Catégorie : Poissons et fruits de mer

Calamars à la Napolitaine *

Calamars à la Napolitaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous partons pour l’Italie avec ces Calamars à la Napolitaine
une recette facile, très vite faite et délicieuse.
J’ai encore fait appel aux réserves de mon congélateur dans lequel j’ai trouvé les calamars.
.
Calamars à la Napolitaine
Pour 4 Croquants-Gourmands

.

– 500 g de blancs de petits calamars
– 500 g de têtes et pattes de calamars
– 3 tomates
– 1 càs de concentré de tomate
– 150 ml de vin blanc
– 2 gousses d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de crème fraîche
– bouquet garni (thym, laurier)
– 1 càs de persil haché
– 1 càs de ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin
– 1 grosse pincée de 4 épices
.
Laisser dégeler les calamars puis les éponger soigneusement avec un papier absorbant.
Couper les blancs en lanières.
Monder les tomates, les épépiner grossièrement puis les couper en gros dés.
Peler et hacher finement l’ail.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y jeter les calamars jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Mouiller avec le vin blanc et ajouter les dés de tomates, le concentré, l’ail, le thym et le laurier.
Ajouter les 4 épices, saler et poivrer, mélanger.

Laisser cuire à couvert pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que les calamars soient tendres.
Retirer le couvercle et laisser cuire encore une quinzaine de minutes pour que la sauce réduise.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, lier la sauce avec la crème.

Saupoudrer d’un hachis de persil et de ciboulette.
Servir très chaud avec un riz pilaf.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous voulez utiliser des calamars frais, il faudra les vider, les laver et les sécher. Choisissez les de préférence de petite taille, ils sont plus tendres que les gros.
– J’ai préparé mon plat à l’avance sans mettre la crème. Au moment du repas, j’ai fait chauffer et j’ai fini la préparation.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés!

Source et recette originale : La cuisine italienne

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

7 novembre 2011
Marmite au cabillaud *

Marmite au cabillaud

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Marmite au cabillaud est une nouvelle recette
tirée du livre envoyé par les Éditions Solar.
Cabillaud, tomates, citron vert, lait de coco…
Un plat de poisson exotique et délicieux qui m’a valu des compliments.
J’ai un peu honte de mes photos faites il y a si longtemps
il va falloir que….
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Marmite de cabillaud
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 800 g de dos de cabillaud
– 2 tomates moyennes
– le jus d’½ citron vert
– 1 oignon
– 425 ml de lait de coco très onctueux
– 75 ml d’eau
– 4 càc de fumet de poisson déshydraté
– ¼ de càc de sucre en poudre
– 1 càc de cumin moulu
– ½ càc de coriandre moulue
– les feuilles d’un petit bouquet de coriandre
– 2 càs d’huile de tournesol
– sel & poivre du moulin

Rincer et éponger les dos de cabillaud et les couper en 8 tronçons.
Peler et émincer finement l’oignon.
Peler et couper les tomates en quartiers, les épépiner grossièrement.
Diluer le fumet de poisson dans l’eau.
Faire suer l’oignon dans l’huile chaude pendant une dizaine de minutes.
Lorsqu’il commence à colorer, saupoudrer avec les épices et le sucre en poudre puis
mouiller avec le lait de coco et le fumet de poisson.
Saler et poivrer.
Amener à frémissements puis laisser épaissir à petit feu pendant une quinzaine de minutes
(couvrir si la sauce épaissit trop vite).
Ajouter les quartiers de tomates et laisser mijoter 3 minutes.
Incorporer alors les tronçons de poisson.
Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
Rectifier l’assaisonnement.
Parsemer de feuilles de coriandre.
Servir aussitôt.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Tous mes gourmands ont apprécié ce petit goût d’exotisme.

Source : Cocottes – Martine Lizambard – SOLAR Éditions

Dans la cuisine de

Sandrine G

ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Citrine « Un petit régal »

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3 novembre 2011
Saumon sauce vierge

Saumon sauce vierge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Chez nous, tout le monde aime le saumon
Voici la recette qui m’a aussitôt interpellée chez Clomax

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le poisson :
– 8 pavés de saumon
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 2 tomates
– tiges de ciboulette
– 4 oignons-botte
– 150 ml d’huile d’olive
– 3 citrons verts
– 1 càs de sucre en poudre
– sel et poivre du moulin

Au travail :
La sauce :

Presser les citrons pour en recueillir le jus.

Ciseler la ciboulette et hacher les oignons très fin.
Mélanger dans un bol l’huile d’olive et le jus de citron.
Ajouter les oignons hachés, la ciboulette, le sucre, du sel et du poivre.

