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Quenelles de brochet en bisque de homard

Quenelles de brochet en bisque de homard

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un classique, mais une entrée bien agréable.
Vous allez apprécier ces quenelles de brochet en bisque de homard

maintenant que les jours sont plus frais.

Je fais toujours précuire les quenelles dans de l’eau.
Ce n’est pas indispensable mais ça permet de préparer le plat à l’avance
et cela évite que les quenelles retombent dès la sortie du four.

Quenelles de brochet à la bisque de homard - novembre 2008 162 copieQuenelles de brochet à la bisque de homard DSCN1190_30751Quenelles de brochet en bisque de homard
Pour 4 Croquants-Gourmands

Préparation :  15 mn – Cuisson : 25 mn

Sur ma paillasse :
– 4 grosses quenelles de brochet
– 1 boîte de bisque de homard
– 200 g de crevettes crues décortiquées surgelées
– 25 cl de crème liquide
– 10 cl de Noilly Prat
– beurre
– comté râpé
– ciboulette
– 1/2 càc de piment d’Espelette

Plats à gratin
Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

Préparation :

Quenelles de brochet à la bisque de homard DSCN1172_30733 Pocher les quenelles 15 min dans de l’eau frémissante.
Les égoutter et les disposer dans un plat à gratin ou dans des plats individuels.
Vous pouvez les mettre entières ou coupées en rondelles.
Répartir les crevettes autour des quenelles ou entre les rondelles.


Fouetter la bisque avec la crème, le vin et le piment. Ajouter quelques brins de ciboulette hachée.
Napper les quenelles de sauce.


Quenelles de brochet à la bisque de homard - novembre 2008 152 copie Parsemer de gruyère râpé et de petites noisettes de beurre.
À ce stade, les plats couverts peuvent attendre au frais le moment du repas.

 

Quenelles de brochet à la bisque de homard - novembre 2008 161 copie Faire cuire au four  pendant 25 min, jusqu’à ce que les quenelles soient bien gonflées et gratinées.
Décorer de brins de ciboulette et servez.

Quenelles de brochet en bisque de homard - novembre 2008 163 copie
À propos de la recette :

– Une recette déjà publiée le 7 décembre 2008.

une-bouteille-de-vin-et-deux-verres    Un vin blanc de Savoie (les Abymes)

Commentaires de la Tablée : C’est bon, un peu trop de sauce, c’est vrai mais autrement les quenelles sèchent trop. Il est permis d’en laisser dans son plat...

Dans la cuisine de :

à vous de jouer Anne-Marie Do 31.01.2014 quenelles de brochet à la bisque de homard

1 – Anne-Marie Do

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48 réponses
  1. Citrine
    Citrine dit :

    Ce plat à le goût de l’enfance ! C’était un classique à la maison….
    Alors, il sera très prochainement au menu, reste à trouver une bonne bisque de homard…..
    Merci, Michèle d’avoir fait ressurgir ce gourmand souvenir !

    Citrine

    Répondre

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