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Framboisier Tess

Framboisier Tess

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Framboisier Tess est le deuxième dessert
préparé pour l’anniversaire de mes petits enfants.
Pour leurs 7 ans, Lino voulait un gâteau chocolat-caramel
et j’avais préparé le Dynamite
et Tess demandait un gâteau à la framboise.
Je vais bientôt avoir du mal à me renouveler….

Comme pour le gâteau de Lino
Le décor laisse fortement à désirer, le temps me manquait
de même pour les photos…
Il faut dire qu’il y avait ce jour là deux loulous à fêter!

Framboisier Tess P1030466Framboisier Tess P1030478Framboisier Tess P1030465Framboisier Tess P1030479Framboisier Tess P1030483Framboisier Tess et Dynamite chocolat-caramel P1030480Framboisier Tess
Pour 8 Croquants-Gourmands

Il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.

Pas d’affolement, la recette est longue parce que je vous l’explique en détails
mais vraiment rien de compliqué!
Vous pouvez également faire les préparations sur plusieurs jours.

Plusieurs jours à l’avance ou la veille :

L’insert framboise Framboisier Tess P1030335
Recette de C. Felder

– 265 g de purée de framboises
– 65 g de sucre à confiture
– 250 g de framboises entières
(surgelées pour moi)

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre dont le fond est fermé par un papier film

Je n’avais pas de purée de framboises, il a donc fallu que je la prépare!
Quel boulot (depuis, j’en ai acheté, pour la prochaine fois!)

Mixer 600 g de framboises (
brisées et surgelées pour moi).

Les passer au chinois.

Framboisier Tess P1030320 Mettre 265 g de purée de framboises et le sucre dans une petite casserole.
Mélanger soigneusement et porter à ébullition pendant 1 minute.
Disposer les framboises entières dans le cercle posé sur un plat et verser dessus le coulis  avant qu’il ne fige.

Emballer le cercle et le placer au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit figée (au-moins 2 heures).

Le biscuit pain de Gênes :
Recette de Christophe MichalakFramboisier Tess P1030336

– 2 petits œufs (100 g environ)
– 100 g de pâte d’amande à 50% (1)
– 45 g de sucre en poudre (1)
– 8 gouttes de colorant rouge
– 30 g de beurre
– 30 g de farine T55
– ¼ de càc (1g) de levure chimique

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.

Framboisier Tess P1030325 Mettre dans le bol du robot, la pâte d’amande coupée en dés et les œufs.
Mixer pendant 3 minutes.

Ajouter le sucre en poudre et le colorant et mixer pendant 1 minute.

Framboisier Tess P1030330 Ajouter le beurre tiède et mixer 10 secondes.
Incorporer enfin la farine et la levure et mixer encore 10 secondes.

Framboisier Tess P1030334 Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le bavarois framboise :
Recette de Christophe Michalak
– 6 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles
– 140 g de crème fleurette
– 180 g de purée de framboise
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de cassonade
– 90 g de lait demi-écrémé (ou non)

1 grand saladier plus plat que haut si possible

Mettre le saladier au congélateur pour qu’il soit bien froid.
Mettre la crème dans un saladier avec les fouets et mettre au réfrigérateur.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide, ou si vous utilisez de la gélatine en poudre, la faire gonfler dans 30 g d’eau très froide (2).
Mélanger dans une petite casserole, les jaunes d’œufs avec la cassonade.
Ajouter le lait et mélanger.

Framboisier Tess P1030342 Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à 85°C (la crème nappe la cuillère).

Framboisier Tess P1030343 Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées ou la poudre gonflée.
Bien mélanger.
Ajouter la purée de framboise très froide et remuer pour que la température de la crème descende.

Framboisier Tess P1030347 Mixer pendant quelques secondes au mixeur plongeant.

Framboisier Tess P1030348 Transvaser  le tout dans le saladier très froid qui sort du congélateur.

Remettre le saladier au congélateur, jusqu’à ce que la préparation soit à peine tiède.
Monter la crème fleurette en chantilly, texture mousse à raser.

Framboisier Tess P1030350 Incorporer délicatement la crème à la préparation à la framboise : le bavarois est prêt il faut procéder tout de suite au montage de l’entremets.

Le montage du Framboisier Tess :
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd et dont le fond est fermé par un papier film.

Framboisier Tess P1030351 Verser le bavarois dans le fond du cercle.

Sortir l’insert du congélateur et le démouler.

Le déposer sur le bavarois partie plate au-dessus.

Framboisier Tess P1030353 Poser le biscuit sur l’insert en appuyant avec le plat de la main, pour faire remonter le bavarois sur le pourtour.
Filmer l’entremets et déposer au congélateur au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).

Le Glaçage miroir coloré :
Vous le ferez suivant la recette de base.
Mettre au réfrigérateur.

