Catégorie : congélateur

Lumaconi farcis à la courge et châtaigne

Lumaconi farcis à la courge et châtaigne

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Lumaconi farcis à la courge et châtaigne, encore un plat fait en fin d’année dernière
et que je n’ai pas eu le temps de poster pendant la saison.
Un paquet entamé de grosses pâtes, des lumaconi qui ne demandaient qu’à entrer en scène,
une magnifique courge apportée par ma fille, des châtaignes achetées en prévision des fêtes,
du parmesan, un filet de crème fraîche, et une recette de Clotilde un peu transformée,
voilà un plat que nous avons beaucoup aimé!
Et avec l’autre moitié de courge, j’ai préparé un plat de Courge rôtie et crumble de châtaigne.
Je vous avais déjà proposé des Lumaconi farce quenelles-épinards.

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Lumaconi farcis à la courge et châtaigne
Pour 6 à 8 Croquants-gourmands

– 300 g de pâtes lumaconi
– 1,500 kg de courge ≅ (1 kg de chair)
– 125 g de châtaignes en bocal
– 2 càs de persil haché
– 1 citron bio
– 120 g de parmesan râpé
– 120 ml de crème liquide ≅
– Huile d’olive
– Sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette

Plaque du four
Plusieurs petits plats à gratins ou un grand (1)
Préchauffage du four à 190°C

Éplucher et épépiner la courge, peser 1 kg de chair.
La couper en petits dés et les mélanger avec 2 cuillerées à soupe d’huile et 1 cuillerée à café de sel.
Étaler les dés sur la plaque sans les faire chevaucher.

Enfourner pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
Mixer la chair en purée.

Hacher les châtaignes au couteau.

Mélanger dans un saladier la purée de courge, les châtaignes, le persil,
le zeste de citron râpé très finement.
Ajouter 2 cuillerées à soupe de crème et 30 g de parmesan.

Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter du piment d’Espelette.
Bien mélanger.
Faire cuire les pâtes pendant 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les enrober d’une cuillerée d’huile.
Les déposer à plat sur une assiette.
Garnir les pâtes d’une cuillerée de farce à la courge.
Mettre un filet de crème au fond du ou des plats à gratin (1)
et y ranger les pâtes bien serrées.

Arroser d’un filet de crème et saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Arroser d’un filet de jus de citron et servir en accompagnement d’une volaille rôtie
ou tout simplement comme moi avec une salade verte.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Nous n’étions que 2, situation exige, j’ai préféré faire plusieurs petits plats.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai laissé cuire seulement 20 minutes avant de mettre les plats à congeler.
J’ai terminé la cuisson après décongélation, avant de servir.

Paroles de Gourmands : Cette touche de citron est vraiment très agréable!

Source et recette originale : Chocolate & zucchini

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 février 2021
Le Vivarais au levain Kayser

Le Vivarais au levain Kayser

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Il y a bien longtemps que Le Vivarais au levain Kayser attend dans mes brouillons.
Je fais le ménage dans mes photos en ce moment, et il est temps que je vous montre celles-ci
et que je vous emmène en Ardèche.
Ce pain au levain sent vraiment très bon en cuisant,
sa mie, bien qu’un peu dense, est souple et délicieuse et sa croûte bien craquante,
essayez vous verrez!

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Le Vivarais au levain Kayser

Pour 2 pains

– 320 g d’eau tiède
– 10 g de sel (2càc)
– 100 g de levain liquide
– 465 g de farine T 55 ou T 65
– 65 g de farine de seigle (+ un peu pour le façonnage)
– 4 g de levure de boulanger fraîche
ou ½ càc de levure de boulanger déshydratée

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Si vous voulez préparer le levain, c’est par ici.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, le levain, les farines et la levure.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
Partager la pâte en 2 pâtons, les couvrir d’un linge humide
et les laisser reposer pendant 35 minutes.

Au bout de ce temps, façonner 2 pains.

Les déposer sur la plaque, les saupoudrer de farine de seigle.
Les entailler en losange, les couvrir d’un linge humide
et laisser lever jusqu’à ce qu’ils soient gonflés
(pour moi 45 min à 30°C dans le four).

Vaporiser les pains et la plaque avec de l’eau.
Enfourner pour 10 minutes.
Baisser la température du four à 210°C et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
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Couper le pain en tranches.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Entier ou en tranches, pas de souci!

