Catégorie : Café

Symphonie entremets

Symphonie entremets

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette donnée par le pâtissier Jérôme Cellier, et que j’ai un peu transformée
au fur et à mesure que j’avançais dans l’exécution.
Un délicieux mélange de parfums avec le café, le chocolat et les noix.
Ne vous laissez pas impressionner, il y a beaucoup de manipulations
mais aucune difficulté.
Je vais vous donner les étapes dans l’ordre et en suivant le pas à pas
vous n’aurez pas de problème.
La recette est donnée pour 8, la première fois j’ai doublé les proportions
car nous étions très nombreux.

La seconde fois, je l’ai fait plus petit et j’ai supprimé
les noix et le nappage pour la finition.

Symphonie entremets
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte à cigarette :
– 20 g de beurre pommade
– 20 g de sucre glace
– 20 g de blanc d’œuf
– 15 g de farine
– 5 g de cacao amer
Biscuit Joconde rayé :
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 55 g de sucre glace
– 55 g d’amandes en poudre
– 15 g de farine
– 2 blancs d’œufs (70 g)
– 25 g de sucre en poudre
– 10 g de beurre fondu
Sirop au café :
– 50 g de sucre
– 50 g d’eau
– ½ càc de café soluble
Crème au café
-180 g de lait
– 7 g de café soluble
– 1 jaune d’œuf
– 25 g de sucre
– 8 g de farine
– 5 g de gélatine
– 65 g de chocolat blanc
– 200 g de crème fouettée
Crème brûlée au chocolat :
– 60 g de crème liquide
– 12 g de cacao amer
– 60 g de lait
– 25 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
Nougatine aux noix :
– 100 g de sucre
– 30 g d’eau
– 30 g de cerneaux de noix

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 spatule dentelée (5 mm) de carreleur
1 cercle de 20 cm habillé de rhodoïd
1 cercle de 18 cm (si possible)
Pour doubler les proportions, mon cadre (extensible) mesurait 32 cm X 23 cm
Préchauffage du four :
– Pour le biscuit : 180°C
– Pour la crème brûlée : à 90°C

Au travail :
Pâte à cigarette :
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace.

Ajouter les blancs d’œufs et remuer.

Incorporer la farine et le cacao et bien mélanger.

Dresser une large bande assez fine sur la partie inférieure de la plaque.

Rayer avec la spatule Voir ici.

Entreposer au congélateur, le temps que la pâte durcisse.
Biscuit Joconde rayé :
Faire fondre le beurre sans le laisser chauffer trop.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre glace.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine.

Mélanger.
Verser une petite quantité de blancs en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter le reste des blancs en soulevant délicatement la pâte à la spatule.

Ajouter le beurre froid (cela évite que le biscuit lève).
Verser cette pâte sur l’ensemble de la plaque en recouvrant la partie rayée.
Enfourner pour 10 à 15 minutes en surveillant.

Laisser refroidir avant de démouler.

Sirop au café :
Porter à ébullition le sucre et l’eau.
Retirer du feu et ajouter le café soluble.
Laisser refroidir.

Crème brûlée au chocolat :

Faire chauffer jusqu’à frémissement le lait avec le cacao.

Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre.

Verser le lait et mélanger.

Ajouter la crème légèrement tiédie et bien mélanger.

Répartir la préparation dans des empreintes.
Enfourner pour 45 minutes environ.
Laisser refroidir puis entreposer au congélateur pour que les crèmes durcissent.

Nougatine aux noix :
Torréfier légèrement les noix au four (position grill). Les concasser.
Réaliser un caramel avec l’eau et le sucre.
Ajouter les noix.
Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher.
Briser la nougatine lorsqu’elle est bien dure.

Crème au café :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Concasser le chocolat blanc.
Faire chauffer le lait avec le café et la moitié du sucre.
Blanchir le jaune d’œuf avec le reste du sucre.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Verser le lait bouillant sur la crème aux œufs.
Mélanger et reverser dans la casserole.
Amener à ébullition pendant quelques secondes.
Incorporer la gélatine et remuer pour la faire dissoudre.
Verser la crème chaude sur le chocolat.

