Galette de Papa Felder
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
La ronde des galettes des rois a commencé, il y en a déjà beaucoup sur le blog
vous avez le choix dans la rubrique Épiphanie.
J’ai étrenné le livre reçu pour mon anniversaire (merci Audrey)
avec une forme briochée, la Galette de Papa Felder, et une Galette pomme-myrtille, feuilletée (à venir).
Les deux ont eu beaucoup de succès, même si les photos prises
sur un coin de table en fin de journée, ne leur rendent pas honneur.
Il faut cependant que je vous dise que j’ai eu quelques soucis avec la pâte, à laquelle
j’ai du ajouter beaucoup de farine pour obtenir une pâte à brioche.
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Galette de Papa Felder
2 galettes pour 8 Croquants-Gourmands chacune
– 80 g de raisins secs
– 2 càs de rhum
Le levain :
– 100 g de farine T 45
– 7 g (1,5 càc) de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche
– 70 ml d’eau
La pâte :
– 600 g de farine (2)
– 250 ml (260 g) de lait ribot (1)
– 6 g (1 càc) de sel
– 2 œufs
– 85 g de sucre en poudre
– 160 g de beurre pommade
– 1 œuf pour dorer
2 cercles de 22 cm de Ø beurrés posés sur la plaque du four
Préchauffage du four à 160°C 
Ébouillanter les raisins secs pendant quelques minutes et les égoutter.
Les mettre à macérer dans le rhum.
Le levain :
Mettre dans la cuve de la MAP, la farine, la levure et l’eau et mélanger rapidement du bout des doigts.
La pâte :
Verser la farine sur le levain, sans mélanger.
Laisser lever pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, ajouter le lait, les œufs, le sucre et le sel.
Mettre le programme « pâte » en route pendant 10 minutes.
Arrêter le programme.
Incorporer le beurre ramolli et remettre le programme en route (depuis le début) en le laissant se dérouler jusqu’au bout.
À la sonnerie (10 minutes avant la fin du programme), incorporer les raisins.
Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer rapidement.
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Partager la pâte en deux pâtons et les laisser reposer quelques minutes à température ambiante.
Étaler chaque pâte au rouleau.
Ou comme moi, déposer un pâton dans chaque cercle et appuyer avec les doigts pour que la pâte épouse parfaitement le moule.
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Il est temps de cacher la ou les fèves.
Laisser lever jusqu’à ce que la galette double de volume (pour moi 1 h 15 dans le four à 35°C).
Dorer le dessus des galettes avec l’œuf battu, très délicatement au pinceau, pour ne pas écraser la pâte.
Faire des croisillons sur toute la surface avec la pointe des ciseaux trempés dans l’eau froide.
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Enfourner les galettes dans le four chaud pendant 35 minutes environ en surveillant.
(Si elles colorent trop rapidement, les couvrir d’un papier cuisson).
Lorsque les galettes sont cuites, les déposer sur une grille et retirer le cercle délicatement.
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Laisser refroidir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) ou de lait entier ou ½ écrémé
(2) 450 g dans la recette
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : et non, je n’ai pas testé, elles ont disparu toutes les deux, mais je suppose que cela ne pose aucun problème!
Paroles de Gourmands : Trop bon, les deux galettes n’ont pas résisté à l’assaut du goûter.
Source et recette originale : Galettes
Dans la cuisine de
1&2 – Michelle – 3&4 – Yolande –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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