Catégorie : Poissons et fruits de mer

Saint Jacques au cidre

Saint Jacques au cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette réalisée il y a déjà quelques temps, avec le cidre reçu du partenariat
Cidres de France et 750 g.com.
Ces Saint Jacques au cidre me semblent parfaites pour un petit repas en tête à tête.
Une recette vite faite et délicieuse, vous en ferez une entrée ou
un plat principal en l’accompagnant de riz ou de quelques pâtes fraîches.
S’il en reste, pas de soucis, ce plat se réchauffera sans problème,
vous pouvez même le préparer à l’avance.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs.

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Saint Jacques au cidre
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 24 noix de coquilles St Jacques
(surgelées sans corail)
– 12 grosses crevettes décortiquées
(surgelées)
– 4 petits oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– 20 cl de cidre
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 1 càc de jus de citron
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette

Faire décongeler les noix de St Jacques dans un mélange d’eau et de lait.
Faire décongeler les crevettes.
Éplucher et hacher très finement les oignons et l’ail.
Faire chauffer l’huile et y faire suer le hachis d’oignons et ail pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter le cidre.

Laisser réduire aux 3/4, en remuant de temps en temps. Il faut que les oignons soient cuits.

Incorporer alors la crème.

Remuer à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien liée.
Saler & poivrer, ajouter le jus de citron et un peu de piment d’Espelette.
Sécher à l’aide d’un papier absorbant les noix de St Jacques et les crevettes et les incorporer dans la sauce.

Couvrir et laisser frémir pendant 3 à 4 minutes.
Vérifier l’assaisonnement et servir ce plat de Saint Jacques au cidre très chaud.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé une fois de plus les réserves de mon congélateur, mais vous pouvez prendre des coquilles et des crevettes fraîches.
– J’ai préféré prendre des noix de St Jacques sans corail et ajouter des crevettes.
– Si vous voulez prendre des noix avec corail, supprimez les crevettes et ajouter le corail après avoir laissé mijoter les noix pendant 2 minutes.
– Vous pouvez aussi remplacer le cidre par du vin blanc sec.

Paroles de Gourmands : Un plat délicat et très fin. Tout le monde s’est régalé.

Dans la cuisine de

1&2 – Renée H – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma cousine Lo

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Bonne journée à tous.

10 février 2011
Cabillaud en sauce moutarde

Cabillaud en sauce moutarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Cabillaud en sauce moutarde est une recette faite dans la précipitation
pour assurer un repas imprévu pour 8 gourmands.
Heureusement il restait quelques provisions
dans le congélateur et les placards.
.
Cabillaud en sauce moutarde
Pour 8 Croquants-Gourmands

Un plat à four
Préchauffage du four à 200°C .

Éplucher et émincer finement les oignons, les faire suer quelques minutes dans une cuillerée d’huile d’olive.
Ajouter les lardons et les laisser légèrement dorer.

Incorporer les tomates, le vin blanc, les herbes de Provence, du sel et du poivre,
laisser mijoter 2 minutes.
Disposer les dos de cabillaud dans un plat à four et les couvrir de sauce.

Enfourner pour 20 minutes.

Vérifier la cuisson du poisson avant de le retirer et de le réserver.
Mélanger dans un bol, le fumet de poisson avec la moutarde et la crème.
Incorporer cette sauce, au fond de cuisson de poisson.

Vérifier l’assaisonnement.
Laisser mijoter quelques minutes pour lier la sauce.
Déposer le poisson dans des assiettes chaudes.
Napper de sauce et servir très chaud.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Il me restait de mon entrée 2 blancs d’œufs durs que j’ai hachés et parsemés sur le poisson.
– J’ai servi avec un riz pilaf.

Commentaires de la Tablée : La sauce a été particulièrement appréciée.

Dans la cuisine de

1 &2 – Anne-Marie Do (1 & 2) – 3 – ma fille Carine C – 4 – Sandrine G

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24 janvier 2011
Bouchées aux crevettes

Bouchées aux crevettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici les deuxièmes bouchées que je vous avais promises.
J’avais un pot de pesto de pistache que je ne savais pas comment utiliser,
des queues de crevettes au congélateur
et de la mozzarella au réfrigérateur.
Il n’y avait plus qu’à…

Elles étaient en compagnie des bouchées au confit d’oignon

Sur ma paillasse :
– Tartelettes en pâte feuilletée ou brisée
– Pesto de pistache
– Grosses crevettes cuites décortiquées (surgelées)
– Mozzarella
– Fleur de sel de Guérande aux herbes

La plaque du four
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Garnir chaque tartelette d’une cuillerée de pesto de pistache.
Poser sur chaque bouchée une grosse queue de crevette.

