Fleur de citron
Fleur de citron
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Ce mois de mars est très chargé pour moi.
Trois anniversaires à souhaiter
et Pâques qui vient encore se faufiler par là.
Et cela ne nous empêche pas de nous réunir entre temps.
Vite un dessert fruité pour accompagner la charlotte au chocolat.
Je l’ai trouvé sur un de mes livres rédigé par deux Chefs
qui me font toujours rêver.
Citron et framboise, voilà qui va faire des heureux!
Rien de difficile, d’autant que j’ai beaucoup simplifié la recette
(pardon Chef)
mais il y a plusieurs étapes, alors pour plus de facilité
je vous mettrai cette fois les ingrédients au fur et à mesure.
Vous n’aurez ainsi aucun problème pour suivre le pas à pas.
Avec ce dessert des Chefs
Christophe Felder et Camille Lesecq,
je participe au défi
que nous lancent ce mois-ci
le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
avec la marraine du mois Sandra du blog Encore un gâteau
sur le thème Dessert de Chef
Clic sur le logo
Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que
« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.
Pour 10 Croquants-Gourmands
Le biscuit citron :
– 1 œuf entier
– 3 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre semoule (70g+30g)
– 20 g de pâte d’amande
– 5 g de miel (1)
– 2 gouttes d’huile essentielle de citron (2)
– 15 g d’eau tiède
– 75 g de farine
– 60 g de Maïzena ®
– ¾ de càc de levure chimique
1cercle ou 1 moule à gâteau de 22 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C 
Monter les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre.
Mettre dans la cuve du robot, l’œuf entier, la pâte d’amande assouplie, 70 g de sucre, le miel et l’huile essentielle (1) de citron.
Travailler rapidement au fouet pour bien mélanger le tout.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter encore jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajouter l’eau tiède.
Fouetter à vitesse rapide pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.
Tamiser la farine, la levure et la Maïzena® sur la surface de la pâte et mélanger doucement avec une spatule.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte dans le cercle.
Enfourner pour 30 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, le poser sur une grille, retirer le cercle et le laisser refroidir avant de retirer le papier.
Couper 2 disques de 1,5 cm d’épaisseur : Il restera un disque que les gourmands pourront dévorer sur le champ!!
Le sirop :
– 80 g d’eau
– 20 g de sucre
– 60 g de coulis de framboise
Porter à ébullition l’eau et le sucre et mélanger jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter le coulis de framboise, mélanger et réserver.
La crème citron :
– 120 g de sucre semoule
– 2 œufs
– le zeste de 2 citrons jaunes bio
– le jus de 1 citron
– 80 g de beurre
Mettre le sucre dans une casserole avec le zeste des 2 citrons finement râpé.
Ajouter le jus de l’un des citrons.
Incorporer les œufs entiers.
Faire chauffer en remuant sans cesse et retirer du feu dès l’ébullition.
Le Chef passe l’ensemble à travers une étamine, moi j’ai donné un « coup » de mixeur plongeant.
Laisser tiédir, puis incorporer le beurre en dés et là, j’ai encore donné un « coup » de mixeur plongeant.
Laisser refroidir à couvert.
La crème légère au citron :
– 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
– 300 g de crème fleurette
– le zeste de 2 citrons bio
– le jus de 1 citron
– la crème au citron
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Monter la crème très froide en chantilly.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans une cuillerée de jus de citron chaud.
Incorporer la gélatine dans la crème préparée précédemment et bien mélanger.
Ajouter le zeste et le jus de citron restant, mélanger.
Incorporer délicatement à la spatule, la crème fouettée.
Le montage :
– 200 g de framboises (surgelées pour moi)
Déposer un disque de biscuit sur un carton (pour plus de facilité je l’ai entouré du cercle à pâtisserie).
Puncher le biscuit avec la moitié du sirop.
Verser la moitié de la crème légère au citron.
Disposer les framboises sur toute la surface.
Recouvrir du reste de la crème.
Déposer le second disque de biscuit et puncher avec le reste de sirop.