Paroles de Gourmands : Une belle mie sous une croûte fine! Un régal!!

Source et recette originale : Le larousse du pain- Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – Emmanuel –

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Bonne journée à tous.

8 février 2021
Pain viennois au levain Kayser

Pain viennois au levain Kayser

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Le Pain viennois au levain d’Éric Kayser pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand.
Et si vous ne me croyez pas, demandez donc à Mischa….
Un pain délicieusement moelleux préparé avec le levain qui attendait pour se mettre au travail.
Voilà qui vient compléter la collection et si vous préférez vous pouvez trouver
d’autres pains viennois sans levain cette fois.

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Pain viennois au levain Kayser
Pour 5 petits pains

– 225 g d’eau tiède
– 75 g de levain liquide
– 25 g de lait en poudre
– 10 g de sel
– 500 g de farine T 65
– 5 g de levure sèche de boulanger
(ou 15 g de levure fraiche)
– 35 g de sucre
– 75 g de beurre mou
– jaune d’œuf pour dorer (lait ribot pour moi)
En option : 200 g de pépites de chocolat

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
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Déposer dans la cuve de la MAP, l’eau, le levain, le lait, le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on a caché la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.

Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1 h 20).

Si vous avez choisi l’option chocolat, rajoutez les pépites en fin de pétrissage.

Dégazer le pâton sur le plan de travail fariné.
Partager en 5 pâtons d’environ 190 g.
Façonner chaque pâton en petits pains :
Aplatir le pâton avec la paume de la main.
Replier d’un tiers et presser avec les doigts.
Replier l’autre tiers et bien presser encore avec les doigts.
Plier le pâton en deux et souder les bords.

Rouler le pâton pour obtenir une baguette d’environ 15 cm de long.
Façonner ainsi tous les pâtons et les déposer sur la plaque.
Dorer les petits pains au lait (ou à l’œuf) et les placer au frais pendant 10 minutes.
Dorer une seconde fois puis les entailler avec une lame de rasoir.
Les laisser reposer au chaud jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée
(pour moi 45 minutes à 30°C dans le four).

Glisser la plaque dans le four chaud pour 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

À déguster nature ou tartiné de beurre, miel ou confiture.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Édit 25 mars 2022
Si ce pain viennois vous a plu,
je vous propose de changer de pays et de goûter au pain Lavash.
Ce pain est très populaire en Iran, Turquie et Arménie.
Je viens de le découvrir sur le site Iran Cuisine
et j’espère récupérer ma cuisine bientôt pour pouvoir le préparer.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Vraiment très bons a dit Mischa

Source et recette originale : Le larousse du pain- Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

1 février 2021
Semifreddo cassate sicilienne

Semifreddo cassate sicilienne

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Semifreddo cassate sicilienne préparé très rapidement
pour un dessert léger en bouche après un repas copieux.
J’ai déjà fait des semifreddo là et là
mais cette fois la recette vient de chez Edda et comme j’avais tous les ingrédients en stock…
Blancs d’œufs, ricotta, chocolat, orange confite,
je n’ai pas hésité à me lancer et nous voilà en Italie, le temps d’un dessert.

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Semifreddo cassate sicilienne
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 100 g d’écorce d’orange confite
– 3 càs (1 + 2) d’eau de fleur d’oranger
– 270 g de crème fleurette
– 3 blancs d’œufs (≅90 g)
– 90 g d’eau
– 170 g de sucre en poudre
– 250 g de ricotta
– 80 g de chocolat à 65% de cacao (1)
– pour la finition : cacao-orange confite-pistaches

Empreintes ½ sphère de 8 cm de Ø

Mettre dans une tasse, l’orange confite en dés avec une cuillerée d’eau de fleur d’oranger.
Remuer et laisser macérer.
Fouetter la crème très froide en ajoutant le reste d’eau de fleur d’oranger
dès qu’elle commence à prendre (texture mousse à raser).
Couvrir et réserver au frais.
Porter à ébullition le sucre et l’eau dans une petite casserole,
jusqu’à obtenir un sirop à environ 118°C (2).
En même temps, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

Tout en fouettant à vitesse lente, verser le sirop en filet
puis augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme et à peine tiède.
Mélanger la ricotta pour qu’elle devienne souple et lisse.
Ajouter la meringue petit à petit délicatement à l’aide d’une spatule.

Incorporer les dés d’orange confite et le chocolat râpé (1).

