Dôme poire-chocolat – Passe-plat entre amis # 5

Dôme poire-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un entremets individuel au chocolat et à la poire,
bien pratique pour les fêtes puisqu’on peut le préparer à l’avance.
Je me suis fortement inspirée d’une recette de Mercotte
mais j’ai mis un peu de mon grain de sel et
j’ai augmenté la quantité de mousse
pour pouvoir remplir mes 12 dômes.
Il vous en restera, mais vous aurez sûrement quelques gourmands qui s’en chargeront!

Dôme poire-chocolat DSCN1427Dôme poire-chocolat DSCN1428Dôme poire-chocolat DSCN1429Dôme poire-chocolat DSCN1431Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
L’insert à la poire :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 1 boîte de poires au sirop
– 3 jaunes d’œufs (50 g)
– 75 g d’œuf entier (1 œuf + la moitié d’un)
– 25 g de sucre
– 1 morceau de gingembre

– 75 g de beurre pommadeDôme poire-chocolat DSCN1323
– 1 pincée de poivre
Les socles en biscuit :
– 2 gros œufs
– 60 g de sucre
– 30 g de miel d’acacia
– 50 g de crème fraîche
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 gousse de vanille
– 30 g de beurre clarifié (*)

– 50 g de pépites de chocolat
– 1 tasse de sirop de poires
– 2 càs d’alcool de poire
La mousse au chocolat :
– 150 g de lait entier
– 180 g de chocolat à 75%
– 3 g de gélatine (2,5 feuilles)
– 300 g de crème fleurette entière

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson ou 1 silpat
Plaques d’empreintes à muffins (12)Plaques de ½ sphères de 8 cm (12)
Préchauffage du four à 185°C Four Chaleur tournante

Au travail :
L’insert à la poire :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Prélever 200 g de poires les égoutter soigneusement et les sécher.
Les mixer en purée fine.

Mettre dans un petit saladier au bain-marie, la purée de poires, le sucre et les œufs.
Dôme poire-chocolat DSCN1327 Laisser le mélange épaissir en remuant sans arrêt.
Retirer du bain-marie, incorporer la gélatine essorée.
Dôme poire-chocolat DSCN1331 Râper un peu de gingembre épluché (à doser suivant le goût).
J’ai rajouté une pincée de poivre.
Dôme poire-chocolat DSCN1332 Laisser tiédir le mélange en remuant régulièrement (à 35°).
Dôme poire-chocolat DSCN1330 Incorporer le beurre en parcelles à l’aide du mixeur plongeant.
Dôme poire-chocolat DSCN1333 Répartir la préparation dans les empreintes à muffins et déposer au congélateur.
Les socles en biscuit :
(*)Clarifier le beurre suivant la méthode donnée.
Fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la crème, la farine et la levure.
Ajouter enfin le beurre tiède et les graines de la gousse de vanille.

Étaler la pâte sur la plaque et parsemer la surface de pépites de chocolat.

Enfourner pour 10 minutes.
Déposer le biscuit avec son papier sur le plan de travail et laisser refroidir.
Découper 12 disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Réserver.

La mousse au chocolat :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Porter le lait en limite de l’ébullition et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Dôme poire-chocolat DSCN1344 Verser le lait bouillant sur le chocolat et attendre quelques minutes avant de remuer pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
Incorporer délicatement à la spatule  la crème montée à la crème au chocolat.

Le montage :
Mélanger le sirop et le rhum (1).
Remplir les demi-sphères aux ¾ avec la mousse au chocolat.
Poser au centre un insert à la poire congelé et l’enfoncer un peu.

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Puncher légèrement au pinceau l’envers des socles de biscuit.
Poser le biscuit face punchée contre la mousse. Appuyer un peu pour l’assembler à la mousse.

Remettre immédiatement au congélateur.
La présentation :
Le jour du repas, sortir les entremets du congélateur.
Dôme poire-chocolat DSCN1419 Les démouler et les réserver au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
J’ai juste décoré avec quelques pépites de chocolat et j’ai saupoudré l’assiette de cacao.

