Étiquette : chou-fleur

Tourte chou-fleur-roquefort

Tourte chou-fleur-roquefort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est vrai je l’avoue, j’exagère..
Deux fois du chou-fleur dans la semaine…
Ma tourte n’était pas très jolie,
il y avait d’autres priorités
mon rôle de grand-mère était très chargé ce jour-là.
Mais tant pis, nous nous sommes régalés
alors je veux vous en faire profiter!

Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans mes classeurs.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte brisée :
– 300 g de farine
– ½ càc de sel
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
La garniture :
– 1 beau chou-fleur
– 25 g de beurre
– 200 g d’eau
– 150 g de roquefort
– 1 petite gousse d’ail
– 1 bouquet de persil
– 4 œufs
– 250 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

1 cercle ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte :
Préparer la pâte avec les ingrédients donnés, en suivant la recette de base.
La garniture :
Nettoyer et laver le chou-fleur.
Détacher les petites fleurettes (j’ai enlevé le maximum de tiges).
J’ai prélevé quelques petites fleurettes, pour une autre idée qui me trotte dans la tête (comment encore??).

J’ai obtenu 815 g de fleurettes.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y déposer les fleurettes de chou-fleur.

Arroser avec l’eau, saler, poivrer et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’eau soit totalement évaporée.
Laisser refroidir.
Éplucher et dégermer la gousse d’ail.
Mixer le roquefort, le persil et l’ail.

Ajouter les œufs et la crème, poivrer et mixer pour obtenir une crème lisse.
Goûter et saler légèrement si nécessaire.
La tourte :
Prélever un morceau de pâte pour le couvercle.
Foncer le cercle avec le reste de la pâte étalée en la laissant dépasser tout autour.
Étaler les fleurettes de chou-fleur.
Verser la crème au roquefort.

Poser le couvercle sur la tarte (j’ai essayé de faire une fantaisie, mais je n’ai pas eu le temps de m’appliquer!). Souder les deux pâtes sur tout le tour.

Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte assaisonnée à l’huile de noix et au vinaigre de cidre.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le roquefort par du bleu d’Auvergne.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer la tourte à l’avance et la faire réchauffer quelques minutes au four.

Paroles de Gourmands : Tèo n’arrêtait pas de dire « Mhuuumm, c’est bon… » et c’était bien l’avis général!

Je propose cette recette à Stéphane pour le

et à Cathy et Gut pour

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) – Les Crocs du Loupinet –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 novembre 2015
Chou-fleur épicé rôti

Chou-fleur épicé rôti

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat de chou-fleur que j’avais vu cet été chez Ingrid,
qui le tenait de Délices d’Orient
qui l’avait vu chez Tanya.
J’ai acheté sur le marché deux superbes choux-fleurs
et j’ai immédiatement pensé à ce plat coloré qui m’avait mise en appétit.
Ingrid y a mis sa touche, et moi, après une petite inspection de mes réserves
(quelques tomates cerises, des haricots verts congelés cet été, des saucisses..)
j’ai rajouté la mienne… Quel plaisir ces recettes qui voyagent!!
Ce qui est certain, c’est que nous nous sommes régalés!!
Ne reste plus qu’à préparer le second chou-fleur!
.
Chou-fleur épicé rôti

Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 1 beau chou-fleur
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 10 tomates cerises
– 100 g de haricots verts
– 20 olives vertes
– 1 citron
– 3 feuilles de laurier
– Brindilles de thym
– 6 chipolatas aux herbes
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 250 g d’eau
– 60 g d’huile d’olive
– 1,5 càc de curcuma
– ½ càc de cumin en poudre
– ½ càc de paprika
– Sel & poivre du moulin

1 grand plat à gratin
Préchauffage du four à 175°C

Nettoyer et laver le chou fleur, séparer les fleurettes
(j’ai enlevé le maximum de grosses tiges).
Émincer oignon et ail dégermé.

