Catégorie : Poisson fumé

Cake au saumon fumé

Cake au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’espère que vous aimez le saumon fumé
Parce que là vous êtes gâtés.
En tous cas, nous, nous sommes comblés.
Voici un cake que j’avais fait il y a bien des années
et j’ai profité de l’envoi de mon partenaire
pour le remettre au goût du jour.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure
– 160 g de lait ribot
– 90 g d’huile de tournesol
– 3 œufs
– 1 bouquet de ciboulette
– 100 g de comté râpé
– 200 g de saumon fumé
– 1 pincée de sel
– poivre au citron

1 moule à cake de 26 cm x 10 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Couper le saumon fumé en dés.
Mélanger la farine avec la levure.
Creuser un puits et y verser le lait et l’huile.
Déposer les œufs entiers et le sel.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter la ciboulette finement ciselée, le fromage râpé et les dés de saumon.

Mélanger, vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire pendant 45 minutes environ.
Laisser tiédir un peu puis démouler sur une grille.
Servir tiède avec une salade.

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de lait ribot, remplacez le par du lait entier ou ½ écrémé
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Emballé par tranches, à faire tiédir un peu avant de se régaler!

Merci à mes Partenaires :
pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Tout moelleux et bien parfumé. À savourer en petits dés à l’apéritif ou avec une salade en entrée ou pour le repas du soir

Source et recette originale : Les cakes de Sophie – Sophie Dudemaine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

27 novembre 2014
Terrine bicolore

Terrine bicolore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai enfin sorti cette fiche qui attendait depuis si longtemps dans mes classeurs.
Cette terrine bicolore a été préparée avec du saumon frais, du merlu
et le délicieux saumon fumé envoyé par mon partenaire.
Une terrine à préparer la veille.
.
Terrine bicolore
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 1,200 kg de saumon frais paré
– 400 g de filets de merlu
– 200 g de tranches de saumon fumé d’Écosse Kritsen
– ciboulette
– 4 (3 + 1) blancs d’œufs
– 405 g (135g +270g) de crème fraîche épaisse
– 4 tranches de pain de mie
– lait
– poivre au citron
– sel
– quelques tranches de saumon fumé de Norvège Kritsen pour le service
Sauce :
– crème fraîche
– jus de citron
– sel & poivre blanc

J’ai utilisé les deux variétés de saumon Kritsen.
Le saumon d’Écosse un peu plus ferme pour sa tenue à l’intérieur de la terrine.
Le saumon de Norvège plus moelleux et plus fondant pour la dégustation présenté dans chaque assiette à côté de la terrine.

un moule à cake de 30 cm x 11 tapissé de papier cuisson + un plat pouvant le contenir
Préchauffage du four à 200°C
avec le plat contenant de l’eau chaude pour faire un bain-marie.

.

Ôter la croute du pain de mie et les mettre à tremper dans du lait.
Laver la ciboulette et la ciseler très finement.
Couper la chair des deux poissons en dés sans les mélanger.
Mixer séparément la chair des deux poissons, rapidement pour ne pas l’échauffer.

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Mélanger la purée de saumon avec trois blancs d’œufs, les deux-tiers du pain de mie bien essoré et 270 g de crème.
Saler et poivrer (poivre au citron pour moi).
Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène.

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Pour faire les choses bien, il faut placer le saladier contenant les éléments sur un lit de glaçons
et faire le mélange rapidement pour qu’il ne s’échauffe pas.
J’ai honte, mais moi j’ai tout mis dans le mixeur et rapidement mélangé pour que la mousse soit bien fine.
Garder au frais.
Procéder de la même façon avec le poisson blanc, en ajoutant un blanc d’œuf, le reste de mie de pain et 135 g de crème.
Lorsque la farce est bien fine, la transférer dans un saladier et ajouter la ciboulette, du sel et du poivre (au citron pour moi).

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Déposer la moitié de la farce au saumon dans le moule à cake et tasser avec le dos d’une cuillère.
Couvrir avec les tranches de saumon fumé.
Étaler la farce au poisson blanc.
Couvrir avec le reste de farce au saumon.

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Déposer sur le dessus une feuille de papier cuisson.
Déposer le moule dans le bain-marie chaud et laisser cuire pendant une heure environ.
Sortir le moule du bain-marie et le laisser refroidir.
Mettre la terrine au frais pendant au-moins 6 heures (la veille pour moi).
Le jour du repas, démouler la terrine sur une planche et la découper délicatement en tranches.