Bien mélanger et réserver.
J’ai préparé cette huile parfumée la veille et je l’ai conservée, couverte au réfrigérateur, pour que les parfums se diffusent bien.

Quelques heures avant le repas, peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.

Mélanger les dés de tomate à l’huile parfumée, rectifier l’assaisonnement et réserver à température ambiante.
Le poisson :
Saler et poivrer les dos de saumon sur les 2 faces.

Les faire cuire dans l’huile chaude en les retournant à mi-cuisson.
Servir immédiatement, le poisson nappé de sauce vierge.
J’ai servi tout simplement avec un mélange de feuilles de salade, arrosées de quelques gouttes de sauce vierge.

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

Paroles de Gourmands : Un régal apprécié par petits et grands. Merci Clomax.

Source et recette originale : TAGADA Tsoin Tsoin

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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30 octobre 2011
Rougets en escabèche

Les rougets en escabèche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Bon, le temps a bien changé mais voici
encore un petit plat de poisson fait ces derniers jours
pendant qu’il faisait encore chaud!!

Une entrée bien appréciée que vous pourrez préparer à partir de filets surgelés
(super, ils sont sans arête!!)
et dans laquelle quelques épices sont venues s’ajouter.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 filets de rougets
– 3 tomates
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 càs de vinaigre balsamique
– huile d’olive
– sel
– piment d’Espelette
– feuilles de roquette

Au travail :
Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.
Peler les tomates, les presser pour éliminer grossièrement les graines puis les couper en dés.

Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter l’ail et le vinaigre et porter à ébullition. laisser sur feu vif jusqu’à ce que le vinaigre soit évaporé.
Ajouter les tomates, saler et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter 3 cuillerées d’huile et rectifier l’assaisonnement.
Essuyer les filets de rougets.
Saler la partie chair et saupoudrer la partie peau de piment d’Espelette.
Cuire rapidement les filets de chaque côté dans 2 cuillerées d’huile.

Répartir les feuilles de roquette dans un plat.
Disposer les filets dessus et les arroser d’escabèche.

Servir immédiatement.

Ce plat peut aussi se servir froid. Dans ce cas, vous le préparerez la veille pour que les parfums se développent bien.

Il faudra penser à le sortir du réfrigérateur un moment avant le repas pour que l’escabèche ne soit pas figée.
Vous disposerez au dernier moment les feuilles de roquette sur les assiettes avant d’y disposer les filets.

À propos de la recette :
– Les filets de rougets seront écaillés et sans arête.
– Vous pouvez utiliser des filets surgelés.

Commentaires de la Tablée : Nous avons apprécié cette entrée autant chaude que froide.

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Valérie C – Anne-Marie Do –

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21 octobre 2011
Lotte épicée à la sauge.

Lotte épicée à la sauge

Et si on mangeait du poisson?
De la lotte épicée à la sauge pour changer…
Inspirée d’une recette de mes classeurs
et revisitée à mon envie

Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de filets de lotte
– 2 tomates
– 3 échalotes
– 8 feuilles de sauge
– 75 ml de vin blanc
– ½ càc de curry
– huile d’olive
– 60 g de crème fraîche
– 1 càc de concentré de tomate
– 1 càc de fumet de poisson
– piment d’Espelette

Au travail :
Peler les tomates, les presser pour ôter un maximum de graines puis les couper en dés.
Peler et hacher les échalotes.

Sécher les filets de lotte et les couper en gros dés. Les saler et les poivrer.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les morceaux de lotte et les laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant souvent.
Ajouter les dés de tomate et les feuilles de sauge ainsi que le vin blanc.

Laisser cuire à découvert pendant une dizaine de minutes.
Mélanger dans un bol le concentré de tomate, le curry et le fumet de poisson. Délayer avec la crème.

Verser le mélange sur le poisson.
Rectifier l’assaisonnement et rajouter une pincée de piment d’Espelette.
Laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce enrobe bien le poisson.
Servir chaud.
J’ai accompagné d’un riz pilaf cuit avec des échalotes, des petits pois, des cubes de tomate et du curry.

Commentaires de la Tablée : Les photos ne sont pas flatteuses mais tout le monde s’est régalé.

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11 octobre 2011
Saumon des deux mers

Saumon des deux mers

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cédric m’a fait parvenir une sélection de sels tout droit venus de Bretagne
Merci Cédric d’avoir mis « un peu de sel dans ma vie ».
Et à mon tour « d’ajouter mon grain de sel ».
Et puisque, comme le dit le proverbe breton
« pour bien se connaître, il faut manger sept sacs de sel ensemble »
je n’ai pas fini de vous présenter des petits plats assaisonnés de ce sel.

