Étiquette : chou-fleur

Chou-fleur à la romaine

Chou-fleur à la romaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une recette tirée de mes classeurs (je n’en viendrais jamais à bout..)
et dont je ne connais plus du tout la source.
J’ai largement « brodé » sur la recette en réalisant ce chou-fleur à la romaine et voici ma version.
.
Chou-fleur à la romaine
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de chou-fleur
– 475 g de tomates
– 130 g d’oignon
– 2 gousses d’ail
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 150 g de crème fraîche
– 2 grosses càs de persil haché
– 2 grosses càs de ciboulette hachée
– 2 grosses càs de basilic haché
– 1 càs d’origan séché
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin

Préchauffage du four à 200°C

.
Faire cuire les bouquets de chou-fleur à l’eau bouillante salée.
Égoutter soigneusement.
Peler et hacher finement ail et oignon.
Peler et épépiner les tomates.
Les couper en petits dés.
Faire suer les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les allumettes de lardons et les laisser rissoler quelques minutes.
Incorporer les dés de tomates et l’origan.
Mélanger. Saler et poivrer.
Laisser mijoter pendant 15 minutes, la sauce réduit.
Ajouter le chou-fleur et remuer délicatement pour bien répartir la sauce.
Verser les légumes dans un plat à gratin.
Mélanger la crème avec le persil, la ciboulette et le basilic. Assaisonner.
Verser la crème sur le chou-fleur.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir très chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des fleurettes de chou-fleur surgelé.
– J’ai accompagné ce gratin de chou-fleur à la romaine d’escalopes de poulet, mais il sera très à l’aise avec des brochettes de viande.

Commentaires de la Tablée : Un gratin de chou-fleur à la romaine très goûteux avec ses petits lardons et ses dés de tomates, le tout relevé par un odorant bouquet de fines herbes. Une façon bien agréable de savourer ce légume que nous apprécions.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Priscille – 3 – Liliane – 4 – Ma fille Carine C

1 – Michelle – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 novembre 2010
Crème chou-fleur-parmesan

Crème chou-fleur-parmesan

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une Crème chou-fleur-parmesan réalisée très vite et que j’ai vraiment beaucoup aimé.
Vous pourrez le servir en potage pour le repas du soir ou même en petite entrée,
mais je vous conseille de le servir chaud, il est bien meilleur.
Comme souvent, j’ai fait en fonction de mes réserves.
J’ai donc utilisé du chou-fleur présent dans mon congélateur.

Crème de chou-fleur au parmesan
Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes

– 800 g de fleurettes de chou-fleur surgelé
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 200 g de crème épaisse
– 70 g de parmesan râpé
– mélange de baies
– 1 branche de thym
– 1 litre d’eau
– persil ou cerfeuil

Mettre dans une grande casserole, le chou-fleur, le thym, les tablettes de bouillon et l’eau.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre (20 minutes environ).

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Enlever le thym et mixer finement le potage.
Incorporer la crème et le parmesan. Redonner un tour de mixer.

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Faire réchauffer quelques minutes sans laisser bouillir.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (pour moi c’était parfait).
Répartir le potage dans des assiettes, des bols ou des verrines.

Servir chaud après avoir saupoudré de baies et décoré de persil ou de cerfeuil.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands :Un goût très fin pour ce potage qui a ravi même les récalcitrants au chou-fleur.

Source et recette originale : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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31 mars 2010
Gâteau de chou-fleur gratiné

Gâteau de chou-fleur gratiné

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un gâteau de chou-fleur gratiné, avec de la viande hachée,
voilà un bon gratin et un plat complet pour réchauffer ces journées très froides.
J’ai utilisé du chou-fleur surgelé
et remplacé les tomates fraîches par de la pulpe de tomates.
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Gâteau de chou fleur gratiné
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 40 mn – Cuisson : 40 mn

– 1 kg de chou-fleur surgelé
– 1 boîte de pulpe de tomates
– 500 g de steak haché
– 1 oignon
– 2 échalotes
– ½ cube de bouillon de bœuf
– huile d’olive
– 100 g de parmesan
– 3 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin huilé
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)

Diluer le bouillon de bœuf dans un demi verre d’eau.
Faire cuire le chou-fleur pendant 15 minutes environ dans de l’eau bouillante salée (il faut qu’il soit tendre mais pas trop cuit).
Le laisser égoutter.
Peler et hacher finement oignon et échalotes.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire suer sans coloration oignon et échalotes pendant 5 minutes.
Ajouter la viande hachée. Saler, poivrer.
Laisser revenir 5 minutes en remuant pour bien égrainer la viande.
Déposer les bouquets de chou-fleur dans le plat à gratin. Recouvrir avec la viande.
Étaler la pulpe de tomates sur le dessus.
Mouiller avec le bouillon.
Parsemer de persil, de parmesan, et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un joli gratin coloré, simple et réconfortant, très apprécié en ce moment.

