Étiquette : Solar

Quiche aux artichauts & tomates confites

Quiche aux artichauts

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Quiche aux artichauts & tomates confites exquise
et qui est aussi belle que bonne.
Voici le pas à pas pour la préparer :
.
Quiche aux artichauts & tomates confites
Pour 6 croquants-Gourmands

La pâte brisée
– 180 g de farine
– 90 g de beurre
– 45 g d’eau
– 1 pincée de sel
– 1 càc d’herbes de Provence
La Garniture :
– 2 tomates fraîches
– 150 g de tomates séchées confites à l’huile
– 15 cl de crème fleurette
– 3 œufs
– 12 mini cœurs d’artichauts au naturel
– quelques brindilles de thym citron
– sel & poivre du moulin
– muscade râpée

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 200°C

La pâte :

Vous la ferez suivant la recette de la pâte brisée,
simplement en ajoutant les herbes de Provence.
Garnir le moule, piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Couper les tomates confites bien égouttées en petits dés.
Peler et épépiner les tomates fraîches. Les couper également en petits dés.
Égoutter les cœurs d’artichauts et les parsemer de feuilles de thym citron.
Battre les œufs avec la crème.
Saupoudrer d’une pincée de muscade râpée. Saler & poivrer.
Répartir les tomates séchées et fraîches sur le fond de tarte.
Verser la crème sur les tomates.

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Couper les cœurs d’artichauts en 2 et les disposer sur la tarte.
Éparpiller encore quelques feuilles de thym.
Enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Servir chaud ou tiède.
.
il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser des cœurs d’artichauts à la taille normale si vous ne trouvez pas de minis.
– À défaut de thym citron, utilisez du thym de la garrigue, sec ou frais.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La tarte a passé avec succès le test de la congélation. Vous pouvez la préparer à l’avance sans problème.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un succès auprès de toutes les générations. A faire et à refaire…

Source et recette originale : Quiches- Nouvelles variations gourmandes-SOLAR

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 juin 2011
Quiche au poulet

Quiche au poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Quiche au poulet est une première réalisation d’une recette
tirée du livre reçu du Club Praline
J’ai remplacé l’estragon que je n’avais pas et que je n’apprécie pas particulièrement par
un mélange de persil et de ciboulette.

.

Quiche au poulet et aux herbes
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 2 càc d’herbes de Provence
– ½ càc de sel fin
– 1 jaune d’œuf
– 5 càs d’eau environ
La garniture :
– 250 g d’escalopes de poulet
– 2 càs d’huile d’olive
– 400 g de crème fraîche épaisse
– 100 g de lait
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 2 càs de persil haché
– 1 càs de ciboulette hachée
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel et le beurre en parcelles.
Travailler jusqu’à obtenir un sable grossier.
Ajouter les herbes de Provence et le jaune d’œuf.
Mélanger rapidement en ajoutant petit à petit l’eau jusqu’à pouvoir rassembler la pâte en boule.

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Étaler la pâte au rouleau et en garnir le moule.
Piquer à la fourchette.

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Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Faire dorer les escalopes de poulet sur les 2 faces dans l’huile chaude.
Couvrir et les laisser cuire 5 minutes de chaque côté.
Laisser refroidir.
Couper les escalopes en petits dés et les répartir sur le fond de tarte.

Fouettez dans un saladier la crème, le lait, les œufs entiers et les jaunes.
Saler & poivrer et ajouter le persil et la ciboulette.
Verser cette crème sur le poulet.

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Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud avec une salade de roquette par exemple.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai rajouté un peu d’eau à la pâte que je trouvai trop sèche. Mais attention, suivant la farine utilisée, il en faudra plus ou moins. Verser l’eau petit à petit pour pouvoir juger.
– Vous pouvez utiliser un reste de poulet rôti sans peau ou encore remplacer le poulet par du chorizo doux. Vous ajouterez alors 2 pincées de paprika et 4 càs de gruyère râpé à la garniture.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieusement friable, la garniture délicieuse. C’est trop bon a dit Tèo. Merci Camille, merci Valérie.

Source et recette originale : Quiches- Nouvelles variations gourmandes-SOLAR
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Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

1&2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

17 mai 2011
Papillotes de fruits rouges à la crème de cassis *

Papillotes de fruits rouges à la crème de cassis

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai la chance de faire partie du groupe de 20 blogueuses
choisies par Solar pour former le club Praline.
J’ai reçu récemment le livre « Papillotes »
suite au concours organisé par les Éditions Solar et 750g.
Je ne vais pas garder ce cadeau pour moi toute seule
voici la première recette que je partage avec vous.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Papillotes de fruits rouges à la crème de cassis
Pour 5 Croquants-Gourmands

Vous pourrez préparer le lemon curd en suivant la recette que vous préférez.

