Tag: blette

Polpettone rustique aux blettes et au speck

Polpettone rustique aux blettes et au speck

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
.

Voici le Polpettone rustique aux blettes et au speck.
Un pain de viande fait de bœuf haché, blettes, speck et fromage,
accompagné d’une délicieuse garniture de légumes et d’une purée de céleri-rave.
Une recette trouvée chez Silvia qui nous fait voyager
et connaître les traditions italiennes.

Je vous conseille de le préparer la veille.
.
Polpettone rustique aux blettes et au speck
Pour 8 Croquants-Gourmands :

Le polpettone :

– 400 g de bœuf haché
– 200 g de côtes de blettes
– 3 tranches de Speck (jambon cru, fumé)
– 1 grosse pomme de terre
– 50 g de parmesan râpé
– 40 g de comté râpé
– 100 g de mie de pain rassie
– du lait
– 2 œufs + 1 œuf pour la cuisson
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 4 échalotes
– origan séché
– huile d’olive
– noix muscade
– Farine
– chapelure
– 1 verre de vin blanc
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 190°C

Mettre la mie de pain dans un bol et couvrir de lait.
Lorsqu’elle est bien imbibé, la presser très fort pour l’assécher.
Éplucher la pomme de terre et la faire cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre. (25 à 30 minutes).
La laisser refroidir et l’écraser à la fourchette.
Couper les tranches de Speck en petits morceaux.
Laver et trancher les blettes très finement.

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Les faire cuire dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, l’oignon et l’ail finement émincés et du sel.
Une fois cuites les laisser refroidir et les hacher encore pour les rendre encore plus fines. Réserver.

Mélanger dans un saladier, la viande, les blettes, la pomme de terre, le jambon, le parmesan et le gruyère.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Mélanger et ajouter la mie de pain et les 2 œufs battus.
Mélanger avec les mains pour bien amalgamer l’ensemble.

Partager la farce en 2 et façonner sur une planche 2 polpettone avec les mains humides.

Les couvrir et les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum pour les raffermir.
Comme la farce est relativement molle, je les ai mis carrément au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient bien durs et ainsi faciles à manipuler.
Les rouler dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Faire rissoler les Polpettone dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et 1 gousse d’ail.
Les faire dorer de tous côtés.
Arroser d’un demi verre de vin blanc et faire flamber.
Déposer les Polpettone dans un plat à four avec les échalotes, ½ verre d’eau et ½ verre de vin blanc et de l’origan

Recouvrir d’une feuille de papier cuisson et bloquer avec un papier d’aluminium.
Enfourner pendant 50 minutes environ.
Arroser la viande de jus de temps en temps et tourner les Polpettone à mi-cuisson.
Découvrir le plat 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Laisser refroidir.

La garniture de légumes :

– les feuilles d’une botte de blette (5 ou 6)
– 6 feuilles de chou
– 3 carottes
– 1 petit oignon
– huile d’olive

Couper tous les légumes en petits morceaux.
Les faire cuire à l’étouffée dans un filet d’huile d’olive.
Laisser refroidir et passer au mixer.

Le service :

Couper les Polpettone froids (pour éviter de les casser) en tranches épaisses.

Les réchauffer au four dans un plat couvert de papier cuisson, avant de les servir.

Le Polpettone peut se servir seul ou accompagné de la sauce aux légumes, et aussi d’une purée au céleri-rave.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

– Une recette déjà publiée le 3 avril 2009.

Commentaires de la Tablée : Tout le monde a aimé ce Polpettone dont l’enveloppe croustillante cache un cœur moelleux.