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Couper les haricots verts.
Faire dissoudre la tablette de bouillon dans l’eau chaude.
Mettre tous les légumes et les olives dans un saladier.
Saupoudrer avec les épices, poivrer, saler légèrement, arroser d’huile d’olive et du jus du citron.

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Bien mélanger pour enrober les légumes. Les disposer dans le plat.
Éparpiller les tomates coupées en deux et les saucisses en morceaux.
Arroser avec le bouillon.
Disposer des brindilles de thym et les feuilles de laurier.

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Enfourner pour 1h30.
Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le faire réchauffer.
Servir bien chaud.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux plat de légumes, léger et parfumé!

Source et recettes originales :
– Tanya Zouev
– Délices d’Orient
– Les voyages de gridelle

Dans la cuisine de

1 – Ludmilla N – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Véronique H – 4 – Cécile –

1 – Sandrine G –

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16 novembre 2015
Méli-mélo de légumes gratinés

Méli-mélo de légumes gratinés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il est temps d’en terminer avec les légumes de l’été.
Et pour partir en douceur, ils se sont mélangés aux légumes de l’automne.
J’ai préparé ce délicieux gratin dans lequel se mêlent
chou-fleur, carottes, courgettes et petits pois
avec toutes les réserves de la maison.
J’ai pu ainsi utiliser un reste de fromage blanc
en m’inspirant d’une fiche de mes classeurs.
.
Méli-mélo de légumes gratinés
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 chou-fleur (600 g de fleurettes)
– 180 g de carottes
– 300 g de courgettes
– 200 g de petits pois écossés
– 200 g de fromage blanc
– 70 g de crème fraîche
– 3 œufs
– 50 g de parmesan
– Thym citron-marjolaine
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Nettoyer le chou-fleur et détacher les fleurettes.
J’ai enlevé les tiges les plus grosses et conservé pour ce gratin 600 g de fleurettes.
Le reste m’a servi à préparer les pâtes au chou-fleur.
Précuire les fleurettes de chou-fleur pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Les égoutter soigneusement puis les faire sauter pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.
Faire cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Éplucher les carottes et les découper en tronçons.
Couper également la courgette en gros tronçons mais sans l’éplucher.

Faire revenir les carottes dans un peu d’huile chaude pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment pendant encore 15 minutes.

Répartir tous les légumes harmonieusement dans le plat à gratin.

Effeuiller sur le dessus la marjolaine et le thym citron.
Mélanger dans un saladier le fromage blanc, la crème, les œufs et le parmesan.
Saler et poivrer.

Napper les légumes avec cette sauce.

Faire cuire pendant 30 minutes.
Servir chaud.
.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des petits pois surgelés.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Le gratin peut se préparer à l’avance, il suffira de le réchauffer doucement.

Paroles de Gourmands : Un gratin léger en bouche et savoureux que nous avons simplement accompagné d’une tranche de jambon.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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12 octobre 2015
Pâtes au chou-fleur

Pâtes au chou-fleur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai profité d’un gros chou-fleur pour faire un gratin (à venir)
et j’en ai gardé une partie pour cuisiner ces pâtes.
Il y a bien longtemps que j’avais envie
de retrouver le goût de ce plat que nous faisait maman.
Malheureusement, je ne lui ai pas posé les bonnes questions pendant qu’elle était là.
Alors, j’ai essayé de retrouver les bons gestes et, si j’y suis à peu près arrivée,
mais mes pâtes au chou-fleur n’avaient pas la saveur de celles de mon enfance!
.
Pâtes au chou-fleur
Pour 4 Croquants-Gourmands

Le chou-fleur :
– 285 g de fleurettes de chou-fleur
– 1 gousse d’ail
– 2 filets d’anchois
– 1 bouquet de persil
– huile d’olive
La sauce tomate :
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 càs de concentré de tomate
– 1 boîte de pulpe de tomate (400g)
– 100 g d’eau
– Thym & laurier
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
Les pâtes :
– 500 g de pâtes (cellentani pour moi)
– 100 g de chapelure pas trop fine
– 2 càs d’huile d’olive

La préparation au chou-fleur :

Faire blanchir les fleurettes de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les égoutter.
Éplucher et dégermer l’ail et le hacher finement.
Couper les filets d’anchois en petits dés.
Hacher le bouquet de persil.