Les sablés bretons :

– 120 g de farine
– 2 jaunes d’œufs
– 90 g de cassonade
– 90 g de beurre demi-sel mou
– 40 g de pistaches vertes

2 plaques d’empreintes à mini-muffins (pour 30 sablés)
Préchauffage du four à 170°C

Mes pistaches avaient encore la peau, j’ai donc commencé par les « déshabiller » en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante. Après il suffit de les frotter la peau s’en va facilement.
Concasser les pistaches
Mettre dans le bol du robot la farine, la cassonade, les jaunes d’œufs, le beurre coupé en parcelles et les éclats de pistaches.
Mélanger jusqu’à ce que l’on puisse ramasser la pâte et la mettre en boule.
Former des petits boudins, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Lorsque la pâte est bien raffermie, couper des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et les déposer dans des empreintes à mini muffins.

Enfourner pendant 15 minutes environ.
Les laisser refroidir pour qu’ils durcissent et les démouler délicatement.

La chantilly au lemon-curd :

– 100 g de crème liquide entière
– 50 g de lemon curd
– 30 g de sucre glace
– quelques pistaches concassées (facultatif)

Mélanger le lemon-curd avec la crème et le sucre glace.
Fouetter en chantilly très ferme.
Réserver au réfrigérateur.

Les papillotes de fruits rouges :

– 500 g de fruits rouges mélangés
– 20 g de beurre
– 50 ml de crème de cassis
– 1 càs de vinaigre balsamique

5 petits plats à gratin
Préchauffage du four à 170°C

Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Verser les fruits rouges et mélanger.
Arroser avec la crème de cassis et le vinaigre balsamique.
Laisser réduire à feu vif pendant 5 à 10 minutes.
Répartir les fruits dans les plats.

Emmailloter chaque plat dans une feuille de papier d’aluminium doublée d’un papier cuisson et fermer hermétiquement.
Enfourner pendant 15 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis déballer les papillotes.
Déposer sur chaque gratin une pointe de chantilly à l’aide d’une poche à douille.
Émietter un sablé breton sur chaque part.
Répartir éventuellement quelques éclats de pistache.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– si vous n’avez pas de beurre salé, ajoutez ¼ de càc au beurre doux.
– j’ai fait cuire mes sablés version mini mais vous pouvez les faire plus gros.
– J’ai utilisé un mélange de framboises (300 g), mûres (100 g) et griottes (100 g) surgelées.
– J’ai préparé mes papillotes dans des plats, mais vous pouvez les envelopper directement dans du papier sulfurisé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

et

Paroles de Gourmands : Un délice!

Source et recette originale : Papillotes – Sandrine Baumann

Dans la cuisine de

Citrine « fruité et croustillant à la fois, délicieux! »

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Bonne journée à tous.

2 mai 2011
Purée potiron ail-romarin

Purée potiron ail-romarin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La Purée potiron ail-romarin, encore une recette tirée du livre Purées.
La recette est donnée pour 4,
mais à mon avis elle sera plutôt pour 3 petits appétits.
Cette purée accompagnera un lapin rôti, des cailles ou des côtes de veau.
Elle fait aussi partie de ma semaine orange.
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Purée de potiron à l’ail et au romarin
Pour 3 Croquants-Gourmands
Préparation 25 mn – Cuisson : 40 mn

– 1 kg de potiron (845 g de chair)
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail
– 1 càs de brindilles de romarin hachées
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs de persil ciselé
– sel & poivre du moulin

1 plaque à four
Préchauffage du four à 190°C

Retirer l’écorce et les graines du potiron et couper la chair en cubes.
Étaler les cubes de potiron sur la plaque du four et déposer les gousses d’ail « en chemise ».
Arroser de 2 cuillerées à soupe d’huile.
Parsemer de romarin.
Enfourner pour 30 minutes environ (les légumes doivent être tendres).

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Pendant la cuisson du potiron, peler et émincer les oignons.
Les faire suer dans l’huile restante pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Lorsque le potiron est cuit, ajouter les dés dans la sauteuse avec les oignons.
Presser l’ail pour récolter la pulpe et l’ajouter aux légumes.
Mélanger, couvrir et laisser à tout petit feu pendant une dizaine de minutes pour que tous les parfums se mélangent.

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Rectifier l’assaisonnement et mixer.
Incorporer le persil et servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du club Praline

Paroles de Gourmands : L’ail cuit en chemise, et le romarin ont donné un parfum subtile à cette délicieuse purée.

Source : Purées – SOLAR Éditions

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Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

15 mars 2011
Purée de carottes au pavot

Purée de carottes au pavot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques temps Valérie et Camille des Éditions SOLAR,
m’ont proposé de devenir membre du Club Praline.
Et j’ai eu le plaisir de recevoir la semaine dernière un livre
dans lequel les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres.
Je me suis mise sans tarder derrière mes fourneaux
et j’ai préparé une Purée de carottes au pavot.
Pour rester dans le ton, j’ai servi cette purée avec des dés de
poulet au paprika.
Du coup l’envie m’a pris de vous présenter une semaine
toute orange

.

