Étiquette : chou-fleur

Pannacotta de chou-fleur et jambon cru *

Pannacotta de chou-fleur et jambon cru

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps que cette recette dort dans mes classeurs.
Une pannacotta à base de chou-fleur et mascarpone présentée avec des crevettes,
j’ai préféré remplacer la garniture par du jambon cru
et j’ai modifié quelques proportions de la recette.
Ces verrines de Pannacotta de chou-fleur et jambon cru
faisaient partie d’un apéro-dînatoire et elles étaient escortées
d’une trilogie de Beaufort, qui se composait de Samossas au Beaufort,
Crackers au Beaufort et Cookies apéritif au Beaufort
dont vous verrez les recettes bientôt.
Ces verrines peuvent être prêtes à l’avance (je les ai faites la veille).
Je peux juste déjà vous dire que l’apéritif a eu du succès!
.
Pannacotta de chou-fleur et jambon cru
Pour 11 petites verrines

– 550 g de fleurettes de chou-fleur (1)
– 300 g de lait
– 140 g de crème fraîche
– 250 g de mascarpone
– 4 feuilles (8 g) de gélatine
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– 100 g environ de jambon cru (2)

Petites verrines

Faire cuire les fleurettes de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes
jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Les égoutter puis les mixer en purée fine.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Porter à ébullition le lait, la crème et le mascarpone.
Ajouter le liquide à la purée de chou-fleur et mixer une seconde pour bien mélanger
Reverser dans la casserole et laisser cuire à frémissement pendant 2 minutes, en remuant.
Incorporer la gélatine bien essorée, ajouter une belle pincée de muscade, saler & poivrer au goût.
Répartir la préparation dans les verrines et laisser refroidir avant de couvrir
et de conserver au réfrigérateur.
Lorsque la panna cotta est bien prise, ciseler finement le jambon cru
et le répartir sur le dessus de chaque verrine.
Garder au frais jusqu’à la dégustation.
J’ai juste décoré de 2 brins de ciboulette.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) j’ai utilisé des fleurettes de chou-fleur surgelées
(2) 8 tranches très fines

Paroles de Gourmands : C’est vraiment super bon, tu nous en referas?

Dans la cuisine de

1 – Nathalie – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Nicolas C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette au chou-fleur à Gut pour

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5 novembre 2018
Gâteau de chou-fleur de Yotam Ottolenghi *

Gâteau de chou-fleur de Yotam Ottolenghi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quand je vous le disais que je ne résiste pas aux recettes du Chef que je trouve chez mes copines…
J’ai rencontré ce Gâteau de chou-fleur de Yotam Ottolenghi plusieurs fois
et je me suis arrêtée sur la recette de Sophie mais en la modifiant légèrement.
J’avais congelé quelques fleurettes de chou-fleur, j’ai cueilli les herbes dans ma jardinière
et j’ai un peu forcé sur la dose de fromage, puisque nous aimons tellement ça!
.

Gâteau de chou-fleur de Yotam Ottolenghi
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 500 g de fleurettes de chou-fleur
– 3 échalotes
– 1 branche de romarin
– une branche de basilic
– 2 càs d’huile d’olive
– 70 g de comté
– 70 g de parmesan
– ½ càc de curcuma en poudre
– ½ càc (3g) de levure chimique
– ½ càc de sel & poivre du moulin
– 60 g de farine
– 4 œufs
– 2 càs de graines de sésame (blanches et noires pour moi)

1 moule marguerite
ou 1 moule de 21 cm de diamètre
Préchauffage du four à 185°C
.

Faire cuire les fleurettes de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée, pendant 12 minutes.
Râper les fromages.
Mélanger la farine, la levure, le gruyère et le parmesan, le sel et le poivre.
Ajouter les œufs et mélanger.
Incorporer enfin le basilic haché, le mélange échalotes-romarin
et les fleurettes de chou-fleur.
Mélanger délicatement.
Beurrer très légèrement le moule et saupoudrer de graines de sésame pour les faire adhérer.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser reposer un instant avant de démouler délicatement.
Nous l’avons aimé à peine tiède avec une salade.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, vraiment!!!