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Faire revenir l’ail sans le laisser colorer dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les anchois et remuer sans arrêt, jusqu’à ce qu’ils « fondent » entièrement.
Ajouter le chou-fleur et remuer pour bien l’enrober de la pâte aux anchois.
Incorporer le hachis de persil et continuer à laisser cuire sur feu doux en écrasant avec le dos de la cuillère,
jusqu’à ce que le chou-fleur devienne en purée grossière.

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Réserver.

La sauce tomate :

Éplucher et hacher l’oignon et l’ail dégermé.
Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile chaude.
Incorporer le concentré de tomate et l’ail haché. Laisser revenir un instant sans cesser de remuer.
Ajouter la pulpe de tomate et mélanger.
Incorporer l’eau, le thym et le laurier. Saler et poivrer.

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Laisser mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Retirer le bouquet garni et mixer rapidement la sauce.
Ajouter la préparation au chou-fleur.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

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La finition :

Faire cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau bouillante suivant le temps indiqué sur la boîte.
Pendant ce temps, faire dorer la chapelure dans l’huile chaude.

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Égoutter les pâtes et les enrober de quelques cuillerées de sauce.

Les servir immédiatement dans des assiettes chaudes,
nappées de sauce au chou-fleur et parsemées de chapelure croustillante.
.

Je propose cette recette à Stéphane
pour le

voici les membres du jury
pour le défi du mois de septembre

Alaro de Mes petites recettes préférées
Brigitte de Douce cuisine dans les nuages
Bénédicte de Douceurs Maison
Caroline de Caroline la praline
Fanny de Popote et papâte
Fatima de Recettes des Iles par Fatima
Maria de Cuisine et déco by Maria
Michelle de Plaisirs de la maison
Milye de Milye
Monia de Les délices de Nouche
Véro de Les plats de Véro

À propos de la recette :
– La sauce au chou-fleur peut être préparée à l’avance, il suffira de la faire réchauffer doucement pendant la cuisson des pâtes.

Paroles de Gourmands : Même si j’ai trouvé mon plat de pâtes moins bon que celui de ma maman, je me suis régalée avec cette recette qui m’a rappelé tant de souvenirs.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma Lolo – 3 – Sandrine G – 4 – Carine C (ma fille) –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 septembre 2015
Soupe chou-fleur-parmesan.

Soupe chou-fleur-parmesan

Un potage tout simple mais goûteux, chaleureux et réconfortant.
Cette version est légèrement différente de celle présentée ici.
Vous pourrez en faire une version gala
en coiffant les soupières d’un disque de pâte feuilletée
et en les passant au four 15 minutes.

Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn

Sur ma paillasse :
– 1 kg de fleurettes de chou-fleur surgelées
– 1 petit poireau
– 1 càs d’huile d’olive
– 60 cl de lait
– 50 cl d’eau
– 10 cl de crème fraîche liquide
– 50 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil haché
– muscade
– sel
– poivre du moulin

Au travail :
Faire cuire le chou-fleur à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Laisser égoutter.
Nettoyer et laver le poireau en gardant juste un peu de vert.
L’émincer finement.

Faire suer sans coloration les dés de poireaux dans l’huile chaude.
Ajouter l’eau et le lait. Saler.

Porter à ébullition puis ajouter le chou-fleur et la crème.
Laisser frémir pendant 10 minutes.

Mixer.
Ajouter le parmesan, de la muscade râpée.

Mixer à nouveau.
Rectifier l’assaisonnement, poivrer.
Ajouter le persil, verser dans des bols ou des assiettes.
Servir bien chaud.

