Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : raisins

  • Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala * – Bataille food # 136

    Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala * – Bataille food # 136

    Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala pour garnir la boîte à biscuits.
    Tout est dit dans le titre ou presque puisque ces biscuits réunissent des raisins secs,
    des noisettes, un zeste d’orange, du chocolat et une lichette de Marsala maison
    C’est en Italie que je vous invite à les déguster.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala
    Pour 70 biscuits environ


    – 100 g de raisins secs
    – 2 càs de Marsala
    – 300 g de farine
    – 1 càc de levure chimique
    – 20 g de cacao amer
    – 125 g de sucre en poudre
    – 2 ou 3 œufs (140 g sans coquille)
    – le zeste d’une orange bio
    – 100 g de noisettes
    .
    La plaque à baguettes et/ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Réhydrater les raisins secs pendant quelques minutes à l’eau bouillante.
    Les égoutter puis les laisser macérer avec le Marsala.
    Concasser grossièrement les noisettes.
    Mélanger dans le bol du robot (ou à la main) la farine,  levure, le sucre et le cacao.
    Ajouter les œufs et le zeste d’orange et mélanger pour obtenir la consistance de     miettes.

    Verser la pâte dans un saladier et ajouter les raisins et le Marsala s’il en reste et les noisettes.
    Mélanger à la main pour amalgamer tous les ingrédients.

    Former une boule de pâte.
    Diviser la pâte en quatre et rouler chaque pâton en une longue bûchette.
    Déposer les rouleaux sur la plaque à baguette ou sur la plaque du four en les espaçant.

    Enfourner pour 35 minutes.
    Sortir la plaque du four.
    Baisser la température à 150°C
    Couper chaque rouleau en tranches d’environ 1 cm de large et déposer les tranches sur la plaque.

    Laisser sécher pendant 15 minutes dans le four.
    Laisser refroidir les biscuits avant de les enfermer dans une boîte où ils pourront se conserver pendant 1 mois.
    .
    Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala P1130072.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Je me régale avec tes croquants!

    Source et recette originale :  Café gourmand – éditions Marie Claire

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ces  Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala, je participe
    au défi Bataille Food # 136
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
    Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à Nathalie du blog  Les Food Amour

     À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Nathalie a choisi le thème

    Italian Food

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    les thèmes des éditions précédantes :

  • Tarte amandine de l’automne – Recettes autour d’un ingrédient #92

    Tarte amandine de l’automne – Recettes autour d’un ingrédient #92

    Tarte amandine de l’automne
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Une Tarte amandine de l’automne puisque l’été vient de se retirer.
    Une pâte sablée à l’amande garnie d’un mélange de figues et raisins secs avec quelques noix
    le tout nappé d’une crème à l’amande.
    L’automne a aussi ses plaisirs!
    Quelques parts de tarte sont parties au congélateur
    et sont ressorties aussi bonnes!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

    .
    Tarte amandine de l'automne P1060679.psd R (Copy)Tarte amandine de l'automne P1060684.psd R (Copy)Tarte amandine de l’automne
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    La pâte à tarte :

    – 195 g de farine
    – 20 g de sucre en poudre
    – 35 g de sucre glace
    – 20 g d’amandes en poudre
    – 90 g de beurre
    – 1 œuf

    1 cercle à tarte de 28 cm de Ø

    Préparer la pâte sablée suivant la recette de la pâte sablée Kayser à l’amande.
    Étaler la pâte au rouleau.
    Foncer le cercle et piquer la pâte à la fourchette.
    Couvrir et réserver au frais.

    La garniture :

    – 500 g de figues sèches
    – 1 sachet de thé aux fruits rouges
    – 100 g de raisins secs
    – 2 càs de rhum
    – 40 g de cerneaux de noix
    – 3 œufs
    – 60 g de cassonade
    – 300 g de crème fleurette
    – 60 g d’amandes en poudre
    – 1 càc de Maïzena

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    1 heure avant de préparer la tarte.
    Retirer la queue des figues.
    Préparer le thé avec le sachet et le verser bouillant sur les figues pour les réhydrater.
    Faire tremper les raisins dans l’eau bouillante, les égoutter et les laisser macérer dans le rhum.

