Étiquette : pâte feuilletée

Pont-neuf tout orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

  Vous vous souvenez peut-être de ce
Pont-neuf réalisé il y a quelques temps.
Ce gâteau avait eu tellement de succès auprès de ma Tablée
que mes gourmands m’ont demandé de le refaire.
Mais je n’avais pas envie de recommencer la même chose.
Alors, après avoir préparé quelques
petites gourmandises « orange », je me suis mise à l’ouvrage.
J’ai donc réalisé un gâteau entièrement maison
avec le confit d’orange
la gelée d’orange (j’ai pris la jaune)
et les oranges confites
ainsi que la pâte feuilletée escargot.

Pour 6 Croquants-Gourmands

La recette est la même mais je vous la redonne
pour vous éviter de chercher.

Sur ma paillasse :
– 1 grand disque de pâte feuilletée pur beurre
–  120 g d’oranges confites
– 2 càs de Cointreau
– gelée d’orange
– sucre glace
Pâte à choux :
– 125 g d’eau (125 ml)
– 137 g de lait (125 ml)
–  100 g de beurre
– 10 g de sucre (3càc)
– 2 g de sel (½ càc)
– 125 g de farine
– 4 œufs moyens
Crème pâtissière :
– 250 ml de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 15 g de farine
– 15 g de Maïzena
– 10 g de confit d’orange

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre ♦
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Couper les oranges en petits dés.
Les déposer dans un bol et les couvrir de Cointreau. Laisser macérer.
Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
Déposer le cercle et le fonce de pâte en la faisant monter sur 3 cm à peu près.
Piquer la pâte à la fourchette.
Découper de fines bandelettes dans les chutes de pâte et les étaler sur la plaque.

Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
La crème pâtissière :
Tamiser la farine et la Maïzena.
Mettre le lait à chauffer doucement avec le confit d’orange et remuer de temps en temps pour que ce dernier fonde.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment.
Incorporer à la spatule, la farine et la Maïzena.
Ajouter le lait bouillant en remuant.
Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.
Laisser épaissir à feu doux et en remuant toujours pendant 2 minutes ♦♦.
Verser dans le saladier et saupoudrer toute la surface de sucre glace.
Réserver.
La pâte à choux :
Tamiser la farine.
Mettre dans une casserole le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre en petites parcelles.
Porter à ébullition sur feu doux pour que le beurre ait le temps de fondre.
Retirer du feu et ajouter toute la farine en mélangeant vigoureusement.
Dès que le pâton est formé, remettre sur feu doux et continuer à remuer pendant quelques minutes pour dessécher la pâte : elle devient lisse et se détache des parois.
Retirer du feu et jouter alors les œufs un par un en remuant entre chaque pour bien les incorporer ♦♦♦.
Dès que la pâte a la consistance d’une mayonnaise, arrêter de fouetter.
Le gâteau :
Peser la crème pâtissière encore tiède et lui ajouter le même poids de pâte à choux
(336 g pour moi).
Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.
Répartir les dés d’oranges confites sur le fond de pâte.
Couvrir avec la crème et la lisser.
Déposer les bandes de pâtes en les croisant pour former des losanges ♦♦♦♦.

J’ai remis une petite bande de pâte tout autour de la tarte pour faire une finition plus nette.
Mettre au four pour 35 minutes environ.
Il restait un peu de pâte à choux, j’en ai fait des chouquettes.
Sortir le gâteau lorsqu’il est cuit, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer le gâteau de sucre glace et napper un losange sur deux de gelée tiédie.
Déguster frais.

À propos de la recette :
♦ J’ai pris un cercle à pâtisserie pour avoir un peu plus de hauteur, si vous en avez un vous pouvez utiliser un moule à tarte haut.
♦♦ Attention, la crème pâtissière est très épaisse, il faut remuer sans arrêt pour éviter qu’elle accroche au fond de la casserole.
♦♦♦ Attention à la grosseur des œufs, s’ils sont petits il en faudra peut-être un de plus, s’ils sont très gros, il en faudra peut-être un ou la moitié d’un de moins.
Pour ajouter les œufs dans la pâte à choux, j’ai mis la pâte dans le bol du robot et j’ai mélangé avec la feuille (batteur K).
♦♦♦♦ Déposer les bandelettes souplement sans trop tirer pour qu’elles ne se brisent pas en cuisant.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Quel parfum dans cette version orange! Un vrai plaisir partagé par tous.

Source et recette originale :  Inspiré de Cuisine Actuelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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