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Millefeuille citron-fraise – Appropriez-vous la recette # 2

Millefeuille citron-fraise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Millefeuille citron-fraise, aux couleurs des beaux jours
et posé sur une nappe blanche, pour répondre à l’invitation de Sylvie.
J’ai voulu lui donner une forme sympathique
en faisant un accordéon de pâte feuilletée.
Je l’ai garni de fraises gariguettes
qui se sont glissées dans un délicieux lemon-curd.
La pâte et la garniture au citron peuvent se préparer à l’avance,
et le montage se fera le jour de la dégustation.
J’ai hésité à poser  mon feuilleté à la verticale,
et puis finalement je suis restée classique en le couchant confortablement…

Millefeuille citron-fraise P1030060Millefeuille citron-fraise P1030061Millefeuille citron-fraise P1030062Millefeuille citron-fraise P1030063Millefeuille citron-fraise P1030058Millefeuille citron-fraise P1030065Millefeuille citron-fraise P1030066Millefeuille citron-fraise
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 abaisse de pâte feuilletéeMillefeuille citron-fraise P1030055
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 2 gros citrons bio
– 100 g de beurre pommade
fraises gariguettes
– sucre glace

*

Moule dents de loup P1030313 2 plaques à dents de loup (1)
Papier cuisson

Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La Pâte :
Abaisser la pâte feuilletée.

Millefeuille citron-fraise P1030025 Couper avec un couteau bien tranchant deux rectangles de 21 cm x 12.
Tapisser la plaque de papier cuisson et déposer les rectangles de pâte en leur faisant épouser la forme (1) (j’ai bien appuyé avec le manche d’une cuillère en bois).
Couvrir d’une feuille de papier cuisson et déposer la seconde plaque bien symétriquement.

Enfourner pendant 20 minutes.
Retirer la plaque et le papier du dessus, saupoudrer d’un voile de sucre glace et remettre dans le four pendant 5 minutes.

Faire glisser délicatement les 2 plaques de pâte sur une grille et les laisser refroidir.

Le lemon-curd :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Millefeuille citron-fraise P1030042 Couper le beurre en dés et le laisser ramollir à température ambiante (il doit être très mou).
Râper finement le zeste des citrons et les mélanger au sucre (je l’ai fait un peu à l’avance pour que le sucre prenne bien le parfum du citron).

Millefeuille citron-fraise P1030041 Presser les citrons et peser 100 g de jus.

Millefeuille citron-fraise P1030052 Mélanger dans une petite casserole le sucre au citron avec les œufs battus.
Ajouter le jus de citron.

Millefeuille citron-fraise P1030044 Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (85°C au thermomètre).

Millefeuille citron-fraise P1030045 Retirer du feu et faire dissoudre dans la crème chaude la gélatine bien essorée.
Verser la crème dans un saladier et la laisser refroidir jusqu’à 35°C (le thermomètre est bien utile, mais si vous n’en avez pas, il faut que la crème soit juste tiède).
Mixer la crème au mixeur plongeant en ajoutant le beurre pommade petit à petit comme pour une mayonnaise.

Le lemon-curd est alors bien crémeux. Le disposer immédiatement dans une poche à douille au frais (et là il peut attendre tranquillement même plusieurs jours).

Le Millefeuille citron-fraise :
Poser une plaque sur le plan de travail.

Millefeuille citron-fraise P1030056 Remplir les rainures avec du lemon-curd et des fraises.

Millefeuille citron-fraise P1030057 Poser la seconde plaque délicatement et décorer à l’envie avec la crème et les fraises.
Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Pour couper le Millefeuille citron-fraise  facilement, j’ai pris un couteau scie.

Millefeuille citron-fraise P1030060
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou 2 plaques à pâtisserie

Paroles de Gourmands : J’avais peur que la découpe du Millefeuille citron-fraise soit difficile mais avec le couteau scie, aucun problème.
La pâte était délicieusement friable, la crème et les fraises s’entendent parfaitement! Nous nous sommes régalés.

Source et recette originale :  Pour le lemon-curd : C’est ma fournée

Avec ce Millefeuille citron-fraise, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

appropriez-vous la recette ob_eeb894_cup-01Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette deuxième édition est
le Millefeuille

appropriez-vous la recette - 2 ob_fff4e5_mille-01Clic sur le logo pour tout savoir

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

cuisinons-de-saison-en-fin-logo
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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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66 réponses
  1. Françoise
    Françoise dit :

    Bonjour Michele
    Bravo pour ce blog , cette présentation est juste superbe
    De ce fait j’attends les plaques que j’ai commandé
    Une question :peut on cuire le feuilletage la veille et bien sûr ne garnir que le jour même ??
    Merci
    Amitié culinaire

    Répondre
  2. ManueB
    ManueB dit :

    j’ai une plaque à dents de loup que j’utilise une fois dans l’année ! là super idée !!! j’adopte…
    en plus c’est jolie et surement un vrai régal !

    manue 🙂

    Répondre
  3. Andrée
    Andrée dit :

    Très joli, trop gourmand..cette saison est un bonheur pour les gourmands ♥
    Bisous plein de soleil ce matin ♥ Cela fait du bien après la vague hivernale de la semaine écoulée !

    Répondre
  4. Leila
    Leila dit :

    Waouh c’est très original !
    Tu as su sublimer le tout en un véritable chef d’oeuvre très gourmand.
    Bonne chance pour ta participation.

    PS : J’ai beaucoup apprécié ta recette de gâteau rustique avec les noix.

    Répondre
  5. Mary
    Mary dit :

    Merveilleusement gourmand……je me damnerai pour un mille-feuilles, pour un Paris-Brest, pour un fondant chocolat, STOP, je suis démasquée c’est moi « Super-Gourmande » !

    Répondre
  6. Timéa
    Timéa dit :

    Cela doit être délicieux , mais compliqué a faire le biscuit quand on n’ a pas le moule qui convient. Je vais tester avec une présentation plus classique.
    Par contre c’est une autre recette de lemon -curd ???
    Bonne journée

    Répondre
  7. gut
    gut dit :

    ohhh ! là là il est vraiment de toute beauté !! et quelle originalité cette pâte feuilletée que tu as faite en accordéon ! je suis vraiment sous le charme de ce dessert Michèle. Tu as eu là une idée vraiment formidable ! Vraiment un grand merci pour l’avoir publié pour cuisinons de saison et d’avoir avancé la date de ta publication à cause de moi ! J’aurais effectivement été déçue de ne pas le voir figurer sur Cuisinons de saison ! Trop gentil. Merci. Gros bisous

    Répondre

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