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Décorer de rondelles de citron jaune ou vert, de persil, de tomates cerises et éventuellement
d’œufs de saumon ainsi que de petites languettes de saumon fumé.

J’ai servi avec une sauce au citron préparée très rapidement en fouettant de la crème liquide avec du jus de citron,
du sel et du poivre blanc à doser suivant le goût.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pris des filets de merlu mais vous pouvez prendre un autre poisson blanc.
– si vous n’avez pas de poivre au citron, vous pouvez râper très finement le zeste d’un citron à ajouter au moment de l’assaisonnement.
à bien assaisonner les farces!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé les tranches qui restaient emballées séparément. Il faudra les sortir à l’avance et les laisser dégeler pour un résultat tout à fait correct.

Merci à mes Partenaires :

pour le

pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Je ne dirai pas que c’est la meilleure que j’ai faite, mais c’est très bon!!

Côtes de Gascogne – Chiroulet Terres blanches

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 novembre 2014
Quiche endive-saumon

Quiche endive-saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, je termine aujourd’hui (dommage), le
saumon fumé de mon partenaire Labeyrie.
Cette fois, je l’ai marié avec les endives ramenées du marché
et j’ai aménagé pour l’occasion une
recette trouvée sur mon livre du club Praline

.

Quiche endive-saumon
Pour 4 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 150 g de farine
– ¼ de càc de sel
– un demi citron bio
– 75 g de beurre
– 40 g d’eau
Garniture :
– 2 endives
– 130 g de saumon fumé
– 15 g de beurre
– 2 œufs
– 80 g de crème fraîche épaisse
– 65 g de lait fermenté
– sel
– poivre au citron pour moi
– tomates cerises (facultatif)

un moule ou un cercle à tarte de 20 cm posé sur une plaque de cuisson
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :
J’ai mélangé la farine avec le sel et le zeste du demi-citron râpé très finement et j’ai suivi la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau. Foncer le cercle à tarte, piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Essuyer soigneusement les endives.
Les couper en deux et enlever la parie dure et amère du centre.
Émincer les feuilles dans le sens de la longueur.

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Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire fondre les endives pendant une dizaine de minutes à feu moyen, en remuant souvent.

Laisser refroidir.

Couper les deux tiers du saumon fumé en petits dés et le reste en fines lanières.
Mélanger dans un saladier les œufs avec la crème, et le lait.
Saler légèrement (je ne l’ai pas fait, je trouve que le saumon l’est assez) et poivrer (poivre au citron pour moi).

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Étaler les endives sur le fond de tarte.
Couvrir avec les dés de saumon.

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Verser la crème.
Enfourner pour 35 minutes.

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Sortir du four et décercler au bout de quelques minutes.
Déposer la quiche endive-saumon sur le plat de service.

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Décorer avec les lanières de saumon réservées et éventuellement quelques tomates cerises.
Servir chaud accompagné d’une petite salade verte.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé du lait fermenté mais vous pouvez le remplacer par du lait entier ou ½ écrémé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Accord parfait entre l’endive et le saumon, le tout agréablement parfumé par la petite touche de citron.

Source : D’après Quiches – Variations gourmandes Solar

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Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Bree

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Bonne journée à tous.

13 novembre 2014
Saumon en nids de tagliatelle

Saumon en nids de tagliatelle

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Du Saumon Saumon en nids de tagliatelle, une première recette préparée avec
le délicieux saumon Labeyrie.
Toute en simplicité parce que ce jour là, la journée était bien remplie.
Mais on peut faire simple et se régaler!!!
.
Saumon en nids de tagliatelles
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 150 g de tagliatelles
– 130 g de saumon fumé Labeyrie
– ½ avocat
– 1 citron non traité
– quelques cuillerées de jus de citron
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de crème liquide
– sel & poivre du moulin

Couper quelques rondelles fines de citron.
Détacher quelques triangles de pulpe entre deux membranes.
Enlever la peau.

Tailler le saumon en petites lanières.
Enrouler quelques lanières autour d’un petit morceau de citron.

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Peler l’avocat, le découper en petites tranches et les arroser de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Faire cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau salée La cuisson a duré 6 minutes pour moi (vérifier le temps de cuisson sur l’emballage).

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Mélanger la crème liquide, l’huile d’olive et une cuillerée de jus de citron.
Saler et poivrer.

Dès la fin de la cuisson, égoutter les pâtes et les mélanger rapidement avec la crème.
Faire « des nids » en enroulant les pâtes autour d’une fourchette et les disposer en cercle sur les assiettes.

