte jusqu’au moment de la cuisson.
– Faites bien attention à la cuisson. Il faudra que je fasse un essai sans mettre au bain-marie….
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ayant eu du mal à les démouler, je suis un peu déçue de la présentation, mais la mousse était très fine et vraiment goûteuse.
Un succès auprès de mes gourmands.

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 août 2012
Coulis de langoustines.

Coulis de langoustines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un délicieux coulis qui accompagnera à merveille
un poisson, des coquilles Saint Jacques et même
des filets de poulet…
Sur ma table ce coulis de langoustines a escorté
une mousse de coquilles Saint Jacques
Cette recette est copiée dans mon cahier depuis tant d’années
que je suis bien incapable de dire où je l’ai prise.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 12 langoustines
– 4 tomates
– 1 échalote
– 1 carotte
– 1 gousse d’ail
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 bouquet garni
– 1 càs de concentré de tomate
– 300 ml de vin blanc sec
– 50 ml de cognac
– 50 ml de porto
– 1 càc de sel
– 1 pincée de piment de Cayenne
– 250 ml de crème
– estragon
– poivre du moulin

Au travail :
Éplucher et émincer échalote, ail et carotte.
Épépiner grossièrement les tomates et les couper en dés.
Mettre les langoustines dans l’huile chaude sur feu vif et remuer pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien saisies.
Retirer les langoustines et les laisser tiédir.
Séparer les queues et les têtes des langoustines. ♦
Décortiquer les queues et les réserver ainsi que 12 belles pinces ♦, ne pas jeter les déchets.

Déposer dans la cocotte qui a servi aux langoustines les dés d’échalote et de carotte et remuer sur feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter l’ail haché et remuer 30 secondes.
Ajouter les tomates et augmenter la puissance du feu.
Incorporer le concentré de tomate, le bouquet garni les têtes des langoustines ainsi que les pinces et les carapaces des queues.
Laisser cuire 3 minutes en écrasant avec la spatule en bois.
Incorporer vin blanc, cognac et porto, le sel le piment de Cayenne et du poivre.
Remuer et porter à ébullition moyenne.
Laisser évaporer le liquide de moitié puis laisser tiédir.

Retirer le bouquet garni et les pinces, et mixer le contenu de la casserole.
Passer dans un tamis fin pour obtenir le fond de sauce.

Mettre la sauce dans une casserole sur feu vif, ajouter la crème et mélanger au fouet jusqu’à ébullition.

Plonger quelques feuilles d’estragon 10 minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter et les rafraîchir dans l’eau froide.
Mettre les queues décortiquées dans la sauce et laisser frémir quelques minutes.
Vous n’avez plus qu’à napper la préparation choisie de ce délicieux coulis et à décorer avec quelques feuilles d’estragon, les pinces et les queues de langoustines.

À propos de la recette :
♦ En prévision de la recette de demain ou tout simplement pour agrémenter la recette que vous aurez choisie.
– J’ai préparé le fond de sauce la veille du repas, j’ai rajouté la crème au moment de servir.
– Les pinces et les queues réservées vous serviront à accompagner et à décorer le plat servi avec le coulis.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Résultat très satisfaisant. Un « coup » de mixer, redonnera le velouté au coulis.

Paroles de Gourmands : Un coulis délicieux que nous avons dégusté jusqu’à la dernière goutte.

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Bonne journée à tous.

16 août 2012
Quiche saumon-brocolis

Quiche saumon-brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un repas vite préparé.
Cette Quiche saumon–brocolis a été cuisinée
avec les ressources du congélateur.

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Quiche saumon-brocolis
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 pâte feuilletée
– 320 g de dos de saumon
– 400 g de fleurettes de brocolis
– 1 bouquet garni
– 3 œufs
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– muscade
– 50 g de comté râpé

1 cercle (ou 1 moule) à pâtisserie de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez utiliser une pâte du commerce ou bien faire vous même une pâte feuilletée ou une pâte brisée.
Étaler la pâte dans le cercle ou le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Faire cuire les fleurettes de brocolis pendant 8 minutes à l’eau bouillante salée.