Voici donc la première recette élaborée dans l’urgence
avec les produits que j’avais sous la main :
Du saumon, des bulbes de fenouil et des petites tomates bien rouges,
l’assaisonnement sera fait uniquement d’huile d’olive et de
sel de Guérande aux algues.

J’avais décidé de préparer un repas très léger ce jour là et j’ai tenu mes résolutions.
Dans ces papillotes il y a le soleil de Marseille baignée par la Méditerranée,
mais aussi la beauté et le charme de la Bretagne et de l’Océan.

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Saumon des deux mers
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 dos de saumon
– 4 petits bulbes de fenouil (500 g)
– 2 petites tomates
– huile d’olive
– ciboulette
– Sel de Guérande aux algues
– poivre du moulin

Papiercarta fata
Préchauffage du four à 190°C

Assaisonner le saumon sur les 2 faces avec le sel aux algues et du poivre.

Laver les bulbes de fenouil et les partager en deux.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer le fenouil sur les 2 faces.

Verser ½ verre d’eau, couvrir et laisser étuver pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Peler et épépiner les tomates et les couper en petits dés.
Étaler le papier à papillote et déposer dans le fond 4 moitiés de fenouils.
Saler au sel aux algues, couvrir de dés de tomates, de la ciboulette ciselée, encore une pincée de sel et du poivre.
Déposer un dos de saumon.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et fermer la papillote.

Recommencer pour la seconde et mettre les papillotes au four pendant 20 minutes.
Ouvrir les papillotes à table.
.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un délicieux parfum lorsqu’on ouvre la papillote! Un repas léger et délicieux!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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20 juin 2011
Crumble de cabillaud épicé

Crumble de cabillaud épicé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai hésité et puis je me suis lancée et croyez moi personne ne l’a regretté.
J’ai juste un peu transformé la recette en fonction de mes placards.
Voici une recette empruntée à Sophie Dudemaine pour notre plus grand plaisir.

Crumble de cabillaud épicé
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 dos de cabillaud
– 3 oignons
– 1 citron non traité
– 40 cl d’eau
– 1 cube de bouillon de volaille
– 4 càs de raisins secs
– 6 càs d’huile d’olive
– 1 càs de 4 épices
– sel & poivre du moulin
Crumble :
– 90 g de farine
– 75 g de beurre
– 2 càs de persil haché

Préchauffage du four
à 190°C pour le crumble puis à 220°C pour le poisson.

Au travail :
Le crumble :
Mixer la farine avec le beurre et le persil, jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

Étaler ce sable sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.

Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée en remuant à mi-temps.
Laisser refroidir et réserver.

Le poisson :
Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire revenir dans l’huile chaude sans coloration pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les raisins et mélanger.
Verser l’eau et le cube de bouillon.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes.

Presser le citron et ajouter le jus ainsi que le quatre-épices dans la préparation aux oignons.

Disposer un lit d’oignon au fond d’un plat à gratin.
Coucher dessus les dos de cabillaud salés et poivrés.
Recouvrir d’une couche d’oignons.

Enfourner pour 20 minutes.

Disposer les dos de cabillaud sur les assiettes chaudes.
Saupoudrer de crumble.

J’ai servi avec de la semoule de couscous, simplement assaisonnée d’un trait d’huile d’olive.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Commentaires de la Tablée : Un régal apprécié par les petits et les grands. Merci Sophie.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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4 mai 2011
Papillotes de rougets au romarin

Papillotes de rougets au romarin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des papillotes de rougets au romarin…
Un plat léger, avec juste un soupçon de matière grasse,
mais savoureux grâce à la cuisson en papillote.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 12 filets de rougets
– 450 g de pommes de terre
– 3 tomates
– 1 petit brin de romarin
– 2 gousses d’ail
– 1 càc de fumet de poisson déshydraté
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de vin blanc sec
– sel & poivre du moulin

4 plats à four individuels
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en rondelles assez fines.
Couper également les tomates en rondelles.

Éplucher, dégermer et hacher l’ail finement.
Précuire les pommes de terre pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter.
Répartir les rondelles de pommes de terre dans le fond des plats.
Recouvrir de rondelles de tomates.

Déposer 3 filets de rougets.

Saupoudrer de fumet de poisson.
Parsemer d’ail et de brindilles de romarin ciselées.
Répartir l’huile et le vin entre chaque plat.
Saler & poivrer.
Fermer hermétiquement avec une feuille d’aluminium doublée de papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes.
Servir très chaud.

