Bûche aux agrumes de Menton
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Ma belle-sœur Renée m’a encore fait le plaisir d’un gros colis d’agrumes.
J’ai cherché comment la remercier et je savais qu’elle aurait plaisir à voir cette
Bûche aux agrumes de Menton.
Je l’ai trouvée chez Priscilla et je l’ai réalisée à ma façon.
Clémentines, oranges, citrons arrivaient de Menton, vous l’aurez compris
et leur parfum a embaumé la cuisine pendant la préparation
avant de réjouir notre palais à la dégustation.
Cette bûche fera un dessert parfait pour les fêtes de fin d’année.
Vous pouvez la préparer la veille et la garder au frais.
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Bûche aux agrumes de Menton
Pour 8 Croquants-Gourmands
Je vous décris les étapes dans l’ordre ou je les ai faites.
La crème de clémentines :
– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 4 œufs
– 60 g de sucre
– 150 ml de jus de clémentines (1)
– le zeste de 2 clémentines non traitées
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger au fouet les œufs avec le sucre et les zestes
(je l’ai fait directement dans la casserole) jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le jus de clémentine (1) et bien mélanger.
Mettre la casserole sur le feu et remuer sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Le biscuit :
– 4 œufs
– 85 g de sucre
– le zeste de 2 clémentines non traitées
– 100 g de farine
1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre et les zestes de clémentine
jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter la farine et le tiers des blancs en neige et travailler pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le reste des blancs à la spatule.
Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface à la spatule.
Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Étaler un torchon humide sur le pan de travail.
Démouler le biscuit sur le torchon, puis rouler en laissant le papier.
Laisser refroidir.
Le sirop aux agrumes :
– 200g d’eau
– 100 g de sucre
– 50 ml de jus d’orange
– 25 ml de jus de citron
– le zeste de la ½ orange
– le zeste du ½ citron
– Les graines d’une ½ gousse de vanille
– 25 g de rhum
Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre, les zestes et le jus des fruits.
Porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir un liquide sirupeux.
Ajouter hors du feu la vanille et le rhum.
Laisser refroidir et réserver 70 ml de sirop pour la meringue.
Dérouler le biscuit, l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
Le tartiner de crème puis rouler en serrant un peu.
Emballer le biscuit dans un papier cuisson.
Mettre au frais pendant au moins 3 heures.
La meringue italienne :
– 2 blancs d’œuf
– 70 ml de sirop aux agrumes
Faire chauffer le sirop jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.
Lorsque les blancs sont bien mousseux, verser le sirop en filet
en battant à petite vitesse.
Continuer à battre en augmentant la vitesse jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède
et qu’elle forme le bec d’oiseau.
Lorsque le gâteau s’est bien raffermi, couper chaque extrémité en biais.
Tartiner de meringue et rayer à la fourchette (ou déposer la meringue à la poche à douille).
Dorer la surface au chalumeau.
Mettre au frais.
Servir la Bûche aux agrumes de Menton en tranches épaisses.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Je n’avais pas envie de les presser, j’ai pris du jus pur fruit.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Fraîche en bouche et tellement parfumée! C’est un délice! Merci Renée pour les fruits et merci Priscilla pour la recette.
Source et recette originale : D’après So Foodista
Dans la cuisine de
1 – Ninou – 2-3-4 – Marie-Christine G
1-2-3 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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J’ai dégusté cette bûche pour le réveillon, après un bon repas. C’était le dessert parfait, léger, frais, parfumé tout en restant un vrai dessert de Noël ! Même les accros au chocolat ont adoré et en ont repris. J’espère pouvoir de nouveau manger cette bûche aux agrumes le 31(message subliminal) !