Source et recette originale : Savoirs & Saveurs

Dans la cuisine de

1 – Renée H –

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envoyez moi la photo avec le nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 May 2022
Feuilles de blettes farcies à la grecque

Feuilles de blettes farcies à la grecque

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Feuilles de blettes farcies à la grecque pour se dépayser un peu.
Une recette qui attend dans mes brouillons depuis plusieurs mois.
Le vert des feuilles de blettes, du bœuf haché, du riz,
du coulis de tomate et sans oublier le parmesan.
Un régal qui me donne bien envie de m’envoler pour la Grèce.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Feuilles de blettes farcies à la grecque
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 8 feuilles de blettes
– 1 oignon
– 200 g de bœuf haché
– 175 g de riz cuit
– 2 càs de persil haché
– 1 œuf
– 1 càs de crème épaisse
– 50 g (30g + 20g) de parmesan
– 1 càc de cumin en poudre
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 300 g de coulis de tomate

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C

Détacher soigneusement les feuilles de blettes (les côtes serviront pour un autre plat).
Les laver puis les plonger pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les retirer avec une écumoire et les plonger dans de l’eau glacée
pour fixer la couleur verte.
Poser ensuite chaque feuille à plat sur du papier absorbant,
délicatement pour ne pas les déchirer.

Éplucher et émincer finement l’oignon.
Le faire dorer dans un filet d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée en l’écrasant à la cuillère pour détacher les grains.
Mélanger dans un saladier, la viande, le riz, le persil, l’œuf,
la crème, 30 g de parmesan, le cumin, du sel et du poivre.

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Mélanger pour bien lier le tout.
Mettre une grosse boulette de farce au centre de chaque feuille
et rabattre cette dernière pour former un ballotin.
Verser le coulis de tomate dans le plat et déposer dessus les feuilles farcies.
Saupoudrer avec le parmesan restant et arroser de quelques gouttes d’huile.

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Enfourner pour 25 minutes.
Servir chaud.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes Gourmands.

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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29 April 2021
Terrine de blettes aux 3 fromages

Terrine de blettes aux 3 fromages

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Je vous ai parlé de cette Terrine de blettes aux 3 fromages
(en fait j’aurai du dire 4 fromages!)
faite avec les blettes qui restaient après le Pâté de Pâques brioché.
Depuis des années cette recette découverte chez Diane est dans ma liste,
il était temps que je m’y mette et je regrette de ne pas l’avoir fait avant!
Des blettes et quelques morceaux de fromages qui faisaient triste mine sur le plateau
j’ai un peu modifié la recette et nous nous sommes régalés!

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Terrine de blettes aux 3 fromages
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,400 kg de côtes de blettes avec quelques feuilles
– 50 g de bûche de chèvre (1)
– 75 g d’Ossau Iraty (1)
– 25 g de Mascarpone (1)
– 80 g de Parmesan
– 4 œufs
– 100 g de lait
– 25 g de pesto maison
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake beurré de 30 cm x 11 beurré
Préchauffage du four à 180°C

Si vous voulez faire le pesto maison, suivez la recette.
Séparer les feuilles des côtes de blettes et les laver.
Effiler les côtes et les couper en tronçons.
Les mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter sur le dessus les feuilles de blettes.

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Les retirer délicatement avec une écumoire et les laisser s’égoutter.
Égoutter soigneusement les côtes dans une passoire.
Laisser refroidir.
Couper le fromage de chèvre et l’Ossau Iraty en dés.
Mélanger dans un saladier les dés de fromage, le mascarpone, le parmesan,
les œufs, le lait et le pesto.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

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Tapisser le moule à cake avec les feuilles de blettes en les laissant dépasser.

Ajouter les côtes de blettes dans la préparation au fromage et mélanger.
Verser dans le moule tapissé.
Rabattre les feuilles sur le dessus de la terrine.

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Enfourner pour 1 heure.

Laisser refroidir, puis couvrir la terrine et la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Démouler délicatement la terrine (je n’ai pas eu de difficulté).
Couper en tranches épaisses.
Vous pouvez la servir froide mais nous l’avons préféré chaude.
J’ai fait réchauffer les tranches quelques secondes au micro-ondes.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La terrine se conserve très bien et peut se réchauffer sans problème quelques secondes au micro-ondes.
(1) Vous pouvez changer les fromages ou mettre comme Diane, 150 g de chèvre frais.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé et même le lendemain légèrement réchauffée.

