Catégorie : Poissons et fruits de mer

Tresse saumon ricotta

Tresse saumon ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une tresse saumon ricotta pour un apéritif imprévu,
heureusement j’en avais repérée une chez Yas et il y a bien longtemps chez Chrys.
Alors, pas le temps de chipoter,
il a fallu faire très vite, et improviser avec les moyens du bord…
Et prendre les photos le soir à la lumière électrique…
Dommage pour les photos, mais tout le monde s’est régalé!!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Brioche :
– 150 g de lait
– 3 œufs
– 1 càc de sel
– 400 g de farine
– 2càc de levure sèche de boulanger
– 10 g de sucre
– 70 g de beurre
Garniture :
– tranches fines de saumon fumé
– 200 g environ de ricotta
– ciboulette

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Four à 190°C sans préchauffage

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP , le lait, le sel et les œufs.
Couvrir avec la farine et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre et disposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1 h 20).

Mélanger la ricotta avec de la ciboulette ciselée, saler légèrement et poivrer.

Sortir la pâte et la dégazer.
Étaler la pâte en un grand rectangle.
Tartiner de ricotta et couvrir de saumon.

Rouler en boudin serré.

Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur, puis tresser les deux brins et les réunir pour fermer la couronne.
Déposer la tresse saumon ricotta sur la plaque et enfourner dans le four froid pendant 45 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Ne mettez pas trop de fromage (j’ai réduit la quantité dans les ingrédients car j’en avais mis beaucoup trop),pour éviter qu’il déborde au moment du façonnage de la tresse saumon ricotta.
– Vous pouvez bien sûr à votre goût, varier la composition de la garniture.

Paroles de Gourmands :La pâte est tendre et parfumée par la garniture. Délicieuse cette tresse saumon ricotta m’ont dit les Gourmands, qui ont mangé jusqu’à la dernière miette!! Merci Yas et merci Chrys.

Avec l’apéritif pour les grands et un jus de fruits pour les petits.

Source et recettes originales :
– Une liyaas de bonnes choses
– Entre rire et cuisine

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Bonne journée à tous.

13 janvier 2014
Cakes au saumon fumé.

Cakes au saumon fumé

Ces cakes au saumon fumé ont constitué
une petite entrée vite improvisée
avec la boîte de préparation Mousline
trouvée dans ma boîte à Miam.
Mes petits enfants étaient arrivés en surprise
et ils ont beaucoup aimé!!

Pour 6 petits cakes ou 24 mini cakes

Sur ma paillasse :
– 1 sachet de préparation Mousline
– 2 œufs
– 350 ml de lait
– 100 g de saumon fumé
– 100 g de comté
– Un bouquet de ciboulette
– sel (aux herbes) et poivre du moulin

Une plaque de 6 muffins huilée légèrement
Préchauffage du four à 230°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Couper le poisson et le comté en petits dés.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger le lait et les œufs.
Ajouter la préparation en pluie, en mélangeant.
Incorporer le poisson, le comté et la ciboulette.
Assaisonner avec du sel (aux herbes pour moi) et du poivre du moulin.
Mélanger et répartir équitablement dans les empreintes.
Enfourner pendant 20 minutes.
Démouler et servir chaud.
J’ai présenté avec une petite tranche de saumon et quelques feuilles de salade assaisonnées d’une vinaigrette légère.

Merci à mon partenaire :

Paroles de Gourmands : C’est bon Nana!!! Tu pourras nous en refaire??
Et pour varier, je vais les préparer au jambon, je pense qu’ils aimeront aussi!

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19 décembre 2013
Blanquette de saumon sous sa croûte

Blanquette de saumon sous sa croûte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Blanquette de saumon sous sa croûte, superbe présentation
pour un plat tout simple à réaliser.
De plus, tout peut être prêt à l’avance.
Il suffira de passer au four au moment du repas.
Ces petites cocottes de Blanquette de saumon sous sa croûte n’auront pas à rougir
sur votre table de fête!

Blanquette de saumon sous sa croûte
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 600 g de dos de saumon
– 1 échalote
– 150 ml de vin blanc sec
– 250 g de crème épaisse
– 1 bouquet de ciboulette
– 15 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– sel et poivre du moulin

4 cocottes individuelles
Préchauffage du four à 180°C

Ciseler la ciboulette.