Mélanger de temps en temps jusqu’à refroidissement.
Monter la crème jusqu’à consistance de mousse à raser.
Mélanger délicatement avec la crème au café.

Montage du gâteau :
Déposer le cercle de 20 cm doublé de rhodoïd sur un carton.
Découper dans la partie rayée du biscuit une bande de la hauteur du cercle moins 0,5 mm.

Découper deux abaisses de 18 cm (plus facile avec un cercle de cette largeur).
Disposer la bande partie rayée contre le rhodoïd pour tapisser tout le tour du cercle de 20 cm.

Déposer dans le fond une abaisse de biscuit.

Verser la moitié de la crème au café.
Répartir les crèmes brûlées gelées.

Déposer l’autre abaisse de biscuit.

Puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.

Éparpiller la nougatine.

Verser le reste de la crème et égaliser la surface à la spatule.
Pour des cerneaux de noix caramélisés.

Vous pouvez parsemer de grains de café en chocolat et de cerneaux de noix caramélisés.
Laisser durcir au congélateur.
Décercler et finir le décor.

Pour le gâteau grand modèle, j’ai disposé quelques cerneaux de noix caramélisés et j’ai versé à la sortie du congélateur un nappage fait de 160 g de sirop + 40 g d’eau que j’ai fait chauffé et dans lequel j’ai dissous 10 g de gélatine.

Pour le gâteau petit modèle, j’ai simplement saupoudré d’un voile de cacao amer et disposé quelques billes de chocolat.

À propos de la recette :
– La plupart des photos ont été prises lors de la réalisation du grand gâteau.
– Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance et le conserver bien emballé au congélateur.
– Vous le placerez au réfrigérateur la veille de la dégustation.
– Une recette déjà proposée le 11 mai 2011

Commentaires de la Tablée : Un régal qui a comblé tous les gourmands. Un vrai gâteau de fête. Merci Jérôme.

Source : Jérôme Cellier – Cerise sur le gâteau

Indiscrétions :
Jérôme Cellier a laissé la place à Georgiana,
finaliste de l’émission Masterchef Saison 1.
L’atelier La Cerise sur le Gâteau est devenu l’Atelier de Georgiana.

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Bonne journée à tous.

17 mars 2017
Bayadère Cadélac

Bayadère Cadélac

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Bayadère Cadélac, un drôle de nom pour ce gâteau…
Mais tout s’explique puisque j’ai voulu donner le look
de ces toiles bayadère avec des rayures plus ou moins fines
et j’ai préparé mon dessert à partir d’un gâteau chocolat de mon partenaire Ker Cadélac
et d’une délicieuse crème maison au mascarpone et au café.
Bon, les rayures ne sont pas bien régulières mais
le gâteau est tellement moelleux (je ne vais tout de même pas m’en plaindre)
qu’il est assez difficile de manipuler les tranches sans les briser.
Alors même si l’esthétique n’y est pas,
mes Gourmands ont été unanimes!
C’est un vrai régal!!!
Je propose donc mon dessert à Maéva pour le concours Ker Cadélac.

Bayadère Cadélac
Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 Mon gâteau au chocolat Ker Cadélac
– 120 g de crème fleurette
– 200 g de mascarpone
– 40 g de sucre
– 1 càs d’extrait de café
– vermicelles en chocolat

3 cadres carrés de 10 cm de côté

Au travail :

Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly et la réserver au frais.
Travailler au fouet le mascarpone et le sucre pour obtenir une crème lisse.
Incorporer soigneusement l’extrait de café.

Ajouter la crème fouettée.

J’ai travaillé encore un peu au fouet pour obtenir une crème onctueuse.

