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Dôme poire-chocolat – Passe-plat entre amis # 5

Dôme poire-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un entremets individuel au chocolat et à la poire,
bien pratique pour les fêtes puisqu’on peut le préparer à l’avance.
Je me suis fortement inspirée d’une recette de Mercotte
mais j’ai mis un peu de mon grain de sel et
j’ai augmenté la quantité de mousse
pour pouvoir remplir mes 12 dômes.
Il vous en restera, mais vous aurez sûrement quelques gourmands qui s’en chargeront!

Dôme poire-chocolat DSCN1427Dôme poire-chocolat DSCN1428Dôme poire-chocolat DSCN1429Dôme poire-chocolat DSCN1431Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
L’insert à la poire :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 1 boîte de poires au sirop
– 3 jaunes d’œufs (50 g)
– 75 g d’œuf entier (1 œuf + la moitié d’un)
– 25 g de sucre
– 1 morceau de gingembre

– 75 g de beurre pommadeDôme poire-chocolat DSCN1323
– 1 pincée de poivre
Les socles en biscuit :
– 2 gros œufs
– 60 g de sucre
– 30 g de miel d’acacia
– 50 g de crème fraîche
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 gousse de vanille
– 30 g de beurre clarifié (*)

– 50 g de pépites de chocolat
– 1 tasse de sirop de poires
– 2 càs d’alcool de poire
La mousse au chocolat :
– 150 g de lait entier
– 180 g de chocolat à 75%
– 3 g de gélatine (2,5 feuilles)
– 300 g de crème fleurette entière

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson ou 1 silpat
Plaques d’empreintes à muffins (12)Plaques de ½ sphères de 8 cm (12)
Préchauffage du four à 185°C Four Chaleur tournante

Au travail :
L’insert à la poire :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Prélever 200 g de poires les égoutter soigneusement et les sécher.
Les mixer en purée fine.

Mettre dans un petit saladier au bain-marie, la purée de poires, le sucre et les œufs.
Dôme poire-chocolat DSCN1327 Laisser le mélange épaissir en remuant sans arrêt.
Retirer du bain-marie, incorporer la gélatine essorée.
Dôme poire-chocolat DSCN1331 Râper un peu de gingembre épluché (à doser suivant le goût).
J’ai rajouté une pincée de poivre.
Dôme poire-chocolat DSCN1332 Laisser tiédir le mélange en remuant régulièrement (à 35°).
Dôme poire-chocolat DSCN1330 Incorporer le beurre en parcelles à l’aide du mixeur plongeant.
Dôme poire-chocolat DSCN1333 Répartir la préparation dans les empreintes à muffins et déposer au congélateur.
Les socles en biscuit :
(*)Clarifier le beurre suivant la méthode donnée.
Fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la crème, la farine et la levure.
Ajouter enfin le beurre tiède et les graines de la gousse de vanille.

Étaler la pâte sur la plaque et parsemer la surface de pépites de chocolat.

Enfourner pour 10 minutes.
Déposer le biscuit avec son papier sur le plan de travail et laisser refroidir.
Découper 12 disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Réserver.

La mousse au chocolat :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Porter le lait en limite de l’ébullition et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Dôme poire-chocolat DSCN1344 Verser le lait bouillant sur le chocolat et attendre quelques minutes avant de remuer pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
Incorporer délicatement à la spatule  la crème montée à la crème au chocolat.

Le montage :
Mélanger le sirop et le rhum (1).
Remplir les demi-sphères aux ¾ avec la mousse au chocolat.
Poser au centre un insert à la poire congelé et l’enfoncer un peu.

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Puncher légèrement au pinceau l’envers des socles de biscuit.
Poser le biscuit face punchée contre la mousse. Appuyer un peu pour l’assembler à la mousse.

Remettre immédiatement au congélateur.
La présentation :
Le jour du repas, sortir les entremets du congélateur.
Dôme poire-chocolat DSCN1419 Les démouler et les réserver au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
J’ai juste décoré avec quelques pépites de chocolat et j’ai saupoudré l’assiette de cacao.

Dôme poire-chocolat DSCN1427

Je propose cette recette à Corinne pour son défi
Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes

Il vous reste 2 jours pour nous présenter
votre recette de fête sucrée ou salée.
Je suis sûre que vous en avez une en réserve!

