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Acras de morue – #CataCookingChallenge11

Acras de morue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y avait une éternité (10 ans au moins) que je n’avais pas préparé des
Acras de morue (ou accras de morue).
Il faut dire que j’ai horreur de faire de la friture
après, la maison empeste  et tout le monde « rouspète »…
Mais je voulais participer  au défi de ma copinaute Catalina
#CataCookingChallenge11 
avec une recette nouvelle des Antilles.

Bon, je ne recommencerai pas de sitôt ou alors…
aux beaux jours, dehors sur la terrasse comme aux Antilles!

J’ai glané des éléments ici et là pour préparer
un plat, certainement pas dans les règles de l’art antillais
mais qui correspond à nos goûts.

Je les ai servis avec une sauce chien, que j’ai aussi adaptée à nos goûts.

acras-de-morue-img_6797acras-de-morue-img_6798acras-de-morue-img_6800acras-de-morue-img_6799acras-de-morue-img_6801acras-de-morue-dscn7721Pour 56 Acras de morue

Sur ma paillasse :
– 400 g de morue dessalée (1)
– 2 échalotesacras-de-morue-dscn7630
– 1 gousse d’ail
– 1 gros bouquet de persil
– Piment de Cayenne
– 300 g de farine
– quelques brindilles de thym
– 350 ml d’eau
– 1 càc de bicarbonate de soude (2)
– 1 citron vert
– Poivre & sel du moulin
– huile de friture

Au travail :
Faire pocher les morceaux de morue dans de l’eau frémissante pendant 1 minute.
Égoutter et laisser tiédir.
Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.

acras-de-morue-dscn7632 Hacher finement le persil.

Retirer la peau de la morue et partir à la chasse aux arêtes.

acras-de-morue-dscn7633 Effilocher finement la morue. (Je l’ai fait d’abord avec les doigts pour être certaine de ne pas laisser passer d’arêtes puis au couteau).

acras-de-morue-dscn7634 Mélanger la morue, et les hachis précédents.
Réserver.
Mettre la farine dans un saladier et y effeuiller les brindilles de thym.

Mélanger.
Faire un puits et y verser l’eau petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui forme un ruban lorsqu’on la soulève (3).

Ajouter le mélange à la morue.

acras-de-morue-dscn7642 Assaisonner en ajoutant un peu de sel (ne pas oublier de goûter pour bien doser) et du piment de Cayenne. Là aussi, il faut doser plus ou moins suivant son goût. Nous n’avons pas l’habitude de manger très épicé, j’ai donc eu la main légère.
acras-de-morue-dscn7643 Je vous montre la consistance de la pâte : épaisse et fluide en même temps (si,  c’est possible!!).
Presser le citron pour recueillir le jus.
Déposer le bicarbonate (2) et verser dessus le jus du citron.
Pffff… ça mousse!!

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acras-de-morue-dscn7658 Bien mélanger.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y verser la pâte à l’aide d’une petite cuillère.

acras-de-morue-dscn7659 La pâte s’étale, il ne faut pas en mettre trop pour que les acras ne se touchent pas.

acras-de-morue-dscn7660 Lorsque les acras sont dorés, les retourner pour faire dorer l’autre face.

acras-de-morue-dscn7663 Retirer les acras et les déposer sur du papier absorbant, pour éliminer le maximum d’huile.
Servir très chaud (4).
Je les ai proposés pour l’apéritif avec des quartiers de citron vert et une sauce chien (ma recette va arriver).
Je les ai aussi servis en entrée sur quelques feuilles de salade frisée et quelques dés de tomate, chacun assaisonnant à sa guise de ma fameuse sauce chien.

acras-de-morue-img_6797

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai acheté la mienne chez Mr P. Je l’ai laissée décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
(2) ou de levure chimique.

(3) Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(4) J’ai préparé les acras la veille du repas. J’ai prélevé la quantité nécessaire pour mes invités et je les ai gardés dans une boîte hermétique au frais. Il ne restait plus qu’à les réchauffer au four au moment du repas.
Le reste des acras est parti au congélateur pour un autre régal!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   Aucun problème!

Paroles de Gourmands :  C’est délicieux, vraiment, même s’il ne faut pas en abuser car la friture c’est lourd!!!!

Dans la cuisine de

ACRAS DE MORUE à vous de jouer Anne-Marie Do 12.05.2017 (Francis) acras de morue à vous de jouer Anne-Marie Do 12.05.2017 ACRAS DE MORUE à vous de jouer Anne-Marie Do 12.05.2017 (Moi)
1-2-3 – Anne-Marie Do

Je propose cette recette à Catalina pour

catacooking-challenge-novembre

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées
de la cuisine d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 11 (11 pour le mois de novembre)

Voici les pays ou les régions à choisir

Voyage en Amérique du Nord et Amérique centrale

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi
la cuisine antillaise
Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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52 réponses
  1. Name*chris 06
    Name*chris 06 dit :

    Je reproche à MA recette d’obtenir des beignets un peu fermes à l’intérieur……et je n’arrive pas à définir le pourquoi?? je vais donc essayer la tienne mais cuisson au dernier une demi-heure avant,pour avoir du croustillant.
    Bisous et bonne soirée auprès du feu,si tu as une cheminée

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Je suis exactement comme toi avec la friture ! après on a beau prendre de l’huile toute neuve et aérer un maximum … ça pue ! Quel dommage car les acras c’est vraiment quelque chose que j’adore ! d’ailleurs tu as vu je les avais repéré lors de ta présentation de la semaine ! Il faudrait que l’on en fasse pour 50 comme ça on aurait plus qu’à les décongeler pour se régaler car ça a du être le cas chez toi !! bravo Michèle ! gros bisous

    Répondre
  3. dineavecSandrine
    dineavecSandrine dit :

    Des petites choses que nous adorons à la maison… Alors pour moi, les accras sont portugais, mari portugais oblige, mais je pense qu’ils sont et antillais et portugais… Seule la recette doit être peut être différente!!
    Dine avec Sandrine

    Répondre
  4. guy59600
    guy59600 dit :

    très jolis acras en plus c’est épicés et j’adore ma fille qui adore la morue ( normal elle est en ménage avec un Portugais ) n’en fais que très rarement ici toujours de la pluie
    très bonne journée bisous

    Répondre
  5. Zika
    Zika dit :

    Plus de vingt ans que je n’en ai plus mange, maman en faisait souvent exacetement de la meme maniere mais elle les nommait beignets de morue, beaucoup de nostalgie, magnifiques tes acras, merrci!

    Répondre
  6. Catalina
    Catalina dit :

    Merci ma Michèle
    J’ai le sourire et ma journée commence super bien☺
    Il manquait une recette d’apéritif et tes acras sont parfaites
    Quel délice, je n’ai jamais fait , je garde ta recette ☺
    Bisous et belle journée à toi aussi

    Répondre

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