Fleur craquante
Une fleur craquante toute en couleurs et en saveurs
pour le thème de février de Culino Versions.
dont la marraine est Gut ce mois-ci.
Une photo vue il y a bien longtemps et qui m’était restée en mémoire!
Pour 2 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 4 feuilles de brick
– huile d’olive ou blanc d’œuf
– 2 belles fleurs de chou-fleur
– 4 petites tranches de saumon fumé
– 2 œufs
– 6 asperges vertes
– quelques tomates cerises (olives)
– ciboulette
– 50 g de crème fraîche liquide
– 1 citron vert
2 coupelles larges
papier d’aluminium
La plaque du four
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)
Au travail :
La fleur craquante :
J’ai pris en guise de coupelle une assiette à soupe forme calotte.
Tapisser la coupelle d’une grande feuille de papier d’aluminium et la plisser pour en faire une corolle.
Badigeonner une feuille de brick de quelques gouttes d’huile.
Déposer dessus une seconde feuille et l’enduire également d’huile très légèrement.Vous pouvez remplacer l’huile par du blanc d’œuf.
Déposer les feuilles de brick à l’intérieur de la feuille d’aluminium en leur faisant bien épouser la forme de la corolle.
Enlever délicatement la fleur de sa coupelle support et la déposer sur la plaque du four.
Recommencer l’opération pour faire une autre fleur.
Enfourner la plaque pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que les fleurs soient bien dorées.
Laisser refroidir puis retirer délicatement le papier d’aluminium.
Le chou-fleur :
Faire cuire les fleurs de chou-fleur à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire pendant une quinzaine de minutes environ.
Les asperges :
Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée suivant les indications marquées sur le sachet.
Les égoutter soigneusement et les sécher sur du papier absorbant.
Les œufs :
Pour la cuisson des œufs, j’ai suivi les conseils de Caroline qui m’ont permis de les préparer à l’avance et de les garder chauds. Vous trouverez tous les conseils ici.J’en ai profité pour mettre aussi dans le four un saladier contenant les fleurs de chou-fleur.
Au moment de servir, sortir les œufs et les fleurs de chou-fleur, les sécher avec un papier absorbant.
La crème au citron :
Je l’ai préparée comme iciLa garniture :
Déposer la fleur craquante sur l’assiette de service.
Poser dans la corolle la fleur de chou-fleur, les tranches de saumon, les asperges, les tomates cerises.
Arroser avec la crème au citron.Déposer l’œuf, le fendre et servir tout de suite.
À propos de la recette :
– J’ai choisi la feuille de brick tout simplement parce que j’ai beaucoup de mal à trouver des feuilles de filo.
– Sucré, salé,j’ai hésité un moment et puis il fallait bien se décider!
– La prochaine fois, j’essaierai de badigeonner la feuille de brick avec du blanc d’œuf à la place de l’huile.
– Je n’utilise jamais le papier d’aluminium en contact avec l’aliment, mais là je n’ai pas vu d’autre solution!
Paroles de Gourmands : Quelle belle assiette!! C’est bon!
C’était ma participation à
Le thème de Février 2014 by Gut – Duel Brick contre Filo !
***
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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