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Panettone

Panettone délicieux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai dit et répété…
j’adore les brioches et autres viennoiseries
et j’ai du mal à résister lorsque je vois une belle brioche.
C’est encore ce qui m’est arrivé lorsque j’ai vu le
Panettone de Patouillette
.

C’est ce que je vous disais en 2010.
Je n’avais pas refait ce Panettone délicieux depuis,
mais je vous le présente à nouveau, revu et légèrement corrigé

Mais d’abord direction l’Italie et quelques mots sur le Panettone :

Filons en Italie,  en Lombardie, en Milanais et au Piémont.
Sa dégustation fait partie des traditions de Noël.
C’est une brioche haute, servie en tranches verticales.

On l’accompagne de vins doux comme un asti spumante
ou tout simplement d’un thé, d’un café ou d’un chocolat
en fonction de l’heure de la dégustation.

Panettone P1010498Panettone P1010500Panettone P1010525Panettone P1010526Panettone délicieux
Pour régaler 8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 490 g de farine T 55 (280 g + 210 g)
– ½ càc de sel
– 2 càc (7 g) de levure de boulanger lyophilisée
ou  15 g de levure fraîchePanettone - DSC_2150
– 100 g d’eau tiède
– 70 g de sucre roux
– 2 œufs + 2 jaunes
– ¼ càc d’arôme naturel de vanille
– 185 g de beurre ramolli (170 g + 15 g)
– 60 g de raisins secs
– 2 càs de rhum ou de fleur d’oranger
– 80 g d’écorces d’orange confites

Moule à panettone1 moule à panettone tapissé et rehaussé de papier sulfurisé.
le mien a un diamètre de 14,5 cm et une hauteur de 13 cm.
Préchauffer le four à 180°C
Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau bouillante, les égoutter et rajouter 2 cuillerées de rhum ou d’eau de fleur d’oranger. Laisser macérer.
Couper les écorces d’oranges en petits dés et les mélanger aux raisins.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède, le sel et les 2 œufs entiers battus.
Couvrir avec 280 g de farine dans laquelle on cache la levure.

Panettone P1010476 Saupoudrer avec  le sucre et mettre la MAP en route programme pâte seule.
Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, arrêter la MAP et laisser la pâte reposer pendant 1 heure, couvercle fermé.

Au bout de ce temps, ajouter dans la cuve les jaunes d’œufs, 210 g de farine et la vanille.
Déposer sur le dessus 170 g de beurre en parcelles.
Mettre en route le programme « pâte ».
Laisser le programme se dérouler.

Panettone P1010480 À la sonnerie, (5 minutes avant la fin environ) ajouter les raisins secs et les écorces d’orange.

Panettone P1010481 Laisser terminer le programme.

Dégazer doucement la pâte.

Verser le pâton dans un saladier et le laisser à température ambiante pendant 1 heure.

Il ne faisait pas très chaud ce jour là, j’ai mis le saladier dans le four, chaleur 35°C pendant 45 minutes.

Panettone P1010486 Sortir la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer doucement et la déposer dans le moule.
Laisser lever de nouveau 1 heure (30 minutes dans le four pour moi).

Faire fondre les 15 g de beurre.

Panettone P1010490 Badigeonner la surface du panettone de beurre fondu.
Enfourner pendant 10 minutes.

Badigeonner à nouveau la surface de beurre fondu.

Panettone P1010495 Remettre au four pendant 35 minutes. Tester la cuisson avant de sortir du four.

Panettone P1010497 Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Vous pourrez conserver le panettone bien emballé et au frais pendant 3 ou 4 semaines, mais ça, c’est Patouille qui le dit.

Panettone - DSC_2204

 

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la
MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 22 janvier 2010.

Paroles de Gourmands : Un vrai succès, merci  Patouillette.  Je ne pourrai pas confirmer le temps de conservation, car le panettone était terminé au bout de 2 jours.

Source et recette originale : Patouillette

Dans la cuisine de

panettone délicieux à vous de jouer Cuisine de Gut -cranberries-et-oranges-confites panettone délicieux à vous de jouer Cuisine de Gut -cranberries-et-oranges-confites1 Pandoro et panettone à vous de jouer Pierre Cugnet 4d87756785270341de4338049705d148
 1 & 2 – Claudine (Gut) – 3 – mon fils Pierre
Panettone à vous de jouer Pierre (mon fils) IMG_1328[1] Panettone à vous de jouer Pierre (mon fils) IMG_1333[1] Panettone à vous de jouer Pierre (mon fils) IMG_1337[1]
1-2-3 – mon fils Pierre

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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66 réponses
  1. Brigitte / Les filles à table
    Brigitte / Les filles à table dit :

    On est fan de panettone à la maison, mais je n’ai jamais eu le courage d’en faire à la maison !! J’en ai trouvé un pendant ces périodes de fêtes dans mon magasin bio qui s’est révélé excellent et du coup, je n’ai pas essayé … Mais je note ta recette, il va falloir que j’essaie !! Bisous Michèle

    Répondre
  2. aggietlili/Marie
    aggietlili/Marie dit :

    Je suis fan du Panetonne maison qui n’a décidemment rien à voir avec les industriels que l’on trouve un peu partout… j’en ai réalisé un pour Noêl, mon premier…le tien est magnifique et sans doute délicieux !
    Bisous bonne soirée !

    Répondre
  3. dineavecSandrine
    dineavecSandrine dit :

    Il est somptueux, mais je vois que tu t’es occupée du moule adéquat!!! J’ai moi aussi ma recette qui convient à mon aînée… Je lui en fais en version individuelle, et elle en mange au petit déjeuner!!! La recette est sur Dine avec Sandrine!!!
    Dine avec Sandrine

    Répondre
  4. gut
    gut dit :

    Ah ! mais je vois que même sans moule adéquate on peut arriver à faire un Panettone ! j’aurais pu avoir l’idée mais je n’y ait absolument pas pensé ! Belle réussite je m’en couperais facilement une belle part !! merci Michèle pour l’astuce et la recette ! gros bisous

    Répondre

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