Couper le saumon en gros cubes et les assaisonner.
Les répartir dans les cocottes. Réserver au frais.

Hacher l’échalote et la faire suer dans le beurre chaud.
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème et porter à ébullition. Laisser un peu épaissir.
Assaisonner et ajouter la ciboulette.

Laisser tiédir avant de verser dans les cocottes.

Étaler la pâte et y découper quatre disques un peu plus grands que les cocottes.
Badigeonner le tour des cocottes avec un peu de jaune d’œuf.
Poser les couvercles et appuyer sur le pourtour pour les faire adhérer aux parois.
Les badigeonner de jaune d’œuf et les mettre au frais pendant 30 minutes.

Les badigeonner encore une fois de jaune d’œuf avant de les enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– On pourrait ajouter quelques champignons avec l’échalote.

Paroles de Gourmands : Quel régal sous cette jolie croûte dorée!

Un Sancerre blanc

Source : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Yolande D –

1&2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

5 décembre 2013
Cabillaud à la bière

Cabillaud à la bière

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je venais de faire cette recette, lorsque Mely a dévoilé le thème de son KKVKVK#52.
Pour une fois, je suis pile dans le sujet et dans les temps!
Et comme je n’ai jamais participé à ce jeu,
C’est avec grand plaisir que je propose ma recette à Mely
pour le challenge « Cuisine à la bière »

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Cabillaud à la bière
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud (sans peau)
– 5 échalotes
– 250 ml de bière blonde
– 1 bouquet garni
– 4 càc de fumet de poisson
– 3 càs de concentré de tomate
– 3 càs de crème fraîche épaisse
– huile d’olive
– sel (aux herbes) et poivre du moulin
– Tabasco (facultatif)

Peler et émincer finement les échalotes.
Les faire suer et légèrement blondir dans un filet d’huile chaude.

Déposer les dos de poisson sur les échalotes.
Verser doucement la bière.
Saler et poivrer et ajouter le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 15 minutes.

Réserver le poisson au chaud.
Verser dans la cocotte le fumet de poisson et mélanger.
Ajouter la crème, le concentré de tomate et éventuellement quelques gouttes de Tabasco (à doser suivant le goût).

Mélanger pendant 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce prenne une bonne consistance.
Servir immédiatement avec des pommes vapeur ou du riz.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Et vous, il vous arrive de cuisiner à la bière?
Pourquoi ne pas envoyer votre recette à Mely?
Rien à gagner, juste le grand plaisir de participer.

Un clic sur l’image pour tout savoir sur ce petit jeu très sympa.

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi changer de poisson et prendre des dos de colin par exemple.
– Pour un goût plus corsé, vous pouvez utiliser de la bière brune ou ambrée.

Paroles de Gourmands : Vraiment très bon!!!

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2-3-4 – Sandrine G –

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18 novembre 2013
Saumon surprise

Saumon surprise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un plat que vous pourrez mettre à un menu de fête
d’autant plus, si comme moi vous effectuez
le maximum de préparation la veille.
.

Saumon surprise
Pour 4 Croquants-Gourmands

Poisson :
– 4 pavés de saumon d’environ 200 g
(sans peau ni arête)
– 100 g de champignons de Paris (pesés nettoyés)
– 500 g de feuilles d’épinards surgelés
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de persil haché très fin
– 5 càs de crème fraîche épaisse
– 1 càs d’huile d’olive
– 3 càc de fumet de poisson déshydraté
– Sel (aux herbes) & poivre du moulin
Sauce :
– 100 ml de vin blanc sec
– 150 g de crème fraîche épaisse
– 50 g de beurre très froid
– sel & poivre du moulin

4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
ou des cadres de 12 X 4 cm
Préchauffage du four à 220°C

Le poisson :

*

Découper chaque pavé à l’aide du cercle ou du cadre : Pour les cercles, il faudra faire quelques petits raccords!!!

