Étiquette : pâte

Maccheroni aubergines-feta

Maccheroni aubergines-feta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Maccheroni aubergines-feta, car quel plaisir de trouver dans la boîte aux lettres l’enveloppe de Solar.
Je venais de faire mon marché et
quelques belles aubergines et tomates attendaient de passer à la casserole.
Aussi, le lendemain
dès l’aube, à l’heure où blanchit la campagne…
Euh… n’importe quoi…
Je me suis mise à l’ouvrage.
J’ai bien sûr apporté quelques fantaisies à cette salade
que je vous conseille de manger le jour même.

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Maccheroni aubergines-feta
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 200 g de pâtes maccheroni
– 2 aubergines (430 g)
– Tomates bien rouges et fermes (500 g)
– 2 càs de jus de citron
– Feuilles de menthe
– 200 g de feta
– 1 càs de vinaigre de vin
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C

Laver les aubergines sans les éplucher.
Les couper en dés et les mettre dans le plat.
Mélanger 3 cuillerées à soupe d’huile et le jus de citron. Saler et poivrer.
Napper les dés d’aubergines de ce mélange et remuer pour bien les enrober.

Enfourner pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
Débarrasser dans une assiette et laisser refroidir.

Laver les tomates et les épépiner grossièrement.
Les couper en petits dés et les réserver dans une passoire pour qu’elles s’égouttent.
Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée et les garder « al dente » (7 minutes pour moi).
Les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter soigneusement.
Verser les pâtes dans un saladier et les enrober de 2 cuillerées d’huile d’olive. Laisser bien refroidir.
Couper la feta en dés.
Ciseler quelques feuilles de menthe.
Ajouter dans le saladier les dés d’aubergines, les dés de tomates, la feta et la menthe.
Arroser de vinaigre et de 2 cuillerées à soupe d’huile.
Bien mélanger, couvrir et garder au frais jusqu’au service.
Déguster bien frais, le jour même.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr prendre d’autres pâtes comme des penne par exemple.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un régal de saveurs et de fraîcheur! Merci Solar, merci Camille.

Source et recette originale : Mes plats de plein air – Variations légères – SOLAR

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Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 juin 2012
Tortiglioni à l’estouffade de lapin *

Tortiglioni à l’estouffade de lapin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Rien de tel pour recharger les accus qu’un bon plat de pâtes.
Avec ces Tortiglioni à l’estouffade de lapin, tout le soleil du Sud se concentre dans l’assiette.
La viande cuit lentement et devient très moelleuse
en donnant une saveur délicate à ce plat.

Encore une recette qui dormait dans mes classeurs depuis bien longtemps
et que j’ai aménagé à mon envie.

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Tortiglioni à l’estouffade de lapin
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de tortiglioni ou autres grosses pâtes
– 500 g de chair de lapin
– 400 g de pulpe de tomates
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 branche de céleri
– 100 g d’olives noires
– 25 cl d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– huile d’olive
– 15 cl de vin blanc sec
– 1 bouquet de thym citron
– 1 feuille de laurier
– sel & poivre du moulin

Désosser et couper la chair de lapin en petits dés (On doit obtenir 500 g de chair).
Dénoyauter les olives.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Effiler le céleri après avoir retiré les feuilles. Le couper en petits tronçons.
Faire suer dans un filet d’huile d’olive, les dés d’oignons, l’ail et les dés de céleri pendant environ 5 minutes.
Ajouter le lapin et laisser cuire à feu moyen jusqu’à légère coloration.
Mouiller avec le vin blanc et le laisser évaporer avant d’ajouter la pulpe de tomates, le thym effeuillé et le laurier.
Au bout de quelques minutes, ajouter l’eau et les tablettes de bouillon.
Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
Ajouter les olives, mélanger et continuer la cuisson pendant 15 minutes.

Vérifier l’assaisonnement, la sauce doit avoir épaissi autrement laisser mijoter quelques minutes à découvert.
Faire cuire les pâtes « al dente ».
Égoutter les pâtes et y ajouter un peu de sauce pour les enrober.
Servir dans des assiettes chaudes les pâtes, garnies de sauce.
Présenter avec une coupelle de parmesan râpé et le moulin à poivre.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– La recette originale était faite avec des pappardelles (pâtes larges et plates) que je n’ai pas trouvées.
– Pour une question de pratique et de sécurité pour les enfants, je préfère dénoyauter les olives.
– J’ai utilisé des râbles de lapin pour avoir de jolis dés de chair.
– Le lapin peut être remplacé par de la noix de veau ou du poulet sans la peau. Voilà de quoi varier la recette.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés, leurs parents aussi!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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8 septembre 2011
Pâte à tarte catalane.