Source et recette originale : Midi Cuisine

Dans la cuisine de

Véronique H

Marie

Renée H

Sandrine G

Yolande

Anne-Marie Do

ma fille Carine

Citrine

Ma cousine Lau « C’était très bon »

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17 juillet 2018
Quiche au chou-fleur et au roquefort

Quiche au chou-fleur et au roquefort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime bien mettre une tarte aux légumes sur la table, chez nous elle contient (presque) toujours du fromage
ce qui en fait un plat complet qui demande juste une petite salade en accompagnement.
Nous n’étions que deux et cette Quiche au chou-fleur et au roquefort suivie d’un petit dessert nous a régalés.
Les autres parts sont parties au congélateur pour les jours où le temps presse.
Je me suis inspirée d’une recette de mon livre en la modifiant à ma guise.

.

Quiche au chou-fleur et au roquefort
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte brisée
– 1 kg de fleurettes de chou-fleur
– 150 g de crème liquide
– 100 g de roquefort
– 3 œufs
– 150 g de comté râpé
– 100 g de boulghour (1)
– ½ càc de graines d’anis (2)
sel & poivre du moulin

1 cercle à gâteau de 22 cm de diamètre beurré ou un moule à manqué
Préchauffage du four à 190°C

J’ai utilisé la pâte à tarte de mon partenaire,
mais vous pouvez préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
Foncer le cercle posé sur un papier cuisson.

Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes après l’avoir lestée suivant la méthode choisie.
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée.
Égoutter et laisser refroidir.
Faire chauffer la crème avec le roquefort jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.
Retirer du feu et ajouter les œufs un à un en mélangeant.
Incorporer le comté râpé et mélanger.
Saler si nécessaire (je ne l’ai pas fait) et poivrer.

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Répartir le boulghour sur le fond de tarte.
Étaler les fleurettes de chou-fleur.
Couvrir de la crème au fromage.

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Éparpiller les graines d’anis.

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Enfourner pour 35 minutes.
Attendre quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle.

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Poser sur le plat de service et servir chaud accompagné d’une salade (endives pour moi).

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Peut être remplacé par de la semoule.
(2) Vous pouvez les supprimer si vous n’aimez pas, mais moi la prochaine fois j’en mettrai un peu plus.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé la pâte très croustillante et sa garniture fondante, au parfum léger de roquefort subtilement souligné par celui de l’anis vert.

Source et recette originale : Inspirée de

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3-4-5 – ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

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15 février 2018
Chou-fleur rôti en salade – Recettes autour d’un ingrédient # 36
Chou-fleur rôti en salade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous propose aujourd’hui ce Chou-fleur rôti en salade,
une recette d’entrée que j’ai trouvée originale et que j’ai aménagée à ma façon.
Le chou-fleur cuit ainsi garde toute sa fraicheur et son goût et n’embaume pas la maison (super!!).

Chou-fleur rôti en salade
Pour 5 Croquants-Gourmands

Cuisson du chou-fleur :
– 1 kg de fleurettes de chou-fleur (1)
– 50 ml d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Garniture :
– 25 olives noires
– 50 g de raisins secs
– 15 g (2 càc) de câpres égouttées
Assaisonnement :
– 25 ml d’huile d’olive
– 4 càs de jus de citron
– 15 g de crème d’anchois
– 1 càs de persil haché

1 grand plat à four
Préchauffage du four à 200°C

La cuisson du chou-fleur :

Couper le chou-fleur en fleurettes d’à peu près la même taille.
Les poser dans un saladier et les arroser d’huile.
Saler (pour moi sel de Guérande aux aromates) et poivrer.

Mélanger pour bien imprégner les fleurettes de l’assaisonnement.
Les disposer sans les superposer dans un grand plat.

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Enfourner pour 20 minutes environ, en remuant à mi-cuisson.

