Le pain tunisien Khobs Tabouna
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je vous emmène en voyage aujourd’hui avec Le pain tunisien Khobs Tabouna.
Il est préparé avec un mélange de farine et de semoule fine qui donnent à ce pain
une mie douce et moelleuse sous une enveloppe croustillante.
Les graines de fenouil laissent un subtil parfum d’anis, complété par la garniture de graines de nigelle.
.
Bien sûr, le pain tabouna, cuit dans mon four ne ressemble pas à ce
pain tunisien artisanal qui se cuit le long des parois d’un four en terre cuite appelé aussi tabouna.
Bien que, aujourd’hui, à cause de la demande importante des villes, le four traditionnel
s’est modernisé et la terre cuite a laissé sa place à la fonte,
de même que le feu de bois a été remplacé par le gaz.
Peut-être, comme moi, serez vous contents de regarder cette vidéo
et c’est presque comme si nous étions à Nabeul tandis que le maître boulanger prépare son pain.
Après ce petit moment d’évasion, vous voulez certainement la recette?
Pour 4 pains tunisiens Khobs Tabouna
– 260 g d’eau tiède
– 1,5 càc (8g) de sel fin
– 2 càs d’huile d’olive
– 200 g de farine T55
– 300 g de semoule fine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càs de graines de fenouil
– graines de nigelle
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C 
.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine et la semoule dans laquelle on cache la levure.
Incorporer les graines de fenouil.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer la pâte et la partager en 4 morceaux d’environ 195 g.
Façonner 4 pains et les déposer sur la plaque.
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Laisser lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes (pour moi dans le four à 30°C).
Inciser chaque pain en croix et vaporiser abondamment avec de l’eau
et parsemer enfin de graines de nigelle.
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Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Laisser refroidir sur une grille.
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Partager la gourmandise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème.
Paroles de Gourmands : Tendre à la mie croustillante, et quel délice ce léger parfum d’anis!
Source et recette originale : Mes inspirations culinaires
Dans la cuisine de
1 – Véronique H –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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