À propos de la recette :
– J’ai pris des filets de rougets surgelés que j’ai fait décongeler avant de les utiliser.
– Vous pouvez préparer la papillote directement dans le papier, pour ma part, je trouve que c’est plus facile à manger dans le plat.
– Pour les mêmes raisons de facilité vous pouvez « déshabiller » vos papillotes avant de les apporter sur la table ou bien laisser à vos invités le soin de le faire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Commentaires de la Tablée : Un plat léger mais goûteux avec les filets de rougets natures, relevés d’une petite pointe d’ail et de quelques brindilles de romarin.

Source : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3-4-5) –

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14 avril 2011
Endives à la chicorée-saumon poêlé

Endives à la chicorée-saumon poêlé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai acheté de petites endives « à braiser »
et au dos du paquet il y avait une recette qui m’a parue originale.
Je me suis lancée, en modifiant légèrement la recette à mon idée,
tout en ayant un peu peur du résultat,
la chicorée n’a pas donné une couleur très flatteuse aux endives,
mais au final…

Endives à la chicorée-saumon poêlé
Pour 2 Croquants-Gourmands
Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn

Sur ma paillasse :
– 4 petites endives
– 2 pavés de saumon sans la peau
– 60 ml de chicorée liquide
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs de cassonade
– ½ biscuit Spéculoos réduit en poudre
– Fleur de sel aux herbes
– poivre du moulin

Au travail :
Nettoyer, laver rapidement et sécher les endives.
Les ouvrir en 2.
Faire chauffer 2 cuillerées d’huile dans la poêle et y ranger les endives, face coupée vers le haut. Les laisser dorer pendant quelques minutes.
Retourner les endives et les laisser dorer sur l’autre face.

Saupoudrer les légumes de cassonade et laisser caraméliser sur les 2 faces.

Verser la chicorée, couvrir et laisser frémir pendant 20 bonnes minutes en retournant les endives à mi-cuisson.
Réserver les endives sur une assiette pour les laisser s’égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillerée d’huile dans la sauteuse et y faire dorer le saumon quelques minutes sur les 2 faces.

En fin de cuisson, ranger les endives à côté du poisson pour les réchauffer.
Disposer le poisson et les endives sur des assiettes chaudes.
Saupoudrer le saumon de fleur de sel aux herbes et les endives de poudre de Spéculoos.
Un petit tour de moulin à poivre et servir bien chaud.

Paroles de Gourmands : Saumon et endives ont fait très bon ménage. Nous avons aimé la petite amertume de l’endive et de la chicorée, adoucie par la poudre de Spéculoos.

Source : D’après Perle du Nord

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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3 mars 2011
Dorade aux Saint-Jacques

Dorade aux Saint-Jacques

Bonjour à tous et
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Tèo avait la grippe, pas d’école donc.
Le petit monsieur avait envie de coquilles Saint Jacques et de champignons.
Il restait un peu de chaque dans le congélateur en compagnie de filets de dorade.
Voici donc la dorade aux Saint-Jacques.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 filets de dorade
– 14 noix de St Jacques
– 300 g de champignons de Paris miniatures
– 2 échalotes
– 125 ml de vin blanc
– 3 càc de fumet de poisson déshydraté
– 50 ml d’eau
– 85 g de crème fraîche liquide
– sel et poivre du moulin
– huile d’olive

1 plat à four.
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Éplucher et émincer finement les échalotes.

Les faire suer quelques minutes dans deux cuillerées d’huile d’olive.
Ajouter les champignons et laisser revenir jusqu’à évaporation presque totale de l’eau de végétation.
Ajouter le vin blanc. Saler & poivrer.

Aligner les filets de dorade dans le plat et arroser avec la préparation précédente.

Enfourner pour 15 minutes.
Mettre 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive à chauffer dans la sauteuse et y passer très rapidement les noix de coquilles St Jacques sur les 2 faces.

Réserver.
Mettre à la place le fumet de poisson délayé dans l’eau. Remuer soigneusement.

Ajouter la crème et assaisonner.

Disposer les noix sur le poisson, arroser de la sauce à la crème, couvrir et remettre au four bien chaud pendant 8 à 10 minutes.

Servir bien chaud, accompagné de riz éventuellement.

À propos de la recette :
– J’ai fait dégeler les noix de St Jacques complètement dans un mélange de lait et d’eau.
– Les filets de poisson et les champignons étaient à moitié dégelés.

Paroles de Gourmands : Le poisson cuit sous sa couverture de champignons était délicieux. Les coquilles Saint-Jacques sont venues se joindre à la fête avec bonheur. Tèo s’est régalé avec cette dorade aux Saint-Jacques

Dans la cuisine de :

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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17 février 2011