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Puits des sables

Puits des sables

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une envie soudaine d’un petit dessert…
Ces Puits des sables attendaient depuis longtemps dans ma liste.
Il était temps que je m’y mette.
Dans un écrin de pâte sablée très friable et légèrement épicée,
se cache une touche de chocolat.
Le tout est chapeauté d’une meringue italienne au café!
Un délice comme sait les préparer Eryn.

Puits des sables P1030117Puits des sables P1030121Puits des sables P1030117Puits des sables P1030122Puits des sables P1030114Puits des sables P1030124Pour 6 Puits des sables

Sur ma paillasse :
La pâte sablée et épicée :
– 80 g de beurre pommade
– 40 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 150 g de farinePuits des sables P1030069
– 5,5 g -1,5 càc) de levure chimique
– 1 pincée de bicarbonate
– ½ càc de 4 épices
Cœur au chocolat :
– 30 g de chocolat noir à 75%
– 20 g de beurre
– ½ càc de cacao amer
Meringue au café :
– 2 càc de café soluble + 10 g d’eau
– 1 blanc d’œuf
– 60 g de sucre en poudre
– 25 g d’eau
– cacao en poudre

Empreintes à briochettes

Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La pâte sablée et épicée :

Puits des sables P1030070 Fouetter le beurre et le sucre pour obtenir une « pommade » onctueuse.

Puits des sables P1030071 Ajouter le jaune d’œuf et les 4 épices et bien mélanger.
Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate et travailler au fouet jusqu’à ce que tous les éléments soient bien amalgamés.
Terminer en faisant une boule à la main.

Couvrir et laisser la pâte se raffermir pendant une dizaine de minutes au frais.
Partager la pâte en 6 boules d’environ 50 g.
Tasser chaque boule dans une empreinte à briochette : La pâte arrive à peu près à la moitié du moule.

Enfourner pour 8 minutes.

Puits des sables P1030101 Sortir la plaque du four et réaliser un trou profond en appuyant au centre de la pâte avec un pilon, ou le manche d’une cuillère en bois.
Remettre au four pour 5 minutes.

Puits des sables P1030102 Reformer le trou en appuyant à nouveau.

Puits des sables P1030103 Laisser encore cuire 8 minutes environ.

Sortir la plaque et poser une grille sur le dessus.

Retourner délicatement, les « puits » vont tomber.

Puits des sables P1030106 Laisser refroidir sur la grille.

Cœur au chocolat :
Faire fondre le chocolat avec le beurre (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Mélanger et ajouter le cacao.

Puits des sables P1030107 Lorsque le chocolat est bien lisse, le répartir dans les puits.
Laisser refroidir.

Meringue au café :
Diluer le café soluble dans 10 g d’eau chaude.
Monter le blanc en neige molle avec une cuillerée à café de sucre prélevée sur les 60 g.
Mettre le reste de sucre et l’eau dans une casserole et en même temps faire chauffer le café.
Faire chauffer l’eau jusqu’à 105°C (quelques secondes après l’ébullition).

Puits des sables P1030108 Ajouter le café bouillant et porter le mélange à 116°C : Il se transforme en sirop.
Attention sans-titre Ça va très vite, il ne faut pas qu’il se transforme en caramel.
Retirer du feu et verser immédiatement en filet (en évitant les branches du fouet) sur l’œuf en neige sans cesser de fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Mettre la meringue au café dans une poche à douille et la répartir sur les puits au chocolat.

Poudrer d’un voile de cacao.
Garder les Puits des sables au réfrigérateur mais les sortir à température ambiante une demi-heure avant la dégustation.

Puits des sables P1030122
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

 J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   Aucun problème!

Paroles de Gourmands :  Délicieux ces Puits des sables avec ce petit goût d’épices, dans cette pâte ultra friable et cette meringue au café… Merci Eryn.

Source et recette originale :   Eryn folle cuisine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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42 réponses
  1. LOLO " Les Ptites mains"
    LOLO " Les Ptites mains" dit :

    Kikous, ils donnent envie d’être croqués tes petits puits et pourtant je suis pas trop meringue, mais là, avec le chocolat et tout et tout …….je me laisserai bien tenter !!!! Les 3 loulous ont retrouvé le chemin des goûters du mercredi…. et je viens de raccompagner les filles. Gros Bisous Doux. TA LOLO

    Répondre
  2. Andrée
    Andrée dit :

    Tout beau, tout mimi, une seule idée : mordre dedans vite…!
    Mince suis au régime… (lol)
    Bisous plein de soleil ..enfin mais 3° seulement ce matin, on passe notre temps à cacher et décacher les fraises et autres plants du jardin… pénible cette année !

    Répondre

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