Les égoutter, Laisser refroidir et couper la queue pour ne garder que la fleur.
Faire pocher les dos de saumon pendant 6 minutes dans de l’eau bouillante salée en compagnie du bouquet garni.
Égoutter et laisser refroidir avant de diviser en gros dés.
Répartir les fleurettes de brocolis et les dés de saumon sur la pâte.

Fouetter les œufs avec la crème et la ricotta.
Assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de muscade.
Verser la préparation dans le moule.
Parsemer de comté râpé.

Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser tiédir un peu la Quiche saumon-brocolis avant de démouler.

Déguster tiède avec une salade.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Réchauffés quelques minutes à four chaud… C’est parfait!

Paroles de Gourmands : Une tarte légère et goûteuse très appréciée par mes gourmands.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Danièle B –

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Bonne journée à tous.

2 août 2012
Caponata royale

Caponata royale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le jour de Culino Versions.
Pour ce mois de juin, Cathy nous propose La cuisine du soleil
Vous pensez bien que ce thème m’a inspirée.
Et puisque en habitant la Provence, le soleil est souvent dans mes plats
j’ai eu envie de vous faire voyager un peu avec une recette qui vient tout droit de la Sicile.
Je vous ai déjà présenté la caponata sicilienne que faisait ma grand-mère.
Mais si celle d’aujourd’hui est toujours à base de légumes, dont
l’aubergine et le céleri, associés aux câpres et aux olives,
elle est beaucoup plus copieuse et revendique des origines aristocratiques qui n’étaient pas les nôtres.
La caponata royale aux œufs noirs
considérée comme un mets de fête est une préparation très ancienne,
œuvre de cuisiniers émérites au service de la noblesse insulaire.
Cette entrée se déguste froide ou chaude.
Elle s’enrichit de calamars et de langoustines en hommage à la Méditerranée.
Quant aux œufs noirs ils étaient censés symboliser la fin de la présence arabe sur l’île.
J’ai bien sûr « travaillé » la recette à ma façon, pardon Chef…
.
Caponata royale
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 500 g de petits calamars (prêts à cuire)
– 6 langoustines
– Farine
Caponata :
– 550 g d’aubergines
– 225 g de carottes
– 250 g de – 140 g de céleri branche
– 4 oignons
– 500 g de tomates
– 20 g de câpres
– 70 g d’olives vertes dénoyautées
– 40 ml de vinaigre de vin vieux
– quelques feuilles de basilic
et de menthe
– ½ càc de sucre en poudre
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Œufs noirs :
– 6 œufs
– 200 ml de vin rouge
– 50 ml de vinaigre de vin

.

les œufs sont à préparer la veille.

Les œufs noirs :

Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante additionnée d’une goutte de vinaigre.
Les rafraîchir et les écaler.
Les déposer dans un petit saladier et les recouvrir de vinaigre et de vin rouge.

Laisser mariner pendant 24 heures.

La caponata :

Monder les tomates et les concasser au couteau.

Éplucher les oignons et tailler quelques jolies rondelles. Émincer le reste finement.
Fariner les rondelles d’oignons et les faire frire dans de l’huile d’olive.

Les déposer lorsqu’elles sont bien dorées sur du papier absorbant.

Réserver.

Couper carottes et céleri en petits dés, ainsi que les aubergines et courgettes sans les éplucher.
Faire blanchir à l’eau bouillante salée et séparément les carottes et le céleri pendant 5 minutes.
Égoutter et réserver.

Faire suer les oignons hachés dans un filet d’huile chaude.
Lorsqu’ils sont tendres, ajouter les dés de courgettes, remuer pendant quelques minutes sur feu vif.
Ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile avec les aubergines et les laisser dorer pendant quelques minutes en remuant.
Incorporer carottes et céleri, mélanger.

Verser enfin les tomates concassées et laisser revenir en ajoutant si besoin une cuillerée d’huile.
Ajouter les câpres, les olives, la menthe et le basilic ciselé.
Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire pendant 5 minutes.

Les légumes doivent être cuits mais non écrasés.
Faire frire les langoustines à l’huile d’olive. Laisser un peu tiédir puis retirer la tête et les décortiquer en laissant juste la queue. Réserver au chaud.