Couvrir et entreposer le gâteau au congélateur le temps qu’il durcisse (jusqu’au lendemain pour moi).
La meringue citron :
– 3 blancs d’œufs
– 120 g de sucre semoule
– 2 gouttes d’huile essentielle de citron
ou le zeste de ½ citron bio
– sucre glace
Préchauffage du four à 220°C
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
Lorsque la meringue est bien ferme, incorporer l’huile essentielle ou les zestes de citron.
Déposer une noix de meringue sur un carton de la taille du gâteau.
Poser le gâteau congelé dessus (ainsi il ne bougera pas).
Masquer entièrement le gâteau avec la meringue.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace.
Déposer le gâteau dans le four très chaud pendant 2 minutes.
J’ai laissé décongeler l’entremets couvert et à température ambiante pendant 3 heures.
Au moment de passer à table, j’ai décoré de quelques framboises et de zestes de citron blanchis pendant quelques secondes et refroidis.
Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi
Merci Nath et Seb
À propos de la recette :
(1) Le Chef met du miel d’acacia, moi j’ai utilisé mon miel de lavande.
(2) ou une pincée de zeste.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez le préparer à l’avance et le sortir du congélateur quelques heures avant le repas, pour terminer la décoration.
Paroles de Gourmands : Un délicieux parfum de citron et un fondant incomparable, cet entremets n’a reçu que des éloges. Merci aux deux Chefs.
Source et recette originale : Gâteaux Ch Felder – C Lesecq
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je suis tombée sous le charme de cette fleur de citron ! Quelle jolie présentation et quelle délicieuse association de saveurs ! J’ai suivi votre recette à la lettre et le résultat était parfait : une mousse légère et acidulée, un biscuit moelleux et croquant, et une décoration qui fait son effet ! Merci pour cette recette facile et originale, c’est un vrai régal !
Merci Star pour ce gentil commentaire. Si vous avez fait une photo je serai ravie de la mettre à l’honneur. Bon arès-midi
Bonjour,
Vos gateaux sont sublimes..j’aimerais savoir si on peut le faire la veille et le mettre au frigo sans congeler? et si au lieu de mettre au four apres la meringue on peut dorer la meringue au chalumeau ?
en vous remerciant de votre reponse
sylvie
Je pense qu’il n’y a pas de problème pour laisser le gâteau au frais et pour dorer le gâteau au chalumeau. Vous me direz? Bonne journée Sylvie
superbe gâteau !
merci Michèle
bonne soirée
Merci Coco. Bisous
comme il est beau et bon , parfait ton gâteau bravo
Je suis contente qu’il te plaise. Merci Catalina
Il est superbe ce gâteau !!! Bravo. J’en aurais bien pris une belle part ! Gros bisous
Comme je voudrais partager avec toi! Gros bisous Sev
Le citron, la framboise, Christophe Felder, tu as mis le paquet pour me plaire Michèle 😉 Merci beaucoup de cette découverte gourmande et surtout merci de m’avoir suivie sur ce défi ! à bientôt, bises, sandra
Tout le plaisir est pour moi Sandra. Je suis heureuse de voir que mon entremets te plait. Bonne soirée, bisous
3 anniversaires à la suite? et ben dis donc, ça sent les repas aux gâteaux bien gourmands !
Cette année, la fatigue est là alors je vais tout regrouper en un repas. Mais il y aura tout de même 3 gâteaux!
Il est sublime ton gateau,merci pour ce plaisir!
Merci à toi Lili pour ce compliment si gentil. Bonne soirée.
un superbe gâteau et tout pour plaire dedans crème de citron , framboises il devait être excellent
très bon après-midi bisous
Oui, je te le confirme! Merci Guy. Gros bisous
J’ai craqué aussi sur ce gâteau mais au vu de tes commentaires, je vais pas tarder à le faire !! Le citron et la framboise est un mariage que j’adore en sorbet, en gâteau ce doit être top 🙂
Je valide cette 2eme participation avec plaisir Michèle.