Purée de carottes au pavot
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

– 500 g de carottes
– 400 g de pommes de terre farineuses
– 180 g de crème fraîche
– 25 g de beurre
– 1 càs de graines de pavot
– sel & poivre du moulin

Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en gros dés.
Faire cuire les légumes dans l’eau salée pendant 25 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

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Égoutter les légumes et les passer au moulin ou dans le bol du blender (Thermomix pour moi).
Verser la purée dans une casserole à fond épais et la faire dessécher sur feu doux en remuant constamment (attention aux éclaboussures).
Incorporer la crème et la moitié des graines de pavot en travaillant la purée avec un fouet.

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Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Ajouter enfin le beurre froid en parcelles, tout en continuant à fouetter
pour obtenir une consistance mousseuse et homogène.

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Verser dans un légumier et parsemer du reste de graines de pavot.

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À propos de la recette :
– Pour une purée encore plus « carottes », diminuez la quantité de pommes de terre.
– Vous pouvez préparer la purée à l’avance : Après avoir incorporé la crème, mettre la purée dans un plat couvert au réfrigérateur. Au moment du repas, réchauffer la purée sur feu doux et incorporer le beurre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du club Praline

Paroles de Gourmands :Une délicieuse purée qui nous a régalés. Merci Valérie et merci Camille.

Source :Purées – SOLAR Éditions

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Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 & 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

14 mars 2011
Panna cotta aux pommes Tatin

Panna cotta aux pommes Tatin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Panna cotta aux pommes Tatin car
il y a quelques jours, Sonia du Club des Gourmands Solar,
m’a invitée à réaliser une des recettes parues dans la collection
Nouvelles Variations Gourmandes.
Il fallait en plus filmer pas à pas la recette.
Double challenge qui n’était pas pour me déplaire.
Sonia m’a proposé de m’envoyer un livre, mais comme le temps pressait
et que j’ai « découvert » dans ma bibliothèque 3 livres de cette collection,
j’ai décidé de choisir une recette dans l’un d’eux.
Il a fallu demander la participation de MR CFG pour la partie caméra,
et nous nous sommes lancés dans … le cinéma.
Cela nous a valu quelques éclats de rire,
quelques soucis pour monter et présenter le film (nous ne sommes pas des pros, loin de là),
et au final, un très bon moment passé ensemble d’abord dans la cuisine
et ensuite au montage devant l’ordi.
Bon, je vous le dis, vu le temps passé nous ne sommes pas prêts de finaliser un long métrage!
.
Panna cotta pralinée-pommes tatin
Pour 6 Croquants-Gourmands

Panna cotta :
– 400 g de crème liquide entière
– 60 g de sucre en poudre
– 100 g de pralin
– 2 feuilles de gélatine (2 x 2g)
– 2 càc de café soluble
pommes Tatin :
– 2 belles pommes Golden (420g)
– 1 citron
– 60 g de crème liquide
– 15 g de beurre
– 90 g de sucre en poudre
– 10 g de sucre vanillé

Empreintes en silicone ou petits moules en plastique.
1 moule à manqué antiadhésif.
Préchauffage du four à 190°C

Panna cotta :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide
Rincer les moules et les retourner sur un torchon pour les laisser égoutter.
Mettre dans une casserole la crème, le pralin, le sucre et le café.
Faire chauffer doucement pour que le pralin fonde.
Lorsque la crème est bien homogène, retirer la casserole du feu et incorporer la gélatine ramollie et bien essorée.
Mélanger pour bien l’incorporer.
Répartir la préparation dans les empreintes.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Les pommes Tatin :

Éplucher les pommes et couper chacune en 8 quartiers. Les épépiner.

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Retirer le zeste du citron et le couper en minces filaments.

Faire chauffer le sucre et l’eau dans le moule.

À l’obtention d’un caramel doré, retirer du feu, ajouter la crème avec précaution.
Mélanger et remettre à chauffer quelques secondes pour bien lier la sauce. Retirer du feu.
Déposer les quartiers de pommes dans le moule en les espaçant.
Saupoudrer de sucre vanillé, répartir les filaments de citron et parsemer de petites parcelles de beurre.
Enfourner pour environ 30 minutes.
À mi-cuisson, les retourner délicatement et les arroser de caramel.
La cuisson terminée, réserver les pommes hors du four dans leur plat de cuisson.

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La présentation :

Au moment du service, réchauffer les pommes légèrement.
Démouler une panna cotta sur chaque assiette.
Saupoudrer d’un peu de pralin.
Disposer les quartiers de pommes et les arroser de quelques gouttes de sauce caramel.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai préparé le caramel directement dans le moule à manqué. Si votre moule ne passe pas sur le feu, vous pouvez préparer le caramel dans une casserole.
– la prochaine fois je diminuerai un peu la quantité de gélatine. Il y en avait un peu trop à mon goût.
– Désolée pour les photos, sous les « feux des projecteurs », j’ai complètement oublié de les prendre…

Merci à mes partenaires pour cette recette :
pour les

pour le livre de recettes.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé en regrettant seulement que les panna cotta soient un peu trop fermes. Un grand merci à Sonia et au Club des Gourmands.

Source :

Ma VIDÉO

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

30 octobre 2010