Précuire les calamars pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante.
Égoutter et les sécher parfaitement.
Fariner les calamars en les mettant dans un sac congélation avec quelques cuillerées de farine. Secouer pour bien les enrober.
Les faire frire à l’huile d’olive environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Réserver au chaud.
Diluer le sucre dans le vinaigre et verser dans les légumes.
Sortir les œufs de la marinade, les éponger sur du papier absorbant avant de les poser sur la caponata.

Dresser la caponata dans les assiettes avec les rondelles d’oignons, les calamars, les langoustines et les œufs noirs.
Nous l’avons dégustée à peine tiède avec les écrevisses et les calamars chauds.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

C’était ma participation pour ce mois de juin 2012 à

À propos de la recette :
– Calamars et langoustines viennent de chez Mr P, je n’en ai pas trouvé ailleurs.
– Menthe et basilic seront dosés à votre goût.
– Les œufs doivent être entièrement couverts de liquide pour être bien colorés.
– Dans la recette la marinade pour les œufs était composée de moitié vinaigre et moitié vin. J’ai trouvé qu’ils étaient un peu trop vinaigré, j’ai donc modifié les proportions pour vous les donner.
je n’ai pas testé avec ce nouveau mélange. À vous de me dire si vous essayez.

Paroles de Gourmands : Un plat qui a fait beaucoup d’effet en arrivant sur la table. Cependant prévoyez une entrée très légère pour que vos convives puissent en profiter pleinement.
J’ai bien aimé mais j’avoue que je préfère la caponata de ma Mémé.

Source et recette originale : Giuseppe Barone – Délices des îles de Méditerranée –
<br />

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20 juin 2012
Penne à la mode russe

Penne à la mode russe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un plat improvisé en dernière minute avec les ressources de la maison.
Pour préparer ces Penne à la mode russe
aromatisées à la vodka, j’ai mis, un peu de ceci, une pointe de cela
au gré des découvertes dans mes provisions…

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Penne à la mode russe
Pour 4 à 5 Croquants-Gourmands

– 200 g de filet de saumon
– 3 échalotes
– 1 grosse gousse d’ail
– 4 petites tomates bien mûres
– 60 ml de Vodka
– 300 ml de crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin
– aneth ciselé
– huile d’olive
– 500 g de pâtes Penne Rigate

Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail.
Couper le saumon en petits dés.
Monder les tomates, les couper en quatre et les épépiner, puis les couper en petits dés.

Faire suer sans coloration les échalotes dans un petit filet d’huile d’olive.
Lorsqu’elles sont bien confites, ajouter l’ail puis les dés de saumon.
Remuer jusqu’à ce que le saumon perde sa couleur vive.

Ajouter la Vodka et laisser réduire à feu vif jusqu’à ce que tout l’alcool soit évaporé.
Incorporer les dés de tomates et bien remuer.

Ajouter la crème, assaisonner en sel & poivre.
Laisser cuire à frémissement pendant un quart d’heure environ, jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne crémeuse.
Ajouter l’aneth et vérifier l’assaisonnement.

Pendant la cuisson de la sauce, faire cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué par le fabricant (9 minutes pour moi),
dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Égoutter les pâtes et les ajouter dans la sauce.
Remuer pendant 2 minutes sur feu doux.

Servir immédiatement les Penne à la mode russe dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr choisir une autre forme de pâtes.
– Pas de problème pour l’alcool, il a cuit et il est complètement évaporé, il laissera uniquement son parfum, mais vous pouvez bien sûr le supprimer.

Paroles de Gourmands : Tout le monde a apprécié cette sauce très douce mais à laquelle Vodka et saumon ont donné du caractère!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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4 juin 2012
Pommes terre-mer.

Pommes terre-mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je les ai servies en entrée toutes chaudes.
Nous étions nombreux, j’ai donc
considérablement augmenté les proportions,
mais je vous donne la recette pour 4.
Ne vous moquez pas de mes photos,
pas évident de se dépêcher lorsque tout ce monde attend!!