Dôme poire-chocolat DSCN1427

Je propose cette recette à Corinne pour son défi
Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes

Il vous reste 2 jours pour nous présenter
votre recette de fête sucrée ou salée.
Je suis sûre que vous en avez une en réserve!

Un clic sur le logo pour tout savoir

Passe-plats entre amis logo image4-300x300

 À propos de la recette :
(1) Vous pouvez utiliser le sirop uniquement si vous ne voulez pas d’alcool.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème les préparer à l’avance et les conserver au congélateur jusqu’au jour J.

Paroles de Gourmands : Oh que c’est beau!! Oh que c’est bon, on dit les gourmands!

Source et recette originale : La cuisine de Mercotte

Dans la cuisine de

Dôme poire-chocolat à vous de jouer Jessica Bidondo 20151211_221141 Dômes chocolat-poire à vous de jouer Agnès Fontaine 20151226_122231
Jessica BAgnès F

Dôme poire-chocolat à vous de jouer Sesim B 1240623_1080068532028110_7229466749883924846_n Dôme poire-chocolat à vous de jouer Sesim B 1558385_1082178615150435_126778498632769288_n
Sesim B

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

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90 Comments on Dôme poire-chocolat – Passe-plat entre amis # 5

  1. silvie
    18 janvier 2016 at 18 h 12 min (2 années ago)

    Je me balade dans vos recettes, quel talent Michèle, je me régale déjà visuellement et vous expliquez si bien, une vraie pro, franchement, et puis tjrs un mot gentil pour chacune, j’ai bien fait de me poser chez vous ! Bonne soirée à vous.

    Répondre
    • Michèle
      19 janvier 2016 at 5 h 52 min (2 années ago)

      Voilà qui me touche beaucoup et qui va ensoleiller ma journée. Merci beaucoup Silvie, je suis ravie de vous retrouver au détour de mes recettes. Très belle journée.

      Répondre
  2. Anne
    17 janvier 2016 at 14 h 33 min (2 années ago)

    Bonjour
    Magnifique !
    J’adore l’association poire/chocolat…
    Peut-on réaliser ce dessert dans un grand dôme « familial » ?
    Merci de vos partages.

    Répondre
    • Michèle
      17 janvier 2016 at 16 h 19 min (2 années ago)

      Merci Anne. Il pourra sans problème être préparé version familiale. Bon après-midi

      Répondre
  3. David
    25 décembre 2015 at 1 h 25 min (2 années ago)

    Un énorme merci , la bûche à fait sensation. Je conseil à tout le monde de la faire. Les proportions étaient idéal pour une buche de 30cm. J’ai fait une autre génoise , une classique imbibée de sirop poire avec des noisettes torifié. Merci encore et joyeux Noël.

    Répondre
    • Michèle
      25 décembre 2015 at 21 h 21 min (2 années ago)

      J en suis ravie. Merci David. Bonne soirée

      Répondre
  4. David
    24 décembre 2015 at 8 h 47 min (2 années ago)

    Bonjour , voilà ma buche a été démoulé hier, elle se tient , hâte de la manger , juste petit soucis j’ai loupé mon glaçage. Je l’ai pas versé assez vite , il a fait de drôle de forme j’ai donc préférer l’enlever. Il reste des petits bout dessus mais pas gênant. Bonne fêtes

    Répondre
    • Michèle
      25 décembre 2015 at 21 h 34 min (2 années ago)

      J’espère que vous vous êtes régales. Bon ne soirée David

      Répondre
  5. David
    20 décembre 2015 at 13 h 32 min (2 années ago)

    La bûche est au congélateur, j’ai fait une autre génoise que j’ai imbibé de sirop de poire mais j’ai peur que la génoise devienne trop molle. J’ai mis trop de mousse donc la génoise déborde , esperont qu’elle n’aspire pas la mousse et que j’ai bien mis l’insert. J’ai mis une couche mousse , l’insert , a nouveau un peu de mousse et la génoise. Merci pour la recette. Bonne fêtes.