Le message est bien passé, coquine!! Gros bisous
Bonjour,
J’ai refait une seconde fois la crème en la faisant moins cuire : cette fois-ci, il y a une couche mousseuse et en dessous, le jus de fruit… là aussi ça me parait bizarre… je crois que je vais arrêter là à mon grand désespoir. J’aurais aimé un visuel de la crème une fois prise et des explications supplémentaires sur la cuisson (combien de minutes sur un gaz par ex.). Je vais devoir me rabattre sur Picard ;-(((
Désolée Christine mais difficile de mettre tant de précisions (en plus, je ne cuisine pas au gaz) et prendre des photos en même temps que la préparation me prend déjà beaucoup de temps. Je ne comprends pas votre problème, en fait c’est comme faire une crème anglaise. Moi je l’ai refaite à la demande de mon mari qui avait tellement aimé et hier soir petits et grands même inconditionnels du chocolat ont trouvé cette bûche merveilleuse.
Bonjour,
Je suis en train de faire cette bûche. Et j’avoue être un peu déroutée : la première étape de la crème, celle-ci, a la cuisson, au moment où elle a épaissit, s’est un peu transformée façon œuf brouillés liquides la crème n’est pas lisse donc)… bon, je continue mais j’ai quelques craintes…
Elle a du cuire trop fort. Peut-être qu’un coup de mixeur plongeant suffirait à redonner du liant à la crème.
superbe bûche bien parfumée par la même occasion
excellente journée bisous
Merci Guy, bon après-midi, bisous
Je ne suis pas fan des bûches roulées mais là elle est bien tentante. Belle soirée. Bises
Et elle était délicieuse! Bisous Cécile
Oalala,quelle buche .elle est magnifique est bien entendu on à envie de la réaliser…merci Michèle bisous bisous.
Merci Sandrine, gros bisous
Elle a l’air divine !!! La coupe est parfaite et je hume les parfums d’ici !
Après un réveillon ou un déjeuner de Noël, toujours plus copieux que de coutume, elle sera parfaite ! Et en plus tu as ton producteur personnel !
Oh oui, la vie est belle 🙂 Merci Citrine, bonne soirée
Une très belle bûche aux agrumes. J aime beaucoup ce dessert bien parfumé . Bonne journée Michele bisous
Merci Michelle, bonne soirée, bisous
Une bûche tout en saveur et ces agrumes un délice. Bisous Michèle et bonne journée
Oh oui, nous nous sommes régalés! Bisous Jackie, bonne soirée.
Kikous, Elle très belle et surtout elle doit être trop délicieuse e tellement parfumée !!!!!
GBD TA LOLO
Un vrai délice. GBD ma Lolo
Je t’avoue que la brioche roulée n’est pas du tout ce que j’aime comme dessert à Noël mais ce parfum de clémentine est très attirant j’en aurais pris tout de même une petite tranche. En tout cas elle est magnifique ! vous allez vous régaler à Noël ! merci de l’offrir à cuisinons de saison gros bisous
Elle était tellement parfumée et tellement légère en bouche, un vrai délice! Gros bisous ma Claudine
je me serais régalée avec cette bûche.. aucun doute !
bizzzzoooo
J’en suis certaine! Bisous Yolande
Moi qui adore le citron je me régalerais avec ta bûche. Elle est superbe
Bonne journée
Bisous
Je n’en doute pas! Bisous Christelle
elle doit être délicieuse et est très jolie
bises
Un régal! Bisous Corinnette
très belle bûche !
bravo Michèle
et merci pour ce partage
bisous , passe un bon credi
Merci Coco, bonne fin d’après-midi, bisous
Comme ce doit être délicieux
Je confirme! Merci Sofia
un petit faible pour les agrumes…
cette buche est un régal…
belle journée Michèle
manue
oh oui, vraiment! Bisous Manue
elle est sublime et des saveurs qui me plaisent aussi énormément tu le sais
pas possible de lire le détail aujourd’hui toujours …………
demain .,? snif
merci et bravo en tout cas
bon mercredi et à bientôt
Merci Barbara, à demain en pleine forme j’espère!
Belle bûche aux agrumes je note cette recette bon pas de fruits de Menton pour moi mais je vais étudier tout cela car cela doit être.gourmand léger et très parfumé. Merci Michéle .Bonne journée.