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 pommes de terre bintje
– 400 g d’épinards frais ou
surgelés en feuilles
– 300 g de pavés de saumon
– 2 càs de crème fraîche
– 1 gousse d’ail
– parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four et 1 plat à gratin
Papier d’alu
Préchauffage du four à 210°C (chaleur tournante)

Au travail :
Laver soigneusement les pommes de terre et les piquer à la fourchette.
Emballer chaque pomme de terre dans un carré de papier d’alu.
Poser les pommes de terre sur la plaque du four et laisser cuire 50 minutes.
Couper le saumon en petits dés.
Disposer les dés dans un plat et les arroser d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Saler et poivrer puis réserver.
Équeuter, laver et essorer les épinards (j’ai utilisé des épinards en feuilles surgelés, j’ai donc évité ce travail!)
Les faire tomber dans un filet d’huile d’olive chaude à la poêle en remuant avec une fourchette piquée d’une gousse d’ail.
Une fois cuits les hacher grossièrement au couteau.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les déballer (ouille, ça brûle!!).
Les couper en deux et les évider délicatement sans les percer.
Couper la chair retirée en dés et les mélanger aux épinards et au saumon.
Ajouter la crème, saler et poivrer.
Garnir généreusement les pommes de terre de farce.
Parsemer de fromage râpé et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Glisser au four pour 15 minutes.
Servir chaud.

À propos de la recette :
– Je n’ai pas trouvé de pommes de terre bintje, j’ai utilisé des amandines en choisissant les plus grosses que je trouvais. Comme je voulais faire une entrée j’en ai mis seulement une par personne.
– J’ai utilisé des épinards surgelés en feuilles.
– Il m’est resté de la farce une fois les pommes de terre garnies, je l’ai mise dans un petit plat à gratin que j’ai laissé cuire quelques minutes au four.
– J’ai remplacé l’emmental de la recette par du parmesan.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Excellent! La farce très goûteuse se marie parfaitement aux pommes de terre fondantes.

Chiroubles

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

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Bonne journée à tous.

14 mai 2012
Blanquette de la mer

Blanquette de la mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai décidé de faire le grand vide dans mon congélateur.
Au rayon poisson, des dos de cabillaud, des anneaux de calamars
et des noix de Saint Jacques attendent de passer à la casserole.
Il n’y a plus qu’à faire un tour dans le bac à légumes…
et voilà une Blanquette de la mer.
.

Blanquette de la mer
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud
– 400 g de noix de coquilles St Jacques
– 250 g d’anneaux de calamar
– 300 g de carottes
– 2 gros poireaux
– 2 gros bulbes de fenouil
– 2 gousses d’ail
– 1 gros bouquet de persil
– huile d’olive
– 50 g de farine
– 150 ml de vin blanc
– 1 citron
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

Peler et laver tous les légumes.

Le court-bouillon :

Prélever pour la préparation du court bouillon, quelques feuilles vertes de poireau, les feuilles extérieures plus dures de chaque bulbe de fenouil et 50 g de carottes.
Couper les carottes en rondelles, les feuilles de poireau et de fenouil en gros tronçons, dégermer l’ail et les mettre ainsi que le persil dans un faitout avec 1 litre d’eau et le vin blanc.

Saler et poivrer. Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes.

Les légumes d’accompagnement :

Couper les carottes et les poireaux en petits dés.
Partager les bulbes de fenouil en deux, puis chaque moitié en 3 morceaux.
Mettre à chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, y faire suer les poireaux pendant quelques minutes et ajouter les carottes.
Laisser revenir un instant et déposer sur le mélange de légumes les tronçons de fenouil.

Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer, couvrir et laisser étuver jusqu’à ce que le fenouil soit tendre
mais sans se « défaire » (30 minutes environ).

La cuisson du poisson :

Lorsque le court-bouillon est prêt, retirer les légumes à l’aide d’une écumoire et y plonger les anneaux de calamar.
Laisser frémir jusqu’à ce qu’ils soient tendres(environ 30 minutes).
Ajouter alors le cabillaud coupé en gros dés, laisser frémir pendant 5 minutes et incorporer les noix de coquilles Saint Jacques.

Au bout de 5 minutes, retirer le poisson et le réserver au chaud pendant la préparation de la sauce.

La sauce :

Mettre dans une casserole 50 g d’huile et la farine, remuer sans cesse sur le feu jusqu’à ce que le roux soit bien lié,
mais sans le laisser prendre couleur.
Ajouter le court-bouillon et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser frémir sur feu doux jusqu’à ce que la sauce prenne une jolie texture veloutée.

