Étiquette : chou-fleur

Crème de chou-fleur au curry

Crème de chou-fleur au curry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faisait encore beau chez nous mais du jour au lendemain, la température s’est mise en mode hiver
alors nous commençons à apprécier les soupes et les potages chauds.
Et ça tombe bien parce que j’ai noté plein de recettes sur mon livre des Pralinettes du mois dernier.
Voici la première recette avec la crème de chou-fleur au curry, qui sera suivie de beaucoup d’autres.
.
Crème de chou-fleur au curry
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 gros chou-fleur
– 1 càs rase de gros sel
– 1 litre d’eau
– 300 ml de crème liquide
– 1 càc de curry
– sel & poivre du moulin

Éplucher le chou-fleur et le laver.
Séparer les petits bouquets en gardant uniquement les fleurettes.
Déposer les morceaux dans une casserole.
Verser l’eau, la crème et le sel : Le liquide doit arriver à hauteur des fleurettes.

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Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre.
Ajouter le curry et mixer finement le potage.

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Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
Répartir la crème dans les bols ou les assiettes.

Servir bien chaud, nature ou saupoudré d’une pincée de curry et de quelques baies roses écrasées.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Il faudrait peut-être augmenter la dose de curry. Dans tous les cas, pensez à bien relever l’assaisonnement.

Paroles de Gourmands : Un goût très fin mais peu prononcé, nous l’avons préféré avec une petite touche de curry supplémentaire.

Source : Soupes – Éric Fréchon

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 octobre 2013
Beignets de chou-fleur *

Beignets de chou-fleur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il me restait quelques fleurettes de chou-fleur après avoir préparé les
gratins au chou-fleur soufflés.
Fleurettes de chou-fleur, parmesan…
J’en ai profité pour repartir quelques années en arrière
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 10 Beignets de chou-fleur

– 400 g de fleurettes de chou-fleur cuites
– 1 œuf
– 35 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 25 g de parmesan
– 1 grosse càs de persil haché
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette Ducros
– huile de tournesol

Faire cuire les fleurettes de chou-fleur à l’eau ou à la vapeur.
Écraser les fleurettes de chou-fleur en purée à la fourchette et les déposer dans un plat creux.
Ajouter l’œuf et bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure et mélanger.
Incorporer enfin le parmesan et le persil.
Assaisonner en sel et poivre et avec une pincée de piment d’Espelette.
La pâte ne doit pas être trop molle. Au besoin, rajouter un peu de farine.
Faire chauffer un fond d’huile dans la poêle et y déposer de grosses cuillerées de pâte.
Les aplatir légèrement à la fourchette.
Ne pas mettre trop de beignets à la fois pour pouvoir les retourner facilement.
Lorsque la première face est bien dorée, retourner les beignets avec précaution (ils sont fragiles quand ils sont chauds) pour faire cuire l’autre côté.
Déposer les beignets cuits sur un papier absorbant avant de les ranger sur le plat de service.

Vous les servirez chauds, seuls ou en compagnie d’une viande, d’un poisson ou simplement d’une salade.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Je me suis régalé a dit Mr C-F… G. Merci Maman!

Dans la cuisine de

ma cousine Lau

Sandrine G

– Anne-Marie Do

Citrine
« Croustillant dehors, fondant dedans, c’est tout simplement gourmand ! »

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2 mai 2013
Gratin Franco-Italien

Gratin Franco-Italien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gratin né de la rencontre
d’un chou-fleur de Bretagne et d’un morceau de Parmesan,
le tout agrémenté d’une farce à la viande et assaisonné de quelques épices.
J’avais mis en scène tous les ingrédients de la recette
et je suis passée « Au travail » en oubliant de faire la photo…
pfft!!! quelle tête de linotte!
C’est dommage car le gratin cuit n’est pas très photogénique!
.
Gratin franco-italien
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 chou fleur (950 g)
– 225g d’escalope de veau
– 275 g d’aiguillettes de poulet
– 2 oignons
– 1 échalote
– 4 tomates (600 g)
– 3 càs de persil haché (2 + 1)
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 40 g de parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– Mélange d’épices pour viande blanche Ducros

Un plat à gratin badigeonné d’huile d’olive
Préchauffage du four à 190°C

Nettoyer le chou-fleur et le détailler en petits bouquets en éliminant les grosses tiges.
Peler et émincer oignons et échalotes.
Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en tranches.
Hacher les viandes.