Source et recette originale : La Médecine Passe Par La Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Martine – 2 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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12 April 2021
Risotto aux blettes et son coulis vert

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

J’ai préparé ce Risotto aux blettes et son coulis vert
avec les blettes qui restaient lorsque j’ai confectionné le Pâté de Pâques brioché.
J’aime tellement le risotto que cette recette vue chez Sotis m’a tout de suite appelée
même si j’ai changé quelques petits détails.
Il faudra du riz bien sûr, des côtes de blette avec leurs feuilles
du parmesan et du mascarpone (il m’en restait un fond de pot).
Désolée, mes photos laissent à désirer et ne rendent pas honneur à ce plat délicieux.

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Risotto aux blettes et son coulis vert
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

Le coulis vert :

– Les feuilles de 2 belles côtes de blette
– 1 gousse d’ail
– 150 ml de bouillon de volaille
– 1 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Séparer les feuilles des côtes de blette et réserver ces dernières.
Laver les feuilles et les tailler en lanières.
Éplucher et émincer finement la gousse d’ail dégermée.
Laisser à peine dorer l’ail dans l’huile chaude.
Ajouter les feuilles de blette et laisser revenir jusqu’à ce qu’elles soient “tombées“.
Incorporer le bouillon porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

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Mixer finement, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Réserver au chaud.

Le risotto :

– 150 g de riz arborio
– 50 g de noisettes
– 2 belles côtes de blette
– 1 échalote
– 60 ml de vin blanc
– 500 ml de bouillon de volaille
– 25 g de parmesan râpé
– 1 càs de mascarpone
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive

Faire torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec.
Les laisser refroidir puis les concasser au couteau.
Nettoyer les côtes de blettes et les émincer en petits tronçons.
Éplucher et émincer finement l’échalote, la faire blondir dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les morceaux de blettes et laisser revenir pendant une dizaine de minutes.
Verser le riz et bien remuer pour l’enrober de gras jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Incorporer le vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

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Ajouter une louche de bouillon en remuant et attendre que le riz l’ait absorbé
avant d’en rajouter une autre.
Continuer ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit.
(Pour moi un peu plus de 250 ml de bouillon et à peu près 25 minutes).
Hors du feu, ajouter le parmesan et le mascarpone.

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Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Bien mélanger, couvrir et laisser reposer quelques minutes.

Répartir le riz dans les assiettes chaudes, parsemer de noisettes
et entourer d’un cordon de coulis vert.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Il restait un peu de risotto que j’ai fait réchauffer le lendemain, c’était très bon!

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG

Source et recette originale : La gourmandise est un joli défaut

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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8 April 2021
Pâté de Pâques brioché
Pâté de Pâques brioché

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Voici un Pâté de Pâques brioché à servir à température ambiante avec une salade.
J’ai préparé une pâte levée comme dans mon Pâté de volaille en croûte.
Un mélange de viandes de porc, des feuilles de blettes,
aucune difficulté pour préparer ce pâté si votre menu de Pâques n’est pas encore prêt.
C’est une variante du Pâté de Pâques que je vous avais proposé en 2012.
Et comme j’avais prévu très large, avec les blettes restantes,
j’ai préparé un Risotto aux blettes et son coulis vert et
une Terrine de blettes aux 3 fromages que vous verrez bientôt.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pâté de Pâques brioché
Pour 10 Croquants-Gourmands

Si vous voulez le préparer à l’avance, je vous conseille de préparer la veille
la farce et la pâte et de les garder séparément au réfrigérateur.
Vous ferez le montage et la cuisson le jour même.
Mais rassurez-vous s’il en reste il sera encore très bon le lendemain
même si la pâte est un peu rassie.

La Pâte levée :

– 250 g de lait ribot
– 1 càc de sel
– 2 œufs
– 500 g de farine
– 1 càs de sucre
– 50 g de beurre
– 2 cà c de levure de boulanger lyophilisée
– 1 blanc d’œuf pour dorer

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, mettre la pâte dans un saladier couvert au réfrigérateur,
le temps de préparer la farce.

