Puits des sables

Puits des sables

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une envie soudaine d’un petit dessert…
Ces Puits des sables attendaient depuis longtemps dans ma liste.
Il était temps que je m’y mette.
Dans un écrin de pâte sablée très friable et légèrement épicée,
se cache une touche de chocolat.
Le tout est chapeauté d’une meringue italienne au café!
Un délice comme sait les préparer Eryn.

Puits des sables P1030117Puits des sables P1030121Puits des sables P1030117Puits des sables P1030122Puits des sables P1030114Puits des sables P1030124Pour 6 Puits des sables

Sur ma paillasse :
La pâte sablée et épicée :
– 80 g de beurre pommade
– 40 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 150 g de farinePuits des sables P1030069
– 5,5 g -1,5 càc) de levure chimique
– 1 pincée de bicarbonate
– ½ càc de 4 épices
Cœur au chocolat :
– 30 g de chocolat noir à 75%
– 20 g de beurre
– ½ càc de cacao amer
Meringue au café :
– 2 càc de café soluble + 10 g d’eau
– 1 blanc d’œuf
– 60 g de sucre en poudre
– 25 g d’eau
– cacao en poudre

Empreintes à briochettes

Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La pâte sablée et épicée :

Puits des sables P1030070 Fouetter le beurre et le sucre pour obtenir une « pommade » onctueuse.

Puits des sables P1030071 Ajouter le jaune d’œuf et les 4 épices et bien mélanger.
Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate et travailler au fouet jusqu’à ce que tous les éléments soient bien amalgamés.
Terminer en faisant une boule à la main.

Couvrir et laisser la pâte se raffermir pendant une dizaine de minutes au frais.
Partager la pâte en 6 boules d’environ 50 g.
Tasser chaque boule dans une empreinte à briochette : La pâte arrive à peu près à la moitié du moule.

Enfourner pour 8 minutes.

Puits des sables P1030101 Sortir la plaque du four et réaliser un trou profond en appuyant au centre de la pâte avec un pilon, ou le manche d’une cuillère en bois.
Remettre au four pour 5 minutes.

Puits des sables P1030102 Reformer le trou en appuyant à nouveau.

Puits des sables P1030103 Laisser encore cuire 8 minutes environ.

Sortir la plaque et poser une grille sur le dessus.

Retourner délicatement, les « puits » vont tomber.

Puits des sables P1030106 Laisser refroidir sur la grille.

Cœur au chocolat :
Faire fondre le chocolat avec le beurre (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Mélanger et ajouter le cacao.

Puits des sables P1030107 Lorsque le chocolat est bien lisse, le répartir dans les puits.
Laisser refroidir.

Meringue au café :
Diluer le café soluble dans 10 g d’eau chaude.
Monter le blanc en neige molle avec une cuillerée à café de sucre prélevée sur les 60 g.
Mettre le reste de sucre et l’eau dans une casserole et en même temps faire chauffer le café.
Faire chauffer l’eau jusqu’à 105°C (quelques secondes après l’ébullition).

Puits des sables P1030108 Ajouter le café bouillant et porter le mélange à 116°C : Il se transforme en sirop.
Attention sans-titre Ça va très vite, il ne faut pas qu’il se transforme en caramel.
Retirer du feu et verser immédiatement en filet (en évitant les branches du fouet) sur l’œuf en neige sans cesser de fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Mettre la meringue au café dans une poche à douille et la répartir sur les puits au chocolat.

Poudrer d’un voile de cacao.
Garder les Puits des sables au réfrigérateur mais les sortir à température ambiante une demi-heure avant la dégustation.

Puits des sables P1030122
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

 J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   Aucun problème!

Paroles de Gourmands :  Délicieux ces Puits des sables avec ce petit goût d’épices, dans cette pâte ultra friable et cette meringue au café… Merci Eryn.

Source et recette originale :   Eryn folle cuisine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

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42 Comments on Puits des sables

  1. elodiesucree
    12 mai 2017 at 13 h 19 min (2 mois ago)

    Trop mimis et gourmands à merveille !!! Bisous Michèle, bon WE

    Répondre
  2. Isabelle
    12 mai 2017 at 9 h 16 min (2 mois ago)

    Je connaissais les puits d’amour, et je découvre grâce à toi les puits des sables…Ca a l’air délicieux
    Bisous

    Répondre
    • Michèle
      13 mai 2017 at 7 h 18 min (2 mois ago)

      Vraiment très bon: Bisous Isabelle

      Répondre
  3. Carine
    10 mai 2017 at 22 h 43 min (2 mois ago)

    Très jolis ces puits et délicieux je n’en doute pas.