Source : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1- Loupinet – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

12 janvier 2010
Mousse de chou-fleur rapide.

Mousse de chou-fleur rapide

Un petit plat rapide pour un repas pris sur le pouce
ou un repas du soir.
Encore une recette qui attendait dans mes classeurs depuis des années
et que j’ai adaptée et un peu remaniée.

Pour 2 Gourmands

Sur ma Paillasse :
– 300 g de fleurettes de chou-fleur (surgelées pour moi)
– 1 œuf
– 2 portions de crème de gruyère
– 1 càs de crème fraîche
– muscade
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive Gusto d’Italia
– vinaigre balsamique
– condiment au vinaigre balsamique
Gusto d’Italia
– Fleur de sel de Guérande

2 ramequins beurrés
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au Travail :
Faire cuire le chou-fleur à l’eau salée ou à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
L’égoutter.
Mettre dans la cuve du mixeur le chou-fleur, l’œuf, la crème de gruyère, la crème, la muscade, du sel et du poivre.
Mixer pour obtenir une purée fine et bien lisse.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Répartir la purée dans les ramequins.
Faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson en piquant avec une aiguille et sortir du four.
Démouler chaque mousse de chou-fleur sur une assiette de service.

J’ai servi avec une petite salade et une tomate en rondelles, assaisonnées d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de fleur de sel.
J’ai rajouté un trait de condiment au vinaigre balsamique.
Vous pouvez aussi accompagner d’un coulis de cresson :
Une botte de cresson cuite 15 minutes à l’eau bouillante salée, égouttée et mixée avec 4 cuillerées à soupe de lait et 4 cuillerées à soupe d’eau de cuisson.

Merci à mon Partenaire :

Gusto d’Italia pour

Paroles de Gourmands : Une petite mousse très légère, très douce qui nous a bien plu.

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5 mars 2009
Crème de chou-fleur à la Du Barry

Crème de chou-fleur à la Du Barry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Crème de chou-fleur à la Du Barry, pour une envie de
manger un potage bien chaud.
Je l’ai trouvée dans mon livre de SAEP.

La Du Barry devait adorer le chou-fleur, à moins que ce ne soit Louis XV,
en tous cas, lorsque je vois son nom sur une recette
je sais que je vais me régaler.

J’ai un peu allongé les temps de cuisson que je trouvais trop courts
et modifié légèrement la progression de la recette.

Pour 4 gourmands :
Préparation 25 mn – Cuisson 45 mn

Sur ma paillasse :
Le Potage :
– 300 g de chou-fleur
– 1 oignon
– 1 blanc de poireau
– 20 g de beurre
– 15 g de farine
– 75 cl de lait
– sel & poivre du moulin
La garniture :
– 90 g de bouquets de chou-fleur
– croûtons dorés à l’huile
– persil haché

Préparation :
Le Potage :
Mettre le chou-fleur dans une casserole et ajouter 100 g d’eau et 50 g de lait.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre (environ 20 min).
Pendant ce temps, éplucher et hacher l’oignon. Émincer le blanc de poireau.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter les légumes, les enrober de beurre puis saler légèrement et couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres (environ 10 min) mais attention de ne pas les laisser colorer.
Ajouter la farine et remuer sur le feu pendant 1 minute.
Incorporer le lait et mélangez bien pour obtenir un mélange onctueux. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter le chou-fleur.

****À ce stade, j’ai versé dans le thermomix et j’ai laissé 10 minutes à 100°.

Si vous n’avez pas de thermomix , laisser cuire encore une dizaine de minutes à feu très doux.
Mixer le potage dans le blender pour obtenir un joli velouté.

La garniture :
Plonger les bouquets de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les faire cuire pendant 10 min environ puis les égoutter.
J’ai utilisé des croûtons tout prêts mais vous pouvez faire dorer à l’huile des croûtons de pain.

Service :
Servir la Crème de chou-fleur à la Du Barry réchauffée dans des bols individuels.
Parsemer de persil haché, disposer les bouquets de chou-fleur et les croûtons.

Merci à mon Partenaire : SAEP pour le livre

Paroles de Gourmands : Un délicieux velouté au goût délicat

Source et recette originale : Bouillons, Consommés et petites Soupes – Philippe Chavanne

Dans la cuisine de

Isa gdc

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6 décembre 2008