Pain blanc au levain
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je continue à éliminer mes brouillons avec
ce pain blanc au levain maison
réalisé il y a plus d’un an.
Pour 2 petits pains
Sur ma paillasse :
– 150 ml d’eau tiède
– 1 càc de sel (6g)
– 280 g de farine T65
– 1 càc de levure
sèche de boulanger (4g)
– 205 g de levain
2 petits bannetons saupoudrés généreusement de farine.
La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 220°C 
ou 
avec un plat creux posé dans le bas.
Au travail :
Vous pouvez préparer le levain ou tout simplement le rafraîchir comme indiqué dans la recette.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau et le sel.
Verser la farine dans laquelle on cache la levure.
Verser le levain fraichement rafraichi.
Lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
La pâte est collante, la travailler avec la corne en rabattant les bords vers le centre.
Faire pivoter la pâte et recommencer plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte soit plus ferme et puisse former une boule.
La partager en deux pâtons d’environ 318 g.
Façonner chacun d’eux pour former une boule ronde et lisse.
Déposer les pâtons dans les bannetons.
Saupoudrer la pâte de farine.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (30 min dans le four à 30°C pour moi).
Renverser les bannetons sur la plaque.
Entailler la surface du pain avec des ciseaux pour réaliser un dessin.
Verser un verre d’eau dans le plat (qui a chauffé dans le four).
Réduire la température du four à 200°C et enfourner les pains pour 30 minutes : Le pain doit être bien doré.
Pour vérifier la cuisson, retourner le pain et tapoter la base : Cela doit sonner creux.
Laisser refroidir sur une grille.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Un bon pain à la mie légère!
Source et recette originale : Pains & viennoiseries maison
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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Bonne journée à tous.
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