Garnir les nids avec quelques petits rouleaux de saumon et quelques dés d’avocat.
Garnir l’assiette avec quelques rondelles de citron, le saumon et l’avocat restants.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Une belle assiette, délicieuse. Merci Camille.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

3 novembre 2014
Panna cotta au saumon.

Panna cotta au saumon

Une petite entrée bien sympathique et vite faite
et qui peut se préparer à l’avance.

C’est le moment de présenter ma recette
à Cathy pour Culino Versions
dont la marraine est mon amie Michelle.

Pour 7 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Panna cotta :
– 250 g de fromage blanc égoutté
– 350 g de crème liquide
– 300 g de saumon fumé (250g + 50g)
– 100 g de parmesan râpé
– ciboulette
– 2 càs d’huile de noisette
– 4 feuilles de gélatine (4x2g)
– sel
– Poivre au citron
Feuilletés :
– une abaisse de pâte feuilletée
– sel aux herbes

La plaque du four tapissée de papier cuisson pour les feuilletés
8 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre dont le fond est fermé par du papier film (et doublés de rhodoïd si possible)
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les feuilletés :
J’ai préparé de la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez prendre une pâte pur beurre du commerce.

Étaler la pâte feuilletée et découper 7 carrés de 10 cm de côté.
Les déposer sur la plaque et les saupoudrer de sel aux herbes.
Déposer une grille sur la plaque pour que la pâte ne gonfle pas trop.

Faire des languettes de pâte avec les chûtes et les saupoudrer également de sel aux herbes.
Faire cuire pendant 18 minutes en surveillant (attention les bâtonnets cuisent plus vite !)
Laisser refroidir sur une grille et réserver.

Les panna cotta :

Couper le saumon fumé en petits dés. En réserver 50 g pour la finition.

Ciseler la ciboulette (j’en ai mis 4 grosses cuillerées à soupe).
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre 3 cuillerées à soupe de crème dans une tasse.
Mélanger le fromage blanc, le reste de la crème, le parmesan et le saumon fumé.
Ajouter la ciboulette et l’huile de noisette.

Faire chauffer la crème réservée et y dissoudre la gélatine bien essorée.
L’ajouter à la préparation au saumon fumé.
Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Poivrer (Poivre au citron pour moi).
Répartir la préparation dans les cercles à pâtisserie.

Mettre au frais pendant plusieurs heures (je les ai préparés la veille).
Au moment du repas, démouler les panna cotta sur les carrés de feuilletés.
Décorer avec les dés de saumon réservés, les bâtonnets de feuilletés et des brins de ciboulette.Panna cotta au saumon

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le poivre citron par du poivre classique.
– Vous pouvez aussi décorer d’œufs de saumon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, tu les refais quand tu veux!!

C’était ma participation à

Le thème du mois d’août 2014 by Michelle
Panna cotta

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

21 août 2014
Gaufres de pommes de terre au saumon fumé

Gaufres de pommes de terre au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée de mon livre du club Praline.
empruntée au chef Éric Fréchon qui nous dit tout sur la pomme de terre.
J’ai choisi au grand bonheur de mes petits enfants des
Gaufres de pommes de terre au saumon fumé.

.

Pour 6 Gaufres de pommes de terre au saumon fumé

– saumon fumé
Les gaufres :
– 400 g de pommes de terre
– 160 g de crème fraîche épaisse
– 1 œuf entier + 2 jaunes
– sel & poivre du moulin
Crème au citron :
– 150 g de crème fraîche liquide
– 1 citron
– 1 botte de ciboulette
– sel & poivre du moulin

1 gaufrier

Les gaufres :

Éplucher et laver les pommes de terre.
Râper les pommes de terre, les presser et les sécher dans un torchon.
Mettre les pommes de terre râpées dans un saladier.
Ajouter la crème l’œuf et les jaunes.

Saler et poivrer et bien mélanger.
Faire chauffer le gaufrier et verser le garnir de préparation à la pomme de terre.
Faire cuire environ 4 minutes.
Retirez les gaufres et les déposer au fur et à mesure sur un plat dans le four tiède.

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La sauce citronnée :

Presser le citron.
Émincer la ciboulette.
Fouetter la crème avec le jus de citron.
Saler et poivrer.
Ajouter la ciboulette et la mélanger à la crème.

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Les assiettes :

Mettre dans chaque assiette une ou deux gaufres chaudes, une belle tranche de saumon fumé et une rosace de crème.
Décorer à volonté de ciboulette et d’aneth.
Servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Merci à mon Partenaire : pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : C’est superbement gourmand!!!

