Fleur de citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

 

Fleur de citron DSCN3282
Ce mois de mars est très chargé pour moi.

Trois anniversaires à souhaiter
et Pâques qui vient encore se faufiler par là.
Et cela ne nous empêche pas de nous réunir entre temps.
Vite un dessert fruité pour accompagner la charlotte au chocolat.
Je l’ai trouvé sur un de mes livres rédigé par deux Chefs
qui me font toujours rêver.

Citron et framboise, voilà qui va faire des heureux!
Rien de difficile, d’autant que j’ai beaucoup simplifié la recette
(pardon Chef)
mais il y a plusieurs étapes, alors pour plus de facilité
je vous mettrai cette fois les ingrédients au fur et à mesure.
Vous n’aurez ainsi aucun problème pour suivre le pas à pas.

Avec ce dessert des Chefs
Christophe Felder et Camille Lesecq,
je participe au défi

SUPPORT_ROND_COMPILE_MOI_UN_MENU-copieque nous lancent ce mois-ci

compile moi un menu Seb et Nath signature_officiel
le créateur du jeu Seb du blog
Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
avec la marraine du mois Sandra du blog Encore un gâteau

sur le thème Dessert de Chef

defi-dessert-de-chef-mars-2016 Clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Fleur de citron DSCN3283Fleur de citron DSCN3284Fleur de citron DSCN3289Pour 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit citron :
– 1 œuf entier
– 3 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre semoule (70g+30g)
– 20 g de pâte d’amande
– 5 g de miel (1)
– 2 gouttes d’huile essentielle de citron (2)
– 15 g d’eau tiède
– 75 g de farine
– 60 g de Maïzena ®
– ¾ de càc de levure chimique

1cercle ou 1 moule à gâteau de 22 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png

Monter les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre.
Mettre dans la cuve du robot, l’œuf entier, la pâte d’amande assouplie, 70 g de sucre, le miel et l’huile essentielle (1) de citron.
Travailler rapidement au fouet pour bien mélanger le tout.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter encore jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajouter l’eau tiède.

Fleur de citron DSCN3209 Fouetter à vitesse rapide pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.
Tamiser la farine, la levure et la Maïzena® sur la surface de la pâte et mélanger doucement avec une spatule.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Fleur de citron DSCN3217 Verser la pâte dans le cercle.
Enfourner pour 30 minutes.

Fleur de citron DSCN3218 Lorsque le gâteau est cuit, le poser sur une grille, retirer le cercle et le laisser refroidir avant de retirer le papier.
Couper 2 disques de 1,5 cm d’épaisseur : Il restera un disque que les gourmands pourront dévorer sur le champ!!

Le sirop :
– 80 g d’eau
– 20 g de sucre
– 60 g de coulis de framboise

Porter à ébullition l’eau et le sucre et mélanger jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter le coulis de framboise, mélanger et réserver.

La crème citron :
– 120 g de sucre semoule
– 2 œufs
– le zeste de 2 citrons jaunes bio
– le jus de 1 citron

– 80 g de beurre

Mettre le sucre dans une casserole avec le zeste des 2 citrons finement râpé.
Ajouter le jus de l’un des citrons.

Incorporer les œufs entiers.
Faire chauffer en remuant sans cesse et retirer du feu dès l’ébullition.

Fleur de citron DSCN3230 Le Chef passe l’ensemble à travers une étamine, moi j’ai donné un « coup » de mixeur plongeant.
Laisser tiédir, puis incorporer le beurre en dés et là, j’ai encore donné un « coup » de mixeur plongeant.

Laisser refroidir à couvert.

La crème légère au citron :
– 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
– 300 g de crème fleurette
– le zeste de 2 citrons bio
– le jus de 1 citron
– la crème au citron

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Monter la crème très froide en chantilly.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans une cuillerée de jus de citron chaud.
Incorporer la gélatine dans la crème préparée précédemment et bien mélanger.
Ajouter le zeste et le jus de citron restant, mélanger.

Fleur de citron DSCN3241 Incorporer délicatement à la spatule, la crème fouettée.

Le montage :
– 200 g de framboises (surgelées pour moi)

Déposer un disque de biscuit sur un carton (pour plus de facilité je l’ai entouré du cercle à pâtisserie).
Fleur de citron DSCN3242 Puncher le biscuit avec la moitié du sirop.
Verser la moitié de la crème légère au citron.

