Maccheroni aubergines-feta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Maccheroni aubergines-feta, car quel plaisir de trouver dans la boîte aux lettres l’enveloppe de Solar.
Je venais de faire mon marché et
quelques belles aubergines et tomates attendaient de passer à la casserole.
Aussi, le lendemain
dès l’aube, à l’heure où blanchit la campagne…
Euh… n’importe quoi…
Je me suis mise à l’ouvrage.
J’ai bien sûr apporté quelques fantaisies à cette salade
que je vous conseille de manger le jour même.

Maccheroni aubergines-feta
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 200 g de pâtes maccheroni
– 2 aubergines (430 g)
– Tomates bien rouges et fermes (500 g)
– 2 càs de jus de citron
– Feuilles de menthe
– 200 g de feta
– 1 càs de vinaigre de vin
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C

Laver les aubergines sans les éplucher.
Les couper en dés et les mettre dans le plat.
Mélanger 3 cuillerées à soupe d’huile et le jus de citron. Saler et poivrer.
Napper les dés d’aubergines de ce mélange et remuer pour bien les enrober.

Enfourner pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
Débarrasser dans une assiette et laisser refroidir.

Laver les tomates et les épépiner grossièrement.
Les couper en petits dés et les réserver dans une passoire pour qu’elles s’égouttent.
Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée et les garder « al dente » (7 minutes pour moi).
Les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter soigneusement.
Verser les pâtes dans un saladier et les enrober de 2 cuillerées d’huile d’olive. Laisser bien refroidir.
Couper la feta en dés.
Ciseler quelques feuilles de menthe.
Ajouter dans le saladier les dés d’aubergines, les dés de tomates, la feta et la menthe.
Arroser de vinaigre et de 2 cuillerées à soupe d’huile.
Bien mélanger, couvrir et garder au frais jusqu’au service.
Déguster bien frais, le jour même.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr prendre d’autres pâtes comme des penne par exemple.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un régal de saveurs et de fraîcheur! Merci Solar, merci Camille.

Source et recette originale : Mes plats de plein air – Variations légères – SOLAR

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Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.