Magret de canard à l'orange et aux épices P1160371 R
Magret de canard à l’orange et aux épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai profité d’un jour où nous étions en petit comité pour préparer ce Magret de canard à l’orange et aux épices
qui n’aurait peut-être pas été apprécié par tous mes Gourmands.
Magrets de canard, oranges sanguines, cannelle et anis étoilé…
Une variante rapidement préparée de la recette bourgeoise qui est un peu passée de mode.
Le canard s’accommode fort bien de cette recette sucrée-salée et mon fils qui était là ce jour là
a semblé satisfait de son assiette!
J’ai simplement servi avec de la semoule de couscous assaisonnée d’huile d’olive.
.
Magret de canard à l'orange et aux épices P1160375 RMagret de canard à l'orange et aux épices P1160371 RMagret de canard à l’orange et aux épices
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

– 2 beaux magrets de canard
– 4 petites oranges sanguines bio
+ 2 pour le service

– 140 g de sucre (1)
– 2 bâtons de cannelle
– 2 fleurs d’anis étoilé
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 4 càs de muscat (ou de vin blanc)
– sel
– poivre 5 baies

 

Si vous êtes nombreux et que vous voulez faire cuire les magrets à l’avance, c’est par ici.

Zester finement les oranges. Les presser pour exprimer le jus.

Mettre dans une casserole le jus des oranges, les zestes, le sucre (1), la cannelle, l’anis étoilé.
Ajouter le vinaigre et le vin.

Porter à ébullition puis laisser frémir pour obtenir une consistance sirupeuse (environ 15 minutes).
Pendant ce temps, parer les magrets en enlevant l’excès de gras.
Entailler la peau en croisillons.
Saler et poivrer, côté chair.
Faire dorer dans une poêle chaude et sèche pendant environ 6 minutes, côté peau.

Retirer le gras et laisser dorer côté chair pendant 5 minutes environ (il faut que la viande reste rosée).
Peler les 2 oranges à vif et retirer les suprêmes.


Couper les magrets en tranches j’ai versé le jus rendu dans la sauce et j’ai laissé cuire encore quelques minutes.


Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Disposer les magrets sur les assiettes chaudes.
Les napper de sauce.
J’ai servi avec les suprêmes d’orange et de la semoule de couscous.
.
Magret de canard à l'orange et aux épices P1160371 R
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

À propos de la recette :
(1) La quantité de sucre m’a parue énorme, je l’ai nettement diminuée, mais la sauce était tellement acide que finalement j’ai mis la quantité indiquée.

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Grégory en se resservant!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de


1&2 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

1 imprimante_03

 

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour


clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

40 réponses
  1. Regine
    Regine dit :

    Une recette de magret bien gourmande.
    Je n’en fait pas souvent car entre ceux qui l’aiment rosé et ceux qui l’aiment très cuit c’est compliqué .
    Souvent je prends des aiguillettes de canard, je vais tester ta recette avec.
    Belle journée

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    On ne peut pas dire que je suis friande de magret de canard mais bien saignant et surtout avec une bonne sauce j’arrive à en manger un peu (c’est déjà un progrès). C’est une belle recette ma chère Michèle et je suis heureuse de l’inscrire sur cuisinons de saison ! gros bisous, bon début de semaine

    Répondre
  3. plaisiretequilibre
    plaisiretequilibre dit :

    Ces parfums pour le magret sont délicieux et la texture de la sauce est très réussie. Je suis allée voir ton article pour la préparation des magrets à l’avance et dorénavant j’oserai peut-être me lancer dans la réalisation de magrets quand j’aurai du monde ! Bonne semaine, bisous

    Répondre
  4. Barbara
    Barbara dit :

    chez nous ce n’est pas passé de mode
    et y a 15 jours ,quand j’en ai préparé , j’ai pensé à toi et tes déboires avec la cuisson »éclaboussante » !!! (aucun soucis ici avec un couvercle comme déjà dit 🙂 )
    c’est la recette de la semaine que j’attendais mais malheureusement impossible de la lire là ce matin :o(
    peut être tout à l’heure
    sinon demain ?
    bon lundi +++ à toi
    bises

    Répondre

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.