Mélanger dans un bol le jaune d’œuf et la crème et y ajouter doucement un peu de sauce pour réchauffer l’œuf.
Verser alors dans la casserole, ajouter le jus de citron (plus ou moins suivant le goût) et rectifier l’assaisonnement.
Servir dans des assiettes chaudes, le poisson et sa garniture de légumes, nappés d’un filet de sauce.
Présenter le reste de sauce en saucière, chacun dosera à son goût.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Attention de ne pas faire bouillir la sauce après avoir ajouté l’œuf.

Paroles de Gourmands : Un plat apprécié par petits et grands,
et même par celui qui n’aime pas le poisson et qui s’est resservi!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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8 mai 2012
Saumon au pain d’épices

Saumon au pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma fille en avait envie, j’ai donc profité d’un pain d’épices
préparé pour le goûter des enfants ici ou là, pour lui faire plaisir.
Après une recherche sur le net, je me suis arrêtée chez Cherka
et sur cette recette, réservée aux amateurs de sucré-salé.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le saumon :
– 4 pavés de saumon
– 160 g de pain d’épices
– 30 g de beurre
– 1 càs d’huile
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 100 g d’eau
– 1 càs de fond de volaille
– 80 g de crème de cassis
– 10 g de beurre
L’écrasé de pommes de terre :
– 750 g de pommes de terre
– 1 càs de ciboulette ciselée
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin

Une plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220° (chaleur tournante)

Au travail :
L’écrasé de pommes de terre :
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en morceaux et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Les écraser à la main.
Incorporer la ciboulette et de l’huile d’olive (2 bonnes cuillerées à soupe).
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et tenir au chaud.
Les pavés de saumon :
Couper le pain d’épices en morceaux et le mixer pour obtenir une chapelure grossière.
Ajouter le beurre mou et mixer encore pour bien l’incorporer.

Verser la chapelure sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d’une autre feuille et étaler à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Mettre au congélateur pour laisser durcir.
Saler et poivrer les pavés de saumon sur les 2 faces.
Les faire dorer une minute sur chaque face, dans l’huile chaude.
Déposer les pavés sur la plaque.
Découper des bandes de pain d’épices et les déposer sur chaque pavé.

Enfourner pour environ 10 minutes.
La sauce :
Mélanger dans une petite casserole l’eau et le fond de volaille.
Ajouter la crème de cassis et porter à ébullition jusqu’à ce que le liquide réduise et devienne sirupeux.
Ajouter le beurre, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Le service :
Présenter dans une assiette chaude, le pavé de saumon sortant du four, avec l’écrasée de pommes de terre et un cordon de sauce.

À propos de la recette :
– Mon pain d’épices était bien sec si ce n’est pas le cas, faites le dessécher quelques minutes dans le four chaud.
– La crème de cassis peut être remplacée par de la crème de mûre ou de framboise.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour

Paroles de Gourmands : J’ai moyennement aimé, mais j’avais à ma table 3 amateurs de sucré-salé qui se sont régalés. Merci Cherka.

Source et recette originale : Cherka cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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17 avril 2012
Rougets terre-mer

Rougets terre-mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette un peu surprenante sur ma table ce jour-là
car elle mêle des saveurs bien différentes.
Elle a été réalisée avec talent par Sabrina,
et je l’ai trouvé sur mon livre du mois du Club Praline

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 18 filets de rougets
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Les pâtes :
– 12 grosses pâtes
– 4 échalotes
– 100 g de chorizo
– 100 ml de vin blanc
– 50 ml d’eau
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
Les fenouils :
– 4 bulbes de fenouil
– 4 échalotes
Les asperges et leur vinaigrette :
– 18 asperges vertes
– quelques branches de persil
– jus de citron

Au travail :
Les fenouils :
Parer les fenouils en enlevant les côtes dures et la base. Les laver, les couper en deux et les émincer finement dans la longueur.

Éplucher et émincer de même les échalotes.