Je te souhaite de passer un très bon week-end.
Bisous, à bientôt
Nathalie
Merci Natly. Bonne soirée, bisous
WHAOUUUUUU !!!! Quel magnifique gâteau…..et j’imagine le goût !!!!! Bravo ma douce. Défi relevé, enfin je l’espère….
Gros bisous doux. TA LOLO
Merci ma Lolo et merci aussi pour tes gentils messages. GBD
qu’il est beau et gourmand… miammm
bravo !
manue :))
Merci Manue, bonne fin d’après-midi
Framboise et citron !!! Duo toujours gagnant !!! Ton gâteau est superbe
Je suis bien d’accord avec toi. Ces 2 là sont faits pour s’entendre! merci Chris
bravo Michèle pour ce délicieux gàteau, il a tout que j’aime plus, les framboises et le citron
bon week end
gros bisous
rosa
Il faut dire que ces 2 là s’entendent particulièrement bien! Bisous Rosa
un beau travaille bisous il est magnifique bisous
Merci Pat. Bisous
c est pas moi oufff ol ^^ hummmmmm superbe , bonne journee bisousss
🙂 Bisous Amélie
Encore une merveille ! mais bien trop compliqué et long à fait pour moi…..dommage !! gros bisous Michèle !
Tu viens me voir et je t’en fais un.. Gros bisous Colette
Citron / framboises j’adore … il est vraiment superbe !
Bisous Michèle
Et tellement bon! Merci Stéph. Bisous
Je rêve de le faire ! il est magnifique et j’adore le citron.
Petite question,quelle hauteur a le cercle ,en regardant le gâteau il me semble très haut,le mien mesure 7 cm,est ce que cela conviendra ?
Merci d’avance.Bisous Kitty
Bonjour Kitty. Le cercle utilisé pour la cuisson du biscuit fait 6 cm de hauteur. Donc pas de soucis pour toi. J’espère que tu m’enverras une photo de ton gâteau. Bonne journée
Merci pour cette réponse ultra rapide.
Je ne sais pas comment faire pour envoyer une photo sinon ce serait avec plaisir car je réalise beaucoup de tes recettes,toujours délicieuses . (un peu nunuche mais je ne suis pas douée en informatique ,juste une mamie qui s’ y mise pour ne pas être « larguée » face à ses petits-enfants!!!
Bonne soirée
Si tu sais mettre les photos sur ton ordi, tu me les envoies à croquantfondant@yahoo.fr. Et si tu ne sais pas, tu fais comme moi, tu attends qu’un de tes petits enfants arrive et tu lui demande de t’expliquer (rassure toi, je fais comme ça aussi!). Je serai ravie de te mettre à l’honneur. Bonne soirée Kitty, bisous
je ne doute pas une seconde qu’il devait être excellent, tout ce que j’aime (sauf la meringue) dans ce joli gâteau 😉
bisous
Merci Domi. Bisous
La congélation est obligatoire ?
Il est très beau ton gâteau – Bisous
J’ai suivi bêtement la recette, mais je pense que si tu le laisses suffisamment longtemps au frais pour qu’il durcisse, il n’y aura pas de problème. Bisous AM
Diantre, que ça doit être gourmand….citron-framboise tout ce que j’aime Allez, hop, en favori
Bisous de l’Atlantique 😉
Bisous ma belle.
Citron et framboise, tu as dû en faire des heureux gourmands !
Ces 2 là s’entendent tellement bien!
Un délicieux dessert citron framboise, très beau et sûrement délicieux. Bonne fin de semaine, bises Michèle
Un régal c’est vrai! Bisous Michelle
En voilà un beau dessert de chef. Il aurait pu te servir pour le défi recette autour d’un ingrédient. bonne journée. bises
C’est vrai, mais à force de participer à tous les défis, je ne sais plus où donner de la tête 🙂 Bisous Cécile
j’imagine la merveille gustative, bisous mie
C’était vraiment délicieux! Merci Marie, bisous