Source et recette originale : Pomme de terre – Éric Fréchon

Dans la cuisine de

1 – Sandra S –

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Bonne journée à tous.

19 mai 2014
Fleur craquante.

Fleur craquante

Une fleur craquante toute en couleurs et en saveurs
pour le thème de février de Culino Versions.
dont la marraine est Gut ce mois-ci.
Une photo vue il y a bien longtemps et qui m’était restée en mémoire!

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 feuilles de brick
– huile d’olive ou blanc d’œuf
– 2 belles fleurs de chou-fleur
– 4 petites tranches de saumon fumé
– 2 œufs
– 6 asperges vertes
– quelques tomates cerises (olives)
– ciboulette
– 50 g de crème fraîche liquide
– 1 citron vert

2 coupelles larges
papier d’aluminium
La plaque du four
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La fleur craquante :
J’ai pris en guise de coupelle une assiette à soupe forme calotte.
Tapisser la coupelle d’une grande feuille de papier d’aluminium et la plisser pour en faire une corolle.

Badigeonner une feuille de brick de quelques gouttes d’huile.
Déposer dessus une seconde feuille et l’enduire également d’huile très légèrement.
Vous pouvez remplacer l’huile par du blanc d’œuf.
Déposer les feuilles de brick à l’intérieur de la feuille d’aluminium en leur faisant bien épouser la forme de la corolle.
Enlever délicatement la fleur de sa coupelle support et la déposer sur la plaque du four.
Recommencer l’opération pour faire une autre fleur.

Enfourner la plaque pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que les fleurs soient bien dorées.
Laisser refroidir puis retirer délicatement le papier d’aluminium.

Le chou-fleur :
Faire cuire les fleurs de chou-fleur à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire pendant une quinzaine de minutes environ.

Les asperges :
Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée suivant les indications marquées sur le sachet.
Les égoutter soigneusement et les sécher sur du papier absorbant.
Les œufs :
Pour la cuisson des œufs, j’ai suivi les conseils de Caroline qui m’ont permis de les préparer à l’avance et de les garder chauds. Vous trouverez tous les conseils ici.
J’en ai profité pour mettre aussi dans le four un saladier contenant les fleurs de chou-fleur.
Au moment de servir, sortir les œufs et les fleurs de chou-fleur, les sécher avec un papier absorbant.
La crème au citron :
Je l’ai préparée comme ici
La garniture :
Déposer la fleur craquante sur l’assiette de service.
Poser dans la corolle la fleur de chou-fleur, les tranches de saumon, les asperges, les tomates cerises.
Arroser avec la crème au citron.
Déposer l’œuf, le fendre et servir tout de suite.

À propos de la recette :
– J’ai choisi la feuille de brick tout simplement parce que j’ai beaucoup de mal à trouver des feuilles de filo.
– Sucré, salé,j’ai hésité un moment et puis il fallait bien se décider!
– La prochaine fois, j’essaierai de badigeonner la feuille de brick avec du blanc d’œuf à la place de l’huile.
– Je n’utilise jamais le papier d’aluminium en contact avec l’aliment, mais là je n’ai pas vu d’autre solution!

Paroles de Gourmands : Quelle belle assiette!! C’est bon!

C’était ma participation à

Le thème de Février 2014 by Gut – Duel Brick contre Filo !

***

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 février 2014
Tresse saumon ricotta

Tresse saumon ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une tresse saumon ricotta pour un apéritif imprévu,
heureusement j’en avais repérée une chez Yas et il y a bien longtemps chez Chrys.
Alors, pas le temps de chipoter,
il a fallu faire très vite, et improviser avec les moyens du bord…
Et prendre les photos le soir à la lumière électrique…
Dommage pour les photos, mais tout le monde s’est régalé!!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Brioche :
– 150 g de lait
– 3 œufs
– 1 càc de sel
– 400 g de farine
– 2càc de levure sèche de boulanger
– 10 g de sucre
– 70 g de beurre
Garniture :
– tranches fines de saumon fumé
– 200 g environ de ricotta
– ciboulette

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Four à 190°C sans préchauffage

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP , le lait, le sel et les œufs.
Couvrir avec la farine et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre et disposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1 h 20).

Mélanger la ricotta avec de la ciboulette ciselée, saler légèrement et poivrer.

Sortir la pâte et la dégazer.
Étaler la pâte en un grand rectangle.
Tartiner de ricotta et couvrir de saumon.

Rouler en boudin serré.

Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur, puis tresser les deux brins et les réunir pour fermer la couronne.
Déposer la tresse saumon ricotta sur la plaque et enfourner dans le four froid pendant 45 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Ne mettez pas trop de fromage (j’ai réduit la quantité dans les ingrédients car j’en avais mis beaucoup trop),pour éviter qu’il déborde au moment du façonnage de la tresse saumon ricotta.
– Vous pouvez bien sûr à votre goût, varier la composition de la garniture.

Paroles de Gourmands :La pâte est tendre et parfumée par la garniture. Délicieuse cette tresse saumon ricotta m’ont dit les Gourmands, qui ont mangé jusqu’à la dernière miette!! Merci Yas et merci Chrys.

Avec l’apéritif pour les grands et un jus de fruits pour les petits.

Source et recettes originales :
– Une liyaas de bonnes choses
– Entre rire et cuisine

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13 janvier 2014
Cakes au saumon fumé.

Cakes au saumon fumé

Ces cakes au saumon fumé ont constitué
une petite entrée vite improvisée
avec la boîte de préparation Mousline
trouvée dans ma boîte à Miam.
Mes petits enfants étaient arrivés en surprise
et ils ont beaucoup aimé!!

Pour 6 petits cakes ou 24 mini cakes

Sur ma paillasse :
– 1 sachet de préparation Mousline
– 2 œufs
– 350 ml de lait
– 100 g de saumon fumé
– 100 g de comté
– Un bouquet de ciboulette
– sel (aux herbes) et poivre du moulin

Une plaque de 6 muffins huilée légèrement
Préchauffage du four à 230°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Couper le poisson et le comté en petits dés.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger le lait et les œufs.
Ajouter la préparation en pluie, en mélangeant.
Incorporer le poisson, le comté et la ciboulette.
Assaisonner avec du sel (aux herbes pour moi) et du poivre du moulin.
Mélanger et répartir équitablement dans les empreintes.
Enfourner pendant 20 minutes.
Démouler et servir chaud.
J’ai présenté avec une petite tranche de saumon et quelques feuilles de salade assaisonnées d’une vinaigrette légère.

Merci à mon partenaire :

Paroles de Gourmands : C’est bon Nana!!! Tu pourras nous en refaire??
Et pour varier, je vais les préparer au jambon, je pense qu’ils aimeront aussi!

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19 décembre 2013
Délice au saumon.

Délice au saumon

Je l’ai trouvée chez Mama
et je l’ai servi à ma sœur et mon beau-frère.
Mama a préparé 5 délices, moi je n’en ai fait que 4
(mes cercles étaient peut-être plus grands),
mais personne ne s’est plaint.
Il vous restera de la pâte,
vous en ferez des petits sablés à servir pour l’apéritif.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pour les sablés :
– 50 g de parmesan
– 100 g de farine
– 60 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 1 càc de cumin
– sel et poivre du moulin

Pour la garniture :
– 3 tranches de saumon fumé
– 100 g de ricotta
– 125 g de fromage ail et fines herbes
– 2 œufs
– poivre du moulin

4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 140° pour les sablés (chaleur tournante)
Préchauffage du four à 180° pour les délices (chaleur tournante)

Au travail :
Les sablés :
Mélanger la farine, le fromage, le cumin une pincée de sel et un peu de poivre.
Incorporer le beurre en petites parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée.
Ajouter le jaune d’œuf et travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte puisse se ramasser en boule.

Laisser reposer 30 minutes au frais.
Découper à l’aide du cercle à pâtisserie 4 sablés et couper le reste à votre fantaisie.
Déposer sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et laisser cuire environ 15 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

La garniture :
Mélanger la ricotta, le fromage ail et fines herbes et les œufs.
Incorporer le saumon coupé en dés. Poivrer et mélanger.

Verser la garniture sur les sablés à l’intérieur des cercles.
Enfourner pour 25 minutes.

Démouler délicatement et décorer à votre guise.

À propos de la recette :
– Pour les sablés, le parmesan peut-être remplacé par du gruyère râpé.
– Pour être tranquille au démoulage, j’ai chemisé le tour de mes cercles de papier sulfurisé et j’ai fait un fond en papier d’alu pour pouvoir manipuler mes cercles plus facilement.
– J’ai garni de lamelles de saumon fumé, de rondelles de citron vert et jaune, de ciboulette et d’une rosette de crème battue avec du citron.

Paroles de Gourmands :Une mousse parfumée sur un biscuit sablé au parmesan. Une entrée qui porte un nom bien mérité. Merci Mama.

Source et recette originale : Délice-Yeux

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9 décembre 2010