Incorporer enfin délicatement la crème fouettée.
Répartir la préparation dans les empreintes.
Couvrir et mettre au congélateur.
Démouler environ un quart d’heure avant de présenter (+ ou – suivant la température de la pièce).

Saupoudrer de cacao amer et décorer de fruits confits et de pistaches (j’ai oublié!!)
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je n’avais que du chocolat en pastilles que j’ai concassé au couteau, mais il est préférable de râper des petits copeaux sur une tablette.
(2) On obtient un sirop clair avec de grosses bulles.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Angelina en en prenant un second! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

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Bonne journée à tous.

22 janvier 2021
Mini muffins saumon fumé et ricotta

Mini muffins saumon fumé et ricotta

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Et si vous manquez encore d’inspiration pour renouveler votre plateau apéritif
je vous propose ces Mini muffins saumon fumé et ricotta
vite préparés et vite avalés.
Tout est dit dans le titre, du saumon fumé et de la ricotta,
viennent parfumer une base de pâte à muffin
et l’apéro est un plaisir une fois de plus.

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Pour 70 Mini muffins saumon fumé et ricotta

– 200 g de saumon fumé
– 35 g de beurre très mou
– 250 g de ricotta
– 3 œufs
– 4 càs de lait
– 125 g de farine
– 25 g de Maïzena ®
– 1 sachet de levure chimique
– 2 càs de persil haché (ou ciboulette)
– sel & poivre du moulin

Empreintes à mini-financier et mini tartelettes
ou mini muffins (1)
Préchauffage du four à 180°C

Couper le saumon en petits dés.
Mélanger au fouet le beurre très mou, le lait, la ricotta et les œufs.

Intégrer en fouettant très rapidement la farine, la levure et la Maïzena.
Ajouter le saumon et le persil, saler (sel à l’ail pour moi), poivrer et mélanger à la spatule.

Répartir la pâte dans les empreintes.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir et démouler.
Servir tièdes.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) la quantité de minis dépendra bien sûr de la taille des empreintes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Tellement bons!

Source et recette originale : Madame Figaro

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

19 janvier 2021
Galette des rois à la framboise

Galette des rois à la framboise

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette année mes galettes seront aux fruits.
C’était la première de l’année et nous avons partagé cette Galette des rois à la framboise
avec ma cousine Lo et son mari pour fêter l’Épiphanie.
La prochaine sera une Galette pomme noisette, vous la verrez la semaine prochaine.
Je n’ai pas préparé la pâte feuilletée par manque de temps et d’envie je l’avoue.
Mais si vous la préparez vous même ce sera parfait,
pourquoi pas la Pâte feuilletée escargot ou la Pâte feuilletée rapide de P Conticini.
Quant à la délicieuse garniture que j’ai trouvée chez Christelle
elle se compose de framboises surgelées et d’amandes en poudre.

Il faut s’y prendre un peu à l’avance pour laisser
la pâte refroidir avant la cuisson.

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Galette des rois à la framboise
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 175 g de framboises surgelées
90 g de beurre pommade
– 115 g de sucre en poudre
– 300 g d’amandes en poudre
– 3 jaunes d’œufs
– 1 blanc d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle de 26 cm et 1 de 20 cm de Ø (1)
Préchauffage du four à 200°C

Mettre les framboises surgelées dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire en remuant souvent jusqu’à obtenir une pâte très épaisse.
Verser la pâte sur une assiette et laisser refroidir.
Si la pâte est suffisamment épaisse il ne devrait pas y avoir de jus qui s’écoule.
Dans le cas contraire il faudra l’éliminer.

Travailler au fouet le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter les amandes en poudre et fouetter.
Incorporer la pâte de framboise tout en continuant à fouetter
pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter enfin les jaunes d’œufs et mélanger.
Réserver au frais.

Découper 2 abaisses rondes de 26 cm en vous aidant du cercle.
En déposer une sur la plaque.
Poser au centre le cercle de 20 cm et badigeonner au pinceau le tour libre de blanc d’œuf.
Remplir le cercle de la préparation aux framboises bien froide.
Il est temps de cacher la (les) fève.
Retirer le cercle.
Plier la seconde abaisse en deux pour ne pas la déformer en la soulevant.
La disposer délicatement sur la garniture en chassant l’air et en scellant les
deux abaisses en appuyant avec les doigts sur tout le tour.
Mettre au frais le temps de refroidir la pâte.
Lorsque la pâte est froide, chiqueter la pâte avec le dos d’un couteau.
Placer la galette au frais pendant 1 heure (pour moi ¼ d’heure au congélateur).
Lorsque la galette est bien froide, la retourner sur la plaque pour avoir la face plate sur le dessus.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau et remettre la galette au froid.