Pâte à tarte catalane

Une pâte à tarte préparée à l’huile d’olive.
Une texture très friable et très goûteuse.
Je l’ai utilisée pour préparer une
tourte à l’artichaut délicieuse.

Pour une tourte de 26 cm

Sur ma Paillasse :

– 300 g de farine
– 100 g d’huile d’olive
– 1 œuf
– 1 citron non traité
– ½ càc de sel fin
– un peu d’eau

Un cercle ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Repos : 20 à 30 minutes au frais

Au travail :
Mettre la farine et le sel dans le bol du robot.
Râper finement le zeste du citron dessus (oups, mon citron est tombé dans la farine!).
Ajouter l’huile, l’œuf et le jus de la moitié du jus de citron.
J’ai rajouté 6 cuillerées à soupe d’eau.

Mélanger rapidement pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts.
Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais.

À propos de la recette :
– Il faudra rajouter un peu d’eau à la pâte, allez-y progressivement jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (je pense que j’aurai du en mettre un peu plus).
– Dans la recette on précise de laisser reposer la pâte au frais mais non au réfrigérateur. Vu la chaleur ce jour là, j’ai bien été obligée de le faire.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Une pâte très friable avec un petit goût de citron bien agréable.

Source :Les saisons de la cuisine – Éliane Thibaut-Comelade

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Bonne journée à tous.

5 août 2010
Festonner la bordure d’une tarte.

Festonner la bordure d’une tarte

Janny m’a posé la question,
j’ai essayé de lui expliquer mais ce n’est pas facile.

Alors voici quelques images qui seront peut-être plus parlantes :

Je pince le bord de la pâte entre le pouce et l’index de la main gauche,
pour faire remonter un peu la pâte.

Puis j’appuie avec le plat de l’index de la main droite sur le boudin formé.

Et ainsi de suite jusqu’à ce que tout le bord de la tarte soit « ondulé ».

Voilà Janny. Est-ce que c’est plus clair ainsi?

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Bonne journée à tous.

28 septembre 2009
Pâtes au safran

Pâtes au safran

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Connaissez-vous Anne et Jocelyn?
Il y a quelques jours, je ne les connaissais pas encore
et puis ils ont eu la gentillesse de m’écrire qu’ils appréciaient beaucoup mon blog.
C’est ainsi que j’ai appris qu’ils voyagent sur un voilier autour du monde
et qu’ils font actuellement escale aux Îles Marquises.
Malheureusement au moment où je reprends mon article,
leur blog Voilier Sundance est fermé.
Mais je vous assure qu’il y avait de quoi rêver,
de quoi avoir envie de tout laisser pour partir sur leurs traces…
Bon là je m’égare, revenons à nos moutons ou plutôt à notre plat.
Anne m’a parlé d’une terrine de pâtes que faisait sa Maman
et dont elle recherchait la recette.
Avec la description qu’elle m’en a faite,
j’ai trouvé ce gratin et je l’ai testé aussitôt.
Anne et Jocelyn, j’espère avoir répondu à votre attente,
n’hésitez pas à me dire si ce n’est pas la bonne recette.
En tous les cas, chez Croquant -Fondant… Gourmand, on s’est régalés!!!
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Pâtes au safran
Pour 8 Croquants-Gourmands :

– 500 g de pâtes Penne Rigate
– 300 g de viande de bœuf hachée
– 200 g de chair à saucisse
– 4 œufs
– 200 g de crème liquide
– 6 dosettes de Spigol ®
ou de Riz d’Or ®
– 2 dosettes de Safran
– 300 g de gruyère râpé (emmenthal ou comté)
– sel & poivre du moulin

1 grand plat à gratin huilé
Préchauffer le four à 200°C

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Faire cuire les pâtes en les gardant « al dente ».
Faire revenir la chair à saucisse dans une poêle, jusqu’à ce qu’elle dore et qu’elle rende son gras. Réserver.
Vider l’excédent de graisse et faire revenir dans la même poêle la viande hachée.

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Mélanger les 2 viandes.
Dans un grand saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter le safran et le Spigol ®.

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Incorporer la crème liquide et 200 g de fromage râpé.
Émietter les viandes dans le saladier et bien mélanger.
Rajouter enfin les pâtes bien égouttées.
Mélanger le tout pour que les pâtes soient bien enrobées.

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Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans le plat à gratin.
Parsemer du reste de gruyère.
Enfourner pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.
Découper les Pâtes au safran en part et servir chaud, tiède ou même froid accompagné d’une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons dégusté ces Pâtes au safran à température ambiante et c’était délicieux. Merci Émilie

Source et recette originale : Emilie Pons – Marmiton

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17 août 2009