Démouler « Mon Gâteau au chocolat » et le découper délicatement en tranches en essayant de varier les épaisseurs.
Pas facile car en plus d’être moelleux, il est truffé de pépites de chocolat, le bougre… mais c’est déjà la promesse d’un régal futur…
Déposer une tranche de gâteau contre une des parois du cadre et la tartiner de crème.
Continuer ainsi en mettant une tranche de gâteau et une couche de crème et en essayant de varier les épaisseurs, jusqu’à ce que le cadre soit rempli.

Couvrir et mettre au frais, le temps que la crème durcisse un peu.

Démouler délicatement, puis retirer une fine lamelle de gâteau de chaque côté pour une présentation plus soignée.
Tartiner le dessus d’un peu de crème et répartir quelques vermicelles en chocolat.
Couper chaque gâteau en deux et servir le Bayadère Cadélac bien frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Et pas d’inquiétude pour les chutes de gâteau et pour le peu de crème restants, ils ont vite trouvé acquéreurs!!

À propos de la recette : C’est très vite fait, il faut juste un peu de patience pour manipuler le gâteau!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ont dit mes Gourmands et Carine a même ajouté « c’est à tomber par terre ». Imaginez mon plaisir!!! Merci Maeva.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Ce dessert est pour Maéva et le concours Ker Cadélac

Clic sur le logo pour voir les modalités du
concours Ker Cadélac

8 février 2017
Petits moelleux au café

Petits moelleux au café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le plus jeune de mes petits fils se met à me réclamer des gâteaux au café.
Je lui ai fait un gâteau au chocolat aromatisé au café.
« Je n’ai pas demandé un gâteau au chocolat, mais un gâteau au café! »
À 6 ans, j’ai trouvé ça drôle, mais lorsque Cachou
a mis sa recette en ligne, je l’ai aussitôt réalisée.

Pour 12 Petits moelleux au café

Sur ma paillasse :
– 175 g de beurre pommade
– 200 g de sucre
– 4 œufs
– 3 sticks de café soluble (5 g)
– 200 g de farine
– 130 g de crème liquide
– ¼ de fève Tonka
– 3 càs de vermicelles chocolat (40 g)

Empreintes mini tablettes
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Fouetter le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse.
Ajouter les œufs et fouetter.

Dissoudre le café dans deux cuillerées d’eau chaude.
Incorporer la farine, la crème et le café ainsi qu’une grosse pincée de fève tonka râpée, et mélanger jusqu’à ce que la crème soit lisse.

Incorporer les vermicelles au chocolat à la spatule.

Répartir la pâte en remplissant les empreintes jusqu’au bord (Aucun problème, la pâte ne gonfle pratiquement pas).
Enfournez pour 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Je les ai conservés pendant deux jours dans une boîte hermétique (après je ne sais pas). Ils étaient toujours aussi moelleux!

il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils portent bien leur nom! et quel parfum!!! Lino étaient comblé! Merci Cachou

Source et recette originale : Autour de ma table

Dans la cuisine de

Chrys (1&2) – 3 – Les petits mots de Flo

Anne-Marie Do (1 & 2) –

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Bonne journée à tous.

17 août 2016
Tarte café-chocolat

Tarte café-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai hésité à vous montrer cette tarte,
car j’ai vraiment honte de son allure.
C’est une longue histoire;;;
Je voulais absolument la présenter en carré, car ce jour là
nous fêtions 3 anniversaires
et j’avais décidé de faire 3 tartes différentes.
Oui, mais je voulais absolument la faire en carré,
et je n’avais pas le bon cadre, à la bonne taille.
Mr CFG a parcouru tout Marseille… en vain!
Il m’a rapporté ce qu’il a trouvé, un cadre pour entremets.
J’ai voulu retailler un peu la pâte après cuisson et la fatigue aidant
j’ai fait un carnage!!
Du coup, j’ai bâclé aussi la décoration!
Mais c’était trop bon, alors tant pis, je vous présente ma tarte en l’état!

la tarte est très riche!
Je vous conseille de faire des petites parts
surtout si elle clôture un bon repas!
Je la verrai bien en portions miniatures pour un café gourmand!