À propos de la recette :
– Si vous faites cuire le chou-fleur à la cocotte minute, 10 minutes de cuisson suffiront.
– Recette déjà publiée le 21 mars 2011

Paroles de Gourmands :Remarquable a dit Mr CFG

Source et recette originale : Guide Cuisine

Voici celle de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

13 janvier 2015
Tajine de chou-fleur tunisien

Tajine de chou-fleur tunisien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime beaucoup les tajines.
Celui-ci vous surprendra peut-être comme il a surpris un de mes convives.
En effet, contrairement au tajine marocain que l’on pourrait décrire comme un ragout,
le tajine tunisien ressemble plutôt à un flan ou une quiche sans pâte.
J’en ai déjà préparé plusieurs et tous venaient de chez Stéphanie.
Nous nous sommes régalés à chaque fois.

Tajine de chou-fleur tunisien
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 350 g de fleurettes de chou-fleur cuit
– 200 g de bœuf haché
– 1 oignon
– 1 càs de concentré de tomate
– 100 g d’eau
– ½ càc de coriandre en poudre
– piment d’Espelette
– 5 œufs
– 2 càs de persil haché
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué de 22 cm huilé – moule marguerite pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Nettoyer le chou-fleur, détacher les fleurettes en enlevant les grosses tiges.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter soigneusement.
Peler et émincer finement l’oignon.

Faire revenir l’oignon sans coloration dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et la laisser dorer en l’écrasant à la cuillère de bois pour bien détacher les grains.
Ajouter le concentré de tomate et la coriandre, remuer pendant quelques minutes sur feu vif.

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Incorporer l’eau et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la préparation s’assèche. Laisser refroidir.

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Mélanger dans un saladier les œufs avec le fromage râpé et le persil haché, sel, poivre ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette.

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Ajouter le chou-fleur coupé en gros morceaux et la viande hachée.

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Mélanger, rectifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes.

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Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
À savourer chaud, tiède ou froid accompagné pourquoi pas d’une petite salade.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La viande hachée peut-être remplacée par du blanc de volaille finement haché.
– Il faudra à peu près 400 g de chou-fleur cru pour obtenir 350 g de chou-fleur cuit.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous l’avons mangé chaud, nous l’avons mangé tiède et nous nous sommes régalés! Merci Stéphanie.

Source et recette originale : Délices de Tunis et d’ailleurs…

Dans la cuisine de

1 – Arlette B – 2 – Anne-Marie – 3 – Martine – 4 – la cuisine de cricri

1 – Tite ratatouille – 1 – Liliane – 2&3 – Anne-Marie Do

1 – Ma Lolo – 2 – Séverine – 3&4 – Sandrine G

1 – Catalina – 2 – Carine C (ma fille) – 3&4 – Élodie

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Bonne journée à tous.

24 avril 2014
Gâteau de chou-fleur *

Gâteau de chou-fleur

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Un gâteau de chou-fleur original, préparé à partir de chou-fleur cru, râpé.
Il est tout en finesse et délicieusement parfumé de parmesan, feta et ciboulette.
Une recette un peu revue à ma façon prise chez ma voisine Carole.
J’ai trouvé que le gâteau était beaucoup plus parfumé le lendemain.
.

Gâteau de chou-fleur
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 300 g de fleurettes de chou-fleur crues
– 250 g de yaourt
– 100 g de mascarpone
– 50 g de parmesan
– 40 g de Maïzena
– 2 œufs
– 1 càs de ciboulette ciselée
– 80 g de feta
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette

Un moule à manqué beurré de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C

Nettoyer et laver le chou-fleur et prélever 300 g de fleurettes (ne pas laisser trop de tige) et les sécher soigneusement.
Mixer les fleurettes jusqu’à l’obtention d’une « semoule » fine.
Déposer dans un saladier les yaourts, le mascarpone, la Maïzena, le parmesan et la ciboulette ciselée.
Saler (du sel aux herbes pour moi), poivrer et mettre une belle pincée de piment d’Espelette.
Ajouter les œufs et mélanger soigneusement au fouet électrique.

Incorporer le chou-fleur râpé et bien mélanger.
Ajouter enfin la feta grossièrement coupée.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille puis renverser sur le plat de service.