Couvrir de petits dés de mozzarella.
Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel aux herbes.

Enfourner pendant 10 minutes pour réchauffer la bouchée et faire fondre la mozzarella.
Sortir du four et servir immédiatement.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Encore une fois, un succès total pour ces jolies bouchées croustillantes et goûteuses.

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Bonne journée à tous.

31 décembre 2010
Délice au saumon.

Délice au saumon

Je l’ai trouvée chez Mama
et je l’ai servi à ma sœur et mon beau-frère.
Mama a préparé 5 délices, moi je n’en ai fait que 4
(mes cercles étaient peut-être plus grands),
mais personne ne s’est plaint.
Il vous restera de la pâte,
vous en ferez des petits sablés à servir pour l’apéritif.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pour les sablés :
– 50 g de parmesan
– 100 g de farine
– 60 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 1 càc de cumin
– sel et poivre du moulin

Pour la garniture :
– 3 tranches de saumon fumé
– 100 g de ricotta
– 125 g de fromage ail et fines herbes
– 2 œufs
– poivre du moulin

4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 140° pour les sablés (chaleur tournante)
Préchauffage du four à 180° pour les délices (chaleur tournante)

Au travail :
Les sablés :
Mélanger la farine, le fromage, le cumin une pincée de sel et un peu de poivre.
Incorporer le beurre en petites parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée.
Ajouter le jaune d’œuf et travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte puisse se ramasser en boule.

Laisser reposer 30 minutes au frais.
Découper à l’aide du cercle à pâtisserie 4 sablés et couper le reste à votre fantaisie.
Déposer sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et laisser cuire environ 15 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

La garniture :
Mélanger la ricotta, le fromage ail et fines herbes et les œufs.
Incorporer le saumon coupé en dés. Poivrer et mélanger.

Verser la garniture sur les sablés à l’intérieur des cercles.
Enfourner pour 25 minutes.

Démouler délicatement et décorer à votre guise.

À propos de la recette :
– Pour les sablés, le parmesan peut-être remplacé par du gruyère râpé.
– Pour être tranquille au démoulage, j’ai chemisé le tour de mes cercles de papier sulfurisé et j’ai fait un fond en papier d’alu pour pouvoir manipuler mes cercles plus facilement.
– J’ai garni de lamelles de saumon fumé, de rondelles de citron vert et jaune, de ciboulette et d’une rosette de crème battue avec du citron.

Paroles de Gourmands :Une mousse parfumée sur un biscuit sablé au parmesan. Une entrée qui porte un nom bien mérité. Merci Mama.

Source et recette originale : Délice-Yeux

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9 décembre 2010
Craquant de cabillaud aux petits légumes

Craquant de cabillaud

Ce Craquant de cabillaud aux petits légumes a été improvisé
pour une petite invitée surprise en période de grève.
Il fallait faire vite avec les moyens du bord
et si possible bien…
.
Craquant de cabillaud aux petits légumes
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 250 g de dos de cabillaud
– 225 g de courgettes
– 125 g de champignons
– 2 échalotes
– 100 g de crème
– ½ càc de curry
– 2 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 6 feuilles de brick
– 20 g de beurre

Un plat allant au four
Préchauffage du four à 200°C

Peler et hacher finement les échalotes.
Nettoyer les champignons et les couper en petits dés.

Laver les courgettes sans les peler et les couper également en petits dés.
Couper enfin le poisson également en petits dés.

Faire suer les échalotes dans 2 cuillerées à soupe d’huile.
Ajouter les champignons et laisser évaporer l’eau de végétation.

Ajouter enfin les dés de courgettes et laisser rissoler jusqu’à ce que l’ensemble se soit bien asséché.

Incorporer la crème, le persil et le curry.
Remuer et assaisonner en sel et poivre.
Déposer les dés de cabillaud.

Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Étaler une feuille de brick, la badigeonner d’un peu de beurre fondu et la recouvrir d’une seconde feuille.
Déposer un tiers de la préparation au poisson sur la feuille et replier en portefeuille, en badigeonnant d’un peu de beurre.

Ranger le craquant dans un plat allant au four et confectionner les deux autres.
Enfourner pendant 10 minutes jusqu’à ce que les craquants soient bien dorés.

Servir bien chaud.

Comme Angelina adoooore les champignons et qu’elle ne peut pas en manger
parce que sa maman et son papa ont horreuuur de ça,
j’ai servi avec une petite poêlée de champignons à la crème.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La prochaine fois je couperai un peu de la pâte de brick repliée dessous.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés, notre petite invitée aussi.