Faire suer les échalotes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter les fenouils dans la sauteuse et faire revenir en mélangeant pendant quelques minutes.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Couvrir et laisser étuver à petit feu jusqu’à ce que le fenouil soit fondant mais sans s’écraser (à peu près 20 minutes).
Réserver au chaud.
Les asperges :
Peler les asperges et conserver uniquement les pointes (un petit potage avec le reste?).
Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Les prélever délicatement avec une écumoire et les plonger dans de l’eau glacée.
Égoutter et réserver.
La vinaigrette :

Laver le persil et garder les feuilles uniquement.
Les mixer avec de l’huile d’olive.
Ajouter du jus de citron (je n’ai pas mesuré, je l’ai fait au goût).
Saler et poivrer, réserver.
Les pâtes :
Peler les échalotes et les hacher finement.

Couper le chorizo en petits dés.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ajouter les dés de chorizo et mélanger.
Mouiller avec le vin blanc et l’eau.

Laisser frémir et réduire pendant une dizaine de minutes, il ne doit plus rester beaucoup de jus.

Mixer finement le chorizo et son jus et réserver au chaud.
Poêler les allumettes de lardons à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les égoutter et les garder au chaud.

Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (13 minutes pour les miennes).
Les égoutter délicatement.
Répartir les lardons dans les pâtes et ajouter par-dessus de la sauce au chorizo.
Tenir au chaud.
Le dressage :
Saler et poivrer les filets de rougets.

Au-moment de servir, les faire cuire dans un filet d’huile d’olive chaude, 1 minute côté peau et quelques secondes sur l’autre face.
Dresser sur les assiettes chaudes une grosse cuillerée de compotée de fenouil.
Poser 3 filets de rougets sur le fenouil.
Déposer les pâtes farcies.
Ajouter les pointes d’asperges et les arroser d’un peu de vinaigrette.
Servir aussitôt.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai essayé de vous détailler la recette dans l’ordre qui me paraissait le plus logique pour le déroulement.
– J’ai mis 3 filets de rougets par personne car ils n’ étaient pas très gros.
– Vous pouvez utiliser des filets de rougets ainsi que des asperges surgelés.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline
pour

Paroles de Gourmands : Les filets de rougets sur leur compotée de fenouil étaient délicieux. Les asperges avec leur petite sauce d’herbes et les pâtes farcies nous ont régalés. Nous avons cependant trouvé que l’ensemble manquait un peu de cohésion.

Source : MasterChef Le Cookbook – Éditions Solar

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

26 janvier 2012
Farfalles au saumon

Farfalles au saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comme promis voici une recette réalisée
avec un des produits de mon colis BJORG
J’ai commencé par les pâtes, au joli nom de Farfalles Amarante
Mais qu’est-ce que l’ Amarante?
Je laisse à Bjorg le soin de nous le révéler :
« L’amarante est une petite graine que cultivaient déjà les Incas et les Aztèques
il y a des centaines d’années.
Source de protéines, elle présente un goût agréable et parfumé
qui s’exprime subtilement dans les Farfalles Amarantes Bjorg. »
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs (encore!)
.

Farfalles au saumon
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 250 g de Farfalles
– 100 g de pousses d’épinards
– 120 g de saumon fumé
– 1 orange bio
– huile d’olive
– 15 g de crème
– quelques brins de ciboulette
– sel & poivre du moulin

Prélever une bande de peau sur l’orange sans entailler la peau blanche.
Découper en lanières et les plonger pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Rafraîchir sous l’eau froide, éponger et réserver.
Recueillir le jus de l’orange.

Trier, laver et égoutter les pousses d’épinards.
Couper le saumon en dés.

Faire chauffer 1 petit filet d’huile d’olive et y faire « tomber » les feuilles d’épinards à feu vif.

Ajouter le jus d’orange, saler et poivrer.
Laisser évaporer presque complètement le liquide.
Ajouter la crème et laisser frémir quelques secondes.
Ajouter alors les dés de saumon dans la sauce et mélanger le tout.

Mettre les Farfalles à cuire dans l’eau bouillante salée et les égoutter.
Verser la sauce immédiatement sur les pâtes et les enrober soigneusement.

Saupoudrer de ciboulette ciselée et décorer des zestes d’orange.
Servir immédiatement.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 décembre 2011