    Répondre
  4. Aggietlili
    10 mai 2017 at 21 h 34 min (2 mois ago)

    Très tentantes ces petites gourmandises individuelles.
    Bonne soirée Michele bisous

    Répondre
  5. guy59600
    10 mai 2017 at 19 h 37 min (2 mois ago)

    de très jolies gourmandises aujourd’hui un temps superbe
    excellente soirée bisous

    Répondre
    • Michèle
      11 mai 2017 at 6 h 42 min (2 mois ago)

      Merci Guy, bonne journée, bisous

      Répondre
  6. Chrystel
    10 mai 2017 at 19 h 36 min (2 mois ago)

    Ils sont absolument géniaux tes petits gâteaux sablés. J’adore leur look. Tu as des idées de génie, chère Michèle. Gros bisous et bonne soirée

    Répondre
    • Michèle
      11 mai 2017 at 6 h 43 min (2 mois ago)

      Comme c’est gentil. Merci Chrys, gros bisous

      Répondre
  7. grazi
    10 mai 2017 at 19 h 03 min (2 mois ago)

    irrésistible!!!!!

    Répondre
  8. LOLO " Les Ptites mains"
    10 mai 2017 at 18 h 58 min (2 mois ago)

    Kikous, ils donnent envie d’être croqués tes petits puits et pourtant je suis pas trop meringue, mais là, avec le chocolat et tout et tout …….je me laisserai bien tenter !!!! Les 3 loulous ont retrouvé le chemin des goûters du mercredi…. et je viens de raccompagner les filles. Gros Bisous Doux. TA LOLO

    Répondre
    • Michèle
      11 mai 2017 at 6 h 44 min (2 mois ago)

      J’en connais qui devaient être heureux!! :) Bisous ma Lolo

      Répondre
  9. Colette
    10 mai 2017 at 17 h 14 min (2 mois ago)

    Terrible tentation !!! gros bisous Michèle !

    Répondre
  10. natt
    10 mai 2017 at 16 h 40 min (2 mois ago)

    Difficile de résister à ce délice et encore plus à cette heure ci
    Bonne après midi bisous

    Répondre
    • Michèle
      11 mai 2017 at 6 h 45 min (2 mois ago)

      Merci Natt, bonne journée, bisous

      Répondre
  11. Quatrefilles
    10 mai 2017 at 15 h 32 min (2 mois ago)

    Ainsi font font font, deux bouchées et puis s’en vont….. Sympas ces petits gâteaux. Bisous

    Répondre
  12. Catalina
    10 mai 2017 at 13 h 24 min (2 mois ago)

    magnifiques, t’es vraiment très douée
    bisous

    Répondre
    • Michèle
      11 mai 2017 at 6 h 48 min (2 mois ago)

      Tu me flattes :) Merci Catalina, bisous

      Répondre
  13. Michelle
    10 mai 2017 at 11 h 57 min (2 mois ago)

    Des délicieuses bouchées café chocolat pour se faire plaisir, bonne journée Michèle, bisous

    Répondre
  14. Mary
    10 mai 2017 at 9 h 17 min (2 mois ago)

    On traverserait le désert avec ce super dessert !
    Bisous Mimi

    Répondre
    • Michèle
      11 mai 2017 at 6 h 53 min (2 mois ago)

      Et beh!!! :) Gros bisous Mary

      Répondre
  15. Andrée
    10 mai 2017 at 8 h 30 min (2 mois ago)

    Tout beau, tout mimi, une seule idée : mordre dedans vite…!
    Mince suis au régime… (lol)
    Bisous plein de soleil ..enfin mais 3° seulement ce matin, on passe notre temps à cacher et décacher les fraises et autres plants du jardin… pénible cette année !

    Répondre
    • Michèle
      11 mai 2017 at 6 h 57 min (2 mois ago)

      :) Dommage… Gros bisous Andrée

      Répondre
  16. Samia
    10 mai 2017 at 8 h 18 min (2 mois ago)

    Ils sont trop mignons ces sablés avec cette surprise au café.
    Bisous

    Répondre
  17. coco de Nice
    10 mai 2017 at 7 h 54 min (2 mois ago)

    hoo j’aime beaucoup ces petites bouchées gourmandes ! ben vi y a du café !
    merci Michèle, je mets de côté
    bisous et bon mercredi

    Répondre
    • Michèle
      11 mai 2017 at 6 h 58 min (2 mois ago)

      Merci Coco, bonne journée, bisous

      Répondre
  18. Barbara
    10 mai 2017 at 7 h 49 min (2 mois ago)

    mais quel puit de gourmandise ça
    beau et quelles saveurs ça m’a l’air succulent+++++++++++++++++

    Répondre
    • Michèle
      11 mai 2017 at 6 h 59 min (2 mois ago)

      merci Barbara, bonne journée

      Répondre
  19. ManueB
    10 mai 2017 at 7 h 38 min (2 mois ago)

    ces petits gâteaux me mettent l’eau à la bouche !!! miammmm
    belle recette…

    manue :)

    Répondre
    • Michèle
      11 mai 2017 at 6 h 59 min (2 mois ago)

      J’en suis ravie, merci Manue

      Répondre

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