Fleur de citron DSCN3243 Disposer les framboises sur toute la surface.

Fleur de citron DSCN3244 Recouvrir du reste de la crème.
Déposer le second disque de biscuit et puncher avec le reste de sirop.

Couvrir et entreposer le gâteau au congélateur le temps qu’il durcisse (jusqu’au lendemain pour moi).

La meringue citron :
– 3 blancs d’œufs
– 120 g de sucre semoule
– 2 gouttes d’huile essentielle de citron
ou le zeste de ½ citron bio
– sucre glace

Préchauffage du four à 220°C Position four chaleur tournante _png

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
Lorsque la meringue est bien ferme, incorporer l’huile essentielle ou les zestes de citron.
Déposer une noix de meringue sur un carton de la taille du gâteau.

Fleur de citron DSCN3258 Poser le gâteau congelé dessus (ainsi il ne bougera pas).
Masquer entièrement le gâteau avec la meringue.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace.

Fleur de citron DSCN3261 Déposer le gâteau dans le four très chaud pendant 2 minutes.
J’ai laissé décongeler l’entremets couvert et à température ambiante pendant 3 heures.
Au moment de passer à table, j’ai décoré de quelques framboises et de zestes de citron blanchis pendant quelques secondes et refroidis.

Fleur de citron DSCN3284

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Médaille compile moi un menu mars 2016 sans-titreMerci Nath et Seb

À propos de la recette :
(1) Le Chef met du miel d’acacia, moi j’ai utilisé mon miel de lavande.
(2) ou une pincée de zeste.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez le préparer à l’avance et le sortir du congélateur quelques heures avant le repas, pour terminer la décoration.

Paroles de Gourmands : Un délicieux parfum de citron et un fondant incomparable, cet entremets n’a reçu que des éloges. Merci aux deux Chefs.

Source et recette originale :  Gâteaux Ch Felder – C Lesecq

Livre Gâteaux Christophe Felder DSCN1392

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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52 réponses
  1. Guldner Sylvie
    Guldner Sylvie dit :

    Bonjour,
    Vos gateaux sont sublimes..j’aimerais savoir si on peut le faire la veille et le mettre au frigo sans congeler? et si au lieu de mettre au four apres la meringue on peut dorer la meringue au chalumeau ?
    en vous remerciant de votre reponse
    sylvie

    Répondre
  2. Natly
    Natly dit :

    J’ai craqué aussi sur ce gâteau mais au vu de tes commentaires, je vais pas tarder à le faire !! Le citron et la framboise est un mariage que j’adore en sorbet, en gâteau ce doit être top 🙂
    Je valide cette 2eme participation avec plaisir Michèle.
    Je te souhaite de passer un très bon week-end.
    Bisous, à bientôt
    Nathalie

    Répondre
  3. kitty
    kitty dit :

    Je rêve de le faire ! il est magnifique et j’adore le citron.
    Petite question,quelle hauteur a le cercle ,en regardant le gâteau il me semble très haut,le mien mesure 7 cm,est ce que cela conviendra ?
    Merci d’avance.Bisous Kitty

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Kitty. Le cercle utilisé pour la cuisson du biscuit fait 6 cm de hauteur. Donc pas de soucis pour toi. J’espère que tu m’enverras une photo de ton gâteau. Bonne journée

      Répondre
      • kitty
        kitty dit :

        Merci pour cette réponse ultra rapide.
        Je ne sais pas comment faire pour envoyer une photo sinon ce serait avec plaisir car je réalise beaucoup de tes recettes,toujours délicieuses . (un peu nunuche mais je ne suis pas douée en informatique ,juste une mamie qui s’ y mise pour ne pas être « larguée » face à ses petits-enfants!!!
        Bonne soirée

        Répondre
        • Michèle
          Michèle dit :

          Si tu sais mettre les photos sur ton ordi, tu me les envoies à croquantfondant@yahoo.fr. Et si tu ne sais pas, tu fais comme moi, tu attends qu’un de tes petits enfants arrive et tu lui demande de t’expliquer (rassure toi, je fais comme ça aussi!). Je serai ravie de te mettre à l’honneur. Bonne soirée Kitty, bisous

          Répondre

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