(1 heure au réfrigérateur ou ¼ d’heure au congélateur pour moi).
Passer une autre couche de blanc d’œuf et remettre au frais pour que la dorure sèche un peu.
Rayer la galette pour faire le décor et percer quelques trous
à l’aide d’une pique pour laisser la vapeur s’échapper.

Enfourner pour 10 minutes.
Baisser la température du four à 180°C et laisser cuire pendant encore 30 minutes.
La galette doit être bien dorée.
La déposer sur une grille pour la laisser refroidir.
Déguster à peine tiède ou froide.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Pas indispensable mais bien pratique pour tracer les abaisses de pâte.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieuse ont dit mes goûteurs.

Source et recettes originales :
– C’est Maman qui l’a fait pour la garniture
– La pistacheraie pour le montage de la galette

Dans la cuisine de

1 – Monique N – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

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15 janvier 2021
Biscuits aux noix de Martine

Biscuits aux noix de Martine

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Les Biscuits aux noix de Martine étaient sur mon plateau de gourmandises
mais je vous le dis, il ne faut pas attendre les fêtes pour les proposer
car ces délicieux biscuits aux noix se sont envolés très vite.
Je les ai garnis avec la Confiture ananas-banane-kiwi
mais vous pourrez choisir celle que vous préférez
ou comme Martine, les fourrer de lemon-curd ou pourquoi pas de chocolat.

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Biscuits aux noix de Martine
Pour 51 petits biscuits

– 60 g de cerneaux de noix
– 100 g de beurre pommade
– 90 g de cassonade
– 1 œuf
– 220 g de farine T65
– 1 pincée de bicarbonate de soude
– garniture au choix :
lemon-curd, confiture, chocolat…

Empreintes à petits biscuits ou
la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mixer les noix.
Travailler au fouet le beurre pommade, la cassonade et l’œuf.
Incorporer les noix mixées, la farine et le bicarbonate.
Travailler pour obtenir une pâte souple.

L’envelopper de papier film et la mettre au frais pendant 1 heure.
Former des boules de la taille désirée (une grosse noisette pour moi).
Déposer chaque boule dans une empreinte (ou sur la plaque).
Appuyer au centre avec un bouchon pour former un creux.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir les biscuits.
Les garnir au choix de confiture, de lemon-curd ou de chocolat.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Trop bons ont dit les Gourmands! Merci Martine.

Source et recette originale : Kilomètre-0

Dans la cuisine de

1 – Monique N – 2 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

13 janvier 2021
Petites bûchettes au chocolat

Petites bûchettes au chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Avec ces Petites bûchettes au chocolat, je vous propose
un dessert individuel au chocolat, très vite fait
trouvé chez Mimm, et qui a été très apprécié chez nous.
Ces bûchettes pourront être prêtes à l’avance
et attendre au congélateur que les Gourmands se présentent.

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Pour 9 Petites bûchettes au chocolat

La mousse au chocolat :

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 130 g de chocolat noir
– 100 g de lait
– 190 g de crème fleurette très froide
-cacao amer pour la finition

Empreintes petites bûchettes en silicone

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat dans le lait (quelques secondes au MO pour moi).
Ajouter la gélatine bien essorée.
Bien mélanger et laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly texture mousse à raser.
Incorporer le chocolat délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser la préparation dans les empreintes en laissant un petit espace
pour le socle.

Mettre au congélateur le temps de les raffermir un peu.

Le socle croustillant praliné :

– 120 g de Pralinoise
– 50 g de biscuits Gavottes

Faire fondre la Pralinoise dans un bol (quelques secondes au MO pour moi).
Écraser les Gavottes dans leur papier et les mélanger au chocolat.
Lorsque les bûchettes sont un peu raffermies
répartir le croustillant sur le dessus.

Placer au congélateur jusqu’au lendemain ou plusieurs jours à l’avance.
Quelques heures avant la dégustation, démouler les bûchettes
et les saupoudrer de cacao amer.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Un gros succès pour ce dessert tout simple. Merci Mimm

Source et recette originale : Les délices de Mimm

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Bonne journée à tous.

