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Tarte chocolat-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Profitons-en, celle qui n’aime pas le caramel est absente.
Aujourd’hui pour le dessert il y aura une Tarte chocolat-caramel.
Dans une pâte sablée à l’amande, se coule une ganache chocolat lacté caramel
et le tout est nappé d’un glaçage caramel….
Quel  beau programme, vous ne trouvez pas?
La ganache reste très moelleuse, par conséquent la découpe n’est pas très jolie… tant pis c’est tellement bon!
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Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée à l’amande :

– 185 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 œuf
– 1 à 2 càs d’eau si besoin

1 cercle ou 1 moule à tarte de 24 cm de diamètre
la plaque du four tapissée d’un papier cuisson

Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png

 

Préparer la pâte sablée à l’amande suivant la recette de base, avec les proportions données.

Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez.

Avec les chutes de pâte j’ai découpé des petits biscuits qui ont vite été engloutis.
Faire cuire pendant 20 minutes.
Retirer le lestage et remettre au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de décercler délicatement.et de poser le fond de tarte sur le plat.

Poser enfin le fond de tarte sur un carton.

La ganache chocolat au lait-caramel :

– 200 g de crème liquide
– 300 g de chocolat lacté-caramel
– 20 g de miel
– 75 g de beurre à température ambiante

Couper le beurre en dés.
Mettre le chocolat en morceaux et le miel dans un petit saladier.
Porter la crème à ébullition, puis la verser en filet sur le chocolat.
Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Ajouter enfin le beurre et mélanger.

Verser la ganache sur le fond de tarte.

Déposer la tarte  au congélateur jusqu’à ce que la crème soit prise (2 heures pour moi).

 

Le glaçage caramel :

– 1 feuille de gélatine
– 40 g de sucre en poudre
– 40 g de miel
– 30 g de chocolat lacté-caramel
– 10 g de chocolat noir
– 30 g de lait concentré sucré

Mettre la gélatine à  ramollir dans de l’eau glacée.
Déposer dans un bol les chocolats en morceaux et le lait concentré.
Faire chauffer dans une petite casserole le sucre, le miel et 2 cuillerées à soupe d’eau
Porter à ébullition pour obtenir un sirop.

Poser la gélatine bien essorée sur le chocolat et verser le sirop bouillant en mélangeant pour obtenir
une préparation lisse et brillante.

Laisser tiédir le glaçage.

La décoration :

Sortir la tarte du congélateur et couvrir la surface d’une couche fine de glaçage à peine tiède.

Remettre au froid.
Tandis que le glaçage refroidit et donc devient ferme,
on peut préparer un caramel blond et le verser sur du papier cuisson froissé.


Lorsqu’il est bien dur, le casser en éclats et les planter sur la tarte au moment de servir.
.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Dès la première bouchée Lino s’est écrié, « je veux le même pour mon anniversaire! ». À bon entendeur, salut!!!!

Source et recette originale :

Livre KayserTartes Gourmandissimes DSCN1228

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans la cuisine de


1 – Michèle

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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36 réponses
  1. Unzestesucré
    Unzestesucré dit :

    Bonjour,
    Je cherchais une recette pour réaliser une tarte chocolat/caramel, et là voilà ! Je test ça dès aujourd’hui, merci à vous pour cette recette 🙂

    Bon dimanche,
    Sandra

    Répondre
  2. LOLO " Les p'tites mains'
    LOLO " Les p'tites mains' dit :

    Kikous, voilà une tarte qui plairait à mes loulous !!! choco/caramel….
    Je note cette recette. Gros bisous doux sous le soleil….et oui…
    TA LOLO

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Ah ! Il y a en plus un glacage au caramel ! je croyais que c’était juste à cause des petits morceaux de caramel posés dessus ! c’est encore plus gourmand !! Oui irrésistible cette tarte ! Merci pour cette gourmandise Michèle ! gros bisous

    Répondre
  4. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Oh la la quelle gourmandise Michèle. Merci du partage et tu ne me surprends pas que les chutes sont vites parties.
    Gros bisous et bon we

    Répondre

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