Marmite de la mer
Marmite de la mer
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
C’est le jour de faire le tour de mes réserves
et de composer un plat avec ce que j’y trouve.
Aujourd’hui, ce sera du poisson avec cette Marmite de la mer.
Pour 6 Croquants-Fondants
Sur ma paillasse :
– 6 dos de cabillaud (900 g)
– 200 g de petites noix de St Jacques
– 175 g de mini champignons de Paris
– 300 g de carotte
– 1 oignon
– 1 bouquet de persil
– 1 litre d’eau
– 100 ml de vin blanc
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf
– 100 g de crème épaisse
– 4 càc de fumet de poisson
– Moulin saveur pour poisson
– le jus d’un demi-citron
Au travail :
Laisser décongeler s’il y a lieu le poisson et les coquilles St Jacques.
Éplucher et laver les carottes et l’oignon, les couper en gros tronçons.
Déposer ces légumes dans une casserole avec un bouquet de persil, sel, poivre, 4 tours de moulin saveur pour poisson.
Couvrir avec l’eau et le vin.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes.
Ajouter les champignons et poursuivre le frémissement pendant encore 10 minutes.
Déposer les dos de cabillaud et 5 minutes après, les noix de St Jacques. Laisser frémir encore pendant 5 minutes.
Retirer le poisson et le réserver au chaud dans le plat de service.
Délayer dans un bol la crème avec le fumet de poisson et le jaune d’œuf. Ajouter le jus de citron.
Incorporer ce mélange dans le bouillon de cuisson du poisson et laisser frémir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Vérifier l’assaisonnement et rajouter 2 ou 3 tours de moulin saveur pour poisson.
Napper le poisson avec la sauce, saupoudrer de persil haché et laisser réchauffer dans faire bouillir.
J’ai servi dans des assiettes chaudes avec un riz pilaf que j’avais agrémenté d’échalotes, carottes (coupées en fine brunoise), de petits pois (surgelés) et assaisonné à l’aide d’une tablette de bouillon aux herbes et à l’huile d’olive.
À propos de la recette :
– Poisson, coquilles St Jacques et champignons étaient dans mon congélateur.
– Le persil vient de ma jardinière
– Les autres ingrédients étaient au réfrigérateur ou dans mon placard.
– Laisser décongeler les CSJ en les couvrant d’un mélange moitié eau-moitié lait, pour leur conserver tout leur moelleux.
Merci à mon Partenaire :
pour 
Paroles de Gourmands : Beaucoup de compliments pour cette Marmite de la mer que mes Gourmands ont bien appréciée!
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.
je fond pour ce plat, aimant les produits de la mer…bises
Et comme je te comprends! Bisous Jacre
Bonjour,
Merci pour les explications de cette recette qui a l’air excellente et que je vais faire dans la semaine. En attendant, je l’imprime.
Dommage que vous ne soyez pas sur Pinterest, votre recette y aurait figurée en bonne place.
Bonne journée et bien amicalement.
Merci Annie, j’espère que vous me donnerez des nouvelles de votre plat e t peut-être une photo pour que je le mette à l’honneur.
Pour Pinterest j’avoue que personne ne me l’a encore proposé… À suivre! Bon dimanche… gourmand
ça à l’air très appétissant, j’y gouterai sans complainte
Merci Sherazede