Le chou-fleur doit être cuit mais doit rester croquants.
Laisser tiédir.

La garniture :

Couper le chou-fleur en dés et le mettre dans un saladier avec les raisins secs et les câpres.

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Dénoyauter les olives, les couper en morceaux et les ajouter dans le saladier.

[av_gallery ids=’107701,107702′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-95l9xos’]

L’assaisonnement :Émulsionner dans un bol, l’huile, le jus de citron et la crème d’anchois.

Verser sur la salade de chou-fleur et mélanger.
Parsemer de persil haché.

Servir à température ambiante.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Elles peuvent être surgelées, dans ce cas les laisser dégeler un peu à température ambiante.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Original et délicieux!

Source et recette originale : Cuisineaz

Dans la cuisine de

1 – Gut –

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous
et à demain pour le programme
de la semaine prochaine

Et avec ce Chou-fleur rôti en salade, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 36ème édition, Soulef du blog Amour de Cuisine
prend le relais pour permettre aux blogueuses de se remettre des fêtes 🙂
elle a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Le raisin sec

clic

Voici la liste des participants et leurs recettes
1. Soulef du blog Amour de Cuisine
  Mince pie ou mini tourtes aux pommes et raisins secs.
2. Ponpon du blog Miam ponpon
  la couque suisse aux raisins secs
3. Natly du blog une cuisine pour voozenoo
  Brioche façon Stolen
4. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  Poivrons farcis à l’orientale aux raisins blonds et pignons
5. LaKiwiZine du blog LaKiwiZine
  riz au lait et raisins secs à la fleur d’oranger
6. Jackie du blog Jackie cuisine
  Tarte à la semoule aux raisins secs
7. Marion du blog cuisine chez la marmotte
  des pains aux raisins
8. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
  Chou-fleur rôti en salade
9. Martine du blog Kilometre-0
  gâteau à l’orange et aux raisins
10. Delphine du blog oh la gourmande
  Flan vanillé aux raisins secs
11. La Cuisine de Cécile du blog la cuisine de Cecile
  palets aux raisins secs
12. Samar du blog Mes inspirations culinaires
  pain aux raisins secs et cannelle
13. Malika du blog Safran Cannelle
  Gâteau de semoule aux Raisins secs
14. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
  biscuits aux raisins secs
15. Hakima du blog Gourmandises d’hakima
  brioche aux raisins secs
16. Salima du blog C’est Salima qui cuisine
  cookies aux raisins secs
17. Séverine du blog mamancadeborde
  Poêlée de chou kalé, boulghour et raisins secs
18. Emeline du blog Vite fait bien cuisiné
  Curry végétarien aux raisins secs
19. Julie du blog passion cuisine de Julie
  far aux pommes et raisins à la poêle
20. Rosa du blog Rosaculinaire
  Petits sacs aux pêches et raisins secs
21. CATALINA du blog le blog de cata
  Escargot au fromage blanc et raisins secs
22. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
  carottes râpées et truite fumée aux raisins secs rissolés
23. Gabrielle du blog Petite Cuillère et Charentaises
  Penne au Chou-Fleur, raisin sec et pignons
24. Michelle du blog plaisirs de la maison
  Pudding ou pain d’chien
25. Hélène Keskonmange du blog Keskonmangemaman
  Farfalle à la Sicilienne
26. Sylvie du blog la table de Clara
  financier raisins secs cranberries
27. Kekeli du blog de Kekeli
  gâteau de semoule aux raisins secs
28. Florence du blog Au fil du thym
  tajine de pois chiches, navets boule d’or et raisins secs
29. Fabienne du blog Famoh
  Feuilletées aux raisins secs
30. Sophie du blog La tendresse en cuisine
  biscuits crème fraîche raisins secs
31. Christine du blog Pause nature
  Salade de choux rouge pomme et raisins sec, sauce sucrée-salée
32. Poupoule du blog la cuisine de poupoule
  Pommes et poires aux noisettes et raisins sec.
33. Lynda du blog Cuisine de Lynda
  croquants aux raisins secs et aux amandes
34. Amal du blog la cuisine de Amal
  Pain au fruits secs, Fruechte Prot
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3 février 2018
Gratin pommes de terre-chou-fleur