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Faire cuire les bouquets de chou-fleur à découvert dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Égoutter et réserver.
Faire suer oignons et échalotes dans une cuillerée à soupe d’huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter les viandes hachées, bien remuer et laisser revenir jusqu’à ce que la viande commence à dorer.
Retirer du feu, ajouter le persil, la crème et assaisonner avec les épices, du sel et du poivre.

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Déposer les bouquets de chou-fleur au fond du plat à gratin.
Napper de la préparation à la viande.
Couvrir avec les tranches de tomates, saler et poivrer.

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Saupoudrer de parmesan.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 40 minutes.
Parsemer de persil haché avant de servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Une fois le chou-fleur débarrassé de ses feuilles vertes et de ses grosses tiges, il est resté 680 g de fleurettes.
– Si vous n’avez pas d’épices pour volaille, vous pouvez mettre tout simplement de la noix de muscade râpée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ce gratin à la farce doucement épicée.

Inspiré de : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Renée H – 3&4 Anne-Marie Do

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24 janvier 2013
Chou-fleur aux amandes

Chou-fleur aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée de mes classeurs.
Comme d’habitude, je l’ai modifiée au fur et à mesure
de la préparation et des ingrédients que j’avais en réserve.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 beau chou-fleur
– 4 tomates
– 2 yaourts à la grecque
– 1 càs de paprika
– 15 g de parmesan râpé
– 2 càs de ciboulette hachée
– 2 càs d’amandes effilées
– sel (aux herbes)
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Nettoyer et laver le chou-fleur.
Le détailler en petits bouquets en enlevant les grosses tiges.
Faire cuire les bouquets de chou-fleur 15 minutes à l’eau bouillante salée.
Égoutter soigneusement.

Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.
Hacher la ciboulette.

Mélanger les yaourts avec le paprika du sel (aux herbes) et du poivre.
Étaler les dés de tomates dans le fond du plat.
Couvrir avec la préparation au yaourt.
Disposer les bouquets de chou-fleur sur le tout.
Parsemer de ciboulette, d’amandes et de parmesan râpé.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 15 minutes.
Servir bien chaud avec une viande ou une volaille grillée ou rôtie.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Un petit gratin léger en bouche et très agréable à déguster.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3) –

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Bonne journée à tous.

26 novembre 2012
Clafoutis au chou-fleur

Clafoutis au chou-fleur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec tout ça je suis en retard.
J’ai eu cette semaine beaucoup de mal à me connecter
mais je vais essayer de rattraper le temps perdu.
Tout d’abord : Le thème du mois d’août

Le Clafoutis dans tous ses états

Sucré, salé, familial, individuel…
Nous avions le choix
.

Voici ma participation à

Clafoutis au chou-fleur
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Un petit chou-fleur
– 3 blancs de poulet
– 120 g de petits pois écossés
– 3 œufs
– 400 ml de crème liquide
– 2 càs de farine
– 1 càc de curcuma
– huile d’olive
– Sel (aux herbes)
– poivre du moulin

1 plat carré de 25 cm de côté huilé
ou 1 plat rond de 26 cm de diamètre
ou 1 plat de 30 cm x 20 cm
Préchauffage du four à 190°C

.
Enlever les feuilles vertes du chou-fleur ainsi que les tiges trop grosses.
Séparer en petits bouquets et les rincer à l’eau vinaigrée.
Faire cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

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Égoutter et prélever 400 g de fleurettes (nous avons dégusté le reste avec une petite vinaigrette bien relevée).
Émincer les blancs de poulet en gros dés.
Les faire revenir dans une cuillerée d’huile chaude en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

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Ajouter le curcuma, du sel (aux herbes) et du poivre.

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Répartir dans le plat à gratin les fleurettes de chou-fleur, les dés de poulet et les petits pois.

Battre les œufs avec la farine et la crème. Saler et poivrer.
Verser le mélange sur les légumes.

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Enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Servir chaud.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le curcuma par du curry. Vous pouvez en ajouter 1 cuillerée à café dans l’eau de cuisson du chou-fleur.
– J’ai utilisé des petits pois extra fins surgelés.