8 janvier 2021
Croissants au thon

croissants au thon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Croissants au thon que je vous ai déjà proposés
il y a bien des années et que j’avais un peu oubliés.
Je viens de les retrouver et je me souviens du plaisir que nous avions eu à les croquer.
Alors s’il reste une petite place sur votre plateau apéritif
vous pourrez faire très facilement ces petits croissants trouvés chez Tatagateau
que j’ai un peu transformés et qui accompagneront avec bonheur le dernier apéro de cette année.
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Pour 28 mini-Croissants au thon

– 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
– 105 g de thon au naturel
– 100 g de fromage frais (type St Morêt)
– 2 càc de concentré de tomate
– 1 càs de ciboulette haché
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– 1 blanc d’œuf
– graines de pavot

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

.

Mettre le thon, le fromage, le concentré et la ciboulette dans le bol du mixer.
Mixer pour obtenir une pâte épaisse.

Goûter et assaisonner en sel, piment d’Espelette et poivre suivant le goût.
Dérouler la pâte et la déposer sur la plaque à croissants ♦.
Tartiner les parts de préparation au thon.
Je n’ai pas eu assez de préparation au thon, pour la deuxième pâte,
j’ai tartiné les 4 croissants qui restaient avec du fromage frais parsemé d’herbes sèches.

Rouler les croissants et les déposer sur la plaque.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau et saupoudrer de graines de pavot.

Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
♦ Si vous n’avez pas la plaque à croissants, vous couperez la pâte en 16 parts égales.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 11 décembre 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Je les ai laissés cuire seulement 15 minutes, puis congelés sur une plaque une fois refroidis. Il suffit de les passer 5 minutes à four chaud (encore congelés) au moment de l’apéritif pour se régaler.

Paroles de Gourmands :
Un régal, apprécié par tous mes gourmands. Merci Tatagateau.

Source et recette originale : Tatagateau

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 décembre 2020
Amaretti au miel et fleur d’oranger

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Amaretti au miel et fleur d’oranger qui pourront être sur la table des desserts.
Blanc d’œuf, amandes, miel, clémentines et citrons de Menton
ces amaretti un peu différents de ceux que je vous ai déjà présentés
promettaient un régal, surtout si j’ajoute que ces biscuits
sont une recette du Chef Yotam Ottolenghi.
Encore une douceur à glisser dans le panier gourmand.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour 30 Amaretti au miel et fleur d’oranger

– le zeste finement râpé d’1 citron
– le zeste finement râpé d’une clémentine (1)
– 200 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre en poudre
– 65 g de blanc d’œuf
– 25 g de miel liquide
– 5 gouttes d’extrait d’amande amère
– ¼ de càc d’eau de fleur d’oranger
– 50 g d’amandes effilées
– 25 g de sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Dans un saladier mélanger sucre et poudre d’amande avec les zestes
finement râpés de la clémentine (1) et du citron.

Commencer à battre les blancs d’œufs au fouet et chauffer le miel.
Lorsque les blancs commence à prendre, ajouter le miel bouillant en filet sans cesser de battre.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède et bien ferme.

Mélanger la meringue avec la poudre d’amande, l’extrait d’amande et l’eau de fleur d’oranger.

Filmer et laisser prendre au-moins 1 heure au réfrigérateur.
Lorsque la pâte est raffermie, faire de petits boudins entre les doigts.
Je vous conseille de mettre des gants et de vous rincer souvent les mains (les gants)
car la pâte est très collante.
Rouler les biscuits dans les amandes effilées et les déposer sur la plaque.

Mettre au frais pendant au-moins 2 heures (et jusqu’à 2 jours).
Enrober chaque biscuit dans du sucre glace et les déposer sur la plaque.

Enfourner pour 7 à 8 minutes (2) en tournant la plaque à mi-cuisson.
Les biscuits doivent être dorés mais encore tendres.
Faire glisser la feuille sur le plan de cuisson et laisser refroidir.

Vous pouvez les conserver jusqu’à 10 jours dans une boîte hermétique
ou les mettre à congeler.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou d’une orange
(2) Le temps de cuisson dépendra de la grosseur des biscuits

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux vous vous en doutez!

Source et recette originale : Sweet – Yotam Ottolenghi

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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30 décembre 2020