Gratin pommes de terre-chou-fleur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques fleurettes de chou-fleur mises à congeler lors d’un précédent plat
et pour leur tenir compagnie des pommes de terre
et quelques saucisses qui attendaient dans le réfrigérateur,
voilà un Gratin pommes de terre-chou-fleur bien réconfortant
pour réchauffer une journée fraîche.
.
Gratin pommes de terre-chou-fleur
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de pommes de terre
– 500 g de fleurettes de chou-fleur
– 1 oignon
– 300 g de chair à saucisse
– Herbes de Provence
– 250 g de crème fraîche liquide
– 50 g de comté râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C

Peler les pommes de terre et les découper en rondelles.
Les faire blanchir à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Égoutter et réserver.
Faire également blanchir les fleurettes à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Les égoutter, les hacher grossièrement au couteau et les réserver.

[av_gallery ids=’204089,204090′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-1c3rcjd’ admin_preview_bg= »]

Éplucher et émincer finement l’oignon.
Le faire revenir pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter la chair à saucisse et laisser cuire pendant quelques minutes
en écrasant les grains à la cuillère en bois pour bien les détacher.
Égoutter pour retirer l’excédent de gras.
Disposer les rondelles de pommes de terre dans le plat à grain.
Étaler la chair à saucisse sur toute la surface.
Saupoudrer d’herbes de Provence.

[av_gallery ids=’204092,204093′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-rlm4qh’ admin_preview_bg= »]

Répartir les fleurettes de chou-fleur.
Arroser de crème fraîche.
Saler légèrement et poivrer au goût.
Couvrir de fromage râpé et asperger de quelques gouttes d’huile.

Enfourner pour 40 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Servir le Gratin pommes de terre-chou-fleur bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La tablée s’est régalée!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

28 mars 2017
Boule dorée surprise

Boule dorée surprise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce chou-fleur est cuit entier au four après avoir été farci à la viande.
Salima a ramené la recette d’Algérie
et je l’ai trouvée vraiment sympa.
Bien sûr, comme d’habitude, je l’ai un peu arrangée à ma mode.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 petit chou-fleur
– 300 g de bœuf haché
– 1 oignon
– 1 œuf
– 2 càs de persil haché
– 75 g de crème fraîche
– 50 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Nettoyer le chou-fleur en retirant toutes les feuilles vertes.
Creuser un peu le dessous pour enlever un maximum de trognon (enfin, vous faites comme vous voulez, moi je n’aime pas trop, je préfère l’enlever).
Laver le chou-fleur.
Le faire cuire à l’eau bouillante salée et à petits frémissements pendant environ un quart d’heure (il ne faut pas qu’il se défasse, juste qu’il s’assouplisse un peu).
Égoutter le chou-fleur et le laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la farce.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Mélanger dans un saladier la viande hachée, l’oignon, l’œuf et le persil.
Bien mélanger et assaisonner en sel & poivre.

Faire de petites boulettes de viande et les introduire entre les fleurettes (il suffit de les écarter légèrement avec les doigts) en les répartissant sur toute la surface du chou-fleur.
Il me restait un peu de farce, j’en ai fait un petit coussin sur le plat et j’y ai installé la boule de chou-fleur.
Arroser le chou-fleur de crème, saler, poivrer et parsemer le fromage râpé.
Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien doré.
Servir chaud accompagné de quelques feuilles de salade.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réchauffer avant de le servir.

