Tarte douce au chocolat
Tarte douce au chocolat
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Après l’avoir croisé dans les couloirs du lycée Hôtelier à Soissons
J’ai eu envie de me replonger dans son livre
et comme les enfants étaient là
c’est bien sûr une recette au chocolat que j’ai choisie.
Voici la toute première recette de Philippe Conticini
mise au point en 1985.
Pour 10 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
La pâte :
– 230 g de farine
– 140 g de beurre pommade
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 90 g de sucre glace
– 40 g de poudre d’amande
– 1 pincée de sel fin
– 1 citron non traité (pour le zeste)
– ¼ de càc de poudre de vanille
La ganache :
– 340 g de chocolat noir (70%)
– 60 g de chocolat au lait (et caramel pour moi)
– 300 g de lait ½ écrémé
– 300 g de crème liquide
– 2 œufs
1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four 
– à 170° pour la pâte
– à 150° pour la ganache
Au travail :
La pâte :
À préparer 3 heures avant ou même la veille.
Mettre le beurre pommade dans le bol du robot et le pétrir à vitesse lente à l’aide de la feuille (batteur K).
Ajouter le sucre glace et travailler pour obtenir une texture crémeuse.
Ajouter le zeste du citron et la poudre d’amande.
Fouetter en raclant les parois du bol pour ramener la pâte au centre.
Ajouter l’œuf et le jaune, la poudre de vanille puis en plusieurs fois la farine dans laquelle on a ajouté le sel.
Pétrir très rapidement.
Déposer la pâte sur le plan de travail entre deux feuilles de papier film et l’écraser avec la paume de la main.
Mettre la pâte (couverte) au réfrigérateur pendant au-moins 3 ou 4 heures.
Au bout de ce temps, étaler la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur puis foncer le cercle à pâtisserie en appuyant délicatement sur les bords avec les doigts pour bien épouser la forme du moule.
Réfrigérer pendant une heure.
Couvrir la pâte de papier cuisson, lester avec des poids et cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte blondisse légèrement.
Les bords de la pâte sont un peu retombés, la prochaine fois je lesterai avec de la farine, comme je vous l’ai montré ici.
Il m’est resté un peu de pâte, j’en ai fait des petits sablés (je les ai laissé cuire une vingtaine de minutes) qui ont eu beaucoup de succès auprès de mes petits jumeaux!
La ganache chocolat :
Je me suis beaucoup simplifié la vie :
Mettre dans un petit saladier les chocolats, le lait et la crème.
Faire chauffer au micro-onde puissance 900W par fractions de 1 minute en remuant à chaque fois, jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude et le chocolat complètement fondu.
Battre les œufs en omelette et les intégrer dans le chocolat chaud en remuant : La ganache est semi-liquide, légèrement crémeuse.
Verser la ganache sur le fond de tarte précuit, jusqu’à 5 mm du bord.
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes : La tarte est cuite lorsque la ganache est tremblotante.
Laisser à température ambiante et déguster tiède.
À propos de la recette :
– 
prévoyez le temps de repos pour la pâte.
– J’ai goûté la ganache froide et j’ai aussi bien aimé!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 14 décembre 2012.
Paroles de Gourmands : La pâte parfumée et très tendre, la garniture moelleuse et légère en bouche ont séduit mes gourmands qui se sont régalés!
Source et recette originale : Sensations – Philippe Conticini
Dans la cuisine de
Yasmina –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
oh qu’elle a l’air terrible cette tarte, elle a tout pour me plaire 🙂
J’ai récupéré enfin mon PC, 15 jours sans çà a été terrible lol mais çà fait du bien ! maintenant va falloir rattraper un peu ce que j’ai loupé 🙂 bisous Michèle et bon après-midi !
Je compatis!! Bonne soirée Françoise, bisous
Une tarte bien alléchante après une bonne « suée » au jardin (lol). Bien revigorante et terriblement gourmande. Bisous
De quoi se « requinquer ». Bisous Andrée
Miam, miam! J’en ferais bien une, tiens au chocolat ou aux Carambars…. On est invités samedi soir, j’avais pas envie de faire un dessert compliqué, je crois que tu m’as donné mon idée!!!
Bises, Dine avec Sandrine
À suivre alors… Bisous Sandrine
Hummm extra!
Merci, bonne journée
je ne refuse jamais une part de tarte au chocolat!
Et comme je te comprends 🙂
la tarte préférée de ma deuxième!
Elle a bon goût 🙂
Elle est franchement extra, ta tarte, Michèle.
Merci beaucoup
bisous
Merci à toi Chrys, bisous
ta tarte me fait très envie ! bisous
Et j’en suis ravie. Bisous Nani
waouh !!!! ta recette me donne envie d’essayer une vrai gourmandise bisous
À suivre alors… Bisous Michèle
une douceur bien gourmande
Comment résister à une tarte au chocolat?
Kikous, Aie Aie Aieeeeeeeeeeee !!!!! cette tarte elle est trop belle, et elle doit être trop bonne…..Toute choco…..Gros bisous doux…. TA LOLO
Merci ma Lolo, GBD
Humm ! comme cela donne envie , je craque ! bon mercredi
Et ça me fait bien plaisir, merci Céline
envie de chocolat moi aussi en ce moment
ça m’avait passé depuis la fin de l’hiver
belle tarte, et les sablés, j’adore
merci
bizzz et bonne journée
Chez nous l’envie de chocolat est toujours présente, malheureusement 🙂 Merci Coco, bisous
je garde bisous
Avec plaisir, bisous Pat
il en a parcourut du chemin depuis cette tarte…. une recette délicieuse
Oh oui!! Merci Justine
Parfaite pour des gourmands !!!! gros bisous Michèle !
Gros bisous Colette
Une belle tarte chocolatée pour un repas festif et gourmand. Bon mercredi Michèle, bises
Merci Michelle, bonne journée, bisous
Houlala la tuerie du matin, j’adore ça !!! J’ai une recette qui attend d’être publiée mais les photos sont tellement moches comparées aux tiennes que je crois qu’il va falloir que je recommence !
Bisous Michèle
Le blog va finir par nous dévorer… 😛 Bisous Stéph
rhooooo que c’est bon…
bon choix avec cette tarte…
bon mercredi.. gourmand 🙂
manue :))
Merci Manue, bonne journée, bisous
Ohlàlààààààààààààààà – je ne vais pas montrer la recette du jour, je vais discrètement la mettre sous le coude, sinooooonnnnnnnnnnn. Après ce w.e. & celui qui arrive il vaut mieux.
Bonne journée – Bisous
😛 Ne m’en parles pas!! Bisous Anne-Marie