    Répondre
    • Michèle
      20 décembre 2015 at 17 h 50 min (2 années ago)

      Je suis sûre que ce sera parfait! Très belles fêtes David.

      Répondre
  6. David
    19 décembre 2015 at 16 h 36 min (2 années ago)

    Merci. J’ai fini l’insert, je l’ai au congel. Je l’ai un peu gouter mais on sent le beurre, peut être parce que c’est congeler. Une fois décongelé j’espère le goût sera différent.

    Répondre
    • Michèle
      25 décembre 2015 at 21 h 37 min (2 années ago)

      À suivre. ..

      Répondre
  7. Flo/Au Fil du Thym
    19 décembre 2015 at 7 h 15 min (2 années ago)

    Je suis assez admirative face au résultat qui est simplement superbe, propre et net. Quel travail, vraiment bravo. Niveau saveurs chocolat/poire est une valeur sûre, donc je comprends que vous vous soyez régalés.

    Répondre
    • Michèle
      19 décembre 2015 at 17 h 46 min (2 années ago)

      Merci Flo et bravo pour ton nouveau blog. Bonne soirée

      Répondre
  8. patalva
    18 décembre 2015 at 1 h 47 min (2 années ago)

    1 présentation originale pour 1 fabuleux dessert . Bravo et bisous c’est 1 réussite !!!

    Répondre
    • Michèle
      18 décembre 2015 at 6 h 20 min (2 années ago)

      Merci Patalva. Bisous

      Répondre
  9. David
    16 décembre 2015 at 21 h 07 min (2 années ago)

    Bonjour , belle préparation. Je l’a fait samedi pour le 24. Je la laisse au congélateur et la sort le 23 pour y mettre mon glaçage. Pensez vous que pour une buche de 30cm je dois diviser les quantité par 2 ? Pour les poires vous parlez d’une petite boite ? Merci bonne fête à vous.

    Répondre
    • Michèle
      17 décembre 2015 at 4 h 43 min (2 années ago)

      Pour les poires, j’ai utilisé une grosse boîte mais il m’en ai resté. regardez le poids net égoutté sachant qu’il faut 200 g de purée de poires.
      Je diviserais les proportions de la pâte par 2 (il ne vous faudra que le socle de la bûche), mais pour ne pas prendre de risque, je prendrais les 2/3 des proportions pour la garniture. S’il en reste, vous pourrez faire des verrines. Vous me donnerez des nouvelles du résultat, peut-être avec une photo?
      Très belles fêtes David.

      Répondre
      • David
        18 décembre 2015 at 22 h 03 min (2 années ago)

        Merci beaucoup , espéront que je vais y arriver. Pas de soucis pour la photo. Très belle fête a vous aussi.

        Répondre
        • Michèle
          19 décembre 2015 at 5 h 06 min (2 années ago)

          Je suis bien certaine du succès! Bons préparatifs David

          Répondre
          • David
            19 décembre 2015 at 16 h 11 min (2 années ago)

            Merci. J’ai fini l’insert, je l’au au congel. Je l’ai un peu gouter mais on sent le beurre, peut être parce que c’est congeler. Une fois décongelé j’espère le goût sera différent.

          • Michèle
            19 décembre 2015 at 17 h 36 min (2 années ago)

            C’est drôle, je n’ai pas eu cette impression. J’espère qu’avec la mousse, ça ira. Bonne soirée David

    • Michèle
      15 décembre 2015 at 6 h 10 min (2 années ago)

      Merci Claire

      Répondre
  10. coco de Nice
    14 décembre 2015 at 16 h 18 min (2 années ago)

    très beau rendu pour ce dessert
    j’adore !
    j’ai des moules demi-sphères, je pense pas à m’en servir
    merci Michèle pour cette belle recette
    bisous

    Répondre
    • Michèle
      14 décembre 2015 at 17 h 07 min (2 années ago)

      Merci Coco. Bonne soirée, bisous

      Répondre
    • Michèle
      14 décembre 2015 at 17 h 12 min (2 années ago)

      Comme j’aimerai partager avec toi!