Couper chaque part en deux dans l’épaisseur.
Réserver couvert et au frais.
Mixer finement les chutes de saumon. Réserver au frais.
Faire dégeler les feuilles d’épinards sur feu doux ou au micro-ondes.
Les égoutter soigneusement : Je les ai passés à la mini essoreuse.
En prélever 2 grosses cuillerées à soupe et laisser refroidir.
Les mixer finement.
Hacher les champignons finement avec la gousse d’ail.
Les faire cuire 10 minutes à feu doux dans l’huile chaude : La préparation doit être sèche.
Laisser refroidir.
Réunir dans un saladier la chair de saumon hachée, les épinards, les champignons et le persil.
Mettre au frais pendant une dizaine de minutes.
Ajouter la crème, saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Mélanger pour obtenir une farce épaisse.
Remettre au frais pendant une dizaine de minutes.
Saler et poivrer les 4 demi-tranches de saumon.
Mettre dans chaque cercle (ou cadre) le disque inférieur.
Répartir une couche épaisse de farce dessus.
Couvrir avec le disque supérieur et tasser légèrement.
Soulever les cercles avec une spatule et les déposer dans un plat à four.
Diluer le fumet de poisson dans 300 ml d’eau très chaude.
Le verser dans le plat.
Enfourner pendant 10 minutes.
Prélever les cercles et les déposer sur un plat .

*

Couvrir pour les garder au chaud.

La sauce :

*

Prélever 150 ml du bouillon de cuisson du poisson et le déposer dans une casserole avec le vin blanc.
Porter à feu très vif et laisser évaporer plus de la moitié du liquide.

*

Ajouter la crème en remuant et porter à ébullition.
Incorporer le beurre très froid en petits dés et remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Vérifier l’assaisonnement.

Le service :

Déposer les cercles sur les assiettes chaudes et démouler.
Accompagner du reste des épinards assaisonnés et réchauffés avec une cuillerée de crème
et des pommes de terre vapeur.
Entourer d’un filet de sauce et servir le reste en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Tout ce qui est entre * et * peut-être préparé à l’avance.
Vous ferez alors réchauffer les timbales de poisson au four.

Un Bordeaux graves blanc

Paroles de Gourmands : Un délicieux, mariage de parfums relevé par l’ail!

Source : D’après Avantages

Dans la cuisine de :

1 – Geneviève – 2 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

7 novembre 2013
Curry de cabillaud et potimarron

Curry de cabillaud et potimarron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà le chapitre courge, potiron et Cie ouvert
pour cette année 2013..
Et c’est le joli potimarron qui ouvre le bal
avec ce Curry de cabillaud et potimarron.

Une recette très simple mais qui a régalé mes Gourmands.

Curry de cabillaud et potimarron
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 potimarron (800 g de chair)
– 4 dos de cabillaud (4X200g)
– 1 grosse càc de curry
– 200 ml de lait de coco
– Persil
– Huile d’olive
– Beurre
– Baies roses
– Sel & poivre du moulin

Au travail :

Éplucher le potimarron et prélever 800 g de chair.

Couper la chair en gros dés.
Laisser cuire les dés de potimarron pendant une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante salée : Ils doivent être tendres mais ne pas s’écraser.
Égoutter.
Faire rissoler le potimarron dans une poêle pendant 5 minutes avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Réserver au chaud.
Faire dorer les dos de cabillaud pendant environ 4 minutes de chaque côtés dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et une noisette de beurre.
Saler, poivrer et réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire fondre une noisette de beurre, ajouter le lait de coco et le curry.
Laisser cuire pendant environ 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.
Saler et poivrer.
Disposer dans les assiettes chaudes le poisson et le potimarron.
Napper de sauce et décorer de quelques baies roses concassées et de quelques pincées de persil ciselé.
Servir aussitôt le Curry de cabillaud et potimarron.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre.
– Je ne sais pas où j’avais la tête ce jour là, mais j’ai complètement oublié de photographier les étapes de la recette!!

Paroles de Gourmands : délicieux ont dit Tèo et Angelina.

Source : Une recette tirée de mes classeurs.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

29 octobre 2013
Cheesecake terre-mer.

