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Chocolat-café – le temps qui passe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Chez nous l’année se termine avec un anniversaire et dès le nouvel an passé
un autre anniversaire arrive, et ce n’est pas fini…
voici donc le gâteau fait début janvier que j’ai trouvé chez Élise
et que j’ai surnommé « Chocolat-café – le temps qui passe »,  je pourrai même ajouter… trop vite!
Bon, on balaie la nostalgie et on se met à table pour savourer cet entremets tout simple à réaliser.
Un fondant au chocolat pour la base et une mousse au café pour l’enrober.
Tout peut se préparer à l’avance et attendre au congélateur le jour J.
Un régal qui a enchanté tous mes Gourmands.
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Pour 8 Croquants-Gourmands

Le fondant au chocolat :

– 150 g de chocolat noir à 50% de cacao
– 100 g de beurre
– 3 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 8 g de cacao amer

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø et 6 cm de hauteur  tapissé de papier cuisson
et posé sur une plaque perforée

Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes par séquences de 30 secondes, ou au bain-marie.
Lisser et laisser tiédir.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre. Réserver.

Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat fondu, mélanger au fouet.

Incorporer le cacao et 2 cuillerées de blancs d’œufs en fouettant pour assouplir la pâte.
Ajouter enfin le reste de blancs d’œufs délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le cercle.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de retirer délicatement le cercle.

La mousse au café :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 220 g de crème fleurette très froide
– 2 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 12 g de Maïzena ®
– 160 g de lait
– 6 g de café instantané
– cacao amer et décor en chocolat

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø et 6 cm de hauteur fermé par un film sur une face
et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre la crème et les fouets du batteur dans un saladier au réfrigérateur.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena®.
Ajouter le lait bouillant en filet tout en remuant.

Reverser la crème dans la casserole et mélanger sans arrêt sur feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Retirer du feu, incorporer la gélatine bien essorée et la poudre de café en mélangeant soigneusement.
J’ai lissé la préparation avec un mixeur plongeant.

Laisser refroidir la crème.
Monter la crème très froide en chantilly.
Mélanger délicatement la chantilly avec la crème au café.


Déposer le fondant au chocolat au fond du cercle
Je l’ai un peu « raboté » sur le tour pour laisser un petit espace entre le gâteau et le cercle.
J’ai aussi un peu oublié de prendre les photos.
Verser la mousse au café dans le cercle en commençant par remplir l’espace tout autour du fondant.
Tapoter le cercle pour lisser la mousse.
Couvrir et placer le cercle au congélateur pendant au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).
Sortir l’entremets quelques heures avant le service (la veille au soir pour le repas de midi pour moi).
Retirer le film plastique du dessous et poser le cercle sur le plat.
Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd et laisser décongeler au réfrigérateur.

J’ai saupoudré d’un voile de cacao amer l’entremets décongelé
et je l’ai décoré de motifs en chocolat.

Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.
.

Chocolat-café - le temps qui passe P1150431 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci; le décor se fera une fois l’entremets dégelé.

Paroles de Gourmands : Trop bon!! Merci Élise.

Source et recette originale : YumÉlise

Merci d’être entrés dans ma cuisine.lise
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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36 réponses
  1. LOLO "Les Ptites mains"
    LOLO "Les Ptites mains" dit :

    Kikous, Ton gâteau est magnifique, et de plus chocolat /café….c’est trop bon!!!! Bravo ma Mimi
    pour cette petite merveille. Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  2. Citrine
    Citrine dit :

    Superbe ! Et chocolat -café, quel régal !
    Et si ce gâteau peut attendre sagement au congélateur, c’est encore mieux !
    Où as-tu trouvé tes jolis décors en chocolat ? J’adore les grosses pépites qui ornent le dessus !
    Bravo Michèle et belle journée !

    Répondre

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