La saucisse-purée revisitée
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
En passant devant la télé, j’ai aperçu le Chef cuisiner et j’ai eu envie de préparer moi aussi
La saucisse-purée revisitée.
Rien de bien compliqué… Une petite sauce enrobe des saucisses de Toulouse
et le tout est servi avec une purée de pommes de terre maison.
J’ai préparé la sauce à l’avance, il ne reste plus qu’à réchauffer doucement les saucisses
lorsque la purée est prête.
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La saucisse-purée revisitée
Pour 2 Croquants-Gourmands
– 2 saucisses de Toulouse
-1 échalote
– 1 tomate mure
– piment d’Espelette
– 25 ml de vinaigre de vin rouge
– 40 ml d’eau
– ½ càc de fond de veau
– sel
– persil
– une noisette de beurre
Le chef conseille de ne pas piquer les saucisses pour éviter qu’elles se dessèchent, j’ai donc écouté.
Faire une première cuisson des saucisses dans une poêle sèche et chaude.
Les laisser dorer à feu doux pendant une vingtaine de minutes en les retournant souvent.
Réserver.Éplucher et émincer finement l’échalote.
Peler et épépiner la tomate, puis la concasser finement.
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Ciseler quelques brins de persil pour en obtenir une cuillerée à soupe.
Faire chauffer l’eau et y délayer le fond de veau.
Faire suer l’échalote dans la poêle de cuisson des saucisses et bien remuer pour récupérer tous les sucs.
Ajouter la chair de tomate et une pincée de piment d’Espelette.
Incorporer le vinaigre et le laisser s’évaporer presque entièrement.
Ajouter enfin le fond de veau et donner un bouillon.
Lorsque la sauce devient « nappante » incorporer le beurre.
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Couper les saucisses en tranches épaisses et les ajouter dans la sauce.
Si comme moi, vous avez tout préparé à l’avance, faire réchauffer doucement les saucisses
en les retournant pour bien les enrober de sauce.
Parsemer de persil.
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Servir bien chaud avec la purée de pommes de terre.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Paroles de Gourmands : C’est bon a dit Mr CFG
Source et recette originale : Météo à la carte
Dans la cuisine de
1 – Barbara – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –
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Bonne journée à tous.
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