Cheesecake terre-mer

Le cheesecake, nous adorons, mais il est vrai
que j’ai plus l’habitude de le faire sucré alors
pour remercier Cathy, je me suis lancé un défi :
Mon cheesecake sera salé…
et ce sera un cheesecake terre-mer

LE CHEESECAKE
Recette salée ou Recette sucrée

Voici le premier thème du nouveau

Vous pouvez préparer le cheesecake terre-mer la veille
vous le ferez tiédir quelques minutes dans le four avant de le servir.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le fond :
– 140 g de biscuits salés
– 140 g de crème liquide
La garniture :
– 300 g de feuilles d’épinards ♦
– Un petit poireau
– Un bouquet de feuilles d’oseille
– 150 g de filet de saumon
– 100 g de feta
– 1 càc de jus de citron
– 300 g de fromage blanc en faisselle
– 50 g de crème liquide
– 3 œufs
– 45 g de farine de maïs ♦♦
– Huile d’olive
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– Tomates cerises

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre chemisé de papier cuisson
et posé sur la plaque du four
Préchauffage du four (chaleur tournante)
à 190°C pour le fond et 160°C pour le cheesecake

Au travail :
Mettre la faisselle à égoutter et en prélever 300 g.
Le fond :
Mixer les biscuits en fines miettes.
Ajouter la crème et bien mélanger.
Tasser la pâte dans le fond du cercle sur une épaisseur d’environ 5 mm.
Placer au frais pendant une heure.
Enfourner pour 10 minutes et laisser refroidir.
La garniture :
Laver le poireau et ne conserver que le blanc. Le couper en dés.
Laver les feuilles d’oseille et retirer les tiges.
Faire « assouplir » les dés de poireau dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les épinards et laisser revenir l’ensemble pendant deux minutes.
Ajouter enfin l’oseille et remuer pendant quelques secondes.

Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Hacher grossièrement les légumes au couteau et réserver.
Couper le saumon en petits dés.
Poêler les dés de poisson dans une cuillerée d’huile chaude en ajoutant le jus de citron.

Réserver.
Couper la feta en petits dés.
Mettre dans un saladier la faisselle et la crème.
Ajouter les œufs et la farine.
Fouetter pour obtenir une crème lisse.
Ajouter du sel (aux herbes) et du poivre.

Ajouter les légumes et mélanger.
Incorporer enfin la feta et les dés de saumon.

Vérifier l’assaisonnement.
Verser la garniture dans le cercle sur le fond de biscuit.
Disposer les tomates cerises coupées en deux sur le dessus.
Enfourner pour 50 minutes.
Laisser tiédir le cheesecake terre-mer avant de retirer le cercle.

À propos de la recette :
♦ J’en avais justement congelé la veille.
♦♦ Vous la trouverez en magasin Bio

Paroles de Gourmands : délicieux, simplement escorté d’une salade verte bien relevée.

Source : D’après

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Bonne journée à tous

21 octobre 2013
Terrine de rougets aux fines herbes.

Terrine de rougets aux fines herbes

Une Terrine de rougets aux fines herbes à réserver aux amateurs de poisson
car le rouget n’a pas forcément la côte
quoi que… certains de mes goûteurs m’ont surprise!!!
Bref, si je vous présente la recette c’est qu’elle nous a plu!
Vous pourrez la préparer à l’avance ce qui est bien agréable pour recevoir.

Encore une recette qui dormait depuis bien longtemps dans mes classeurs.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 700 g de filets de rougets ♦
– 6 œufs
– 300 ml de crème fraîche
– 4 petites échalotes
– basilic
– persil
-ciboulette
– huile d’olive
– sel (aux herbes) & poivre du moulin)

1 moule à cake de 28 cm x 11 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Peler et émincer les échalotes et les faire fondre dans une cuillerée à soupe d’huile chaude.
Tapisser le fond de la terrine de filets de rougets en mettant la peau contre le fond.
Couper le reste des filets en petits dés.
Laver et ciseler les herbes : J’en ai obtenu deux grosses cuillerée
Mélanger les œufs avec la crème, les échalotes et les herbes ciselées.
Ajouter les dés de rougets.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

Verser la préparation dans la terrine.
Enfourner pour 50 minutes environ en surveillant.
Laisser refroidir avant de démouler.
Découper en tranches.
servir frais avec des quartiers de citron ou une mayonnaise maison.

