Tortiglioni à l'estouffade de lapin - Croquant Fondant Gourmand

Tortiglioni à l’estouffade de lapin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Rien de tel pour recharger les accus qu’un bon plat de pâtes.
Avec ces Tortiglioni à l’estouffade de lapin, tout le soleil du Sud se concentre dans l’assiette.
La viande cuit lentement et devient très moelleuse
en donnant une saveur délicate à ce plat.

Encore une recette qui dormait dans mes classeurs depuis bien longtemps
et que j’ai aménagé à mon envie.

Tortiglioni à l’estouffade de lapin
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de tortiglioni ou autres grosses pâtes
– 500 g de chair de lapin
– 400 g de pulpe de tomates
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 branche de céleri
– 100 g d’olives noires
– 25 cl d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– huile d’olive
– 15 cl de vin blanc sec
– 1 bouquet de thym citron
– 1 feuille de laurier
– sel & poivre du moulin

Désosser et couper la chair de lapin en petits dés (On doit obtenir 500 g de chair).
Dénoyauter les olives.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Effiler le céleri après avoir retiré les feuilles. Le couper en petits tronçons.

Faire suer dans un filet d’huile d’olive, les dés d’oignons, l’ail et les dés de céleri pendant environ 5 minutes.
Ajouter le lapin et laisser cuire à feu moyen jusqu’à légère coloration.

Mouiller avec le vin blanc et le laisser évaporer avant d’ajouter la pulpe de tomates, le thym effeuillé et le laurier.
Au bout de quelques minutes, ajouter l’eau et les tablettes de bouillon.
Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.

Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
Ajouter les olives, mélanger et continuer la cuisson pendant 15 minutes.

Vérifier l’assaisonnement, la sauce doit avoir épaissi autrement laisser mijoter quelques minutes à découvert.
Faire cuire les pâtes « al dente ».
Égoutter les pâtes et y ajouter un peu de sauce pour les enrober.
Servir dans des assiettes chaudes les pâtes, garnies de sauce.
Présenter avec une coupelle de parmesan râpé et le moulin à poivre.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– La recette originale était faite avec des pappardelles (pâtes larges et plates) que je n’ai pas trouvées.
– Pour une question de pratique et de sécurité pour les enfants, je préfère dénoyauter les olives.
– J’ai utilisé des râbles de lapin pour avoir de jolis dés de chair.
– Le lapin peut être remplacé par de la noix de veau ou du poulet sans la peau. Voilà de quoi varier la recette.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés, leurs parents aussi!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.