Un clic sur le logo pour tout savoir

Passe-plats entre amis logo image4-300x300

 À propos de la recette :
(1) Vous pouvez utiliser le sirop uniquement si vous ne voulez pas d’alcool.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème les préparer à l’avance et les conserver au congélateur jusqu’au jour J.

Paroles de Gourmands : Oh que c’est beau!! Oh que c’est bon, on dit les gourmands!

Source et recette originale : La cuisine de Mercotte

Dans la cuisine de

Dôme poire-chocolat à vous de jouer Jessica Bidondo 20151211_221141 Dômes chocolat-poire à vous de jouer Agnès Fontaine 20151226_122231
Jessica BAgnès F

Dôme poire-chocolat à vous de jouer Sesim B 1240623_1080068532028110_7229466749883924846_n Dôme poire-chocolat à vous de jouer Sesim B 1558385_1082178615150435_126778498632769288_n
Sesim B

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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90 réponses
  1. silvie
    silvie dit :

    Je me balade dans vos recettes, quel talent Michèle, je me régale déjà visuellement et vous expliquez si bien, une vraie pro, franchement, et puis tjrs un mot gentil pour chacune, j’ai bien fait de me poser chez vous ! Bonne soirée à vous.

    Répondre
  2. David
    David dit :

    Un énorme merci , la bûche à fait sensation. Je conseil à tout le monde de la faire. Les proportions étaient idéal pour une buche de 30cm. J’ai fait une autre génoise , une classique imbibée de sirop poire avec des noisettes torifié. Merci encore et joyeux Noël.

    Répondre
  3. David
    David dit :

    Bonjour , voilà ma buche a été démoulé hier, elle se tient , hâte de la manger , juste petit soucis j’ai loupé mon glaçage. Je l’ai pas versé assez vite , il a fait de drôle de forme j’ai donc préférer l’enlever. Il reste des petits bout dessus mais pas gênant. Bonne fêtes

    Répondre
  4. David
    David dit :

    La bûche est au congélateur, j’ai fait une autre génoise que j’ai imbibé de sirop de poire mais j’ai peur que la génoise devienne trop molle. J’ai mis trop de mousse donc la génoise déborde , esperont qu’elle n’aspire pas la mousse et que j’ai bien mis l’insert. J’ai mis une couche mousse , l’insert , a nouveau un peu de mousse et la génoise. Merci pour la recette. Bonne fêtes.

    Répondre
  5. David
    David dit :

    Merci. J’ai fini l’insert, je l’ai au congel. Je l’ai un peu gouter mais on sent le beurre, peut être parce que c’est congeler. Une fois décongelé j’espère le goût sera différent.

    Répondre
  6. David
    David dit :

    Bonjour , belle préparation. Je l’a fait samedi pour le 24. Je la laisse au congélateur et la sort le 23 pour y mettre mon glaçage. Pensez vous que pour une buche de 30cm je dois diviser les quantité par 2 ? Pour les poires vous parlez d’une petite boite ? Merci bonne fête à vous.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Pour les poires, j’ai utilisé une grosse boîte mais il m’en ai resté. regardez le poids net égoutté sachant qu’il faut 200 g de purée de poires.
      Je diviserais les proportions de la pâte par 2 (il ne vous faudra que le socle de la bûche), mais pour ne pas prendre de risque, je prendrais les 2/3 des proportions pour la garniture. S’il en reste, vous pourrez faire des verrines. Vous me donnerez des nouvelles du résultat, peut-être avec une photo?
      Très belles fêtes David.

      Répondre
  7. katoch
    katoch dit :

    Tres tres sympa comme entremet
    Peut se faire a l avance…et les parfums match bien ensemble. ..ton tuto vraiment bien fait et clair..quel boulot !!! Compliments pour l ensemble et merci. ..
    En m ajoutant a votre liste de diffusion j espere m être inscrite a la newsletters…

    Répondre
  8. gut
    gut dit :

    Fabuleux Michèle !! Un dessert qui en jette comme on dit !! Je suppose que l’on peut aussi mettre d’autres fruits que la poire ? mais c’est un choix judicieux. Un peu long à faire.. mais ça me paraît obligatoire dans ce style de dessert en sphère. j’ai acheté le moule mais je ne me suis encore pas décidé à faire quelque chose avec… Ta réalisation me plait bien. Gros bisous Michèle

    Répondre

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