À propos de la recette :
♦ J’ai pris des filets de rougets surgelés que j’ai laissé dégeler avant de faire la recette.

Paroles de Gourmands : Certains ont été surpris, mais mes goûteurs habituels ont aimé, alors je considère que c’est un succès!

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26 septembre 2013
Mousse d’avocat au saumon fumé *

Mousse d’avocat au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Mousse d’avocat au saumon fumé préparée en moins de temps qu’il ne faut pour le dire
et qui a tout de même fait l’unanimité auprès de mes Gourmands.
Pourtant une heure avant le repas, j’ignorais que des invités s’annonçaient
et j’ignorais encore plus ce que j’allais leur proposer.
Heureusement deux avocats étaient en pleine forme dans mon panier
et quelques produits dont du saumon fumé étaient en réserve au frais.

Je n’en avais pas, mais vous pouvez donner une note plus festive à
la mousse d’avocat au saumon fumé
en la parsemant de quelques œufs de saumon.
.
Mousse d’avocat au saumon fumé
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 2 avocats mûrs à point ♦
– 4 tranches de saumon fumé
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 1 citron
– 1 grosse càs d’aneth ciselé
– 2 tomates rouges et fermes
– sel & poivre du moulin
– jeunes pousses de salade

Couper les avocats en deux et retirer les noyaux.

Retirer la chair à l’aide d’une cuillère.
Tailler deux tranches de saumon en fines lanières.
Couper le reste en dés.
Couper les tomates en quatre, les épépiner et les tailler en petits dés.
Mixer la chair d’avocat avec les dés de saumon et le jus d’un demi citron pour obtenir une purée fine.
Incorporer la crème, l’aneth, du sel et du poivre.

Goûter et rajouter un peu de jus de citron si besoin.
Entreposer au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes.
Tapisser les assiettes de service d’un lit de salade.
Répartir au centre la mousse d’avocat et décorer avec les lanières de saumon.
Éparpiller les dés de tomates tout autour.

La sauce :

– 40 g de crème fraîche épaisse
– un jus de citron
– sel & poivre du moulin

Mélanger la crème avec du jus de citron, à doser selon le goût.
Saler et poivrer.
Asperger les mousses d’avocat de quelques gouttes de crème,
décorer de pluches d’aneth (j’ai oublié).
Servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
♦ Par chance mes avocats étaient juste mûrs à point.
Si ce n’est pas le cas pour vous, rendez-vous ici pour accélérer le processus.
– Vous pouvez présenter la mousse dans les coques d’avocats ou comme moi sur une assiette.
– Vous pouvez remplacer le saumon fumé par du saumon ou du crabe au naturel en boîte.
Dans ce sas vous assaisonnerez un peu plus.

Paroles de Gourmands : C’est beau et c’est délicieux! Bravo Nana m’a dit Tèo.

Source : Une fiche trouvée dans mes classeurs.

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Citrine –

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23 septembre 2013
Linguine au saumon fumé

Linguine au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Linguine au saumon fumé très vite, juste avant le repas.
Ce qui ne nous a pas empêchés de nous régaler.
.
Linguine au saumon fumé
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 500 g de linguine
– 1 oignon
– 250 g de saumon fumé
– 250 g de crème fraîche épaisse
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– thym citron

.
Couper le saumon en petites lanières.
Peler et émincer finement l’oignon.
Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne fondant.

Mettre les pâtes à cuire dans une grande quantité d’eau salée et suivant le temps indiqué sur l’emballage.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter la crème aux oignons et la laisser mijoter quelques instants en remuant.
Incorporer le saumon, ainsi que du thym effeuillé.

Goûter, poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire (attention le saumon est salé).
Égoutter les pâtes et les enrober de la sauce au saumon bien chaude.

Servir immédiatement les linguine au saumon fumé dans des assiettes chaudes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– La cuisson de la sauce est très rapide, la faire coïncider avec le temps de cuisson des pâtes que vous garderez « al dente ».

Commentaires de la Tablée : Délicieux!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3&4 – ma cousine Lolo

1 – Barbara –

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Bonne journée à tous.

23 juillet 2013