Glaçage miroir au chocolat

Glaçage miroir au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Glaçage miroir au chocolat au rendu exceptionnel
embellira vos gâteaux d’un brillant magnifique.
Je l’ai trouvé chez Nanou, qui l’a vu chez Chef Nini
qui elle-même tenait la recette du Chef Philippe.
Un joli parcours pour arriver sur notre table
et mettre des étoiles dans les yeux des gourmands.

Glaçage miroir P1020960Glaçage miroir au chocolat
Pour couvrir un gâteau de 25 cm de diamètre

Sur ma paillasse :
– 12 g (6 feuilles) de gélatine
– 80 g d’eau
– 230 g de sucre en poudre
– 80 g de cacao
– 160 g de crème fraîche

Au travail :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Tamiser le cacao dans un bol.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Glaçage miroir au chocolat P1020957 Verser le liquide chaud en filet sur le cacao en remuant sans arrêt pour bien l’incorporer.
Remettre le tout dans la casserole et ajouter la crème.

Glaçage miroir au chocolat P1020958 Faire chauffer jusqu’à l’ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en mélangeant pour bien  l’incorporer.

Glaçage miroir au chocolat P1020959 Verser le glaçage dans un pichet (plus pratique pour verser sur le gâteau) et le laisser refroidir.
La température doit descendre à 30-32°C pour napper un gâteau Attention sans-titre ce dernier doit être glacé ou au-moins très froid, pour que le glaçage se gélifie immédiatement à son contact.
Pour un glaçage plus couvrant comme pour un éclair par exemple, la température du glaçage devra descendre à 25°C.
Si vous avez préparé votre glaçage trop tôt et que la température est trop descendue, vous pourrez le réchauffer doucement au bain-marie.

Glaçage miroir P1020960

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Je n’ai pas essayé mais, Chef Philippe du Meilleur du Chef dit que le glaçage supporte bien la congélation.

Paroles de Gourmands : Trop beau ce Glaçage miroir au chocolat!

Source et recettes originales :
On dîne chez Nanou
Chef Nini
Meilleur du Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

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4 Comments on Glaçage miroir au chocolat

  1. La Cuisine de Cécile
    12 mai 2017 at 16 h 39 min (2 mois ago)

    Je ne me suis jamais essayée au glaçage miroir, il va falloir que je teste. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      13 mai 2017 at 6 h 56 min (2 mois ago)

      et tu verras c’est vraiment très facile! Bisous Cécile

      Répondre
  2. guy59600
    11 mai 2017 at 18 h 21 min (2 mois ago)

    merci pour cette superbe recette pas toujours évident d’avoir un beau brillant ici le ciel se couvre un peu
    très bon après-midi bisous

    Répondre
    • Michèle
      11 mai 2017 at 18 h 32 min (2 mois ago)

      Mince, bienvenue au club!! Bisous Guy

      Répondre

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