La même en version Pâques

Pour 12 ou plus Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 300 g de pâte sablée au chocolat
Crème brûlée au café :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 1 jaune d’œuf
– 15 g de sucre en poudre
– ½ càc d’extrait de café
– 120 g de crème liquide entière
Ganache au chocolat noir :
– 150 g de crème liquide entière
– 45 g de miel
– 45 g de beurre mou
– 325 g de chocolat noir
Glaçage chocolat :
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 80 g de lait
– 40 g de miel
– 180 g de chocolat noir

1 cadre à tarte de 20 x 20 cm ou un cercle de 22 cm de diamètre

Préchauffage du four à 160°C

Au travail :

La veille :

La pâte sablée au chocolat :
Je l’ai faite suivant la recette de base.
Une moitié de la pâte sera suffisante. Vous pourrez congeler l’autre moitié pour un usage ultérieur.
Foncer le cercle ou le cadre.
Et là ce n’est pas simple car la pâte est vraiment très souple, surtout s’il fait chaud dans la cuisine (croyez-moi sur parole!!)
Piquer la pâte à la fourchette.
Le chef ne parle pas de lester la pâte, mais moi j’aime mieux être prudente.
Vous avez le choix de la méthode ici.
Enfourner le moule pendant 15 minutes.
Retirer le lestage, puis remettre le moule dans le four pendant 15 minutes pour que la pâte « sèche ».
Laisser refroidir avant de retirer délicatement le cadre et de poser le fond de tarte sur le plat de service.
Avec la pâte qui restait, j’ai fait des petits sablés.
La crème brûlée au café :
Faire tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et l’extrait de café.

Porter la crème à ébullition puis la verser en remuant sur le mélange précédent.
Reverser dans la casserole et laisser cuire à frémissement sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
Verser la crème sur le fond de tarte, laisser refroidir puis garder au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.

La ganache au chocolat :
Concasser grossièrement le chocolat et le mettre dans un saladier.
Porter la crème et le miel à ébullition.
Ajouter le beurre en parcelles et dès qu’il est fondu, verser le mélange bouillant sur le chocolat.
Laisser ramollir quelques secondes puis mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Filmer le cadre à pâtisserie et y verser la ganache.
Laisser prendre au congélateur pendant au-moins 2 heures.

Le jour du repas :

Le glaçage au chocolat :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Concasser le chocolat dans un saladier.
Porter à ébullition le lait et le miel.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre.
Mixer quelques secondes à l’aide d’un mixeur plongeant.
La tarte :
Démouler la ganache et la redécouper pour qu’elle puisse s’installer dans le fond de tarte sur la crème au café.
Napper avec le glaçage.
Garder au frais jusqu’au service.
Découper en petites parts.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous sommes aux portes de l’enfer a déclaré Mr CFG….

Source et recette originale :

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10 juin 2016
Tiramisu au caramel de café

Tiramisu au caramel de café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les tiramisu ne manquent pas sur le blog, vous en avez tout un choix ici,
Mais, nous aimons beaucoup le café dans les desserts
et le mascarpone est toujours présent dans le réfrigérateur.
Aussi lorsque Edda a publié ce Tiramisu au caramel de café, je l’ai aussitôt mise dans ma liste « à faire ».
La première fois, j’avais choisi des verrines trop grandes,
j’ai donc recommencé, (et ce n’était pas pour nous déplaire!), pour obtenir un résultat plus joli.

.