    Mélanger au fouet les œufs et la cassonade.
    Ajouter les amandes en poudre, la crème et la Maïzena et bien mélanger pour avoir une crème lisse.

    Lorsque les fruits ont bien gonflé, égoutter soigneusement les figues et les couper en lamelles.

    Égoutter les raisins et garder le rhum de macération.
    Étaler les raisins sur le fond de tarte.

    Disposer sur le dessus les figues reconstituées et intercaler les cerneaux de noix.

    Couvrir avec la crème aux amandes.

    Enfourner pour 35 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille.
    Nous avons trouvé la tarte encore meilleure le lendemain.

    .
    Tarte amandine de l'automne P1060684.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Pas de problème!!

    Paroles de Gourmands :  Un délice à déguster en petites parts.

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Et avec cette Tarte amandine de l’automne, je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 92

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Viviane du blog Quoi qu’on mange ? est la marraine de ce mois de novembre

    Elle a choisi pour être la vedette de ce mois,

    la FIGUE SECHEE

     

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

     

    Josette du blog La cuisine de Josette
    Figues sèches confites au vin rouge

    Liliane du blog La cuisine de Lilly
    Chutney de figues

    Michelle du blog Les plaisirs de la Maison
    La figuette

    Delphine du blog Oh la Gourmande !
    Pain cocotte aux figues

    Assia du blog Gourmandises Assia
    Maamoul à la figue séchée

    Soulef du blog Amour de Cuisine
    Canapés pain d’épices et figues séchées 

    Irisa du blog Cuisine et Couleurs
    Cuisses de canard aux figues et au fenouil

    Jackie du blog La cuisine de Jackie
    Cake aux figues et vin doux, cuit dans des feuilles de figuier

    Hélène du blog Keskonmangemaman
    Chèvre frais fourré au confit de figues sèches

    Amélie du blog Cuisine de Famille
    Camembert farci aux noix, pistaches et figues

    Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
    Pain d’épices aux figues séchées

    Laurence du blog Plaisir et Equilibre
    Nucatoli, les biscuits de Noël siciliens

    Martine du blog Kilomètre 0
    Porc à l’orange et aux figues séchées

    Alicia du blog Bal des Saveurs
    Corbeille de fruits de Noël

    Christelle du blog La cuisine de Poupoule
    Irish Soda Bread complet aux noisettes, figues séchées et abricots séchés sans œufs

    Nathalie du blog Une cuisine pour VooZeNoo
    Pain aux fruits secs

    Ewa du blog Les horizons de Ewa
    Petits babas au muscat et crème de mini figues sèches aux épices

    Régis du blog The Best Recipes
    Cake anglais aux figues séchées

    Catalina du blog Le blog de Cata
    Granola maison aux figues séchées et au chocolat noir

    Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca
    Escargots baux figues séchées

    Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium
    Tajine de blanc de poulet à la figue séchée

    Marion du blog Marion cuisine… tradi
    Mystère au chèvre, noix et figues

    Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
    Tarte amandine de l’automne

    ♥ Charlotte du blog Les recettes de la débrouille
    Petits pains aux figues séchées

     

    Nous avons appris avec beaucoup de tristesse que 
    Charlotte nous a quittés le week-end dernier
    Toutes nos pensées vont vers elle et sa famille.

