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Brunsli ou Bruns de Bâle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et tout d’abord une pensée pour Strasbourg
et particulièrement pour mes amies qui y vivent.
Merci à Jack Koch de m’avoir donné la permission de publier son dessin
et merci à Barbara qui a joué les intermédiaires.


C’est l’horreur et c’est gratuit…..

****

Encore un petit voyage aujourd’hui avec ces Brunsli ou Bruns de Bâle
que nos amis suisses préparent pour les fêtes de Noël
et qu’ils proposent généralement avec le café.
Ces petits biscuits ne contiennent pas de farine
je les offre à vous tous mes amis qui devez cuisiner sans gluten.

Pour la petite histoire, ces biscuits m’ont donné beaucoup de fil à retordre,
c’est la deuxième recette que je fais sur ce livre et à mon avis elles n’ont pas du être testées,
il a fallu que je « bidouille » pas mal pour y arriver.
Mon testeur professionnel m’a donné le feu vert, alors ils sont dans la boîte en attendant Noël et mes autres Gourmands.
.

Brunsli ou Bruns de Bâle P1070439 RBrunsli ou Bruns de Bâle P1070441 RBrunsli ou Bruns de Bâle P1070442 RBrunsli ou Bruns de Bâle P1070443 RBiscuits de Noël P1070794
Pour environ 80 Brunsli ou Bruns de Bâle 

– 100 g de chocolat noir à 75% de cacao
– 200 g de sucre en poudre
– 300 g d’amandes en poudre (1)
– 2 càs de cacao amer en poudre
– 1 grosse pincée de clous de girofle en poudre
– 1 càc rase de cannelle en poudre
– 3 blancs d’œufs
– 1,5 càs de kirsch

Emporte-pièces
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Température du four à 180°C 

 

Mixer le chocolat en poudre fine (2).
Mélanger le chocolat, le sucre en poudre, la poudre d’amandes, le cacao et les épices.

Incorporer l’alcool et le blanc d’œuf et travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène.


Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant une heure.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.


Découper des formes à l’emporte-pièces.
La pâte est molle et collante, j’ai essayé de tremper les emporte-pièces dans le sucre comme le disait la recette,
mais j’ai trouvé beaucoup plus efficace de les tremper rapidement dans de l’eau.
Soulever délicatement les petits biscuits à l’aide d’une spatule et les poser sur la plaque.

Laisser sécher une nuit à température ambiante, les biscuits sont beaucoup plus fermes.
Enfourner pour 7 minutes environ une plaque à la fois : Les biscuits sont encore un peu mous.
Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.

 


Les conserver dans une boîte en métal.

 

Brunsli ou Bruns de Bâle P1070439 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) j’avais préparé des amandes en poudre mondées, mais vous pouvez utiliser des amandes non mondées.
(2) Si vous avez du chocolat en tablette, vous pouvez le râper avec une râpe fine.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À croquer sans faim… et sans fin!

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

 

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

Clic sur le logo

40 réponses
  1. Séverine
    Séverine dit :

    Ils sont très jolis ces biscuits ! Je les vois chaque année dans mes livres de recettes mais je ne me suis jamais lancée … il y a tellement de recettes … Triste journée avec ces terribles nouvelles.

    Répondre
  2. LOLO " les p'tites mains"
    LOLO " les p'tites mains" dit :

    Kikous, c’est bien de pensé à tout le monde !!! Je te reconnais bien là !!! Ils sont très mignons
    ces petits biscuits…. Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Il y a de super beaux livres de recettes qui m’ont causé les mêmes problèmes ! du coup maintenant je n’achète plus de livre ! Heureusement que tu es excellente cuisinière et pâtissière et que tu as sur quoi faire pour faire de ces petits gâteaux de jolies gourmandises ! bravo Michèle ! gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Je suis bien d’accord, il y a beaucoup d’erreurs dans les recettes, mais moi je croule sous les livres de recettes et j’en trouve toujours un qui me fait envie 🙂 Bonne soirée Gut, bisous

      Répondre
  4. Citrine
    Citrine dit :

    Bonjour Michèle,
    Je n’ai pas encore préparer mes biscuits de Noël, je ne suis pas en avance… Ces petits biscuits avec de la poudre d’amandes me tente beaucoup !
    Merci à toi pour cette recette mise parfaitement au point grâce à tes essais .

    Répondre

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