Tiramisu au caramel de café
Pour 6 Croquants-Gourmands

Caramel de café :
– 110 g de sucre en poudre
– 60 g de crème liquide semi-épaisse
– 40 g de café espresso serré
– 40 g de beurre ½ sel
Tiramisu :
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs entiers
– 1 blanc d’œuf
– 40 g de sucre en poudre (20g + 20 g)
– 1 càc de zestes d’oranges séchés (1)
– 1 càs de bon café en poudre (2)
– 5 biscuits à la cuillère (3)
– cacao en poudre

6 verrines

(1) J’ai utilisé de la poudre d’écorce d’orange finement mixée préparée lorsque j’ai fait mon sirop d’orange (clic).

Le caramel de café :

Couper le beurre en petits dés.

Préparer le café espresso (il en reste un peu, c’est bien, je l’ai bu!)
Faire chauffer la crème avec le café jusqu’à frémissement
Mettre le sucre en poudre dans une casserole et le laisser se transformer en caramel à feu vif en faisant tourner de temps en temps la casserole et en surveillant bien.

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Dès que le caramel a une jolie couleur, retirer du feu et verser avec précaution ( aux éclaboussures) la crème chaude.
Remettre à chauffer en remuant jusqu’à ce que le liquide soit bien lisse.
Hors du feu ajouter le beurre en remuant pour le faire fondre.

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Réserver et laisser refroidir.

Le tiramisu :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter en neige ferme les 4 blancs avec 20 g de sucre. Réserver.

Travailler au fouet le mascarpone avec 20 g de sucre, le café en poudre ainsi que la poudre d’écorce d’orange, jusqu’à ce que le mélange soit léger.

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Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter encore pour obtenir une crème mousseuse.

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Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant la masse avec la spatule.

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Le montage :

Verser au fond de chaque verrine une couche de caramel.

Couper les biscuits en dés et les répartir entre les verrines.
Arroser avec le reste du caramel au café.

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Répartir la crème au mascarpone dans les verrines et lisser le dessus.

Mettre au frais pendant au-moins 2 heures ou encore mieux la veille.
Au moment de servir, saupoudrer d’un nuage de cacao.

À savourer bien frais.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez mettre à la place le zeste finement râpé d’une orange non traitée.
(2) Il faut prendre du café moulu très finement et pas du café instantané. J’ai utilisé celui qui nous sers à préparer notre déjeuner.
(3) Ou comme Edda des sablés pour plus de croustillant.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Mettre les verrines bien couvertes au congélateur. les sortir quelques heures avant le repas et les laisser dégeler au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, c’est délicieux! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 mai 2016
Entremets Cappuccino

Entremets Cappuccino

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert servi lorsque mes enfants arrivaient de l’étranger.
Et oui, on ne s’était pas vu depuis le mois de juillet
alors c’était la fête trois jours avant Noël.
Cet entremets saveur café nous a régalés.
Bon, j’ai un peu honte de la déco, mais
j’avoue que la journée avait été longue en préparations
et j’avais hâte de m’arrêter…
Je me suis fortement inspirée de l’entremets de Sidorine
en essayant de l’alléger un peu.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Dacquoise amande :
– 3 blancs d’œufs
– 35 g de sucre en poudre
– 90 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
Crémeux chocolat :
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 400 g de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 65 g de sucre
– 110 g de chocolat noir
– 50 g de chocolat au lait
Mousse mascarpone :
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 105 g d’eau
– 35 g de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 300 g de mascarpone
– ½ càc d’extrait de vanille
– 250 g de crème liquide
Mousse café :
– 8 g de gélatine (4 feuilles)
– 170 g de lait
– 1 càs de café soluble
– 180 g de chocolat au lait
– 180 g de chocolat blanc
– 1 càc d’arôme café
– 400 g de crème fleurette

Un moule à manqué de 20 cm beurré
Cercles à pâtisserie de 22 et 24 cm chemisés de rhodoïd
Préchauffage du four à 165°C

Au travail :
La Dacquoise amande :
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace en soulevant la masse délicatement avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule à manqué.
Enfourner pour 15 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir.
Déposer le biscuit sur un carton au centre du cercle de 22 cm.
Le crémeux chocolat :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et bien mousseux.
Mélanger peu à peu avec le lait bouillant.
remettre dans la casserole et faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (85°C).
Incorporer immédiatement la gélatine bien essorée et remuer pour bien la dissoudre.
Verser la crème bouillante sur le chocolat (cassé en morceaux si vous n’avez pas de pistoles) et remuer pour le faire fondre, jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.