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2&3 – Anne-Marie Do –

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11 novembre 2010
Saumon à la finlandaise

Saumon à la finlandaise

Il y a des années j’avais entendu parler de cette recette,
et puis elle est tombée dans les oubliettes.
J’ai essayé de faire marcher mes petites cellules grises et voila le résultat :
.
Saumon à la finlandaise
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 pavés de saumon
– 1 bulbe de fenouil
– 200 g de crème fraîche
– le jus d’1 citron
– 75 g de vin blanc
– farine
– sel et poivre du moulin
.

Nettoyer et laver le bulbe de fenouil. Le hacher finement.

Saler et poivrer les pavés de saumon des 2 côtés.
Les saupoudrer de farine.

Faire chauffer dans une sauteuse un filet d’huile d’olive.
Faire dorer le saumon sur toutes les faces.

Réserver le poisson et mettre à sa place le hachis de fenouil. Bien remuer.
Incorporer le jus de citron, la crème, le vin blanc. Assaisonner.
Laisser cuire à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes.
Déposer les pavés de saumon dans la sauce (je les ai partagés en 2), couvrir et laisser cuire encore 20 minutes en retournant le poisson à mi-cuisson.

Le fenouil doit être bien cuit et la sauce onctueuse.
Servir bien chaud le saumon et sa compotée de fenouil.
J’ai présenté avec un riz pilaf.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : J’étais assez fière de moi, dommage pour ceux qui n’aiment pas le fenouil , nous nous sommes régalés!

Dans la cuisine de

1 – Michelle – 2 – Anne-Marie Do –

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28 octobre 2010
Salade de pommes de terre *

Salade de pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une salade de pommes de terre à préparer quelques heures à l’avance
pour la servir bien fraîche (mais pas glacée).
On peut varier sa composition au gré de ses envies
ou en fonction des ressources de son placard.
.

Salade de pommes de terre
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de pommes de terre
– 400 g de haricots verts éboutés ♦
– 5 tomates rouges et fermes
– 1 càs de vin blanc
– 3 œufs
– 3 échalotes
– 1 grosse boîte de thon au naturel ou 10 saucisses de Strasbourg
– olives vertes et noires, câpres (suivant le goût)
– vinaigrette ♦♦
– sel

Faire cuire les haricots verts pendant 10 à 15 minutes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les rafraîchir dès la fin de la cuisson.
Les laisser refroidir puis les couper en petits tronçons.
Faire cuire les échalotes sans les peler à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min jusqu’à ce quelles soient tendres.
Les laisser refroidir, les peler puis les couper en dés.
Faire cuire les œufs à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes, les écaler et les laisser refroidir. Les couper grossièrement.
Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une trentaine de minutes. ♦♦♦
Les passer à l’eau froide puis les éplucher (ouille ça brûle!!!)
Les couper en dés.
Épépiner et couper les tomates en petits dés.

Mettre les dés de pommes de terre dans un saladier et les arroser de vin blanc
pendant qu’elles sont encore chaudes.

Remuer délicatement et laisser refroidir.
Détailler le thon en petits morceaux ou couper éventuellement les saucisses en petits tronçons.
Dénoyauter ou non les olives (je le fais toujours lorsqu’il y a des enfants).
Mélanger tous les éléments délicatement avec les pommes de terre refroidies.
Arroser d’une vinaigrette bien relevée en moutarde ♦♦.

Saupoudrer éventuellement de ciboulette ciselée et de feuilles de thym citron.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Mettre la salade de pommes de terre au frais mais la sortir un peu avant le service
pour qu’elle ne soit pas glacée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Pour faire plaisir à mes petits enfants, j’ai remplacé le thon par des saucisses de Strasbourg dont ils raffolent.
♦ J’ai pris les haricots que j’avais congelés quelques jours avant.
♦♦ J’ai préparé ma vinaigrette avec de l’huile d’olive et du vinaigre d’ananas (merci Alain).
♦♦♦ Vous pouvez aussi, éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
Les faire cuire à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais ne s’écrasent pas.
– Vous pouvez aussi ajouter quelques câpres si vous les aimez.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés mais les grands n’ont pas laissé leur part.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

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12 juillet 2010
Tarte crevettes-aubergine

Tarte crevettes-aubergine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite tarte salée vite faite qui accompagnée d’une salade a constitué notre repas d’un soir.
J’ai retrouvé cette recette griffonnée sur un papier dans un de mes vieux livres de cuisine.
Inutile de vous dire qu’elle était là depuis bien longtemps et que je ne sais vraiment pas où je l’ai prise.

