Millefeuille citron-fraise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un Millefeuille citron-fraise, aux couleurs des beaux jours
et posé sur une nappe blanche, pour répondre à l’invitation de Sylvie
et à son défi Appropriez-vous la recette
J’ai voulu lui donner une forme sympathique
en faisant un accordéon de pâte feuilletée.
Je l’ai garni de fraises gariguettes
qui se sont glissées dans un délicieux lemon-curd.
La pâte et la garniture au citron peuvent se préparer à l’avance,
et le montage se fera le jour de la dégustation.
J’ai hésité à poser mon feuilleté à la verticale,
et puis finalement je suis restée classique en le couchant confortablement…
Millefeuille citron-fraise
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 2 gros citrons bio
– 100 g de beurre pommade
– fraises gariguettes
– sucre glace
2 plaques à dents de loup (1)
Papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C 
La Pâte :
Abaisser la pâte feuilletée.
Couper avec un couteau bien tranchant deux rectangles de 21 cm x 12.
Tapisser la plaque de papier cuisson et déposer les rectangles de pâte en leur faisant épouser la forme (1) (j’ai bien appuyé avec le manche d’une cuillère en bois).
Couvrir d’une feuille de papier cuisson et déposer la seconde plaque bien symétriquement.
[av_gallery ids=’96444,96445,96446′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1sex5au’]
Enfourner pendant 20 minutes.
Retirer la plaque et le papier du dessus, saupoudrer d’un voile de sucre glace et remettre dans le four pendant 5 minutes.
Faire glisser délicatement les 2 plaques de pâte sur une grille et les laisser refroidir.
Le lemon-curd :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Couper le beurre en dés et le laisser ramollir à température ambiante (il doit être très mou).
Râper finement le zeste des citrons et les mélanger au sucre (je l’ai fait un peu à l’avance pour que le sucre prenne bien le parfum du citron).
[av_gallery ids=’96452,96453,96454′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-465fzq’]
Presser les citrons et peser 100 g de jus.
Mélanger dans une petite casserole le sucre au citron avec les œufs battus.
Ajouter le jus de citron.
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (85°C au thermomètre).
Retirer du feu et faire dissoudre dans la crème chaude la gélatine bien essorée.
Verser la crème dans un saladier et la laisser refroidir jusqu’à 35°C (le thermomètre est bien utile, mais si vous n’en avez pas, il faut que la crème soit juste tiède).
Mixer la crème au mixeur plongeant en ajoutant le beurre pommade petit à petit comme pour une mayonnaise.
[av_gallery ids=’96460,96461′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-pnyixi’]
Le lemon-curd est alors bien crémeux. Le disposer immédiatement dans une poche à douille au frais (et là il peut attendre tranquillement même plusieurs jours).
Le Millefeuille citron-fraise :
Poser une plaque sur le plan de travail.
Remplir les rainures avec du lemon-curd et des fraises.
Poser la seconde plaque délicatement et décorer à l’envie avec la crème et les fraises.
Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Pour couper le Millefeuille citron-fraise facilement, j’ai pris un couteau scie.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) ou 2 plaques à pâtisserie
Paroles de Gourmands : J’avais peur que la découpe du Millefeuille citron-fraise soit difficile mais avec le couteau scie, aucun problème.
La pâte était délicieusement friable, la crème et les fraises s’entendent parfaitement! Nous nous sommes régalés.
Source et recette originale : Pour le lemon-curd : C’est ma fournée
Avec ce Millefeuille citron-fraise, je participe au défi
Appropriez-vous la recette
Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara
Le thème de cette deuxième édition est
le Millefeuille
Clic sur le logo pour tout savoir
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
Laisser un commentaire