Laisser refroidir, puis mettre au frais pendant deux heures au-moins.
Lorsque la crème est bien froide, la répartir sur le biscuit.
Réserver au congélateur.
La mousse mascarpone :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mettre à chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne 121°C.
Pendant ce temps, commencer à fouetter les jaunes d’œufs.

Faire couler le sirop chaud tout en continuant à battre jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que le sabayon soit froid.
Faire fondre la gélatine bien essorée (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Fouetter le mascarpone avec l’extrait de vanille et lui incorporer la gélatine fondue.

Ajouter alors le sabayon et bien mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.

Monter la crème très froide en chantilly et l’incorporer à la spatule à la crème au mascarpone.
Répartir les trois quarts de cette crème dans le cercle sur le crémeux au chocolat en faisant bien pénétrer la mousse le long des parois du cercle.
Garder le reste de la crème dans une poche à douille, elle servira pour la décoration.
Mettre au congélateur pour 2 heures au-moins (jusqu’au lendemain pour moi).
La mousse café :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer le lait et ajouter le café soluble.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger pour les dissoudre.
Verser le lait très chaud sur le chocolat en morceaux et bien remuer pour obtenir une crème lisse.

Ajouter l’arôme de café et laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation.
Sortir le gâteau du congélateur et le décercler.
Le mettre au centre du cercle de 24 cm.
Verser la mousse au café en veillant à ce qu’elle se répartisse bien tout le long des parois du cercle.
Remettre le moule au congélateur.
Finition :
Le jour du service, sortir le gâteau du congélateur.
Le déposer sur un plat et le décercler.
Décorer avec la mousse mascarpone réservée.
Placer au frais pendant plusieurs heures.
Servir bien froid après avoir saupoudré d’un nuage de cacao amer.

À propos de la recette :
– Beaucoup de préparations mais qui peuvent se dérouler sur plusieurs jours, si comme moi vous placez l’entremets au congélateur entre chaque étape.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Une texture très agréable. Un goût délicieux.

Source et recette originale : Inspiré de Sucre d’orge et Pain d’épices

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 janvier 2016
Surprise au fromage blanc.

Surprise au fromage blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque j’ai reçu le colis de Maeva
avec ces jolies madeleines toutes tendres
j’ai tout de suite pensé à les cacher dans un gâteau.
J’étais partie sur un gâteau au chocolat pour le contraste des couleurs
mais Mr CFG avait envie de café…
j’avais du fromage blanc dans le réfrigérateur
Alors c’est parti pour un gâteau au café et au fromage blanc.
La texture de la pâte du premier gâteau ne me plaisait pas trop
alors j’en ai refait un second plus petit en modifiant la recette.
J’ai utilisé les madeleines au fromage blanc Ker Cadelac.
Le gâteau gagne à attendre un peu, je vous conseille de le préparer la veille.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 6 madeleines
– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 250 g de fromage blanc
– 50 g de Maïzena®
– ½ càc de levure chimique
– 3 càs de café fort
– 1 càc de café lyophilisé

1 moule carré de 18 cm de côté tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Mélanger la poudre de café dans le café chaud. Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux.
Incorporer le fromage blanc.
Puis la Maïzena®, la levure et le café et bien mélanger.
Ajouter enfin délicatement les blancs d’œufs à la spatule.

Tapisser le fond du moule d’une fine épaisseur de pâte.
Disposer les madeleines.
Recouvrir avec le reste de pâte.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de décoller délicatement le papier.
Déposer le gâteau sur le plat de service.

