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Tourte pascale

Tourte pascale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà un an que cette Tourte pascale attend dans mes brouillons.
L’année dernière les fêtes étaient terminées, j’ai préféré attendre
et cette année, j’ai tout simplement oublié de vous la proposer.
Alors cette fois, tant pis, c’est vous qui la garderez pour l’année prochaine!
(Et après tout, cette tourte peut bien être dégustée après Pâques!)

C’est encore en Italie que nous allons avec cette torta pasqualina
servie le jour de Pâques (Pasqua) et le lundi de Pâques (Pasquetta).
Elle est originaire de la Ligurie, d’où elle a migré partout en Italie.
Elle est traditionnellement farcie de feuilles de légumes verts et/ou d’artichauts et de ricotta
et bien sûr dans la farce se cachent les œufs, symbole de Pâques.
La légende dit qu’elle serait formée de 33 couches de pâte très fines
pour rappeler les 33 ans du Christ.
La mienne est beaucoup plus modeste et ne renferme que
3 disques de pâte pour le fond et 3 disques pour le couvercle…

Tourte pascale DSCN3467Tourte pascale DSCN3465Tourte pascale DSCN3471Tourte pascale DSCN3476Tourte pascale DSCN3469Tourte pascale DSCN3467Tourte pascale
Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les légumes :
– 150 g de feuilles de blettes
– 5 fonds d’artichauts (1)
– 1 gousse d’ail
– Piment d’EspeletteTourte pascale DSCN3440
– huile d’olive
– sel
La pâte :
– 500 g de farine
-1 càc de sel
– 200 g d’eau
– 85 g d’huile d’olive
La garniture :
– 550 g de ricotta
– 2 œufs
– 50 g de parmesan
– 1 càc de marjolaine séchée
– noix de muscade
– 6 œufs de caille (2)

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Les légumes :

Tourte pascale DSCN3441 Laver et sécher  les feuilles de blettes.

Les découper en lanières fines.

Tourte pascale DSCN3444 Les faire cuire pendant une dizaine de minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Saler.
Une fois cuites, les égoutter si nécessaire.
Réserver et laisser refroidir.

Tourte pascale DSCN3445 Couper les fonds d’artichauts en lamelles.

Peler, dégermer et hacher l’ail.

Tourte pascale DSCN3446 Faire chauffer 2 cuillerées d’huile dans un poêle, et y faire cuire les artichauts et l’ail en remuant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
Saler, et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.
Réserver et laisser refroidir.

La pâte :

Tourte pascale DSCN3447 Mettre la farine et le sel dans le bol du robot (3). Faire un puits et y verser l’huile et l’eau.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et forme une boule.
Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes

La garniture :
Mettre dans le bol du robot la ricotta, les œufs, la marjolaine, une bonne pincée de muscade râpée et le parmesan.
Saler et poivrer.
Travailler pour obtenir une préparation lisse.

Incorporer les artichauts et les blettes bien égouttées et mélanger.

La tourte :

Tourte pascale DSCN3448 Détacher dans la pâte 3 morceaux d’environ 140 g pour le fond et 3 morceaux d’environ 128 g chacun pour le couvercle, les rouler en boule.
Étaler au rouleau et le plus finement possible le premier pâton (la pâte doit être presque transparente).

Foncer le cercle à pâtisserie en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.
Avec un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte avec de l’huile d’olive.
Étaler le deuxième pâton de la même façon, le poser sur le premier disque de pâte et le badigeonner d’huile.
Étaler le troisième pâton, et le déposer à son tour dans le cercle.

Le piquer de quelques trous à la fourchette.
Verser la farce aux légumes sur le fond de pâte.

Tourte pascale DSCN3455 Faire 6 petits nids avec le dos de la cuillère et y casser les œufs.
Pour le couvercle, étaler tour à tour les 3 pâtons restants, très finement et disposer le premier, le badigeonner d’huile, le couvrir du second, badigeonner d’huile.

Couvrir enfin avec le dernier disque.
Ajuster le tour de la pâte et replier les bords, tout autour pour sceller hermétiquement la tourte.

Tourte pascale DSCN3458 Faire quelques trous sur la surface du couvercle et badigeonner d’huile.

Tourte pascale DSCN3459 Enfourner pour 50 minutes environ.

Tourte pascale DSCN3460 Décercler et laisser tiédir sur une grille.

Déguster la Tourte pascale tiède ou froide.

Tourte pascale DSCN3467

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi
(2) ou 3 œufs de poule

(3) J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire aussi à la main!
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Vraiment bonne cette Tourte pascale!! à refaire! 

Source et recette originale :   Savoirs et saveurs

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

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52 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Ah ! ça c’est gentil Michèle je n’ai pas attendu longtemps pour savoir ce qu’il y avait dans ta belle tourte ! des blettes que tu as mariée avec des artichauts mais quelle sublime idée ! Ca me parait fort délicieux ce petit mélange ! Un grand merci de l’offrir à cuisinons de saison ! gros bisous

Les commentaires sont fermés.