Dynamite chocolat-caramel
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai préparé le Dynamite chocolat-caramel il y a un mois
pour l’anniversaire de mon petit-fils Lino
qui m’avait commandé, vous vous en doutez,
un entremets au chocolat et au caramel.
Le décor laisse fortement à désirer, le temps me manquait
de même pour les photos…
Il faut dire qu’il y avait ce jour là deux loulous à fêter!
Il est préférable de préparer le gâteau la veille,
il est bien meilleur après 24 heures.
Dynamite chocolat-caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands
Il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.
La sauce caramel :
Il faudra la faire deux fois (1)
– 200 g de sucre
– 40 g d’eau
– 200 g de crème liquide
– 20 g de beurre
– 1 pincée de fleur de sel
Couper le beurre en dés.
Faire chauffer dans une casserole le sucre et l’eau (2) jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
En même temps, porter la crème à ébullition.
Lorsque le caramel est prêt, retirer la casserole du feu et ajouter avec prudence, la crème bouillante en remuant sans arrêt.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse et qu’elle nappe la cuillère.
Retirer du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel, remuer et réserver.
Refaire une deuxième sauce caramel et réserver Moi, j’ai mélangé les deux (1).
Le gâteau fondant ricotta et caramel :
– 2 gros œufs
– 20 g de sucre glace
– 20 g de Maïzena ®
– 250 g de ricotta
– 275 g de sauce caramel
1moule à manqué de 24 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 24 cm doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 170°C 
Travailler au fouet les œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter la ricotta et la Maïzena ® et bien mélanger.
Incorporer enfin 275 g de sauce caramel et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Poser le cercle sur un carton et y déposer le biscuit délicatement (il est fragile).
La mousse au chocolat noir :
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 130 g de chocolat noir à 75% de cacao
– 20 cl de crème liquide
– 50 g de lait
– 60 g de pépites de chocolat (facultatif)
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau très froide.
Monter la crème en chantilly, texture mousse à raser.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou comme moi au micro-ondes (par petites séquences).
Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine.
Verser le lait chaud sur le chocolat chaud en remuant bien pour obtenir une crème lisse.
Laisser tiédir et ajouter éventuellement les pépites de chocolat.
Incorporer enfin délicatement la crème fouettée.
Verser la mousse sur le biscuit et égaliser la surface.
Faire prendre au réfrigérateur, jusqu’à ce que la mousse soit bien ferme (moi je l’ai mise au congélateur).
Le glaçage chocolat-caramel :
– 100 g de chocolat à 75%
– le reste de sauce caramel
Si la sauce caramel a été préparée à l’avance, la faire tiédir pour bien l’assouplir.
Concasser le chocolat et le faire fondre.
Mélanger le chocolat fondu dans la sauce caramel.
Laisser refroidir, mais pas figer.
En réserver 3 cuillerées à soupe.
Verser le reste de crème dans le cercle sur la mousse au chocolat.
Strier éventuellement le glaçage à la fourchette.
Mettre au frais pendant plusieurs heures.
Je l’ai mis au congélateur, bien enveloppé.
La finition :
– vermicelles en chocolat
– petits œufs chocolat-caramel pour le décor
Le jour du repas, décercler le gâteau et retirer le rhodoïd.
Tartiner le tour avec le glaçage chocolat-caramel réservé et y coller quelques vermicelles en chocolat.
En parsemer aussi sur le dessus du gâteau et décorer de quelques œufs en chocolat par exemple.
Conserver au frais jusqu’à la dégustation.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Je trouve que c’est plus facile de le faire 2 fois plutôt que de doubler les doses au départ.
(2) Normalement le caramel se fait « à sec », mais lorsqu’on est pressé, je trouve que c’est beaucoup plus facile de rajouter un peu d’eau au départ.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, j’ai mis le Dynamite chocolat-caramel au réfrigérateur la veille au soir avant le jour du repas pour laisser les parfums se développer, et il était parfait!
Paroles de Gourmands : Un régal ce Dynamite chocolat-caramel, mais à préférer après un repas léger! Merci Eryn.
Source et recette originale : Eryn Folle Cuisine
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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