Saupoudrer de cacao amer.
Vous pouvez aussi comme je l’ai fait sur mon premier gâteau, mettre un glaçage au café (sucre glace et café) que vous laisserez durcir avant de saupoudrer de cacao.

Au moment du service, couper le gâteau en parts pour laisser apparaître la madeleine
et servir tel quel ou nappé de caramel de café avec pourquoi pas une quenelle de glace à la vanille ou au café.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai emballé le gâteau en parts pour pouvoir les ressortir au fur et à mesure. Parfait!

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé ce contraste entre la madeleine blanche et fondante et la pâte au café plus compacte mais au bon parfum qui se ressentait d’ailleurs beaucoup plus au bout de 48 heures.

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Bonne journée à tous.

3 juin 2015
Brownies café-marron

Brownies café-marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est chez le Chef Christophe Felder
que j’ai découvert ce Brownies café-marron
Chocolat, café, marron, noisettes…
il ne pouvait que plaire.
Mais attention il est fort en chocolat,
vous le servirez en petites parts
et les gourmands se resserviront.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le Gâteau :
– 150 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 50 g de noisettes décortiquées
– 2 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 40 g de farine
– 10 g de café soluble
– 2 càs de café liquide
La finition :
– 80 g de crème de marron
– 100 g de chocolat noir
– 1 càs d’huile de tournesol

1 moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le gâteau :
Torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.

Laisser refroidir puis les hacher grossièrement.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, lisser le mélange et laisser tiédir.
Dissoudre le café soluble dans le café chaud.

Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter la farine tamisée et le café.

Incorporer enfin le chocolat.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer les noisettes en remuant à la spatule.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Laisser refroidir.
La finition :
Faire fondre le chocolat à température douce et mélanger avec l’huile.
Tartiner le dessus du gâteau avec la crème de marron à l’aide d’une spatule.
Verser le glaçage et l’étaler à la spatule.

Laisser durcir.

Couper le brownie en petits rectangles.

Servir à température ambiante.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un goût de chocolat très puissant qui a beaucoup plu aux grands amateurs.

Source et recette originale : Pâtisserie – Christophe Felder
<br />

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
je passe tous les jours sur vos blogs.

Gâteau de jambon

Muffins aux Carambars

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13 mars 2015
Coffeeloos

Coffeeloos

Je suis tombée en extase devant ces Coffeeloos
trouvés chez Eryn.
Moins d’une heure après, j’étais en cuisine et « j’attaquais ».

Il faut préparer ces mignardises quelques heures avant de les servir.
Vous pouvez aussi les faire la veille.
Une délicieuse gourmandise
qui pourra figurer sur votre table de fête.

Coffeeloos
Pour 12 mini barquettes + 2 mini muffins

Sur ma Paillasse :
La Pâte à Spéculoos :
-100 g de farine T55
– 25 g de farine T110
– 90 g de vergeoise brune
– 50 g de beurre fondu froid
– ¾ de càc de cannelle en poudre
– 1 pincée de 4 épices
– 1 pincée de sel
– 1 càc de bicarbonate
– 15 g de lait
– 20 g de miel
Les coques de chocolat :
– 40 g de chocolat noir 70%
La mousse de café :
– 100 g de café fort
– 1 càs de café lyophilisé
– 100 g de crème liquide entière
– 2 œufs
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 60 g de sucre (40 g + 20 g)
Décor :
– poudre de cacao amer
– quelques carrés de chocolat

une plaque de mini barquettes et une de mini muffins en silicone
Préchauffer le four à 160°C

Au Travail :
La Mousse de Café :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire chauffer le café et y dissoudre la poudre de café.
Amener la crème à ébullition.

Dans une casserole faire un caramel à sec en chauffant sans remuer 40 g de sucre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée.
Hors du feu, ajouter en remuant le café chaud et la crème bouillante.
Remettre sur feu doux en remuant pour dissoudre les cristaux de sucre.
Battre les jaunes d’œufs et verser le caramel.
Remettre sur le feu en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la faire dissoudre.
Laisser refroidir en mettant le saladier dans un récipient d’eau froide.