Servir le gâteau bien chaud avec quelques feuilles de roquette.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un moule en silicone que j’ai beurré. Si vous utilisez un moule en métal, chemisez-le de papier cuisson.
– Vous pouvez aussi comme Carole remplacer yaourt et mascarpone par du fromage blanc.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés, mais nous avons encore plus apprécié le gâteau le lendemain légèrement réchauffé.

Source et recette originale : Alter gusto

Dans la cuisine de

1 – Christine M – 2 – Catalina – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Anne-Marie

1 – Mie – 2 – Chris – 3 – Véronique H – 4 – Ma fille Carine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

3 avril 2014
Chou-fleur parmesane.

Chou-fleur parmesane

Dans une recette de chou-fleur parmesane
vous vous en doutez, il y a du chou-fleur
et.. du parmesan.
Un peu d’œuf et de persil pour la couleur,
voici un plat léger pour se régaler.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 chou-fleur
– 70 g de parmesan
– 2 œufs
– brins de persil
– huile d’olive
– sel & poivre blanc

1 plat à four

Au travail :
Nettoyer le chou-fleur et le partager en petits bouquets.
Faire cuire les bouquets dans de l’eau salée pendant une dizaine de minutes. Ils doivent être cuits mais légèrement croquants!
Égoutter et laisser refroidir.
Faire cuire les œufs pendant 9 minutes à l’eau bouillante.
Les rafraîchir et les écaler.
Laisser refroidir avant de les hacher.
Ciseler le persil.
Mettre le parmesan dans une assiette creuse.
Plonger les fleurettes de chou-fleur une à une dans le parmesan pour bien les enrober.
Ranger les petits bouquets au fur et à mesure dans le plat.
Poivrer et éparpiller le parmesan qui reste dans l’assiette.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Passer sous le gril du four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Répartir le hachis d’œuf et saupoudrer de persil haché.
Servir le chou-fleur parmesane tout chaud.

À propos de la recette :
– Mon chou-fleur était moyen, si le votre est plus gros, vous augmenterez la quantité de parmesan.
– Tout peut-être prêt à l’avance, vous arroserez d’huile au dernier moment et vous ferez chauffer le plat au four avant de le mettre sous le gril.

Paroles de Gourmands :Nous avons beaucoup aimé ce chou-fleur presque nature, à peine croquant et tellement parfumé par le parmesan!

Source et recette originale : tirée de mes classeurs

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Bonne journée à tous.

11 mars 2014
Crème de chou-fleur

Crème de chou-fleur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà proposé une crème de chou-fleur ici,
mais celle d’aujourd’hui est un peu différente,
pas de curry et je l’ai préparée avec l’aide de Momo.
Bien sûr vous pourrez aussi la faire à la casserole.
J’ai bien sûr comme toujours interprété la recette à ma façon
et je vous indique entre parenthèses et en bleu comment faire sans Thermomix.
.

Crème de chou-fleur
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 700 g de fleurettes de chou-fleur
– 2 oignons
– 20 g d’huile d’olive
– 750 g d’eau
– sel au céleri
– 50 g de crème fraîche
– 2 jaunes d’œufs
– 1 càc de noix de muscade
– Moulin 5 baies

Nettoyer le chou-fleur, supprimer les plus grosses côtes et prélever 700 g de fleurettes.
Éplucher et couper les oignons en morceaux .
Introduire les oignons dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5 (émincer les oignons).

Racler les parois du bol à la spatule pour faire descendre les morceaux d’oignons.
Ajouter l’huile et programmer 3 min / 100°/ vitesse 1 ( Faire suer les oignons dans l’huile chaude).

Ajouter l’eau, le sel au céleri, les bouquets de chou-fleur. (idem)
Mixer 15 sec / vitesse 5 en aidant avec la spatule.

Programmer 35 min / 100° / vitesse 1 (porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre).

Ajouter la crème, les jaunes d’œufs et la noix de muscade et programmer 5 min / 100° / vitesse 3,5 (mélanger les jaunes d’œufs, la crème et la noix de muscade et ajouter ce mélange dans la casserole. laisser frémir pendant 3 minutes).