Vous pourrez la mettre à congeler entière ou en parts.
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Tarte crevettes-aubergine
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 1 grosse aubergine
– 250 g de crevettes décortiquées (surgelées pour moi)
– 1 gousse d’ail
– 200 g de crème
– 3 œufs
– 40 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C

.

La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base.
Foncer le moule à tarte.
Piquer à la fourchette.

Couvrir et laisser reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

La Garniture :

Éplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail.
Couper l’aubergine en petits dés réguliers.

Laisser dégeler les crevettes.
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle, ajouter l’ail puis les crevettes.
Lorsque les crevettes commencent à dorer, retirer du feu et débarrasser dans une assiette.
Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile dans la même poêle et faire dorer les cubes d’aubergines pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres.

Battre les œufs avec la crème, ajouter le fromage râpé. Saler & poivrer.

Étaler les crevettes sur le fond de tarte.
Recouvrir des aubergines.

Napper de la crème aux œufs et au fromage.
Faire cuire pendant 40 minutes.

Laisser tiédir un peu.
Démouler sur le plat de service et servir chaud ou à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : Les avis ont été partagés : Certains ont aimé, une autre moins. Moi j’ai bien apprécié. À vous de juger.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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20 mai 2010
Cabillaud à l’Indienne

Cabillaud à l’Indienne

Bonjour à tous et
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Ma petite fille avait envie de poisson, j’avais des dos de cabillaud dans le congélateur.
J’ai cherché une recette et puis finalement j’ai improvisé
avec ce que j’avais dans mes placards.

Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le passer au four au moment du repas.
J’ai même congelé un petit reste pour tester, à refaire, sans problème.

Cabillaud à l’Indienne
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

– 850 g de dos de cabillaud
– 2 oignons
– 1 échalote
– 4 gousses d’ail
– 2 boîtes de tomates en dés (2 X 400g)
– 100 g de Noilly Prat (ou vin blanc sec)
– 1 càc de curcuma
– 160 g de crème
– 2 càs de persil haché
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffer le four à 190°C

.
Couper les dos de cabillaud en gros dés.
Peler et hacher oignons, échalote et gousses d’ail.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et y faire suer les oignons et l’échalote.
Lorsque les légumes sont bien fondus, ajouter l’ail et laisser revenir sans coloration.
Ajouter le contenu des boîtes de tomates. Remuer.
Incorporer le vin blanc et le curcuma. Saler & poivrer.
Couvrir et laisser frémir pendant 10 minutes.
Ajouter la crème et laisser mijoter encore 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Mettre les dés de poisson dans un plat à gratin et recouvrir de la sauce.
Faire cuire au four pendant 20 min.

Saupoudrer de persil haché.

Servir bien chaud.

J’ai accompagné de riz Basmati et de haricots verts surgelés.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : J’en connais un qui n’aime pas le poisson et qui en a repris 2 fois, je crois bien que c’était très bon.

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – ma fille Carine

1&2 – Sandrine G –

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25 février 2010
Délicatesse de saumon fumé *

Délicatesse de saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

La délicatesse de saumon fumé est une entrée
que je fais souvent pendant la période des fêtes de fin d’année
et que les miens réclament toujours.
Certains n’appréciant pas le saumon fumé,
je le remplace par du jambon cru.
Vous aurez une version avec du pain de mie grillé et une avec des blinis .
Ce n’est pas une recette, simplement une façon de présenter votre entrée.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Délicatesse de saumon fumé

– tranches de saumon fumé
– œufs de caille
– asperges vertes (surgelées pour moi)
– blinis ou pain de mie

Mettre les œufs de caille pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir.
Les rouler sur le plan de travail en les écrasant légèrement pour fendiller la coquille.
Les écaler (pas facile, il faut être patient…).
Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée suivant les indications du fabricant.
Les laisser parfaitement égoutter.

La sauce à la crème:

– crème fraîche
– jus de citron
– sel

Mettre la crème très froide dans un petit saladier et commencer à battre.
Ajouter du sel, du poivre et du jus de citron.
Goûter pour ajuster l’assaisonnement à votre goût.
Réserver au frais.

Les assiettes :

Disposer dans chaque assiette, le saumon, les asperges, les œufs.
Présenter la crème dans un petit bol ou en rosace.
Ajouter les blinis réchauffés ou le pain de mie grillé.

Vous pouvez décorer de quelques baies roses ou d’œufs de saumon et de quelques brins d’aneth.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

Ma belle-fille Olga

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6 janvier 2010