Commentaires de la Tablée : Un régal en toute simplicité

Source : Clafoutis- Variations gourmandes – Solar

Dans la cuisine de

1 – Risoue – 2&3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

27 août 2012
Chou-fleur en couronne

Chou-fleur en couronne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une entrée, pour varier le quotidien!
Je suis partie d’une recette de mes classeurs
mais très vite j’ai improvisé
avec les trésors trouvés dans mes réserves.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de fleurettes de chou-fleur
– 3 œufs
– 150 ml (170 g) de lait
– 11 g de Maïzena (1 càs)
– 1 grosse càs de poudre de noisettes
– 50 g de comté râpé
– 1 grosse càs de ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin
– muscade
– sauce tomate

1 moule en couronne beurré
(moule savarin cannelé de 25 cm de diamètre)
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Retirer les feuilles du chou-fleur, détacher les fleurettes et les laver.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore « al dente » (environ 20 minutes).
Égoutter soigneusement.
Délayer la Maïzena dans le lait.
Mettre dans le bol du mixer le chou-fleur, le lait, la poudre de noisettes, les œufs, le fromage, la ciboulette.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et râper une grosse pincée de muscade.
Mixer en purée pas trop fine et goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin (il faut que le mélange soit bien relevé).
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
Servir chaud.
J’ai accompagné de ma sauce tomate préférée, sans la mixer.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une entrée sans prétention que nous avons appréciée.

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Bonne journée à tous.

1 mai 2012
Salade blanche au roquefort

Salade blanche au roquefort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une recette retirée de mes classeurs,
et celle-ci je n’ose pas vous dire depuis combien d’années elle y dormait.
Une petite salade sans prétention qui est attendue avec impatience par mon amie.
.
Salade blanche au roquefort
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 belles endives
– 1 petit chou-fleur
– 2 branches de céleri bien tendres
– 60 g de roquefort
– 2 càs de crème fraîche
– 9 càs d’huile d’olive
– 3 càs de vinaigre balsamique blanc
– 20 noisettes

Faire légèrement griller les noisettes dans une petite poêle avec du sel fin. Laisser refroidir.
Préparer et laver les légumes.
Diviser en petits bouquets la tête du chou fleur (je les ai vraiment détachés en format mini).
Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent tout en restant fermes. Laisser refroidir.

Couper les endives en tronçons après avoir retiré le cœur dur.
Couper les branches de céleri en petits dés.
Mettre tous les légumes dans un grand saladier.
Écraser le roquefort à la fourchette avec la crème fraîche.
Préparer la vinaigrette et la mélanger avec le roquefort.
Ajouter les noisettes.

Napper la salade avec la sauce blanche.
Mélanger et réserver au frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’avais mis des pommes mais finalement elles ne me semblent pas nécessaires. Je les ai donc retirées des ingrédients de ma recette. À vous de voir…
– J’ai utilisé du vinaigre balsamique blanc, mais vous pouvez utiliser un autre vinaigre à votre goût.
– Dans la recette, le chou-fleur était utilisé cru. Pas trop d’amateurs chez nous, je l’ai donc fait attendrir un peu à la vapeur.

Paroles de Gourmands : Une superbe association de goûts. Cette salade a remporté un vif succès auprès de mes gourmands.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

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17 janvier 2012
Chou-fleur à la raclette

Chou-fleur à la raclette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gratin qui a régalé mes petits enfants!
J’ai remplacé la crème fraîche que j’utilise d’habitude
par la crème soja gratin de Bjorg.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs,
largement modifiée.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de fleurettes de chou-fleur
– 300 g de champignons de Paris
– 1 boîte de pulpe de tomate(400 g)
– 3 oignons
– le jus d’½ citron
– 150 g de raclette
– 200 ml de crème ou de soja gratin
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– sel aux herbes

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur 20 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

Pelez les oignons et les couper en rondelles fines.

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Couper la raclette en lamelles fines.

Faire suer sans coloration les oignons dans un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les lamelles de champignons.

Arroser avec le jus de citron, saler et poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée.
Napper le fond du plat à gratin avec le jus contenu dans la boîte de tomates.
Répartir sur toute la surface les fleurettes de chou-fleur.
Couvrir avec les champignons aux oignons.
Étaler les dés de tomates sur toute la surface.

Couvrir avec les lamelles de raclette.

Napper de crème ou de soja gratin.

Saupoudrer d’un peu de sel aux herbes.