La garniture :

– 320 g de viande de porc maigre
– 200 g de farce à légumes (achetée chez le boucher) (2)
– 120 g de jambon fumé
– 200 g de feuilles de blettes
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 belle botte de persil
– 8 œufs durs
– 50 g (25 g + 25 g) de beurre
– sel & poivre du moulin

Faire cuire les œufs pendant 10 minutes à l’eau bouillante.
Les laisser refroidir et les écaler.
Récupérer le vert des feuilles de blettes et les laver.
Les couper en lanières.
Faire fondre 25 g de beurre dans une sauteuse et y laisser tomber
les blettes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation (≅ 10 minutes).

Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Lorsque les blettes ont bien “fondu”, rajouter le reste du beurre
ainsi que échalotes et ail, remuer et laisser revenir pendant quelques minutes.
Laisser refroidir.
Hacher le persil au couteau.
Couper le porc et le jambon en lanières et les hacher.
Mélanger avec la farce à légumes.
Ajouter le persil, l’œuf, du sel et du poivre et bien mélanger.
Incorporer enfin les feuilles de blettes et vérifier l’assaisonnement.

Le montage et la cuisson du pâté :

1 jaune d’œuf dilué avec une cuillerée d’eau

1 cadre à pâtisserie de 17 cm x 24 beurré et posé sur la plaque
Pas de préchauffage du four.

Réserver 1/3 de la pâte.
Étaler le reste et en foncer le moule en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.

Tasser dans le moule une bonne moitié de garniture.
Coucher les œufs durs.
Couvrir avec le reste de la farce.

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Étaler la pâte réservée et y découper un couvercle.
Le poser sur la farce et bien souder avec la pâte du fond.
Badigeonner de jaune d’œuf au pinceau.
Découper des garnitures dans les chutes de pâte et les disposer sur le dessus.
Faire 2 ou 3 cheminées.
Dorer une seconde fois au jaune d’œuf.

Enfourner à four froid et dès que la température atteint 180°C
laisser cuire pendant 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de retirer le cercle.
Laisser refroidir sur une grille.

Servir tiède ou froid avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou chair à saucisse

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est joli et c’est délicieux!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de mars 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Béatrice de Piano et mandoline
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Flo de Flo en cuisine
- Giovanni de Recettes Piémontaises
- Isabelle de La nouvelle table d’Isa
- Liliane de La cuisine de Lilly
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
25 March 2021
Tourte aux Légumes

Tourte aux Légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une tourte aux légumes que je mange depuis que je suis petite.
J’ai perpétué la tradition familiale et mes enfants en ont mangé,
et maintenant mes petits enfants…

Tourte aux légumes
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte
–400 g de farine
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau
– 1 càc de sel
La Garniture :
-1 kg de courgettes
– les feuilles d’1 botte de blettes
– 1 bocal de petits pois (800 g)
– 3 càs de persil haché
– 2 gousses d’ail
– 3 œufs
– 150 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 180°C

La Pâte :
Faire la pâte brisée comme ici.
Étaler la pâte, foncer le moule en laissant la pâte dépasser un peu.
Piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Dans le reste de pâte couper un cercle du diamètre du moule pour faire le couvercle.
Le couvrir et le réserver.

La Garniture :

Préparer les légumes :
Éplucher et émincer l’ail très finement.
Laver et couper les courgettes en petits dés.
Laver les feuilles de blettes.
Les blanchir à l’eau bouillante salée. Les égoutter en pressant bien pour éliminer toute l’eau.
Les hacher grossièrement au couteau.

Égoutter les petits pois dans une passoire.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir l’ail sans colorer.
Ajouter les dés de courgettes, remuer pour les enrober de gras puis les laisser cuire à découvert pour laisser évaporer l’eau des légumes (environ 20 minutes).
Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter les feuilles de blettes et les petits pois.

