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Pain blanc au levain

Pain blanc au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je continue à éliminer mes brouillons avec
ce pain blanc au levain maison
réalisé il y a plus d’un an.

Pain blanc au levain IMG_5321_32886Pain blanc au levain DSCN3154_32937Pain blanc au levain DSCN3097Pour 2 petits pains

Sur ma paillasse :Pain blanc au levain DSCN3082

– 150 ml d’eau tiède
– 1 càc de sel (6g)
– 280 g de farine T65
– 1 càc de levure
sèche de boulanger (4g)

– 205 g de levain


2 petits bannetons saupoudrés généreusement de farine.
La plaque du four tapissée de papier cuisson.

Préchauffage du four à 220°C Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png avec un plat creux posé dans le bas.

Au travail :
Vous pouvez préparer le levain ou tout simplement le rafraîchir comme indiqué dans  la recette.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau et le sel.
Verser la farine dans laquelle on cache la levure.
Pain blanc au levain DSCN3118_32901 Verser le levain fraichement rafraichi.
Lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
La pâte est collante, la travailler avec la corne en rabattant les bords vers le centre.
Faire pivoter la pâte et recommencer plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte soit plus ferme et puisse former une boule.

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La partager en deux pâtons d’environ 318 g.
Pain blanc au levain DSCN3090 Façonner chacun d’eux pour former une boule ronde et lisse.
Déposer les pâtons dans les bannetons.
Pain blanc au levain DSCN3091 Saupoudrer la pâte de farine.
Pain blanc au levain DSCN3092 Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (30 min dans le four à 30°C pour moi).
Renverser les bannetons sur la plaque.
Entailler la surface du pain avec des ciseaux pour réaliser un dessin.

Verser un verre d’eau dans le plat (qui a chauffé dans le four).
Réduire la température du four à 200°C et enfourner les pains pour 30 minutes : Le pain doit être bien doré.
Pain blanc au levain DSCN3153_32936 Pour vérifier la cuisson, retourner le pain et tapoter la base : Cela doit sonner creux.
Pain blanc au levain DSCN3154_32937 Laisser refroidir sur une grille.
Il n’y a plus qu’à se régaler!

Pain blanc au levain IMG_5321_32886

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

Paroles de Gourmands : Un bon pain à la mie légère!

Source et recette originale :  Pains & viennoiseries maison

Livre Pains et viennoiseries maison DSCN3008

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

32 réponses
  1. guy59600
    guy59600 dit :

    superbes pains et de jolis bannetons et dire qu’avant tous les pains étais fais main et déposés dans ces paniers suivant la forme et ensuite enfourné un par un je me souviens de ça car quand j’étais gamin j’allais travailler dans une boulangerie et maintenant ont enfournent une quarantaine de pain d’un coup j’ai même des palettes a pain
    excellent après-midi bisous

    Répondre

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