      Répondre
  11. grazi
    12 décembre 2015 at 18 h 20 min (2 années ago)

    quel magnifique dessert!!!!!

    Répondre
    • Michèle
      13 décembre 2015 at 5 h 42 min (2 années ago)

      Merci Grazi. Bon dimanche

      Répondre
  12. katoch
    12 décembre 2015 at 10 h 32 min (2 années ago)

    Tres tres sympa comme entremet
    Peut se faire a l avance…et les parfums match bien ensemble. ..ton tuto vraiment bien fait et clair..quel boulot !!! Compliments pour l ensemble et merci. ..
    En m ajoutant a votre liste de diffusion j espere m être inscrite a la newsletters…

    Répondre
    • Michèle
      12 décembre 2015 at 17 h 23 min (2 années ago)

      Merci Katoch, pour la liste de diffusion tu me poses une colle… Tu me diras?

      Répondre
  13. mamancadeborde
    12 décembre 2015 at 8 h 41 min (2 années ago)

    Un fabuleux dessert ! Oh la la j’en ai l’eau à la bouche ! Bisous

    Répondre
    • Michèle
      12 décembre 2015 at 17 h 26 min (2 années ago)

      Alors l’objectif est atteint :) Bisous

      Répondre
  14. Jessica
    12 décembre 2015 at 0 h 05 min (2 années ago)

    J’ai testé et une belle réussite. Merci

    Répondre
    • Michèle
      12 décembre 2015 at 5 h 42 min (2 années ago)

      Je viens de voir la photo. Elle est déjà sur l’article en attendant la mise à l’honneur de samedi. Je suis impressionnée par la quantité :) Merci Jessica.

      Répondre
      • Jessica
        12 décembre 2015 at 8 h 49 min (2 années ago)

        En tout j’en ai fait 48, je vous dirai demain pour le goût car c pour ce soir. Merci beaucoup pour cette recette

        Répondre
        • Michèle
          12 décembre 2015 at 17 h 25 min (2 années ago)

          Bravo!! J’attends le verdict avec impatience. Bonne soirée Jessica

          Répondre
          • Jessica
            14 décembre 2015 at 14 h 04 min (2 années ago)

            Donc pour le verdict, très très bon , une belle réussite merci beaucoup

          • Michèle
            14 décembre 2015 at 17 h 25 min (2 années ago)

            Super! Merci Jessica

  15. martine
    11 décembre 2015 at 23 h 56 min (2 années ago)

    Très jolis dômes et puis le mariage poire et chocolat fait toujours de l’effet. J’aime beaucoup. Bonne soirée.

    Répondre
    • Michèle
      12 décembre 2015 at 5 h 47 min (2 années ago)

      Une très belle entente! Merci Martine. Bonne journée

      Répondre
  16. guy59600
    11 décembre 2015 at 23 h 36 min (2 années ago)

    un superbe dessert belle réalisation toujours un temps bien misérable que de la pluie depuis ce matin
    tres bonne nuit bisous

    Répondre
    • Michèle
      12 décembre 2015 at 5 h 48 min (2 années ago)

      Oh mince!! Courage Guy « après la pluie, le beau temps… » Bonne journée, bisous

      Répondre
  17. Colette
    11 décembre 2015 at 21 h 37 min (2 années ago)

    Je sais, je me répète …..mais qu’ils ont de la chance ceux qui sont à table chez toi ! gros bisous Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      12 décembre 2015 at 5 h 48 min (2 années ago)

      Merci Colette, mais quel plaisir pour moi de les voir se régaler! Gros bisous

      Répondre
  18. Chrystel
    11 décembre 2015 at 21 h 06 min (2 années ago)