Paroles de Gourmands : Nous aimons le chou-fleur, alors nous nous sommes régalés! Merci Salima

Source et recette originale : C’est Salima qui cuisine

Dans la cuisine de

1 & 2 – Mie –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

15 février 2016
Quiche au chou-fleur

Quiche au chou-fleur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il était petit ce chou-fleur, mais tellement mignon…
Je n’ai pas pu lui résister, et hop, dans le panier!
Reste plus qu’à trouver comment l’accommoder.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs.
Une cage de pâte friable, du fromage (incontournable), une touche de curcuma
et voilà le soleil sur la table!
.

Quiche au chou-fleur
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 1 petit chou-fleur
– 2 œufs
– 125 g de crème liquide
– 80 g de comté râpé
– ½ càc de curcuma
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C
.

Foncer le cercle avec la pâte. Piquer à la fourchette.
Couvrir et mettre au frais.
Nettoyer et laver le chou-fleur. Il est resté 800 g de fleurettes.
Les faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée.
Égoutter et laisser refroidir.

[av_gallery ids=’79770,79771′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-239h5aa’]

Mélanger la crème avec les œufs. Saler, poivrer et râper un peu de noix muscade.
Ajouter le fromage et bien mélanger.

[av_gallery ids=’79772,79773′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1t3uuoy’]

Disposer les fleurettes de chou fleur sur le fond de tarte.
Je les ai écrasées un peu à la fourchette, pour qu’ils ne dépassent pas le bord et qu’ils couvrent bien tout le fond.
Verser la crème sur les légumes.
Égaliser à la fourchette pour que le fromage soit bien réparti sur toute la surface.

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Enfourner pour 30 minutes.
Déposer sur une grille.

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Attendre que la tarte soit tiède pour la décercler sur le plat de service.
Nous l’avons appréciée, accompagnée d’une petite salade, tiède mais encore plus, légèrement réchauffée au four.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La pâte feuilletée peut laisser la place à de la pâte brisée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Quelle belle couleur! C’est délicieux!!

Dans la cuisine de

1&2 – Tal Chan – 3 & 4 – Lilly –

1 – ma Lolo – 2 – Valérie C – 4 & 5 – Anne-Marie Do –

1 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 février 2016
Couronne carotte-chou-fleur

Couronne carotte-chou-fleur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette préparée avant les fêtes avec
une partie d’un énorme chou-fleur,
et les carottes qui attendaient dans mon panier.
je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs
(et une de moins!!!).
Une couronne a interpréter aussi avec d’autres légumes
pour varier goûts et couleurs.

Pour 12 petites couronnes et un dôme

Sur ma paillasse :
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
Purée de chou-fleur :
– 800 g de fleurettes de chou-fleur (1)
– 60 g de crème fraîche
– 30 g de parmesan
– 3 œufs
Purée de carotte :
– 800 g de carottes (1)
– 50 g de crème
– 30 g de parmesan
– 2 œufs

Empreintes à mini kouglof + 1 petit moule ½ sphère beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Purée de chou-fleur :
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. (2)
Les égoutter soigneusement.
Mixer les légumes en purée fine et ajouter les œufs, la crème, le parmesan.
Saler, poivrer et râper une bonne pincée de noix de muscade.

Purée de carotte :
Couper les carottes en dés et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. (2)
Les égoutter soigneusement.

Les mixer en purée fine et ajouter les œufs, la crème et le parmesan.
Saler, poivrer et râper une bonne pincée de muscade.
Goûter, l’assaisonnement doit être relevé.

Les couronnes :
Remplir chaque empreinte en alternant purée de chou-fleur et purée de carotte.
Tasser avec le dos d’une cuillère.

Il me restait de la préparation, j’ai donc garni un petit moule ½ sphère.
Enfourner pour 30 minutes environ.

Laisser tiédir un peu avant de démouler.
J’ai servi chaud avec une escalope de volaille et une sauce aux champignons.

À propos de la recette :
(1) J’ai pesé les légumes prêts à cuire.
(2) Vous pouvez aussi faire cuire les légumes à la vapeur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis les empreintes au congélateur. Une fois la préparation durcie, j’ai démoulé et j’ai conservé les couronnes dans une boîte fermée.
Vous pourrez les décongeler et les réchauffer au micro-ondes pendant quelques minutes au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est joli, et c’est bon!!!

