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Glaçage miroir au chocolat

Glaçage miroir au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Glaçage miroir au chocolat au rendu exceptionnel
embellira vos gâteaux d’un brillant magnifique.
Je l’ai trouvé chez Nanou, qui l’a vu chez Chef Nini
qui elle-même tenait la recette du Chef Philippe.
Un joli parcours pour arriver sur notre table
et mettre des étoiles dans les yeux des gourmands.

Glaçage miroir P1020960Glaçage miroir au chocolat
Pour couvrir un gâteau de 25 cm de diamètre

Sur ma paillasse :
– 12 g (6 feuilles) de gélatine
– 80 g d’eau
– 230 g de sucre en poudre
– 80 g de cacao
– 160 g de crème fraîche

Au travail :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Tamiser le cacao dans un bol.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Glaçage miroir au chocolat P1020957 Verser le liquide chaud en filet sur le cacao en remuant sans arrêt pour bien l’incorporer.
Remettre le tout dans la casserole et ajouter la crème.

Glaçage miroir au chocolat P1020958 Faire chauffer jusqu’à l’ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en mélangeant pour bien  l’incorporer.

Glaçage miroir au chocolat P1020959 Verser le glaçage dans un pichet (plus pratique pour verser sur le gâteau) et le laisser refroidir.
La température doit descendre à 30-32°C pour napper un gâteau Attention sans-titre ce dernier doit être glacé ou au-moins très froid, pour que le glaçage se gélifie immédiatement à son contact.
Pour un glaçage plus couvrant comme pour un éclair par exemple, la température du glaçage devra descendre à 25°C.
Si vous avez préparé votre glaçage trop tôt et que la température est trop descendue, vous pourrez le réchauffer doucement au bain-marie.

Glaçage miroir P1020960

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Je n’ai pas essayé mais, Chef Philippe du Meilleur du Chef dit que le glaçage supporte bien la congélation.

Paroles de Gourmands : Trop beau ce Glaçage miroir au chocolat!

Source et recettes originales :
On dîne chez Nanou
Chef Nini
Meilleur du Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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