    Quelle superbe participation Michèle. Quel talent ! ça doit demander un peu de temps tout ça quand même mais moi, je n’en ai pas suffisamment. Gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      12 décembre 2015 at 5 h 51 min (2 années ago)

      Un jour peut-être.. Bonne journée Chrys, gros bisous

      Répondre
  19. Michelle
    11 décembre 2015 at 21 h 01 min (2 années ago)

    Superbes tes dômes de poire chocolat, bonne soirée bises Michèle

    Répondre
    • Michèle
      12 décembre 2015 at 5 h 51 min (2 années ago)

      Merci Michelle. Bonne fin de semaine, bisous

      Répondre
  20. Cécile CC
    11 décembre 2015 at 18 h 57 min (2 années ago)

    Ils sont très très sympa ces dômes, avec des saveurs qui s’harmonisent parfaitement, bonne soirée

    Répondre
    • Michèle
      11 décembre 2015 at 19 h 02 min (2 années ago)

      Un bel effet lorsqu’ils arrivent sur la table. Bonne soirée Cécile

      Répondre
  21. Assia
    11 décembre 2015 at 16 h 25 min (2 années ago)

    Un dome beau et gourmand . Bisous

    Répondre
    • Michèle
      11 décembre 2015 at 16 h 32 min (2 années ago)

      Merci Assia. Bisous

      Répondre
  22. Amy
    11 décembre 2015 at 15 h 42 min (2 années ago)

    Ils sont magnifiques, bravo!! (J’ai toujours beaucoup de peine à démouler mes demi-sphères 😉 )

    Amy

    Répondre
    • Michèle
      11 décembre 2015 at 16 h 17 min (2 années ago)

      On le fait en sortant du congélateur. Il n’y a vraiment aucun problème! Merci Amy

      Répondre
  23. Andrée
    11 décembre 2015 at 15 h 27 min (2 années ago)

    Un superbe dessert festif. Bisous ♥

    Répondre
    • Michèle
      11 décembre 2015 at 16 h 18 min (2 années ago)

      Merci Andrée. Bisous

      Répondre
  24. Toque de choc !
    11 décembre 2015 at 15 h 21 min (2 années ago)

    C’est très joli comme présentation, j’aime beaucoup les desserts en dôme. En plus poire-chocolat, c’est délicieux !

    Répondre
    • Michèle
      11 décembre 2015 at 16 h 18 min (2 années ago)

      Un mariage parfait! Merci Chrystelle

      Répondre
  25. la poele qui rit
    11 décembre 2015 at 15 h 12 min (2 années ago)

    Tu m’étonnes qu’ils ont trouvé ça bon…..ma mère disait : c’est meilleur qu’un coup de pied au derrière ( expression triviale à ne pas mettre entre toutes les oreilles !!!!)
    Bon w.e Mimi

    Répondre
    • Michèle
      11 décembre 2015 at 16 h 19 min (2 années ago)

      :) Je ne connaissais pas cette expression… très imagée. Bisous Mary

      Répondre
  26. quatrefilles
    11 décembre 2015 at 14 h 53 min (2 années ago)

    Du travail, mais quel résultat…. la poire et le chocolat se marient bien. Merci, bisous

    Répondre
    • Michèle
      11 décembre 2015 at 16 h 19 min (2 années ago)

      Ils sont faits pour s’entendre! Bisous Renée

      Répondre
  27. Stéph
    11 décembre 2015 at 12 h 44 min (2 années ago)

    Ils sont superbes et à la poire j’adore !!
    Moi aussi des petits dômes programmés demain 😉
    Bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      11 décembre 2015 at 16 h 24 min (2 années ago)

      C’est la semaine des dômes :) ! Bisous Stéph

      Répondre
  28. Mimine cuisine
    11 décembre 2015 at 10 h 38 min (2 années ago)

    Superbe!!

    Répondre
    • Michèle
      11 décembre 2015 at 16 h 25 min (2 années ago)

      Merci Mimine.

