Galette myrtille-vanille
Bienvenue dans ma cuisine
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Une Galette myrtille-vanille vient s’ajouter à la longue liste des galettes des rois sur le blog.
Une recette des chefs Felder et Lesecq trouvée sur leur livre Galettes.
Dans la pâte feuilletée se cache une frangipane à l’amande et une compotée de myrtilles.
C’est la première galette de l’année faite avant l’heure pour le plaisir d’Angelina
et voilà qui tombe bien car je pourrai ainsi participer au défi lancé par Alicia.
J’ai tout préparé la veille et j’ai fait cuire la galette le lendemain.
Alors, je l’avoue, ma galette n’est pas jolie du tout
mais pour une fois, je suis d’accord avec mes invités…
cette association myrtille vanille et frangipane est un délice!
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Galette myrtille-vanillePour 6 à 8 Croquants-Gourmands
Crème d’amande frangipane :
– 65 g de crème pâtissière
– 65 g de beurre pommade
– 1 œuf
– 65 g de sucre semoule
– ¼ de càc de graines de vanille
– 65 g d’amandes en poudre
– 1 càs de rhum ou de kirsch
Préparer la crème pâtissière et la laisser refroidir.
La couvrir de papier film au contact puis la placer au réfrigérateur.
Il en faut très peu, je l’ai préparée avec 250 ml de lait, le reste a accompagné quelques biscuits maison.
Lorsque la crème est bien froide, la fouetter pendant une minute pour la rendre bien lisse.
Travailler le beurre mou et le sucre pour obtenir une pommade lisse.
Ajouter toujours en fouettant l’œuf et la vanille puis les amandes en poudre et le rhum.
Travailler au fouet pour obtenir une crème onctueuse puis incorporer 65 g de crème pâtissière.
Lorsque la crème est bien lisse, la couvrir et l’entreposer au réfrigérateur.
La compote de myrtilles :
– 300 g de myrtilles fraiches ou surgelées
– 50 g de sucre à confiture
– ¼ de càc de vanille en poudre
Mettre dans une casserole les myrtilles (surgelées pour moi), le sucre et la vanille.
Faire cuire sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une compotée.
Verser dans un plat, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Garder un peu de jus de myrtilles.
Le montage de la galette :
– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 1 blanc ou 1 jaune d’œuf
– un peu de jus de myrtilles
Une plaque couverte d’un papier cuisson
1 ou 2 fèves
1 cercle de 20 cm de Ø
Découper dans la pâte deux cercles de 24 centimètres de diamètre.
Déposer un disque sur une planche farinée (éviter de mettre un papier pour que la pâte ne plisse pas).
Étaler la frangipane bien froide en laissant tout autour un bord de pâte libre de 3 cm (je me suis aidée d’un cercle).
Couvrir la crème avec la compote de myrtilles.
Glisser les fèves.
Badigeonner le bord de pâte libre avec un pinceau humecté d’eau.
Poser le second disque de pâte sur la garniture.
Appuyer sur tout le tour avec les doigts pour bien sceller les deux pâtes.
Poser le cercle de 20 cm pour bien sceller les pâtes autour de la garniture.
Redécouper si besoin le tour de la galette s’il s’est légèrement déformé.
Comme vous le voyez, les fèves sont restées sur la plaque…
Déposer la plaque au réfrigérateur pendant au-moins 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.
Lorsque la pâte a refroidi, retourner la galette délicatement et la reposer sur la plaque.
Passer doucement les mains sur le dessus pour que la galette soit bien à plat sur la plaque.
Dorer la surface au blanc ou au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Dorer la pâte une seconde fois, puis à l’aide d’emporte-pièces, tracer des cercles sur le dessus et les badigeonner de jus de myrtilles à l’aide d’un petit pinceau.
Piquer le centre de la galette pour que la vapeur puisse s’échapper à la cuisson.
Mettre la galette au froid pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi, protégée par une cloche).
Le jour de la dégustation :
– 1 càs de sirop de sucre
Préchauffage du four à 170°C 
Enfourner la galette pendant 35 minutes environ et vérifier la cuisson.
Dès la sortie du four, la badigeonner de sirop de sucre à l’aide d’un pinceau.
Laisser refroidir sur une grille.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La galette peut être congelée crue une fois décorée. Il faudra la laisser décongeler avant la cuisson.
Paroles de Gourmands : Une recette 3 étoiles a dit Mr CFG
Source et recette originale : Galettes – Ch Felder – C Lesecq
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec cette Galette myrtille-vanille, je participe
au défi Bataille Food # 121
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.
Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
Salima du blog C’est Salima qui cuisine, marraine du tour précédent
a proposé le titre à Alicia du blog Bal des Saveurs
À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.
Alicia a choisi comme thème
La galette
Voici la liste des participants et leurs gourmandises
- Catalina du blog Le blog de Cata
Galette des rois à la crème de marron - Nessa du blog Baking with Nessa
King’s galette… - Rachida du blog Mon pti coin
Galette des rois à la frangipane - Guy du blog Bienvenue chez Guy59620
Galette des rois - Michelle du blog Plaisirs de la maison
Galette des rois aux noix de pécan - Salima du blog C’est Salima qui cuisine
La galette du petit chaperon rouge - Zika du blog la cuisine bonoise de Zika
Galettes au beurre du petit chaperon rouge - Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
Galettes individuelles amandes carambar - Hélène du blog Keskonmangemaman
- Christelle du blog la cuisine de Poupoule
- Thithoad du blog les délices de Thithoad
- Marion du blog Tradi chez la marmotte
Galette des rois aux oranges confites.. - Saléha du blog Aux délices du palais
Galette des rois pistache et… - Isca du blog cuisine d’Isca
- Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
Galette des rois frangipane de… - Julia du blog Cooking Julia
Galette des rois à l’abricot - Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Galette myrtille-vanille
- Alicia du blog Bal des saveurs
Galette au beurre - Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de décembre 2023
Clic sur le logo
- Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alicia de Bal des saveurs
- Elodie de Le monde merveilleux d’Elodie dans sa cuisine
- Jennelly de Mes débuts
- Line de Line Lisbonne et Cie
- Maite de Passeport pour la cuisine
- Sofia de Kitch’n’Chic
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
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