     

    Christine du blog Pause Nature
    Pain aux figues et aux noix

    Sylvie du blog La machine à explorer
    Cake aux figues sèches Lérida

    Samar du blog Mes inspirations culinaires
    Cake salé figues séchées et noix

    Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
    Pastilla au lait d’amande et figues séchées

  • Galette de Papa Felder

    Galette de Papa Felder

    Galette de Papa Felder

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    La ronde des galettes  des rois a commencé, il y en a déjà beaucoup sur le blog
    vous avez le choix dans la rubrique Épiphanie.
    J’ai étrenné le livre reçu pour mon anniversaire (merci Audrey)
    avec une forme briochée, la Galette de Papa Felder, et une Galette pomme-myrtille, feuilletée (à venir).
    Les deux ont eu beaucoup de succès, même si les photos prises
    sur un coin de table en fin de journée, ne leur rendent pas honneur.
    Il faut cependant que je vous dise que j’ai eu quelques soucis avec la pâte, à laquelle
    j’ai du ajouter beaucoup de farine pour obtenir une pâte à brioche.
    .
    Galette de Papa Felder P1150183 RGalette de Papa Felder P1150187 RGalette de Papa Felder P1150204 RGalette de Papa Felder
    2 galettes pour 8 Croquants-Gourmands chacune


    – 80 g de raisins secs
    – 2 càs de rhum
    Le levain :
    – 100 g de farine T 45
    – 7 g (1,5 càc) de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche
    – 70 ml d’eau
    La pâte :
    – 600 g de farine (2)
    – 250 ml (260 g) de lait ribot (1)
    – 6 g (1 càc) de sel
    – 2 œufs
    – 85 g de sucre en poudre
    – 160 g de beurre pommade
    – 1 œuf pour dorer

    2  cercles de 22 cm de Ø beurrés posés sur la plaque du four
    Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png

    Ébouillanter les raisins secs pendant quelques minutes et les égoutter.
    Les mettre à macérer dans le rhum.

    Le levain :

    Mettre dans la cuve de la MAP, la farine, la levure et l’eau et mélanger rapidement du bout des doigts.

    La pâte :

    Verser la farine sur le levain, sans mélanger.
    Laisser lever pendant 1 heure.
    Au bout de ce temps, ajouter le lait, les œufs, le sucre et le sel.


    Mettre le programme « pâte » en route pendant 10 minutes.
    Arrêter le programme.
    Incorporer le beurre ramolli et remettre le programme en route (depuis le début) en le laissant se dérouler jusqu’au bout.
    À la sonnerie (10 minutes avant la fin du programme), incorporer les raisins.
    Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer rapidement.

    [av_gallery ids=’146977,146978′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-lxzx63d’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Partager la pâte en deux pâtons et les laisser reposer quelques minutes à température ambiante.
    Étaler chaque pâte au rouleau.
    Ou comme moi, déposer un pâton dans chaque cercle et appuyer avec les doigts pour que la pâte épouse parfaitement le moule.

    [av_gallery ids=’146979,146980′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-eczhfrt’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Il est temps de cacher la ou les fèves.
    Laisser lever jusqu’à ce que la galette double de volume (pour moi 1 h 15 dans le four à 35°C).
    Dorer le dessus des galettes avec l’œuf battu, très délicatement au pinceau, pour ne pas écraser la pâte.
    Faire des croisillons sur toute la surface avec la pointe des ciseaux trempés dans l’eau froide.

    [av_gallery ids=’146981,146982,146983′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-cattr89′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Enfourner les galettes dans le four chaud pendant 35 minutes environ en surveillant.
    (Si elles colorent trop rapidement, les couvrir d’un papier cuisson).
    Lorsque les galettes sont cuites, les déposer sur une grille et retirer le cercle délicatement.

    [av_gallery ids=’146984,146985,146986′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-8dhrbfd’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Laisser refroidir.
    .
    Galette de Papa Felder P1150183 R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) ou de lait entier ou ½ écrémé
    (2) 450 g dans la recette
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : et non, je n’ai pas testé, elles ont disparu toutes les deux, mais je suppose que cela ne pose aucun problème!

    Paroles de Gourmands : Trop bon, les deux galettes n’ont pas résisté à l’assaut du goûter.

    Source et recette originale : Galettes

    Dans la cuisine de

    1&2 – Michelle – 3&4 – Yolande –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03