      Répondre
  29. kaderick
    11 décembre 2015 at 10 h 35 min (2 années ago)

    Ben dis donc on est sur la même longueur d’onde toutes les 2 ce matin…
    On propose 1 dôme et en plus pour le jeu de Corinne !
    On a fait fort là :-) hihihi !
    Bisous ma Michèle :*

    Répondre
    • Michèle
      11 décembre 2015 at 16 h 25 min (2 années ago)

      Oui, nous sommes branchées en direct :) Gros bisous Cathy

      Répondre
  30. gut
    11 décembre 2015 at 9 h 40 min (2 années ago)

    Fabuleux Michèle !! Un dessert qui en jette comme on dit !! Je suppose que l’on peut aussi mettre d’autres fruits que la poire ? mais c’est un choix judicieux. Un peu long à faire.. mais ça me paraît obligatoire dans ce style de dessert en sphère. j’ai acheté le moule mais je ne me suis encore pas décidé à faire quelque chose avec… Ta réalisation me plait bien. Gros bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      11 décembre 2015 at 16 h 27 min (2 années ago)

      Bien sûr! Mais je trouve que poire et chocolat font un mariage parfait! Gros bisous Gut

      Répondre
  31. Marlyzen
    11 décembre 2015 at 8 h 53 min (2 années ago)

    Oh là là, magnifique dessert digne d’un pâtissier pro ! Quel courage ! Très appétissant.

    Répondre
    • Michèle
      11 décembre 2015 at 16 h 27 min (2 années ago)

      Merci Marlyzen.

      Répondre
  32. lacuisinedececile
    11 décembre 2015 at 8 h 52 min (2 années ago)

    Super sympa cette recette, si j’ai de la purée de poires d’entamée, j’en mets combien si je fais avec ? bises et bonne journée. Cécile

    Répondre
    • Michèle
      11 décembre 2015 at 16 h 29 min (2 années ago)

      Il faut 200 g de purée. À bientôt pour le verdict. Bisous Cécile

      Répondre
  33. anne-marie
    11 décembre 2015 at 8 h 50 min (2 années ago)

    Super beau – bonne journée – bisous

    Répondre
    • Michèle
      11 décembre 2015 at 16 h 29 min (2 années ago)

      Merci AM. Encore une recette dans le classeur? Bisous

      Répondre
  34. Corinne / Mamou & Co
    11 décembre 2015 at 8 h 27 min (2 années ago)

    Tes dômes sont tops ! Ils sont beaux, ont l’air délicieux, et se préparent à l’avance, critère primordial ! Tout ce que j’aime ! À déguster, aux fêtes ou pas ! 😉 Bises Michèle

    Répondre
    • Michèle
      11 décembre 2015 at 16 h 30 min (2 années ago)

      Oh oui, super quand la tablée est nombreuse! Bisous Corinne

      Répondre
  35. ManueB
    11 décembre 2015 at 7 h 31 min (2 années ago)

    joli dessert, j’adore la forme en dôme !

    biz
    manue :)

    Répondre
    • Michèle
      11 décembre 2015 at 16 h 30 min (2 années ago)

      Merci Manue. Bisous

      Répondre
  36. Afternoon Tea
    11 décembre 2015 at 6 h 26 min (2 années ago)

    Bravo, ton dessert est superbe. Je garde précieusement ta recette.

    Belle journée

    Céline

    Répondre
    • Michèle
      11 décembre 2015 at 16 h 31 min (2 années ago)

      Super!! À suivre alors… Merci Céline

      Répondre
  37. Mely
    11 décembre 2015 at 5 h 40 min (2 années ago)

    Une merveille pour les fêtes… Que j’aime cette alliance !
    Bisous.

    Répondre
    • Michèle
      11 décembre 2015 at 6 h 08 min (2 années ago)

      Et tellement pratique… Tout peut être prêt à l’avance. Bisous mély

      Répondre

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