Dans la cuisine de

Renée H (1-2-3) –

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Bonne journée à tous.

21 janvier 2016
Couronne de chou-fleur

Couronne de chou-fleur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté un chou-fleur en couronne.
Le chou-fleur d’aujourd’hui est en couronne aussi mais sa préparation est complètement différente,
même si je l’ai servi chaud avec aussi un coulis de tomate.
Vous pourrez le préférer froid avec une sauce au fromage blanc, légère et bien épicée.
Une fois de plus, j’ai fait en fonction de mes réserves.
.
Couronne de chou-fleur
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 chou-fleur
– 4 œufs
– 80 g de crème
– 125 g de jambon
– 80 g de comté râpé
– Noix de muscade
– sel & poivre du moulin

1 moule en couronne de 25 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 190°C

.
Nettoyer le chou-fleur et le détailler en fleurettes.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 minutes).
Égoutter soigneusement les légumes puis les mixer pour obtenir une purée.
Couper le jambon en petits dés.

Mélanger dans un saladier la purée de chou-fleur, les œufs, du sel du poivre et une bonne pincée de muscade râpée.
Ajouter la crème, le jambon et le fromage râpé.

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Mélanger et vérifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans le moule (oups j’ai oublié les photos).
Enfourner pour 45 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement sur le plat de service.
Vous pouvez très bien préparer ce plat à l’avance et le réchauffer quelques minutes au four.
J’ai servi cette couronne chaude avec un coulis de tomate bien relevé et mixé.
Je la verrai bien aussi froide avec une sauce au fromage blanc bien épicée.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal ont dit mes Gourmands!

Dans la cuisine de

1&2 – Nicole L – 3 – Mary – 4&5 – Sandrine G

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Bonne journée à tous.

14 décembre 2015
Chou-fleur croquant sauce anchois

Chou-fleur croquant sauce anchois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour commencer la semaine, une petite recette vite faite
que vous pourrez servir pour un apéritif dînatoire
ou tout simplement pour une entrée légère.
Vous vous souvenez de la
Tourte chou-fleur-roquefort
Je vous avais dit que j’avais mis de côté quelques fleurettes de chou-fleur
et bien c’est à leur tour de se montrer.
Une recette inspirée d’une fiche tirée de mes classeurs.

Sur ma paillasse :
– Quelques petites fleurettes de chou-fleur
– Huile d’olive
Sauce :
– 3 filets d’anchois à l’huile
– 5 càs d’huile d’olive
– quelques brindilles de thym frais
– un peu de pâte de curry rouge
– 1 citron
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Enlever le plus gros des tiges pour obtenir de toutes petites fleurettes de chou-fleur.
Les plonger dans de l’eau bouillante salée et laisser blanchir pendant 5 minutes à frémissements.
Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.
Laisser les fleurettes s’égoutter à fond et refroidir;
Piquer les fleurettes sur des brochettes en bois et les faire dorer de tous côtés à la poêle dans 2 cuillerées d’huile d’olive chaude.
Les déposer sur un plat allant au four.

La sauce :
Mettre dans le bol d’un petit mixeur, les filets d’anchois hachés, le jus du citron, quelques feuilles de thym.
Ajouter la pâte de curry, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Mixer pour obtenir une émulsion.

Vérifier l’assaisonnement.
Le service :
Faire réchauffer le chou-fleur pendant quelques minutes au four, si besoin.
Présenter les brochettes avec la sauce et des tartines de pain grillé.
Vous pouvez aussi, pour satisfaire tous les goûts proposer de la sauce Savora® en accompagnement.

À propos de la recette :
– Pas de proportion pour la pâte de curry, il faut en mettre plus ou moins en fonction du goût!
– vous pouvez rajouter à la sauce une gousse d’ail.

Merci à mon Partenaire :

pour la

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est original et c’est délicieux!!

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Bonne journée à tous.

30 novembre 2015