[av_gallery ids=’19780,19779′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class=” admin_preview_bg=” av_uid=’av-39hpwl’]

Incorporer les œufs battus en omelette, le fromage râpé, le persil. Saler & poivrer.
Garnir le moule à tarte de l’appareil.

Couvrir avec le couvercle de pâte.
Souder soigneusement tout le tour et le pincer.
Faire une cheminée.
Dorer au blanc d’œuf.

Faire cuire pendant environ 40 minutes. La pâte doit être dorée.
Sortir du four.
Laisser tiédir et démouler.

Déguster tiède avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 11 mars 2009.

Commentaires de la Tablée : Tout le monde s’est régalé. La tourte peut être préparée la veille et réchauffée au moment du repas.

Dans la cuisine de

1&2 – Ma fille Carine – 3&4 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

23 August 2018
Tourte blettes-pignons

Tourte blettes-pignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les blettes sont sur les étals et c’est tant mieux car chez nous elles sont toujours bienvenues.
J’ai acheté sur le marché une grosse et belle botte de blettes.
J’ai préparé des côtelettes de veau aux blettes avec les côtes
et voici ce que j’ai réalisé avec les feuilles.
.

Tourte aux blettes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
– 13 grosses côtes de blettes
– 250 g de crème épaisse
– 50 g de farine
– 2 œufs + 1 jaune
– sel et poivre du moulin
– 100 g de comté râpé
– 2 grosses càs de pignons de pin
– 1 blanc d’œuf pour dorer

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

.
Torréfier légèrement les pignons de pin dans une poêle sèche. Les laisser refroidir.
Séparer les feuilles des côtes de blettes (ces dernières serviront pour une autre recette).
Laver les feuilles soigneusement puis les jeter dans l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.

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Les égoutter soigneusement (je les ai passées dans la mini essoreuse à salade) et les laisser refroidir.
Mettre dans le bol du blender les feuilles bien égouttées, la crème, les œufs entiers et le jaune, la farine, du sel et du poivre.
Mixer finement.

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Ajouter le gruyère râpé et mixer encore pour obtenir une crème lisse et rectifier l’assaisonnement.

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Foncer le moule avec un cercle de pâte en faisant bien adhérer la pâte sur les côtés.
Verser la crème sur la pâte.
Répartir les pignons de pin.
Égaliser le contour et rabattre la pâte sur la garniture.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.

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Couvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée, faire adhérer et pincer le couvercle sur tout le tour de la tourte.
Découper une cheminée au centre et y glisser un rouleau de papier sulfurisé.
Décorer avec des motifs découpés dans les chutes de pâte.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.

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Enfourner pour environ 45 minutes en surveillant.
Laisser tiédir quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle et la cheminée.

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Faire glisser avec précaution la tourte sur le plat de service.
Déguster chaud, tiède ou même froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Recette déjà proposée le 2 juin 2013.

C’était ma participation du mois de mai 2013 à

{LÉGUMES DE PRINTEMPS}
RECETTE SALÉE

Paroles de Gourmands :
Nous l’avons dégustée tiède le premier jour et froide le lendemain, accompagnée d’une salade. Petits et grands se sont régalés!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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16 August 2018
Tourte pascale ou Torta pasqualina

Tourte pascale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà un an que cette Tourte pascale attend dans mes brouillons.
L’année dernière les fêtes étaient terminées, j’ai préféré attendre
et cette année, j’ai tout simplement oublié de vous la proposer.
Alors cette fois, tant pis, c’est vous qui la garderez pour l’année prochaine!
(Et après tout, cette tourte peut bien être dégustée après Pâques!)
C’est encore en Italie que nous allons avec cette torta pasqualina
servie le jour de Pâques (Pasqua) et le lundi de Pâques (Pasquetta).
Elle est originaire de la Ligurie, d’où elle a migré partout en Italie.
Elle est traditionnellement farcie de feuilles de légumes verts (ici les blettes)
et/ou d’artichauts et de ricotta
et bien sûr dans la farce se cachent les œufs, symbole de Pâques.
La légende dit qu’elle serait formée de 33 couches de pâte très fines
pour rappeler les 33 ans du Christ.
La mienne est beaucoup plus modeste et ne renferme que
3 disques de pâte pour le fond et 3 disques pour le couvercle…
.
Tourte pascale
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les légumes :

– 150 g de feuilles de blettes
– 5 fonds d’artichauts (1)
– 1 gousse d’ail
– Piment d’Espelette
– huile d’olive
– sel

Laver et sécher les feuilles de blettes.
Les découper en lanières fines.