Battre les blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
Incorporer délicatement cette meringue à la crème refroidie.

Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.

La Pâte à Spéculoos :
Faire chauffer le lait et le miel.
Mélanger les farines, la vergeoise, les épices, le bicarbonate et le sel.
Creuser un puits et y verser le beurre fondu et le lait et le miel chaud.
Mélanger à la main pour amalgamer le tout et former une boule de pâte.

Tasser la pâte dans les empreintes, en les remplissant jusqu’au bord.
Enfourner pendant 20 min : La pâte va gonfler et un creux va se former au centre.
Laisser refroidir dans le moule.
Démouler avec précaution.

La Coque :
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes. Procéder en plusieurs fois en remuant entre chaque temps de chauffe jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Répartir le chocolat dans chaque empreinte et l’étaler légèrement.
Remettre les spéculoos dans les empreintes et presser doucement.

Mettre au réfrigérateur et laisser une heure au minimum.

La Finition :
Démouler les tartelettes.

Garnir le creux de mousse au café.

Garnir de cacao tamisé ou de filets de chocolat fondu, ou même napper entièrement de chocolat.

Réserver au frais.
Mettre les Coffeeloos à température ambiante 30 minutes avant de servir.

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 19 octobre 2009
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Les amateurs de café ont été ravis par cette mousse très fine au goût délicat. Un régal! Merci Eryn.

Source et recette originale : Eryn folle cuisine

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10 décembre 2014
Tout café

Tout café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce gâteau Tout café est une recette Demarle trouvée chez Isa
que j’ai un peu aménagée pour qu’elle épouse parfaitement le moule tablette.
J’ai aussi apporté quelques modifications en diminuant
en particulier la quantité de sucre.
Vous pourrez bien sûr modifier les proportions si vous utilisez un moule plus grand.
.
Tout café
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 80 g de beurre
– 1 càs de café soluble
– 4 œufs
– 200 g de sucre
– 120 g de crème épaisse
– 1 càs de liqueur de café
– 145 g de farine
– 80 g de Maïzena
– 4 g de levure chimique (1 grosse càc)
Sirop café :
– 60 g de café fort et chaud
– 30 g de sucre glace
– 1 càs de liqueur de café (facultatif)
Glaçage café :
– 200 g de sucre glace
– 40 g environ de café fort

1 moule carré de 21 cm de côté beurré
Préchauffage du four à 160°C

Le biscuit :

Faire fondre le beurre et y délayer le café soluble.

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Tamiser la farine avec la Maïzena et la levure.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Incorporer la crème, la liqueur de café, le beurre au café et la farine.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 40 minutes environ (cuisson à vérifier).
Laisser refroidir quelques minutes puis démouler.

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Le sirop et le punchage du gâteau :

Faire fondre 30 g de sucre glace dans le café chaud.
Ajouter éventuellement la liqueur de café.
Puncher le gâteau à l’aide d’un pinceau (bien l’imbiber de sirop).

Le glaçage :

Verser le sucre glace dans un bol.
Mélanger peu à peu le café avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange épais mais coulant.

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Verser le glaçage sur le gâteau et l’étaler avec une spatule.
Garnir plus ou moins les côtés à votre fantaisie.
J’ai simplement laissé couler le glaçage.

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Laisser sécher à température ambiante et découper le Tout café en carrés.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau Tout café fondant et délicieux approuvé à l’unanimité par tous les Gourmands. Merci Isa.

Source et recette originale : Les Carnets Gourmands d’Isa

Dans la cuisine de

1 – Martine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 février 2014

Catégorie : Café

Bayadère Cadélac

Petits moelleux au café

Tarte café-chocolat

Tiramisu au caramel de café

Entremets Cappuccino

Surprise au fromage blanc

Brownies café-marron

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Tout café