Mixer 1 min / vitesse 10 en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections (mixer finement le potage).
Vérifier et ajuster l’assaisonnement (j’ai rajouté du sel au céleri).
Répartir la crème de chou-fleur dans des bols ou des assiettes.
Donner un ou deux tours de moulin 5 baies.
Servir chaud.
.

À propos de la recette :
– Je n’ai pas préparé la crème de chou-fleur sans le Thermomix, mais c’est comme ça que j’aurais procédé.

Paroles de Gourmands : Une crème de chou-fleur épaisse et très douce, bien relevée par les épices.

Source : Les soupes en 4 saisons – Thermomix

Dans la cuisine de

1 – Valérie C – 2 – Marie-Christine G –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 mars 2014
Fleur craquante.

Fleur craquante

Une fleur craquante toute en couleurs et en saveurs
pour le thème de février de Culino Versions.
dont la marraine est Gut ce mois-ci.
Une photo vue il y a bien longtemps et qui m’était restée en mémoire!

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 feuilles de brick
– huile d’olive ou blanc d’œuf
– 2 belles fleurs de chou-fleur
– 4 petites tranches de saumon fumé
– 2 œufs
– 6 asperges vertes
– quelques tomates cerises (olives)
– ciboulette
– 50 g de crème fraîche liquide
– 1 citron vert

2 coupelles larges
papier d’aluminium
La plaque du four
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La fleur craquante :
J’ai pris en guise de coupelle une assiette à soupe forme calotte.
Tapisser la coupelle d’une grande feuille de papier d’aluminium et la plisser pour en faire une corolle.

Badigeonner une feuille de brick de quelques gouttes d’huile.
Déposer dessus une seconde feuille et l’enduire également d’huile très légèrement.
Vous pouvez remplacer l’huile par du blanc d’œuf.
Déposer les feuilles de brick à l’intérieur de la feuille d’aluminium en leur faisant bien épouser la forme de la corolle.
Enlever délicatement la fleur de sa coupelle support et la déposer sur la plaque du four.
Recommencer l’opération pour faire une autre fleur.

Enfourner la plaque pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que les fleurs soient bien dorées.
Laisser refroidir puis retirer délicatement le papier d’aluminium.

Le chou-fleur :
Faire cuire les fleurs de chou-fleur à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire pendant une quinzaine de minutes environ.

Les asperges :
Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée suivant les indications marquées sur le sachet.
Les égoutter soigneusement et les sécher sur du papier absorbant.
Les œufs :
Pour la cuisson des œufs, j’ai suivi les conseils de Caroline qui m’ont permis de les préparer à l’avance et de les garder chauds. Vous trouverez tous les conseils ici.
J’en ai profité pour mettre aussi dans le four un saladier contenant les fleurs de chou-fleur.
Au moment de servir, sortir les œufs et les fleurs de chou-fleur, les sécher avec un papier absorbant.
La crème au citron :
Je l’ai préparée comme ici
La garniture :
Déposer la fleur craquante sur l’assiette de service.
Poser dans la corolle la fleur de chou-fleur, les tranches de saumon, les asperges, les tomates cerises.
Arroser avec la crème au citron.
Déposer l’œuf, le fendre et servir tout de suite.

À propos de la recette :
– J’ai choisi la feuille de brick tout simplement parce que j’ai beaucoup de mal à trouver des feuilles de filo.
– Sucré, salé,j’ai hésité un moment et puis il fallait bien se décider!
– La prochaine fois, j’essaierai de badigeonner la feuille de brick avec du blanc d’œuf à la place de l’huile.
– Je n’utilise jamais le papier d’aluminium en contact avec l’aliment, mais là je n’ai pas vu d’autre solution!

Paroles de Gourmands : Quelle belle assiette!! C’est bon!

C’était ma participation à

Le thème de Février 2014 by Gut – Duel Brick contre Filo !

***

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Bonne journée à tous.

20 février 2014