Les faire cuire pendant une dizaine de minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Saler.
Une fois cuites, les égoutter si nécessaire.
Réserver et laisser refroidir.
Couper les fonds d’artichauts en lamelles.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Faire chauffer 2 cuillerées d’huile dans un poêle, et y faire cuire les artichauts et l’ail en remuant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.

Saler, et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.
Réserver et laisser refroidir.

La pâte :

– 500 g de farine
-1 càc de sel
– 200 g d’eau
– 85 g d’huile d’olive

Mettre la farine et le sel dans le bol du robot (3). Faire un puits et y verser l’huile et l’eau.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et forme une boule.
Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes

La garniture :

– 550 g de ricotta
– 2 œufs
– 50 g de parmesan
– 1 càc de marjolaine séchée
– noix de muscade
– 6 œufs de caille (2)

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans le bol du robot la ricotta, les œufs, la marjolaine, une bonne pincée de muscade râpée et le parmesan.
Saler et poivrer.
Travailler pour obtenir une préparation lisse.

Incorporer les artichauts et les blettes bien égouttées et mélanger.

La tourte :

Détacher dans la pâte 3 morceaux d’environ 140 g pour le fond et 3 morceaux d’environ 128 g chacun pour le couvercle, les rouler en boule.
Étaler au rouleau et le plus finement possible le premier pâton (la pâte doit être presque transparente).

Foncer le cercle à pâtisserie en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.
Avec un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte avec de l’huile d’olive.
Étaler le deuxième pâton de la même façon, le poser sur le premier disque de pâte et le badigeonner d’huile.
Étaler le troisième pâton, et le déposer à son tour dans le cercle.

Le piquer de quelques trous à la fourchette.
Verser la farce aux légumes sur le fond de pâte.
Faire 6 petits nids avec le dos de la cuillère et y casser les œufs.

Pour le couvercle, étaler tour à tour les 3 pâtons restants, très finement et disposer le premier, le badigeonner d’huile, le couvrir du second, badigeonner d’huile.

Couvrir enfin avec le dernier disque.
Ajuster le tour de la pâte et replier les bords, tout autour pour sceller hermétiquement la tourte.

Faire quelques trous sur la surface du couvercle et badigeonner d’huile.
Enfourner pour 50 minutes environ.
Décercler et laisser tiédir sur une grille.

Déguster la Tourte pascale tiède ou froide.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi
(2) ou 3 œufs de poule
(3) J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire aussi à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment bonne cette Tourte pascale!! à refaire!

Source et recette originale : Savoirs et saveurs

Dans la cuisine de

1 – Sylvie C –

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Bonne journée à tous.

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24 April 2017
Muffins blancs et verts

Muffins blancs et verts

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Non, non, ce n’est pas l’heure du dessert…
Une jolie botte de blettes dans mon panier s’est tout de suite portée volontaire!
Nous avons mangé les côtes tout simplement sautées avec un hachis d’ail et de persil.
Les feuilles ont accompagné la feta dans ces Muffins blancs et verts
et croyez moi, personne ne l’a regretté!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Pour 12 Muffins blancs et verts

– 280 g de vert de blette
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– ½ càc de muscade râpé
– 100 g de comté râpé
– 60 g de feta
– 250 g de lait
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin

12 moules à muffins-empreintes petites tablettes pour moi
Préchauffage du four à 195°C

.

Récupérer et laver le vert des feuilles d’une botte de blettes.
Les faire cuire pendant une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les égoutter soigneusement (pour moi dans l’essoreuse à herbes).
Les hacher grossièrement au couteau et réserver.