Enfourner pour 30 minutes et servir bien chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des fleurettes de chou-fleur surgelées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour la

Paroles de Gourmands : Délicieux! Un gratin qui a tellement fait envie à Tèo et Angelina lorsqu’ils sont sortis de l’école, qu’ils en ont emporté la moitié pour leur repas du soir.

Dans la cuisine de

Isa gdc (1-2-3)

Anne-Marie Do (1&2) – 3 – Loupinet

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Bonne journée à tous.

8 décembre 2011
Gratin de chou-fleur à ma mode

Gratin de chou-fleur à ma mode

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Du Gratin de chou-fleur, encore un plat cuisiné en fonction
des provisions que j’avais sous la main.
.

Gratin de chou-fleur à ma mode
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de fleurettes de chou-fleur (surgelées)
– 600 g de pommes de terre
– 500 g de bœuf haché
– 1 petit oignon
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– ½ litre de lait
– 2 œufs
– 150 g de comté râpé (80 g + 70 g)
– huile
– sel & poivre du moulin
– mélange d’épices pour viande

1 plat à gratin beurré
Préchauffage du four à 150° C

Peler et émincer les oignons.
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur à l’eau bouillante salée en les gardant « al dente ».
Laver soigneusement les pommes de terre et les faire cuire sans les éplucher à l’eau bouillante salée en les gardant encore fermes (environ ¼ d’heure).
Les égoutter, les peler et les couper en rondelles épaisses.

Faire suer les oignons dans un petit filet d’huile.
Ajouter la viande hachée et laisser revenir et dorer en remuant bien pour détacher les grains.
Saler, poivrer et assaisonner d’un peu de mélange d’épices pour viande.

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Réserver.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine et verser le lait froid.

Amener à ébullition en remuant comme pour une béchamel.
Assaisonner et retirer du feu.
Ajouter les 2 œufs et le fromage râpé.
Pour me simplifier la vie, j’ai tout mis dans le bol du blender et j’ai mixé.
Tapisser le fond du plat à gratin de rondelles de pommes de terre.
Répartir la viande par dessus.
Disposer enfin les fleurettes de chou-fleur.

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Napper de sauce.
Éparpiller le reste de fromage râpé.

[av_gallery ids=’58497,58498,58499′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-382qi2′]

Enfourner pour 45 minutes.
Servir bien chaud.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Pour un gratin un peu plus léger vous pouvez préparer la sauce avec moitié lait ½ écrémé, moitié eau.
– Tout peut être prêt à l’avance, le gratin se réchauffe sans problème.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un plat complet sans prétention apprécié par petits et grands.

Dans la cuisine de

1-2-3 – ma Lolo – 4 – Anne-Marie Do – 5 – Sandrine G –

1&2 – Christine M –

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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 mars 2011
Velouté chou-fleur-bacon

Velouté chou-fleur-bacon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Velouté chou-fleur-bacon fait avant les fêtes et que j’ai agrémenté
d’émincés de bacon de mon partenaire.
Vous le ferez très vite et vous le servirez
en potage pour le soir ou en entrée chaude.
.
Velouté de chou fleur au bacon
Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation 10 mn – Cuisson : 20 mn

– 500 g de fleurettes de chou-fleur surgelées
– 100 g d’émincés de bacon Fleury Michon
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 500 ml d’eau
– 1 càc de Maïzena
– poivre du moulin

.
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur jusqu’à ce quelles soient tendres.
Faire revenir les émincés de bacon dans l’huile chaude et les réserver.
Mettre dans la même poêle les fleurettes de chou-fleur et les laisser dorer légèrement.

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Diluer la Maïzena dans quelques cuillerées d’eau.
Verser sur le chou-fleur, l’eau restante et la tablette de bouillon.
Porter à ébullition. Mixer.
Ajouter alors la Maïzena et la crème.
Porter de nouveau à ébullition en remuant et laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce que le potage épaississe.
Rectifier l’assaisonnement. Poivrer.
Servir et répartir le bacon chaud sur la surface du velouté.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Les émincés de bacon pourront être remplacés par des lardons fumés.
– Vous pouvez pour encore plus de rapidité, utiliser des galets de purée de chou-fleur surgelée. Inutile alors de mixer.

Merci à mon partenaire :
pour les

Paroles de Gourmands : Un délicieux potage!

Source et recette originale : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 février 2011