Le Framboisier Tess :
Quelques heures avant la dégustation, réchauffer doucement le glaçage jusqu’à ce qu’il devienne fluide.

Framboisier Tess P1030441 Le laisser redescendre à 30°C.


Lorsqu’il est prêt, sortir l’entremets du congélateur.

Déposer un bol retourné sur une grille elle-même déposée sur un grand plat.
Décercler le Framboisier Tess et le poser sur le bol.
Retirer le rhodoïd.

Verser le glaçage au milieu du gâteau avec un mouvement circulaire et le laisser s’écouler le long des parois.

Framboisier Tess P1030445 Attendre quelques minutes, et lorsque l’écoulement se termine, passer une lame sous le gâteau pour enlever les coulures.

Soulever délicatement le gâteau en le prenant par dessous et le déposer sur un carton dans une boîte avec couvercle.
Garder au réfrigérateur pendant 5 heures environ pour le laisser revenir à température.

Framboisier Tess P1030446 Un peu avant le dessert, déposer le Framboisier Tess sur le plat de service et le décorer à volonté.

Pour moi, simplement quelques framboises fraîches et quelques pistoles de chocolat blanc en attendant les 7 bougies.
Sortir l’entremets au moment du repas.

 

Framboisier Tess P1030483

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) La pâte d’amande à 50% se trouve en magasin bio.
Si vous utilisez celle de grande surface, elle est à 33% d’amandes, vous ne mettrez alors que 25 g de sucre.
(2) Il vaut mieux utiliser de l’eau minérale pour éviter le calcaire ou l’odeur de javel, elle doit être très froide, donc sortir du réfrigérateur.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   J’ai gardé le Framboisier Tess au congélateur bien enveloppé pendant plusieurs jours.
J’ai fait le glaçage le jour du repas.

Paroles de Gourmands :   Délicieux ce Framboisier Tess! Même si l’insert framboise était encore un peu trop glacé alors qu’avec la chaleur ambiante, le glaçage commençait à souffrir!

Source et recette originale :   C’est ma fournée

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cet entremets à Christelle
pour fêter le quatrième anniversaire de son blog
La cuisine de poupoule

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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42 réponses
    • Michèle
      Michèle dit :

      Ils sont tellement adorables! Aujourd’hui mon deuxième petit fils (chronologiquement) fête ses 15 ans. Il aura son gâteau au mois de juillet lorsque nous nous verrons! Bisous Jackie et bon après-midi

      Répondre
  1. Colette
    Colette dit :

    Je ne vois pas en quoi le décor laisse fortement à désirer ….. ils sont magnifiques ces gâteaux ! je te décerne même la couronne de la meilleure mamie pâtissière ! non mais !!! gros bisous Michèle et bon week end !

    Répondre
  2. guy59600
    guy59600 dit :

    très joli gâteau et excellent fruit moi ce serras pour la fin du mois 7 ans de ma petite fille ici cette nuit il a bien plus la cuve c’est bien remplie
    excellent après-midi bisous

    Répondre
  3. LOLO " Les Ptites mains"
    LOLO " Les Ptites mains" dit :

    kIKOUS, en voilà un gâteau qui devait être délicieux !!!! Sans la pâte d’amande pour ta lolo, …..je sais, je suis pas marrante … mais il y à 15 ans, je ne mangeais pas de gâteau…alors je m’améliore….quand même !!!! Bravo Mimi !!! Gros bisous doux. TA LOLO

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  4. gut
    gut dit :

    Quelle mamie tu fais !! Même par manque de temps tu trouves le moyen de leur faire un gâteau chacun ! Il est très beau et surtout très bon. J’aurais peut être une préférence pour celui ci mais ça parce que je préfère les fruits au chocolat autrement… quoique l’autre avait du caramel, pff je ne sais plus, bref je crois que j’en aurais pris un bout des deux ! Merci de le dédier à cuisinons de saison ! gros bisous

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  5. Andrée
    Andrée dit :

    Quel joli gâteau ! Un merveilleux moment à ta table une fois de plus. Dommage mon époux n’est pas très framboises.. et c’est seulement maintenant qu’il le dit.. mon fils lui a ramené de la bière belge aux framboises et il me dit en aparté, « pas fan j’aime pas la framboise ». Les hommes n’en finiront jamais de nous étonner…!!!
    Bisous Michèle. Bon WE !
    ♥ ♥ ♥

    Répondre
  6. Barbara
    Barbara dit :

    « la déco laisse à désirer « dis tu ?
    tu rigoles là !!! c’est magnifique et je parle même pas du boulot pour réaliser cette merveille

    que des saveurs que j’adore miam miam entre les 2 mon choix est fait!!!!

    Répondre

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