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Mélanger dans un saladier la farine, la levure et la muscade.
Ajouter le fromage râpé et la feta émiettée ainsi que du poivre. Mélanger.

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Faire un puits et y déposer le lait et l’œuf.
Mélanger très rapidement pour obtenir une pâte grumeleuse.
Ajouter enfin le vert des blettes, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.

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Répartir la pâte dans les empreintes (1).
Enfourner pour une vingtaine de minutes.

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Démouler sur une grille.
Nous les avons dégustés tièdes avec une salade verte.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je ne l’ai pas fait, mais vous pouvez saupoudrer de quelques graines de sésame.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : C’est très bon ça ont dit mes Gourmands!

Source et recette originale : Magazine Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Marie de la Loire – 2&3 – Anne-Marie Do –

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

18 April 2017
Tourte provençale aux blettes

Tourte provençale aux blettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une jolie botte de blettes dans mon panier et cette recette de
Tourte provençale aux blettes qui attend depuis longtemps dans mes classeurs.
Un petit tour dans mes réserves…
Je n’ai pas tout ce qu’il faut, mais je vais m’arranger…
La faisselle va remplacer la ricotta terminée hier (vite sur ma liste)
et de la poitrine fumée une fois dégraissée fera office de jambon sec.
Sur la photo des ingrédients, vous voyez des noisettes, mais non, quelle étourdie!
ce sont bien des amandes que j’ai mis dans la tourte…
.
Tourte provençale aux blettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 1 botte de blettes
– 200 g de poitrine fumée (1)
– 150 g de faisselle bien égouttée (2)
– 1 œuf
– 75 g d’amandes
– 30 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre posé sur la plaque du four.
Préchauffage du four à 190°C

Préparer tout simplement la pâte avec la pâte feuilletée escargot, ou prenez une pâte feuilletée au beurre du commerce.

Nettoyer et laver les blettes.
Séparer le vert des côtes.
Couper les côtes en petits tronçons et tailler les feuilles en lanières.

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Jeter les côtes dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 10 minutes.
Ajouter les lanières de feuilles et laisser cuire encore 10 minutes.

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Égoutter soigneusement les légumes.
Pas évident… je les passe dans l’essoreuse à herbes.

Dégraisser la poitrine fumée puis la couper en dés.
Les faire dorer dans une poêle à sec puis les égoutter sur un papier absorbant.

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Remettre les lardons dans la poêle propre et ajouter les légumes.
Mélanger pendant quelques minutes à feu vif.
Verser dans une passoire et laisser refroidir.

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Mélanger la faisselle et l’œuf.

Hacher grossièrement les amandes au couteau.
En réserver 2 grosses cuillerées à soupe et ajouter le reste dans la faisselle.

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Incorporer enfin les blettes refroidies.

Mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
Découper un disque de la surface du cercle dans une abaisse de pâte feuilletée.
Étaler les amandes réservées et les enfoncer avec le plat de la main.

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Foncer le cercle avec la deuxième abaisse en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.
Verser la garniture aux légumes dans le fond de tarte.
Saupoudrer de parmesan râpé
(et oui, il n’y en avait pas dans la recette, mais je n’ai pas pu m’empêcher d’en rajouter!).

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Poser le couvercle sur le dessus et souder les deux pâtes sur tout le tour en pinçant bien.
Piquer le couvercle avec une brochette sur toute la surface pour laisser échapper la vapeur.

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Enfourner pour 45 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes sur une grille, avant de retirer délicatement le cercle.

[av_gallery ids=’93287,93288′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-vut083′ custom_class=” admin_preview_bg=”]

Servir la Tourte provençale chaude avec une salade.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) 2 tranches qui me restaient et que j’avais gardées au congélateur. Mais vous pouvez les remplacer par du jambon sec fumé.
(2) que vous pouvez remplacer par de la ricotta.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé la Tourte provençale, sa pâte très aérienne et le fondant de la garniture aux blettes truffée d’éclats d’amandes croquants.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

4 April 2017