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Bûche choco-poire

Bûche choco-poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La bûche choco-poire est un des desserts posés sur ma table pendant ces fêtes.
J’ai pris la recette sur le site « LE CHEF C’est Vous ».
Vous pouvez la préparer à l’avance, il suffira de la sortir du congélateur
la veille du repas.

Bûche choco-poire -DSC_8669_6465Bûche choco-poire -DSC_8674_6470 Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit noisette :
– 4 œufs + 3 jaunes
– 80 g de sucre en poudre
– 80 g de farineBûche choco-poire -DSC_8444_6198
– 50 g de noisettes
Poires :
– 1 boîte de poires au sirop
– 50 g de miel
Mousse au chocolat :
– 4 œufs
– 70 g de sucre
– 100 g de chocolat noir
– 12 g de cacao amer
– 65 g de beurre
– 250 g de crème liquide

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 210°C
Four-convection naturelle - sole voute

Au travail :
Bûche choco-poire -DSC_8445_6199
Réduire les noisettes en poudre.
Mettre les poires à égoutter et conserver le sirop.

La mousse au chocolat :
Mettre dans une petite casserole le sucre et 20 g d’eau.
Porter à ébullition pendant 4 minutes (on a alors la formation de grosses bulles épaisses).
Bûche choco-poire -DSC_8448_6202 Verser le sirop chaud sur les œufs et fouetter jusqu’à ce que la masse soit froide.
Faire fondre au micro-ondes, le chocolat cassé en morceau avec le beurre.
Bûche choco-poire -DSC_8461_6214 Lisser la préparation et ajouter le cacao tamisé.
Ajouter les œufs.
Battre la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement au mélange.

Mettre au réfrigérateur pendant une heure au minimum pour raffermir la mousse.

Les poires :
Peser 300 g de poires bien séchées.
Les couper en lamelles fines dans un petit plat à four.
Ajouter le miel, mélanger et mettre au four à 210° pendant 30 minutes.

Bûche choco-poire -DSC_8458_6212 Mettre à égoutter en gardant le jus et laisser refroidir.
Le biscuit noisette :
Bûche choco-poire -DSC_8447_6201 Mettre le bol du robot au bain-marie et fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne 50°.
Bûche choco-poire -DSC_8449_6203 Retirer du feu, ajouter les œufs entiers et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide.
Bûche choco-poire -DSC_8450_6204 Incorporer alors la farine et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement à la spatule.
Bûche choco-poire -DSC_8453_6207 Étaler la pâte sur la plaque à biscuit sur une épaisseur de 1 cm environ.
Enfourner pour 7 à 8 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur un torchon humide et sans enlever le papier, le couvrir d’un second torchon humide.

Laisser refroidir.

Le montage :
Mélanger le jus de cuisson des poires avec 50 cl de sirop de poires.
Bûche choco-poire -DSC_8467_6220 Retirer la feuille de papier sur le biscuit et le puncher de sirop au pinceau.
Bûche choco-poire -DSC_8468_6221 Étaler la moitié de la mousse au chocolat.
Bûche choco-poire -DSC_8469_6222 Répartir les lamelles de poires.
Bûche choco-poire -DSC_8470_6223 Rouler le biscuit en s’aidant du torchon.
Découper les extrémités de la bûche et les placer sur le dessus pour simuler les branches.
Bûche choco-poire -DSC_8490_6243 Recouvrir de la mousse restante.
Bûche choco-poire -DSC_8526_6328 Rayer à l’aide d’une fourchette.
Placer au congélateur pendant 12 heures au moins.
Laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures.
Décorer à volonté.
Placer la bûche à température ambiante un moment avant de servir.

Bûche choco-poire -DSC_8670_6466Commentaires de la Tablée : Le biscuit est une pure merveille. La mousse égayée de poires fondantes et caramélisées un délice, j’ai juste regretté qu’elle ne soit pas assez ferme.

Source et recette originale : LE CHEF C’est Vous! 

Dans la cuisine de

BÛCHE CHOCO-POIRE à vous de jouer Anne-marie Do 02.01.2015 (10ans petit-fils Francis)
Anne-Marie Do

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