Médaillons de veau

Médaillons de veau

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat de veau que j’ai préparé la semaine dernière.
Il y avait beaucoup de monde dans ma cuisine ce jour là
et j’ai oublié de prendre les photos du pas à pas…
Voilà un plat tout simple mais délicieux.

Médaillons de veau à la tomate DSCN7837Médaillons de veau à la tomate DSCN7836Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 6 médaillons de veau

– 2 gousses d’ail
– 1 brindille de thymMédaillons de veau à la tomate DSCN7818
– 12 amandes torréfiées
– 50 g de beurre
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La compotée de tomates :
– 1 boîte de pulpe de tomates (400g)
– 1 càs de concentré de tomates
– 1 càc de sucre semoule
– 50 ml d’eau
– 1 càc de fond de veau déshydraté (1)
– 2 gousses d’ail
– 2 branches de basilic
– sel & poivre du moulin

Au travail :
La compotée de tomates :
Faire chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une sauteuse.
Médaillons de veau à la tomate DSCN7819 Verser la pulpe de tomate et les gousses d’ail hachées finement et les laisser mijoter jusqu’à évaporation totale du jus.
Ajouter le concentré de tomates et le sucre et remuer.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau déshydraté (1). L’ajouter à la préparation.

Laisser réduire à feu vif jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Médaillons de veau à la tomate DSCN7821 Assaisonner et ajouter les feuilles de basilic ciselées.
Les médaillons de veau :
Éplucher et dégermer l’ail. Écraser les gousses.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Y faire dorer les médaillons pendant 2 minutes sur chaque face.
Ajouter le beurre, l’ail écrasé et le thym.
Laisser cuire encore à feu doux, 4 minutes sur chaque face, en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
Présentation :
Concasser les amandes.
Poser les médaillons sur des assiettes chaudes et napper de sauce tout autour.
Parsemer de quelques grains de fleur de sel et d’amandes concassées.
Décorer de quelques feuilles de basilic.
Servir aussitôt, accompagné d’une purée de pommes de terre maison.

Médaillons de veau à la tomate DSCN7837

À propos de la recette :
(1) À remplacer par du jus de veau si vous en avez.

Paroles de Gourmands : Apprécié par tous, les assiettes sont revenues toutes propres.

Source : La cuisine de Ducasse par Sophie

 

Voici ceux de
MEDAILLONS DE VEAU à vous de jouer Anne-Marie Do 07.10.2015 POÊLEE PRINTANIERE ET BLESOTTO à vous de jouer Anne-Marie do  23.06.2016 MEDAILLONS DE VEAU (dinde) à vous de jouer Anne-Marie do  23.05.2016
Anne-Marie Do (1-2-3) –

 

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30 réponses
  1. Chrystel
    Chrystel dit :

    Ta viande est vraiment belle, Michèle. Le veau, ma tribu l’apprécie énormément mais je n’en cuisine pas assez souvent. C’est souvent son prix qui m’arrête.
    Ta recette est superbe et cette sauce sûrement très savoureuse
    Merci
    Bisous

    Répondre
  2. dineavecSandrine
    dineavecSandrine dit :

    Ton assiette me fait drôlement envie, déjà du veau, une viande de qualité que je fais peu car un peu coûteuse, et cette sauce onctueuse et j’aime l’ajout des petites amandes concassées. Vous avez dû vous régaler!!!!
    Belle journée, ici, c’est le retour de l’hiver…. Dine avec Sandrine

    Répondre

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